Roter Kabeljau: Kochrezepte. Roter Kabeljau im Ofen gebacken

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fisch ist in unserer Speisekarte schon lange fest etabliert. Für diejenigen, die an den Ufern von Flüssen, Seen, Meeren und Ozeanen leben, ist dies nicht verwunderlich – schließlich sind die Gaben des Wassers die am leichtesten zugängliche Nahrungsquelle. Doch die Bevölkerung, abseits von Wasser und Arterien, versagt sich nicht das Vergnügen, zumindest gelegentlich Fisch zu schlemmen. Wieso den? Ja, denn jeder will Abwechslung, und der Fisch ist überhaupt nicht wie etwas, das an Land läuft oder kriecht (und was darüber fliegt). Und die Entdeckungen von Ärzten (einschließlich Ernährungswissenschaftlern) der letzten Jahre haben die Menschen nur in der Vorstellung bestärkt, dass Fischfleisch nicht nur keine Fettleibigkeit verursacht, sondern auch zur allgemeinen Gesundheit vieler, vieler Organe unseres Körpers beiträgt.

Was ist nützlicher Seefisch

Es ist erwähnenswert, dass Fisch, wie verschiedene Fleischsorten, gesünder oder sättigender ist und in Bezug auf die Gesundheit neutral oder ziemlich diätetisch ist. Flussfische haben zwar einen hohen Geh alt an Phosphor und Kalzium (sehr notwendige Elemente!), sind aber nicht für andere nützliche Eigenschaften bekannt. Während die Bewohner von Salzwasserquellen extrem sindessentielle Omega-3-Säuren, die für die reibungslose Funktion des Herzens, die Stärke der Blutgefäße, die stabile Funktion des Gehirns und die Beseitigung von schlechtem Cholesterin benötigt werden. Darüber hinaus enthält jeder Kabeljau (einschließlich des sogenannten roten) Tryptophan, das in der Lage ist, sich in Serotonin umzuwandeln - eine Substanz für gute Laune. Und der Schwefel, den dieser Fisch enthält, verbessert auch den Zustand von Nägeln und Haaren. Plus, die Zartheit, kein Fett und Anti-Allergenität von Kabeljaufleisch - all dies macht es zu einem idealen Bestandteil von Babynahrung.

Welcher Kabeljau heißt rot?

Wenn sie jedoch das Rezept mit der Zutat Roter Kabeljau sehen, sind viele Menschen ratlos: Was ist das? Und das liegt nicht an mangelnder Bildung! Es ist nur so, dass unter diesem Begriff unterschiedliche Menschen (und Köche sind auch Menschen) ganz unterschiedliche Fische meinen. Die häufigste Option ist Hoka, sie ist Bakhus. Der Fisch ist in den Gewässern von Tasmanien, Australien und Neuseeland weit verbreitet. Erhielt den Titel "roter Kabeljau", da seine Haut beim Herausziehen aus dem Wasser saftig rosa und manchmal scharlachrot wird.

Die zweite Option ist ein einzigartiger und daher sehr teurer Fisch, der ausschließlich in einem kleinen See in der Barentssee vorkommt. Für die Region Murmansk ist es ein einzigartiges Naturschutzgebiet. Der See besteht eigentlich aus mehreren Schichten, die sich im Salzgeh alt voneinander unterscheiden, und auch das Grundwasser ist mit Schwefelwasserstoff gesättigt. Der darin lebende rote Kabeljau hat sich an diese harten Bedingungen angepasst und gelernt, in diesen Gewässern zu leben. Allerdings seine Bevölkerungvon Jahr zu Jahr reduziert, da das Fleisch als Delikatesse gilt. Wenn Sie es also geschafft haben, solchen Kabeljau zu kaufen, können Sie fast sicher sein, dass Sie mit Ihrem Kauf Wilderer animiert haben.

Und zum Schluss noch die dritte - und häufigste Interpretation des Begriffs "Roter Kabeljau". Meistens ist dies der Name für den altbekannten Seelachs. Wenn Sie also auf nichts „Exklusives“stoßen, können Sie ihn zum Kochen nehmen.

Die bekannteste gebratene Option kann zu etwas ganz Besonderem gemacht werden

Es gibt eine unvorstellbare Anzahl von Möglichkeiten, roten Kabeljau zuzubereiten. Leute, die es für ein zweites Mal bevorzugen, lieben frittierten Fisch. Und gleichzeitig ist ihnen oft nicht bewusst, dass diese Art des Kochens viele verschiedene Möglichkeiten bietet. Zum Beispiel kann der gleiche rote Kabeljau im Teig gebraten werden - und er wird diejenigen überraschen und erfreuen, die ihn essen werden. Für ein halbes Kilo Fisch braucht man nur zwei Eier, ein Glas Mehl und Milch und Zitronensaft – so viel man will.

Der Kabeljau selbst muss in Filets geschnitten, gewaschen, mit einer Serviette getrocknet und geschnitten werden. Die resultierenden Stücke werden gepfeffert, gesalzen und in einen Topf oder eine Pfanne gegeben. Verarbeitete Zwiebeln werden geschnitten (klein - in Ringe, groß - in halbe Ringe), mit Zitronensaft gegossen und zum Marinieren beiseite gestellt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Mehl mit Milch verdünnt, so dass das Ergebnis einer dünnen sauren Sahne ähnelt. Die Eier werden getrennt: Das Eigelb wird sofort in den Teig gegeben, das Eiweiß - nur zu einem dicken, dichten Schaum geschlagen. In den entstandenen Teig werden Fischstücke getaucht und anschließend frittiert – das lässt sich schon handhabenKind! Eine rote Zwiebel wird in einer Schüssel mit Kabeljau darauf ausgelegt - und serviert!

Ungewöhnliches Ofenrezept

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Fisch durch Backen zu garen. Was jedoch den Fisch namens Red Cod (na ja, vielleicht üblich) betrifft, gefiel uns die folgende Methode. Für jeden Fisch benötigen Sie ein Stück Zwiebel, Tomate, Paprika. Außerdem: zwei Esslöffel Reis, 3 Knoblauchzehen, etwas Butter, sowie Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen, wird der rote Kabeljau im Ofen zart, zerfällt aber nicht und sein Geschmack wird jeden, der ihn probiert, in Erstaunen versetzen. Zwiebeln - in Halbringen, Knoblauch - durch Zerkleinern, Pfeffer - in Würfeln oder Streifen, Tomaten - in kleinen Würfeln. Die gesamte Gemüsemischung wird in Pflanzenöl gebraten, gekochter Reis wird hinzugefügt. Die resultierende Zusammensetzung wird in den gewaschenen, getrockneten und mit Pfeffer und Salz geriebenen Kabeljau gegeben, und der Bauch wird mit Zahnstochern gestochen oder zugenäht. Ein Fisch wird auf ein gefettetes Blech gelegt, mit Mayonnaise darauf signiert und zum Backen in den Ofen geschickt, bis sich eine schöne Kruste bildet. Dieser rote Kabeljau, im Ofen gebacken mit verschiedenen angenehmen Beilagen, wird Ihnen und Ihren Gästen sicher gefallen.

Norweger wissen viel über Kabeljau

Und es ist verständlich - das ist der häufigste Fisch in den Fjorden! Es wäre also ratsam, ihre Erfahrung zu nutzen. Sie haben ihre eigene Vorstellung davon, was roter Kabeljau ist; Rezepte unterDies ist für jede Sorte geeignet. Zum Beispiel gibt es ein absolut einfaches, aber sehr raffiniertes und angenehmes Gericht. Für einen Fischkadaver reichen eine Flasche Rotwein, eine oder zwei Zwiebeln, Gewürze und Semmelbrösel. Gewaschener und ausgenommener Kabeljau wird in Portionen geschnitten, Flossen mit Kopf werden entweder im Ohr gelassen oder der Katze gespendet. Zwiebel wird in einer tiefen Schüssel (wie immer in halben Ringen) ausgelegt, darauf Fisch, der dann gesalzen, gepfeffert und mit anderen Gewürzen versehen wird, falls diese von Ihnen bereitgestellt werden, wonach der Behälter mit Wein gegossen wird. Etwa acht Stunden später, wenn die Stücke mariniert sind, werden sie aus der Marinade genommen, in Paniermehl gewälzt und gebraten. Die verbleibende Marinade wird filtriert und etwa dreimal gekocht. Es dauert - verdünnen Sie es mit etwas Wasser (wenn es salzig ist) oder fügen Sie im Gegenteil das fehlende hinzu. Diese Soße über den fertigen Fisch gießen - besser kann man es sich nicht vorstellen.

Marinierter Fisch

Das Marinieren von Kabeljau ist allgemein beliebt. Hier ist ein weiteres Rezept, das ohne Wein auskommt: Zwiebel, Karotte, ein Esslöffel Mehl und zwei – Tomatenmark, ein Glas Wasser, Petersilie, Dill, Pfefferkörner und Salz – nach Geschmack. Sautiertes Gemüse wird mit fein gehackten Kräutern, Nudeln, Mehl, Salz und Pfefferkörnern kombiniert. All dies wird gemischt und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang gekocht. Dann werden auf traditionelle Weise gebratene Kabeljaustücke in einen Topf gegeben (die Marinade reicht für anderthalb Kilogramm Fisch), und der gesamte Inh alt schmachtet eine Viertelstunde lang unter dem Deckel. Dann wird es für die gleiche Menge nicht angezündet und nicht bedeckt. Sehr ungewöhnlicher und attraktiver Geschmack!