Wie man Vinaigrette würzt: interessante Ideen, Features und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauce spielt eine Schlüsselrolle bei der Schaffung des Geschmacks eines Gerichts. Ein Salat aus Produkten höchster Qualität wird durch ein erfolgloses Dressing hoffnungslos verdorben.

Normalerweise werden Salate und Vinaigrettes mit Butter, Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft gewürzt. Für die Vinaigrette wird traditionell Pflanzenöl gewählt. Aber ist es wirklich die einzige leckere Option?

Lernen wir die Vinaigrette kennen

Bevor du herausfindest, wie man die Vinaigrette anstelle von Butter füllt, wäre es schön herauszufinden, um was für ein Gericht es sich handelt und warum Mayonnaise selten dafür verwendet wird.

Vinaigret ist ein Salat französischen Ursprungs, der ursprünglich mit einer Sauce namens Vinaigrette zubereitet wurde, die eine einfache Mischung aus Essig und Olivenöl war.

Theoretisch kannst du die Vinaigrette mit Mayonnaise, Sauerrahm und ungesüßtem Joghurt abschmecken. Wenn das Vinaigrette-Rezept Pilze und Bohnen enthält, empfiehlt es sich sogar, das Öl durch Mayonnaise zu ersetzen, um den Geschmack zu betonen. Allerdings ist die „nicht in Öl“-Vinaigrette, auch wenn sie lecker ist, schon ein etwas anderes Gericht. Aber unten werden wir solche Optionen betrachten.

Welche Zutaten für Butterdressings verwendet werden

Welches Öl für die Vinaigrette,wenn du keine olive magst? Es ist einfach so, dass Sonnenblumenöl in Russland unter den Pflanzenölen am häufigsten vorkommt. Für Salate wird oft unraffiniert genommen. Soll eine Vinaigrette zubereitet werden, wird das Öl mit Senf oder geriebenem Meerrettich, Essig und etwas Zucker vermischt. Manchmal wird nur Öl ohne Zusätze verwendet.

Du musst dich auf die Zusammensetzung des Salats und Geschmackspräferenzen konzentrieren. Fügen Sie beispielsweise weniger Essig hinzu, wenn sich viele eingelegte Gurken im Gericht befinden. Oder ersetzen Sie es durch Zitronen- oder Limettensaft, wenn Sie möchten.

Das Vorhandensein von Sauerkraut und eingelegten Gurken im Salat erübrigt die Zugabe von Salz zum Dressing.

Wenn Sie weder Zitrone noch Essig verwenden möchten, mischen Sie Pflanzenöl im Verhältnis 3:1 mit Gurkengurke. Eine weitere Alternative ist Weißwein.

Experimentieren Sie bei der Wahl des besten Dressings für die Vinaigrette, aber vergessen Sie dabei nicht das Augenmaß und die Kompatibilität der Zutaten. Wenn Sie sich für unraffiniertes Öl entschieden haben, lassen Sie den Essig mit einem weniger ausgeprägten Geruch sein. Wenn du Balsamico-Essig bevorzugst, dann nimm raffiniertes Öl.

Klassisches Dressing

Also, wie füllt man die Vinaigrette, wenn Pflanzenölsauce für Sie gut geeignet ist und Sie keine ernsthaften Experimente wollen? Lassen Sie uns die Zutaten auswählen:

1. Öl. Es wird Öl mit einem Geruch empfohlen - Olive oder unraffinierte Sonnenblume. Sie können aber auch die übliche nicht riechende Option verwenden.
2. Essig. Sie können auch das Übliche nehmen, aber es ist besser, Traube oder Apfel zu bevorzugen. Alternative Option - Zitrone oder LimetteSaft.
3. Senf. Wird zur Stabilisierung verwendet. Die Komponente ist optional, aber es ist interessant, dass sogar Leute, die Senf nicht mögen, ihn gerne als Teil einer Vinaigrette essen. Sie können das Eigelb eines hartgekochten Hühnereis, geriebenen Meerrettich, gehackte Peperoni ersetzen.
4. Nach Belieben und für die Helligkeit des Geschmacks wird die Sauce mit Kräutern und Gewürzen ergänzt. Optimal sind Majoran, Thymian, Estragon, Basilikum, Rosmarin.

Wir nehmen 1 Teil Essig für 3 Teile Öl. Salz (vorzugsweise grob) und Pfeffer werden nach Geschmack in Essig gegeben und dann mit Öl vermischt. Die Zutaten verquirlen oder in ein geschlossenes Gefäß geben und mehrmals kräftig schütteln. Wenn Senf hinzugefügt wird, werden zuerst Öl und Essig gemischt.

Das Prinzip der Saucenzubereitung ist fast immer gleich, nur die Zutaten ändern sich.

Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren würzen.

Interessante Ergänzungen zum klassischen Dressing

Da eine Sauce auf Öl-Essig-Basis die am besten geeignete Option ist, wollen wir herausfinden, wie köstlich man die Vinaigrette würzen kann, ohne viel vom klassischen Rezept abzuweichen.

Die universelle Zutat ist Knoblauch. Es reicht aus, eine Scheibe zu mahlen und zu einer normalen Soße hinzuzufügen, um den Geschmack viel reichh altiger zu machen.

Oder die Öl-Essig-Mischung mit Gemüse anreichern: gebackene und pürierte Peperoni oder Tomatenpüree. Nach dem gleichen Prinzip können Sie Oliven und Kapern hinzufügen.

Unerwartete Komponente - Honig. Buchstäblich 1 Teelöffel für 3 EL. Löffel Butter.

Sie können die Zwiebel auch fein hacken,mit gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill mischen und die entstandene Masse in die Sauce geben.

Ei-Brühe-Dressing

Zubereiten 1 rohes Eigelb, 2 EL. Löffel Gemüsebrühe, 2 EL. Esslöffel Öl. Sie benötigen auch 3% Essig, aber die Menge wird nach Geschmack ausgewählt. Neutrale Option - 1 Teelöffel.

Bouillon, Eigelb und Butter in einem kleinen Topf verrühren und auf kleiner Flamme erhitzen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ei-Kapern-Dressing

Zwei hart gekochte Eigelb reiben. Fügen Sie einen halben Löffel trockenen Senf, 2 Teelöffel fein gehackte Zwiebeln, Dill und Kapern hinzu. Salz, Pfeffer, gießen Sie eine halbe Tasse 3% Essig und ¾ Tasse Pflanzenöl.

Alle Zutaten gut vermischen und schlagen.

Dressing mit verschiedenen Öl- und Essigsorten

Nehmen Sie 3 EL. Esslöffel Oliven- und raffiniertes Sonnenblumenöl. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Wein (rot oder weiß) und Beerenessig (Kirsche oder Himbeere). Fügen Sie je eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Zutaten mischen, in ein Glas geben und gut schütteln.

Die Sauce eignet sich nicht nur für Vinaigrette, sondern auch für andere Gemüsesalate.

Wenn Mayonnaise in Vinaigrette passt

Wie würzt man Vinaigrette für Leute, die Mayonnaise und saure Sahne in Salaten bevorzugen? Nun, lassen Sie die Vinaigrette traditionell mit Öl anmachen, aberExperimente wurden nicht abgesagt. Und das Rezept für den Salat selbst entspricht nicht immer den Kanons.

Die häufigsten Zutaten sind Rüben, Kartoffeln, Sauerkraut, Essiggurken und Zwiebeln. Aber es gibt viele Möglichkeiten, einen Salat sättigender zu machen. Fügen Sie beispielsweise Fleisch und gekochte Eier zu den angegebenen Komponenten hinzu. Und so einen Salat kann man mit Mayonnaise würzen.

Außerdem ist diese Sauce unverzichtbar, wenn der Vinaigrette Bohnen und gesalzene Pilze beigegeben werden. Richtig, in diesem Fall ist es besser, der Mayonnaise Senf und Zitronensaft hinzuzufügen, um den Geschmack des Salats zu betonen.

Kann ich Vinaigrette mit Sauerrahm würzen

Wie bei Mayonnaise ist es angemessener zu fragen, nicht wie man die Vinaigrette würzt, sondern womit man sie kocht.

Machen Sie eine Vinaigrette mit gekochten Rüben, frischen Gurken, grünen Erbsen aus der Dose, Mais und roten Chilischoten. Holen Sie sich eine "mexikanische Vinaigrette". Sauerrahm mit Kräutern mischen und das entstandene Gericht würzen.

Der berühmte Filmregisseur Eldar Ryazanov hat sich ein eigenes Rezept ausgedacht, in dem er Mayonnaise und saure Sahne mischt. Einmal mochte er die Vinaigrette nicht, die im Hotel serviert wurde. Dann mischte der Künstler saure Sahne, Zitronensaft, Mayonnaise, Senf, Zucker und Pfeffer. Ich habe dem Salat Käse, Walnüsse und Äpfel hinzugefügt. Das resultierende Gericht kann nicht als klassische Vinaigrette bezeichnet werden, aber Eldar Aleksandrovich war sehr zufrieden.

Kann ich Vinaigrette mit Joghurt würzen

Und wieder ist die Antwort ja. Zu 150 hinzufügenml Joghurt 1 EL. ein Löffel Apfelessig, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer. Alles gründlich verquirlen.

Die Sauce passt gut zum klassischen Vinaigrette-Rezept. Aber da wir darüber nachdenken, wie wir die Vinaigrette würzen können, um einen nicht standardmäßigen Geschmack zu erh alten, warum nicht noch weiter gehen? Zum Beispiel gibt es ein Vinaigrette-Rezept, das Joghurt als Sauce verwendet. Aber die üblichen Produkte haben sich geändert.

Rüben, Pastinaken und Karotten kochen. In Würfel schneiden. Auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten. Mit Joghurtdressing toppen und mit Walnüssen bestreuen.

Diätdressings

Vinaigrette kann als Diätgericht verwendet werden. Aber die Variationen bei kalorienarmen Salatrezepten sind begrenzt. Nur Rüben, Kartoffeln, Karotten, gekochte Bohnen, Zwiebeln und Sauerkraut. Es wird sogar empfohlen, Kartoffeln auszuschließen oder in kleinen Mengen zu verwenden. Aber grüne Erbsen sind erlaubt.

Gemüse wird gekocht und fein gehackt. Der Salat wird mit Olivenöl, fettarmem Kefir, fettarmem Hüttenkäse oder Naturjoghurt angemacht.

Im Zweifelsfall

Wenn Leute mit so unterschiedlichen Geschmackspräferenzen am Tisch sitzen, dass du keine Ahnung hast, wie du die Vinaigrette würzen kannst, um allen Essern zu gefallen, dann lass den Gästen einfach die Wahl.

Stellen Sie mehrere Arten von Saucen auf den Tisch, ohne die übliche Mayonnaise und das Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe zu vergessen. Den Salat direkt auf dem Teller anrichten, kann jeder Gast nicht nur die Sauce nach seinen Wünschen auswählenschmecken, aber probieren Sie auch mehrere Variationen desselben Gerichts.

Was Sie sonst noch über Vinaigrette-Dressings wissen sollten

Der Geschmack der Vinaigrette kann verbessert werden, indem Zucker und Milch hinzugefügt werden - buchstäblich jeweils ein Löffel. Zuerst Zucker hinzufügen und den Salat gut mischen, damit sich die Kristalle im Gemüsesaft auflösen. Durch diese Manipulation wird das Gemüse saftiger, übertreiben Sie es also nicht.

Füge dann Milch hinzu. Mischen Sie alles erneut und stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank. Nach einer Weile werden die Zutaten einweichen und der Geschmack des Salats wird reichh altiger.

Wenn Sie die Sauce mit der Zugabe von gekochtem Eigelb gewählt haben, müssen Sie das Protein nicht wegwerfen. Fein hacken und zum vorbereiteten Dressing geben.

Die Menge des Dressings sollte ausreichen, damit das Gemüse gut durchtränkt ist. Wenn sich die Sauce jedoch am Boden der Salatschüssel ansammelt, bedeutet dies, dass mehr als nötig hinzugefügt wurde.

Vinaigret zu Festen geht schnell und in großen Mengen ab, trotzdem sollte man es nicht zu sehr kochen. Wenn es im Kühlschrank gelagert wird, verliert es schnell seinen Geschmack. Darüber hinaus wird davon abgeraten, mit Saucen auf Ölbasis gewürzte Salate längere Zeit zu lagern. Wenn Olivenöl verwendet wird, dickt es im Kühlschrank schnell ein.

Wenn Sie nicht möchten, dass alle Zutaten mit Rote-Bete-Saft befleckt werden, dann wenden Sie einen kleinen Trick an. Nachdem Sie die Rüben geschnitten haben, gießen Sie sie mit Pflanzenöl und mischen Sie sie erst dann mit dem restlichen Gemüse. Dann behält jede Komponente ihre Farbe und der Salat wird bunt.

Nun,Jetzt wissen Sie, wie Sie die Vinaigrette außer Öl würzen und die ungeliebten Bestandteile von Saucen ersetzen können. Guten Appetit und erfolgreiche kulinarische Experimente!