Kuhmilch: Zusammensetzung und Eigenschaften. Zusammensetzung von Kuhmilch - Tabelle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieses Produkt ist jedem Bewohner unseres Planeten bekannt. Traditionell wird Milch von Kindern und Erwachsenen als Nahrung verwendet. Wissenschaftler erschrecken uns mit Argumenten über seine schädlichen Eigenschaften, aber dieses Produkt wird nicht weniger Fans.

Dies liegt daran, dass Milch ein Naturprodukt ist, das in Zusammensetzung und Eigenschaften einzigartig ist. Darüber hinaus ist es ein Rohstoff für die Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln, die wir mit großem Genuss und gesundheitlichem Nutzen konsumieren. Schauen wir uns in diesem Artikel die Kuhmilch, ihre Zusammensetzung und ihre wohltuenden Eigenschaften genauer an.

Milch besteht fast zu 90 % aus Wasser?

Für viele ist diese Tatsache überraschend, aber Milch besteht wirklich zu 87,5 % aus Wasser. Alle anderen erstaunlichen und nützlichen Komponenten sind in 12,5 % Feststoffen konzentriert.

Dies wurde durch Standardtrocknung einer Milchprobe ermitteltkonstantes Gewicht bei einer Temperatur von 105 ˚С. Als Ergebnis dieses Prozesses wird das Wasser vollständig verdunstet und es bleiben nur Trockensubstanzen zurück.

Aber die flüssige Konsistenz von Milch ist nicht auf eine große Wassermenge zurückzuführen, sondern darauf, dass alle Stoffe und Verbindungen in gelöstem Zustand vorliegen.

Milch ist auch durch SOMO (Dry Magermilchrückstand) gekennzeichnet. Dieser Wert wird erreicht, wenn der Milch alles Wasser und Fett entzogen wird. Dieser Indikator liegt normalerweise bei mindestens 9 % und dient als Indikator für die Qualität eines Naturprodukts. Kuhmilch, deren Zusammensetzung durch Verdünnung mit Wasser verringert wurde, ergibt einen viel niedrigeren SOMO-Wert als der Standard.

Ist Milchfett gut?

Der Geh alt an Milchfett in Kuhmilch beträgt durchschnittlich 3,5 %. Dieser Indikator wird von Landwirten und Rohstoffinspektoren in den Fabriken streng kontrolliert. Diese Eigenschaft beeinflusst die Qualität der Produkte: Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse.

Milchfett enthält etwa 20 Fettsäuren. Es zeichnet sich durch einen niedrigen Schmelzpunkt (25-30˚С) und Erstarrung (17-28˚С) aus. Die Besonderheit dieses Fettes ist seine kleine tropfenförmige Struktur in der Milchzusammensetzung.

Dies verursacht seine hohe prozentuale (ca. 95%) Aufnahme durch den menschlichen Körper.

Milchfett steigt aufgrund seines geringen spezifischen Gewichts an die Oberfläche und bildet eine Sahneschicht. Dieses wertvolle Produkt wird von vielen geliebt und enthält viele nützliche fettlösliche Vitamine: D, A, K und E. Daher sollte Milch mit verzehrt werdenNatürlicher Fettgeh alt reichert den Körper mit biologisch aktiven Substanzen an und wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.

Was ist das Besondere an Milchproteinen?

Kuhmilch, deren Zusammensetzung Proteine in einer Menge von 3,2% enthält, gilt als wertvolles nahrhaftes Produkt. Dieser Indikator wird sowohl von Landwirten als auch von Unternehmen der entsprechenden Branche streng überwacht.

Milchprotein wird perfekt vom menschlichen Körper aufgenommen - mehr als 95%. Seine Besonderheit liegt im Geh alt an essentiellen Aminosäuren, deren Mangel zu einer Störung der Stoffwechselprozesse führt. Dazu gehören die folgenden:

• Methionin - tauscht Fette aus und beugt Leberdystrophie vor.
• Tryptophan ist der Ausgangsstoff für die Synthese von Serotonin und Nikotinsäure. Sein Mangel kann zu Demenz, Diabetes, Tuberkulose und Krebs führen.
• Lysin fördert die normale Hämatopoese. Sein Mangel kann Anämie, Stoffwechselstörungen von stickstoffh altigen Substanzen und Knochenverkalkung, Muskeldystrophie, Leber- und Lungenfunktionsstörungen hervorrufen.

Milchprotein besteht hauptsächlich aus Casein. Es wird in zwei Formen angeboten: Die Alpha-Variante löst bei manchen Menschen Allergien aus, die Beta-Form wird vom Menschen gut angenommen.

Molken- oder Sulfamidproteine sind mit 0,6 % in Milch ein wertvoller Nährstoff und werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

In der Milch gibt es eine Mikroflora der kleinsten Organismen, die im Laufe des Lebens etwas Besonderes absondernproteinsubstanzen - Enzyme oder Enzyme. Diese Strukturen regulieren die chemischen Prozesse im Produkt und die Wirkung jeder von ihnen ist streng spezifisch. Die Enzymaktivität hängt vom pH-Wert und der Temperatur des Mediums ab. Einige von ihnen helfen bei der Beurteilung der Milchqualität:

• Lipase fördert den Abbau von Fetten in freie Fettsäuren und Glycerin. Dadurch wird der Geschmack der Milch verschlechtert und ihre Qualität verringert. Der Überfluss an freien Fettsäuren und deren Oxidation führt zum Ranzigwerden des Produkts.
• Peroxidase ist ein thermoaktives Enzym, das anzeigt, dass Milch bei 80˚C pasteurisiert wurde.
• Katalase zerlegt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff. In Milch von kranken Kühen ist der Katalasespiegel ziemlich hoch.
• Phosphatase baut Ester zu Phosphorsäure und Alkoholen ab und wird durch herkömmliche Pasteurisierung zerstört. Sein Fehlen dient als Bestätigung der normalen Pasteurisierung.

Milchzucker und seine Umwandlungen

Die chemische Zusammensetzung von Kuhmilch enthält eine spezielle Verbindung - Laktose oder Milchzucker.

Für den menschlichen Körper dient diese Komponente als Energiequelle. Das Laktase-Enzym zerlegt Laktose in Glucose und Galactose.

Milchzucker hilft, die Aktivität der pathogenen fäulniserregenden Mikroflora zu unterdrücken. Laktose wirkt sich positiv auf die Nerven- und Herz-Kreislauf-Aktivität des menschlichen Körpers aus.

Einige Menschen haben ein Problem mit der Abneigung gegen Milchzucker, das Laktasemangel genannt wird. Diese Krankheit kann angeboren sein oderentwickelt sich über die Jahre. Ursache kann eine frühere Erkrankung des Verdauungstraktes oder längerer Verzicht auf Milchkonsum sein.

Mikroorganismen produzieren, wie bereits erwähnt, ein spezielles Enzym - Laktase, das Milchzucker in einfachere Verbindungen abbaut: Glukose und Galaktose. Die erste der gewonnenen Substanzen ist für die meisten Bakterien eine Lieblingsnahrung. Als nächstes passiert Folgendes mit der Glukose, die Bestandteil der Kuhmilch ist: Mikroorganismen fermentieren sie, wobei Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid freigesetzt werden. Als Ergebnis dieser Umwandlung entsteht im menschlichen Darm ein leicht saures Milieu, das sich günstig auf die Entwicklung einer nützlichen acidophilen Mikroflora auswirkt. Die Aktivität von Fäulnisbakterien wird unterdrückt.

Milchmineralien

Kuhmilch, deren Zusammensetzung aus organischen und mineralischen Bestandteilen besteht, ist eine Quelle wertvoller Nährstoffe für den menschlichen Körper. Seine Besonderheit besteht darin, dass die gegenseitige Wirkung von Substanzen zu ihrer besten Assimilation führt. In der Zusammensetzung der Milch lassen sich folgende Makronährstoffe unterscheiden:

• Calcium - in leicht verdaulicher Form und im Gleichgewicht mit Phosphor vorhanden. Es liegt in Form von Ionen (10 %), in Form von Phosphaten und Citraten (68 %) in Kombination mit Kasein (22 %) vor. Der Gesamtgeh alt dieses Elements in der Milch beträgt 100-140 mg und im Sommer ist dieser Wert niedriger.
• Phosphor, dessen Geh alt zwischen 74 und 130 mg liegt, liegt in zwei Formen vor. Es ist Bestandteil anorganischer Verbindungen in Form von Calciumphosphaten und anderen Metallen. Phosphor ist auch in organischer Substanz enth alten -Ester, Casein, Phospholipide, Enzyme, Nukleinsäuren.
• Magnesium, dessen Geh alt im Bereich von 12-14 mg liegt, wirkt sich positiv auf die Nerven-, Verdauungs- und Fortpflanzungsfunktionen einer Person aus und verbessert die Immunität.
• Kalium (135-170 mg) und Natrium (30-77 mg) unterstützen die Osmose und Pufferung aller Flüssigkeiten im menschlichen Körper. Sie erhöhen die Löslichkeit vieler Mineralstoffe und Säuren, Caseinmicellen;
• Chlor (90-120mg) ist ein Indikator für die Gesundheit des Tieres. Ein Anstieg der Konzentration um 30 % weist auf das Vorliegen einer Mastitis bei einer Kuh hin.

Milch enthält auch viele Spurenelemente. Obwohl ihr Geh alt sehr gering ist, haben diese Substanzen einen großen Einfluss auf die normale Funktion des menschlichen Körpers. Milch enthält Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Jod, Molybdän, Fluor, Aluminium, Silizium, Selen, Zinn, Chrom, Blei. Sie alle geben den physiologischen Ablauf von Vorgängen im menschlichen Körper wieder.

Milchzusammensetzungstabelle

Indikatoren für die Bestandteile von Milch können variieren. Diese Daten werden von der Kuhrasse, der Futterqualität, der Jahreszeit und vielem mehr beeinflusst. Die durchschnittliche Zusammensetzung von Kuhmilch, deren Tabelle unten angegeben ist, ergibt sich jedoch aus den folgenden Indikatoren:

Zusammensetzung von Kuhmilch

Komponentenname	Inh altsbeschränkungen	Durchschnitt
Wasser	85, 0 - 90, 0	87, 8
Trockenrückstände	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteine	2, 8 - 3, 6	3, 2
Kasein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Andere Proteine	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktose	4, 0 - 5, 3	4, 8
Fette	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglyceride		3, 5
Phospholipide		0, 03
Cholesterin		0, 01
Mineralische Bestandteile		0, 7
Zitronensäure		0, 16
Enzyme		0, 025

Nützliche und schädliche Mikrokomponenten der Milch

Kuhvollmilch enthält auch Vitamine, Enzyme und Farbstoffe. Ihr Geh alt wird in Hundertstel und Tausendstel Prozent gemessen, aber der Wert dieser Substanzen ist sehr hoch. Sie haben eine große biologische Aktivität, und selbst eine sehr geringe Anwesenheit von ihnen ist wichtig für den menschlichen Körper.

Derzeit wurden etwa 50 Vitamine in Milch gefunden, darunter wasserlösliche - B1, B2, C - und fettlösliche - A, D, E, K. Das Vorhandensein dieser biologisch aktiven Komponenten bestimmt die Vorteile von Milch für die menschliche Gesundheit, daher ist ihr Einfluss auf die Physiologie schwer zu überschätzen.

Aber die Zusammensetzung dieses Produktskann Substanzen enth alten, die dem Körper schaden können. Ihr Inh alt ist ebenfalls sehr gering, aber selbst diese kleinen Dosen können der menschlichen Gesundheit großen Schaden zufügen. Dazu gehören:

Toxische Elemente: Arsen (max. 0,05 mg/kg), Blei (max. 0,1 mg/kg), Quecksilber (0,005 mg/kg), Cadmium (0,03 mg/kg)

Sie können zusammen mit dem Futter oder Behältern in die Milch gelangen. Ihre Anzahl ist streng reguliert und kontrolliert.

• Mykotoxine, insbesondere Aflatoxin M1, sind hochgiftige Pilzprodukte mit ausgeprägter krebserzeugender Wirkung. Gelangt zusammen mit dem Futter in die Milch, wird durch Pasteurisierung nicht beseitigt. Sein Geh alt ist innerhalb von 0,0005 mg/l streng reguliert.
• Antibiotika - Tetrazykline, Penicilline, Chloramphenicol, Streptomycin.
• Inhibitoren - Soda und andere Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
• Pestizide und Radionuklide (Strontium-90, Cäsium-137) - zusammen mit Futtermitteln.
• Hormone in Form von Östrogen sind in frischer Milch enth alten. Um hormonelle Störungen zu vermeiden, wird diese Art von Produkt daher nicht für Kinder empfohlen.
• Verschiedene pathogene und opportunistische Pathogene.

Daher kann Kuhmilch, deren Zusammensetzung und Eigenschaften direkt von der Ernährung und dem Zustand der Tiere abhängen, nicht nur Nutzen, sondern auch Schaden bringen. Vertrauen Sie beim Kauf dieses Produkts auf Industrieunternehmen, die sich am Markt bewährt haben. In der Regel wird diese Milch in allen Phasen des technologischen Prozesses Labortests unterzogen undDer Inh alt aller nützlichen und schädlichen Substanzen darin wird streng kontrolliert. Ein Produkt, das von einem privaten Händler auf einem spontanen Markt gekauft wurde, ist sowohl für den Verkäufer als auch für den Käufer ein Rätsel. Riskieren Sie nicht Ihre eigene Gesundheit, indem Sie auf den verlockenden Aufruf hereinfallen, „echte hausgemachte Milch“zu kaufen.

Was ist das Besondere an Ziegenmilch?

Einige Leute bevorzugen jetzt Ziegenmilch.

Sie erklären dies damit, dass das Produkt offensichtliche Vorteile hat. Die Zusammensetzung von Ziegen- und Kuhmilch ist tatsächlich etwas anders. Hier sind einige Fakten, die den Unterschied zwischen diesen beiden Produkten bestätigen:

• Der Kob altgeh alt in Ziegenmilch ist 6 mal höher als in Kuhmilch.
• Ziegenmilch ist praktisch frei von Alpha-1S-Casein und daher hypoallergen.
• Der Geh alt an Laktose in Ziegenmilch ist um 53 % geringer als in Kuhmilch. Diese Tatsache erleichtert Menschen mit Laktoseintoleranz die Verdauung.
• Der Fettgeh alt von Ziegenmilch beträgt 4,4 %, und 69 % der Säuren sind mehrfach ungesättigt und bekämpfen Cholesterin.
• Ziegenmilch hat viel weniger Krankheitserreger.

Welche Milch ist die beste?

Welche Milch du isst - Kuh- oder Ziegenmilch - entscheidest du. Beide Produkte verdienen Respekt und gelten zu Recht als wertvoll und gesundheitsfördernd. Die Hauptsache ist, sich an die Sicherheit zu erinnern und keine Waren von zweifelhafter Qualität zu kaufen. Widerstehen Sie der Versuchung, frische Milch vom Markt zu probieren. Es kann viele enth altenpathogene Bakterien und toxische Substanzen. Es ist am besten, die überfällige Kontrolle und Zertifizierung zu kaufen. So können Sie sich und Ihre Familie vor der Bedrohung schützen, die mit bloßem Auge einfach nicht einzuschätzen ist. Qualitätsmilch mit Genuss trinken!