Hausgemachte Heringssprotten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sprotten - ein Fisch, der nicht länger als 12 Zentimeter ist und etwa 15 Gramm wiegt und zur Familie der Heringe gehört. Sie lebt in der Ostsee, in geringen Mengen kommt sie im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor.

Seit vielen Jahren wird dieser Fisch zur Herstellung von Konserven namens "Sprotten" verwendet. Derzeit werden verschiedene kleine Fische für die Zubereitung von Konserven verwendet. Wir essen Sprotten vom B altischen Hering, Sprotte, Kilka usw. Und nur Fischfabriken im B altikum bereiten traditionell "Sprotten" aus dem entsprechenden Fisch zu.

Dank einer einzigartigen Technologie, die sich über die Jahre nicht verändert, behält Konserven unabhängig von der Fischart seinen ursprünglichen Geschmack.

Einige interessante Fakten

Ein Zufallsfund (Arbeiter fanden unbenutzte Verpackungen für Sprotten bei der Renovierung des alten Gebäudes) deutet darauf hin, dass in Riga seit 1890 Sprotten (Konserven) in der Malaya-Molochnaya-Straße von Maurice & Co. Es wurde empfohlen, Konserven gekühlt zu verzehren (dies war auf dem Etikett angegeben), und sie wurden "königliche Sprotten" genannt.

Die Fischkonserven sind unterschiedlich verpackt. Es hängt von der Jahreszeit ab, in der es gefangen wurde. Im Winter wird der Fisch zurückgelegt und im Sommer mit dem Bauch nach oben.

Sommerfisch ist dicker, bewegt sich wenig in warmem Wasser, sein Rücken knackt beim Kochen.

Sprotten wurde ein Denkmal gesetzt: Aus einer bronzenen Blechdose springt ein Fisch. Das Denkmal wurde 2008 in Mamonovo eröffnet, wo sich eine große Anlage zur Herstellung von Fischkonserven befindet.

Zubereitung von Sprotten aus der Dose

Der Fisch zum Einmachen wird gründlich gewaschen, der Kopf wird entfernt, in Reihen auf ein spezielles Backblech gelegt und für drei Stunden in die Räucherkammer geschickt. Als nächstes wird der Fisch fest in Gläser verpackt, mit Öl gegossen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Banken sind versiegelt und sterilisiert.

Wichtig: Echte Sprotten werden nur mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gekocht. Andere Zusatzstoffe und Gewürze sind nicht erlaubt, wenn sie auf dem Sprottenglas angegeben sind, dann ist der darin enth altene Fisch höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität.

In letzter Zeit sparen einige Hersteller beim Räuchern von Fisch. Präparierte Kadaver werden einfach mit chemischem „Flüssigrauch“behandelt, was dem Hersteller zwar Geld spart, für den Verbraucher aber äußerst ungesund ist.

Um sich der Qualität des Fisches und der Art des Räucherns sicher zu sein, können Sie Ihre eigenen hausgemachten Sprotten aus Hering zubereiten.

Rezept "Hausgemachte Sprotten im Ofen"

Das Kochen von Sprotten nach dem vorgeschlagenen Rezept ist ein einfacher Vorgang und steht jeder Hausfrau zur Verfügung. Tee und Zwiebelschalen werden als Ersatz für "Flüssigrauch" verwendet. Heringssprotten, deren Foto unten dargestellt ist, werden aus dem Folgenden hergestelltProdukte:

• gefrorener Hering - 1 kg;
• Sonnenblumenöl - 200 Gramm;
• Blatttee (schwarz) - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 8-10 Stück;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12 Stück;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zwiebelschale - 20 Gramm.

Die Zwiebelschale abspülen, mit 2 Tassen Wasser aufgießen und 15-20 Minuten kochen. Die Brühe abkühlen und abseihen.

Tee in 2 Gläser Wasser zubereiten, abkühlen lassen, abseihen.

Fisch auftauen, spülen, köpfen und ausnehmen.

Legen Sie den Fisch fest in eine hitzebeständige Schüssel mit dickem Boden. Lege den Hering wieder hoch, wie in Konserven.

Fisch mit Pfeffer (Erbsen) und Lorbeerblatt bestreuen, Öl darübergießen. Alles vorsichtig bewegen und kippen, damit die Ölfüllung zwischen die Kadaver der Fische dringt.

Tee mischen, Zwiebelschalenaufguss, salzen. Alles gut vermischen, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.

Übergießen Sie den Fisch mit der entstandenen Kochsalzlösung.

Hering in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben, bei gleicher Temperatur backen, bis die Lösung kocht, dann das Feuer reduzieren, Temperatur auf 120 Grad reduzieren, ca. 2 Stunden garen.

Dann das Gericht abkühlen lassen und erst dann die fertigen Sprotten herausnehmen.

Rezept kann nach Belieben verändert werden:

• Nelke hinzufügen;
• starkes Salz;
• Zeit erhöhenim Ofen "schmachten" (in diesem Fall werden die Knochen sehr weich);
• die Menge an starkem Tee erhöhen (der Fisch wird härter).

Heringssprotten auf dem Herd kochen

Wenn Sie keine Lust auf Zwiebelschalen, Tee und Ofen haben, sondern Heringssprotten zu Hause kochen möchten, dann verwenden Sie das folgende Rezept.

Produkte:

• Salak s/m - 1 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
• schwarze Pfefferkörner duftend und bitter - je 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 oder 4 Stück;
• Speisesalz - 1 Teelöffel ohne Objektträger;
• Essig (besseres Obst) - 1 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel ohne Objektträger.

Den Fisch auftauen, gut abspülen, enthaupten, ausnehmen. Hering in einen Topf mit dickem Boden geben, salzen, mit Pfeffer und Kristallzucker bestreuen, Lorbeerblatt hineingeben, Essig und Sonnenblumenöl einfüllen. Gießen Sie den Inh alt der Pfanne mit Wasser auf, sodass der Fisch zur Hälfte im Wasser liegt.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und machen Sie ein langsames Feuer. Die Kochzeit beträgt etwa 2 Stunden. Dann Pfanne von der Platte nehmen, vollständig abkühlen, fertige Sprotten herausnehmen.

Um den Kochvorgang zu beschleunigen, können Sie einen Schnellkochtopf oder einen Schongarer verwenden, in diesem Fall gart der Fisch in 1 Stunde.

Sprotten auf Basis von Sojasauce

Das Originalrezept für Heringssprotten beinh altet die Verwendung von Sojasauce. Das Gericht wird auf dem Herd gekocht und marinierttag.

Erforderliche Produkte:

• frisch gefrorener Hering - 1, 2 kg;
• Sojasauce - 1/2 Tasse;
• Teeaufguss - 1 Tasse;
• Sonnenblumenöl - 1 Glas;
• Speisesalz - 1/2 Teelöffel;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 3 oder 4 Stück.

Fisch auftauen, gut abspülen, köpfen, ausnehmen, in eine Pfanne mit dickem Boden oder Kessel geben, Sojasoße gießen.

Teeblätter mit Butter mischen, Zucker, Salz und Lorbeerblatt dazugeben. Gut mischen.

Gieße die Mischung in den Fisch.

Topf auf das Feuer stellen, Deckel schließen und 1 Stunde köcheln lassen.

Drehen oder entfernen Sie den Fisch nicht. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch für einen Tag in den Kühlschrank. Dann können die Sprotten herausgenommen und auf dem Tisch serviert werden. Ein köstlicher Leckerbissen ist fertig.

Kleine Fischsprotten

Das vorgeschlagene Rezept ermöglicht es Ihnen, Sprotten aus Hering (klein), Lodde, gehocktem Wasser, Sprotte und anderen kleinen Fischen zu kochen.

Erforderliche Zutaten:

• Fisch (klein) - 1 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• Speisesalz - 1 Esslöffel ohne Deckel;
• Essig (Apfel) - 1/4 Tasse;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
• Zwiebeln - 2-3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner, Nelken, Petersilienwurzel - nach Geschmack.

Fische auftauen, gründlich waschen, ausnehmen, Köpfe und Flossen entfernen.

Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden.

Legen Sie eine Schicht Zwiebeln auf den Boden des Kessels,Legen Sie eine Schicht Fisch darauf, dann eine Schicht Zwiebel, eine Schicht Fisch usw. Legen Sie Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Nelken, schwarze Pfefferkörner zwischen den Schichten auf den Fisch.

Essig verdünnt in einem Glas Wasser.

Verdünnten Essig mit Sonnenblumenöl und Salz mischen.

Gießen Sie die Mischung in den Fisch, verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel und machen Sie ein kleines Feuer. Das Gericht braucht 1,5 Stunden zum Garen.

Der Geschmack von Sprotten steht denen aus der Dose aus dem Laden in nichts nach.

Schlussfolgerung

Sprotten vom Hering, Lodde, Sprotte und anderen kleinen Fischen lassen sich einfach zu Hause zubereiten. Die obigen Rezepte erfordern keine besonderen Fähigkeiten, exotische Produkte und viel Zeit. Aber wenn Sie ihnen folgen, kann selbst eine unerfahrene Gastgeberin eine Delikatesse zubereiten, die nicht schlechter ist als im Laden gekaufte Sprotten aus der Dose. Und die Nützlichkeit des Gerichts wird nicht in Frage gestellt: Sprotten vom Hering zu Hause sind immer frisch und enth alten keine schädlichen Verunreinigungen.

Kochen Sie mit Liebe, erfreuen Sie sich und Ihre Lieben.

Guten Appetit!