Handwerkskäse: was ist das?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Laden hat eine unvorstellbare Vielf alt an Käsesorten in den Regalen. Aber es ist viel angenehmer, ein solches Produkt selbst herzustellen, um sich seiner Qualität sicher zu sein. Und vor nicht allzu langer Zeit entstand die handwerkliche Käseherstellung, bei der sich viele Vorteile eröffnen. Handwerkskäse – was ist das? Das erfährst du in diesem Artikel.

Was ist das?

Viele Leute fragen sich immer noch, was es ist - Handwerkskäse? Das Wort „Handwerk“selbst bedeutet eine kleine Produktion, deren Volumen nicht groß ist. Handwerkskäse ist ein Produkt, das von Hand hergestellt wird. Sie wird zu Hause oder in privaten Käsereien hergestellt. Im Gegensatz zu massenproduziertem Käse bieten Handwerkskäse ein exquisites Aroma und einen hellen Geschmack, der nur natürliche Zutaten enthält.

Vorteile

Handgemachter Käse hat viele Vorteile:

• aus natürlichen umweltfreundlichen Rohstoffen hergestellt;
• hat ein ausgeprägtes Aroma und einen pikanten Geschmack;
• der Prozess jeder Einheit wird sorgfältig kontrolliert;
• hat ein UnikatRezept;
• In der Regel ist jedes Produkt zertifiziert und hat eine Qualitätsgarantie.

Im Vergleich zu gewöhnlichem Käse aus dem Laden unterliegen Handwerkskäse aufgrund ihrer geringen Produktionsmengen strengeren Qualitätskontrollen. Eine individuelle Herangehensweise an jedes Produkt macht den Käse noch spezieller und wertvoller.

Wie wähle ich aus?

Bei der Auswahl eines Handwerkskäses sollte der erste Schritt die Kenntnis der Produktionsbedingungen sein. Zu den wichtigen Kriterien bei der Auswahl gehören zweifelsohne die Einh altung von Rezepturen, Hygiene sowie die gesetzlichen Rahmenbedingungen. Es ist besser, Herstellern den Vorzug zu geben, die gewissenhaft und verantwortungsvoll mit ihrem Geschäft umgehen.

Laut Experten unterscheidet sich der Käse privater Käsereien in Zusammensetzung und Geschmack zum Besseren, im Gegensatz zu Fabrikkäsen. Und das, obwohl es für alle Hersteller dieser Produkte eine einheitliche technische Vorschrift gibt.

Viele große Hersteller fügen pflanzliche Fette anstelle von tierischen Fetten hinzu und ersetzen natürliche Milch durch Trockenmilch, um ihre Einnahmen zu steigern. Dies wirkt sich natürlich auf den Geschmack und die Qualität des Produkts aus. Daher zeichnen sich kleine Privatkäsereien durch hochwertige Käse aus natürlichen Rohstoffen aus und erweitern gleichzeitig ihren Kundenkreis.

Wo kaufen?

Hier finden Sie Handwerkskäse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, der nach einzigartigen Rezepten zubereitet wird. Sie können ein so ungewöhnlich schmackhaftes und frisches Produkt auf Bauernmessen und -märkten, Festivals und anderem kaufenähnliche Veranst altungen. Außerdem gibt es heute viele private Käsereien, die über soziale Netzwerke gefunden werden können.

Varianten und Tricks verstehen

Viele Menschen stellen sich die Frage, wie kann das zum Beispiel Craft-Mozzarella sein, weil es seit langem eine bekannte Käsesorte ist, die nach einem bestimmten Rezept hergestellt wird.

Dank des folgenden Videos können Sie die verschiedenen Sorten von Handwerkskäse kennenlernen:

Private Käsereien können ihre eigenen Rezepte erstellen und haben auch das Recht, klassische Technologien zu verwenden und dem Käufer vertraute Käsesorten herzustellen: Ricotta, Käse, Mozzarella. Zweifellos ist es viel interessanter, neue originelle Käserezepte kennenzulernen.

Craft Cachotta-Käse

Einer der beliebtesten Käsesorten ist Cachotta. In Italien ist diese Zutat aus keinem Gericht wegzudenken, aber auch in russischen Regalen ist sie zu finden. Eine der bekanntesten Marken dieser Sorte ist „U Palycha“. Cachotta-Handwerkskäse aus "Palych" hat sich seit langem als natürliches und bewährtes Produkt etabliert.

Der Hauptunterschied dieser Sorte ist ihr zarter, süßer Nachgeschmack und ihr leicht nussiges Aroma. Mit zunehmendem Alter wird der Geschmack von Cachotta noch intensiver und pikanter.

Rezept

Dieses Rezept heißt "Usolsky Craft Cheese", da es in der lokalen Usolskaya-Zeitung veröffentlicht wurde.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Milch- 1,5 l;
• Salz - 1 TL;
• Eier - 3 Stück;
• Sauerrahm - 0,5 l.

Fortschritt:

1. Gießen Sie anderthalb Liter pasteurisierte Milch in eine beschichtete Pfanne und geben Sie einen Teelöffel Salz hinzu.
2. So schnell wie möglich die Eier mit Sauerrahm aufschlagen und dann die Milch in einem kleinen Strahl dazugießen.
3. Diese Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Beim Kochvorgang wird Milch in Quarkmasse und Molke getrennt. Wir filtern die abgekühlte Quarkmasse durch ein Sieb, legen sie dann in eine spezielle Käseform und drücken sie auf den Presstisch. Generell gilt: Je leichter die Ladung, desto weicher der Käse und umgekehrt.
5. Gekochter Käse muss mindestens sieben Stunden ziehen. Die Reifezeit des Produkts hängt von seiner Sorte ab. Weichkäse wie Feta, Brie und Camembert zum Beispiel dauert zwischen ein paar Tagen und zwei Wochen. Harte Sorten: Gouda, Parmesan - sie reifen bis zu drei Jahren. Der Prozess der Herstellung von Hartkäse ist viel komplizierter, daher sind die Kosten normalerweise höher.

Dieses handwerklich hergestellte Käserezept könnte die Feta-Sorte ersetzen, die im griechischen Salat verwendet wird. Für einen neuen Geschmack kann Käse mit Oliven, Dill, Paprika oder Walnüssen zubereitet werden. Wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, sollten Sie diese zuerst abspülen, hacken und während des Kochens den Inh alt in die Pfanne geben. Dies geschieht, um die Komponenten nicht zu verdauen, aber gleichzeitig schädliche Mikroorganismen zu zerstören, die sich möglicherweise auf den Produkten befinden. Auch die Salzmenge kann nach Belieben hinzugefügt werden. Experimentieren, phantasieren und kreieren Sie Ihre eigenen einzigartigen Craft-Käse-Rezepte.

Womit essen sie?

Käse wird als Schnitt serviert und auch zu Salaten und verschiedenen anderen Gerichten hinzugefügt. Jeder Handwerkskäse ist auf seine Weise einzigartig: Einige haben einen herben, reichen Geschmack, während andere etwas fad sind. Daher ist es wichtig, die richtige Produktkombination zu kennen, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern.

Es gibt mehrere Win-Win-Kombinationen:

1. Käse und Obst. Die meisten Sorten passen gut zu Obst. Der Geschmack von Brie wird zum Beispiel perfekt durch Erdbeeren, Äpfel und Weintrauben ergänzt. Und in Kombination mit Birne, Traube, Granatapfel oder Apfel wird Camembert noch schmackhafter. Parmesan passt am besten zu Pfirsich, Kiwi, Ananas und Melone. Frische Noten von Mozzarella erhellen exotische Früchte wie Quitten, Weintrauben, Kiwi und Datteln.
2. Käse und Nüsse. Es ist kein Geheimnis, dass Käse hervorragend zu Nüssen passt. Mandeln, Cashewnüsse oder Walnüsse bringen den feinen Geschmack des Käses am besten zur Geltung.
3. Käse und Gemüse. Diese Kombination ist nicht nur in Russland, sondern auch in Europa beliebt. In der Regel können Sie eine Käseplatte mit Gurken, Tomaten und Salat dekorieren und ihr einen neuen Geschmack verleihen. Eine ungewöhnliche Kombination ist Käse mit Kürbis oder Rüben. Obwohl diese Kombination nicht als Standard gilt, ergänzt sie sich gegenseitig und ergibt einen einzigartigen Geschmack.

Wir haben uns angesehen, was Handwerkskäse ist und wie er sein kannKoch. Wählen Sie für sich nur hochwertige Ware, von einem Hersteller, dessen Produkte den Anforderungen entsprechen.