Kochen von Gerichten aus Gemüse und Pilzen. Rezepturen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kochkunst ist ein separates Territorium, in dem ihre eigenen Regeln und Gesetze gelten. Ein echter Profi weiß, dass Fleisch ein gutes, sättigendes und appetitliches "Arrangement" haben sollte, was Gerichte aus Gemüse und Pilzen sein können.

Harmonische Kombination

Das Ensemble dieser beiden Komponenten kann direkt ein eigenständiges Gericht sein. Gemüse und Pilze sind eine tolle Ergänzung zu Fleisch und anderen "Solisten".

Traditionell gehörten Gemüse- und Pilzgerichte zum täglichen Essen. Nur festliche Feste verwiesen sie auf einen zweitrangigen Plan und wichen Fleisch, Fisch oder Geflügel. Die Erklärung dafür ist in religiösen Prinzipien zu finden. Tatsache ist, dass etwa 200 Tage im Jahr (von 365) auf Fasten fallen, was bedeutet, dass auf der Speisekarte einer orthodoxen Person nur Gemüse und Getreide vorhanden sein konnten, die manchmal mit Fischgerichten verdünnt wurden. Es ist nicht verwunderlich, dass ich an Weihnachten oder einem anderen Feiertag irgendwie keine Gerichte mit Gemüse und Pilzen auf den Tisch stellen wollte.

Die Zeiten haben sich jedoch geändert. Jetzt wird der Garnitur viel mehr Aufmerksamkeit geschenktund sei es nur, weil Gemüse und Pilze selbst nahrhafte Lebensmittel sind, mit denen viele erstaunliche und köstliche Gerichte zubereitet werden können.

Kochfunktionen

Eine wichtige Eigenschaft - Gemüse- und Pilzbeilagen sollten gedünstet werden. Dadurch bleiben das attraktive Aussehen der Produkte sowie alle nützlichen Eigenschaften erh alten. Um den vollen Wert und Nährwert der Zutaten zu nutzen, sollten Sie einige Regeln beachten:

• Fast alle Gemüse, außer Rüben, grüne Erbsen und Karotten, sollten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser getaucht werden (ca. 10 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser).
• Verwenden Sie zum Garen von Gemüse ca. 600 - 700 ml Wasser pro 1 kg Lebensmittel.
• Nachdem das Gemüse gekocht hat, sollten Sie einfach die Hitze reduzieren - dies ist notwendig, um das Gemüse zu kochen und ein Verkochen der Flüssigkeit zu verhindern.
• Spinatblätter, Bohnen, Spargel, Erbsen und Artischocken werden in reichlich Wasser gekocht, um Farbverlust zu vermeiden.
• Tiefkühlgemüse sollte im Originalzustand ohne Auftauen gegart werden.

Es bleibt nur hinzuzufügen, dass Gemüse- und Pilzgerichte komplex und einfach sein können. Zu letzteren gehören k alte Vorspeisen und einfach aufgeschnittene Speisen, die im Frühjahr oder Sommer als leichte Beilage dienen können.

Garnitur-Klassifizierung

Garnish dient dazu, das Hauptgericht zu dekorieren oder zu ergänzen. Bzw,Beilagen werden nach einem völlig nachvollziehbaren Prinzip eingeteilt: für Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte. Gemüsegerichte können roh serviert werden - in diesem Fall ist es eine einfache Beilage zu Fleisch. Außerdem kann Gemüse gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Es hängt alles vom Niveau der festlichen Feier und der Atmosphäre selbst ab.

Es gibt verschiedene Arten von Beilagen:

• Gemüse.
• Getreide und Hülsenfrüchte.
• Pilze.
• Pasta.
• Frische Grüns.
• Getreidesorten.

Beilagen werden nicht nur zum Dekorieren des Gerichts benötigt. Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen, was für die Verdauung sehr nützlich ist. Die Hauptsache ist, diese Ergänzung richtig auszuwählen, was nicht nur den Geschmack des Gerichts verbessert, sondern es auch nützlicher und verdaulicher macht.

Gemüsegerichte richtig zubereiten und servieren

Jede Hausfrau sollte wissen, welche Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch passt. Es wird nicht überflüssig sein, sich daran zu erinnern, wie man Gerichte und kulinarische Köstlichkeiten richtig kombiniert. So lassen sich nicht nur komplexe Gerichte aus Gemüse und Pilzen kreieren, sondern auch für verschiedene Anlässe kombinieren.

So passt zum Beispiel gekochtes Fleisch perfekt zu Kartoffeln, Karotten, grünen Erbsen oder Bohnenschoten, die auf die gleiche Weise gekocht werden. Geschmorte Rüben, Zucchini, Auberginen, die gleichen Kartoffeln oder Karotten werden harmonisch mit Eintopf kombiniert. In diesem Fall kann das Fleisch zuerst gebraten und erst dann durch Schmoren zusammen mit Gemüse fertig gemacht werden. So wird das Gericht ausfallensaftiger und intensiver.

Gerichte und Beilagen aus Gemüse und Pilzen sind für sich alleine wunderbar - sie können als Grundnahrungsmittel auf dem Sommertisch verwendet werden, wenn der Körper keine schweren Mahlzeiten benötigt.

Julienne verdient besondere Aufmerksamkeit - fein gehacktes Gemüse und Pilze im Topf mit Käse überbacken. Dieses Gericht wird der Höhepunkt der festlich gedeckten Tafel sein und sicherlich für Bewunderungsrufe sorgen.

Sommer-Herbst-Menü

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes ist eine wunderbare Zeit, wenn ein ganzer Lebensmittelladen zur Hand ist. Und wenn Sie in den nächsten Wald gehen, können Sie ein paar Pilze sammeln, die zur Hauptzutat eines ungewöhnlichen Gerichts werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine saftige und duftende Julienne zuzubereiten, die jeder am Tisch sicherlich zu schätzen wissen wird. Also, Rezept Nummer 1 – „Einfache Julienne mit Zucchini und Pilzen.“

Zur Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Ein halbes Kilo Champignons.
• Etwas weniger saure Sahne - etwa 400 Gramm.
• 1 Zwiebel und die gleiche Menge Zucchini.
• 100 Gramm geriebener Käse.
• 2 Esslöffel Mehl.
• Salz und Gewürze.

Zuerst müssen Sie fein gehackte Zucchini in einer Pfanne anbraten, dann dünn geschnittene Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Die Mischung wird 10 Minuten in einer Pfanne geköchelt. Dann müssen Sie die Sauce zubereiten. Mehl und saure Sahne in einer Pfanne mischen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen und dann zum Gemüse geben und köcheln lassenvolle Bereitschaft. Servieren Sie das Gericht in Töpfen und bestreuen Sie es mit geriebenem Käse.

Warme Gerichte mit Gemüse und Pilzen

Hier solltest du darauf achten, wie geschmorte Zucchini mit Pilzen serviert werden. Zutaten sind in jedem Garten oder nahe gelegenen Geschäft erhältlich:

• 2 Zucchini;
• die gleiche Anzahl Tomaten;
• 300 Gramm weiße Champignons;
• 4 Esslöffel saure Sahne;
• Knoblauch;
• Salz und Gewürze.

Zuerst musst du die Pilze mit saurer Sahne löschen. Parallel dazu können Sie Zucchini machen. Das Gemüse in kleine Ringe (max. 1 cm) schneiden, beidseitig in Mehl wenden und in einer Pfanne anbraten. Tomaten müssen auch in Ringe geschnitten und in einer trockenen Pfanne leicht getrocknet werden.

Legen Sie danach die gebratenen Zucchini auf eine große Schüssel, fügen Sie den mit einer Presse zerdrückten Knoblauch hinzu, bauen Sie dann eine Schicht in Sauerrahm gedünstete Pilze auf und legen Sie dann eine dünne Schicht Tomaten aus. Die gesamte Struktur erwacht großzügig mit frischen, fein gehackten Grüns. Sie können mit etwas Sojasauce beträufeln.

Seine Majestät Julien

Diesmal klassisch, mit Steinpilzen und Auberginen. Grundsätzlich können Gemüse-, Pilz- und Käsegerichte als eigenständige Beilage fungieren, die ohne die Hauptzutat auskommt. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 300 Gramm weiße Champignons (gefroren geht auch);
• 200 Gramm Hartkäse;
• die gleiche Menge Sauerrahm und Auberginen;
• etwas Butter zum Braten der Pilze;
• ein wenig Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• Na ja, natürlich Salz und Gewürze.

Die Zutaten sind fertig. Es bleibt nur, die Merkmale des Kochens von Gerichten aus Gemüse und Pilzen herauszufinden.

Schritt für Schritt Rezept

Frische Steinpilze in kleine Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben und in Butter anbraten. Warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, dann ½ der sauren Sahne hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann können Sie Auberginen kochen - das Gemüse fein hacken und in einer Pfanne anbraten, am Ende geriebenen Käse hinzufügen.

Danach sollten die Pilze in Keramiktöpfe gegeben, mit Gemüse bestreut, die restliche saure Sahne und der geriebene Käse darüber gegossen und 10-15 Minuten in den Ofen gestellt werden.

Jede Gastgeberin hat ihre eigenen einzigartigen Rezepte zum Kochen von Gemüse- und Pilzbeilagen. Mit Beginn der Sommersaison verlassen Fleisch und andere schwere Speisen den täglichen Speiseplan und ersetzen saftiges und gesundes Gemüse.