Hausgemachte Würste im Naturdarm: Rezepte und Zutaten. Hausgemachte Schweinswürste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gekaufte Wurst aß vielleicht jeder moderne Mensch. Leider kann der Geschmack der meisten Sorten nur einen sehr unprätentiösen Verbraucher befriedigen. Aber haben Sie schon einmal selbstgemachte Würstchen probiert? Schließlich ist die Zubereitung viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint, und der Geschmack ist einfach hervorragend.

Wann wurde es zum ersten Mal hergestellt?

Lassen Sie uns zunächst einen kurzen Exkurs in die Geschichte machen, um das Problem besser zu verstehen.

Heute ist es unmöglich, mehr oder weniger genau festzustellen, wo die Wurst zuerst gekocht wurde. Aber es ist sicher bekannt, wo dieses köstliche Produkt erstmals dokumentiert wurde - in den griechischen Chroniken des fünften Jahrhunderts vor Christus. Daher kann man mit Sicherheit sagen, dass die Wurst mehr als zweieinhalbtausend Jahre alt ist.

Der Grund für seine Zubereitung ist einfach: Im heißen Klima Griechenlands verdirbt das Fleisch geschlachteter Tiere sehr schnell – innerhalb weniger Tage. Und es gab keine Kühlschränke, um die H altbarkeit zu verlängern. Außerdem wurde bei Feldzügen ein leichtes, kalorienreiches und möglichst schmackhaftes Produkt benötigt, das jeder Krieger in seinem Tornister tragen konnte.

Dann angewendetgepökelte Wurst. Das heißt, das Fleisch wurde gerade im Schatten getrocknet. Die heiße salzige Luft Griechenlands trocknete es perfekt aus, was die H altbarkeit erheblich verlängerte, überschüssiges Wasser entfernte und das Gewicht um ein Vielfaches reduzierte.

Vorteile eines hausgemachten Produkts

Immer mehr Menschen verzichten heute auf gekaufte Produkte und machen lieber hausgemachte Würste. Wieso den? Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Die Zusammensetzung wird definitiv nicht zahlreiche Geschmacksverstärker, Emulgatoren und andere Schadstoffe enth alten.
• Du entscheidest, welche Art von Fleisch du verwendest und wirst ganz sicher keine altbackenen Produkte in die Wurst geben.
• So haben Sie immer ein sehr schmackhaftes Produkt zur Hand, das lange aufbewahrt wird und eine tolle Bereicherung auf dem Tisch darstellt, wenn plötzlich Gäste kommen.
• Sie werden unschätzbare Erfahrungen in einem völlig neuen und für die meisten Menschen mysteriösen Bereich des Kochens von Haush altsprodukten sammeln.

Richtig, die Zubereitung von hausgemachten Würstchen zu meistern ist nicht so einfach - man muss hart arbeiten. Aber das Rezept wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker angenehm überraschen.

Was einen guten Naturdarm ausmacht

Unsere Vorfahren wussten genau, dass es am besten ist, hausgemachte Würste im Darm zu kochen. Für sie war es ein sehr verbreitetes Material, das oft einfach weggeworfen oder an Hunde verfüttert wurde. Beim Zerlegen von Ferkeln ist davon jedoch mehr als genug vorhanden. Hier ist jedoch alles klar - damals gab es keine synthetischen Analoga, daher gab es keine besondere Alternative.

Warum Expertenund sich bis heute für einen Naturdarm entscheiden und alle modernen Lösungen ignorieren? Der Hauptvorteil ist die Natürlichkeit. Vor dem Genuss von selbstgemachter Wurst im Kunstdarm muss dieser entfernt werden. Die Eingeweide werden beim Kochen dünner und optisch fast unsichtbar und geschmacklich völlig unmerklich.

Außerdem hat die natürliche Schale eine Vielzahl winziger Poren - sie lassen praktisch keine Feuchtigkeit durch, aber sie lassen Rauch und Dampf leicht durch. Daher erweisen sich geräucherte Hauswürste im Darm als besonders schmackhaft und duftend – genau so, wie ein naturbelassenes, äußerst hochwertiges Produkt sein sollte.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Gericht auf dem Grill zuzubereiten, ist die Wurst in einer Kunststoffhülle eindeutig nicht geeignet - unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmilzt sie und ruiniert definitiv das Produkt. Aber der Darm trocknet aus, wird knusprig und verändert definitiv nicht den Geschmack von natürlichem Fleisch.

Eingeweide vorbereiten

Wenn Sie sich für hausgemachte Würste interessieren, empfiehlt das Rezept, mit der Zubereitung der Hülle oder des Darms zu beginnen. Heute sind sie nicht mehr so leicht zu finden, obwohl sie in einigen Geschäften verkauft werden - bereits vorbereitet, gründlich gewaschen und sogar geschabt. Aber es ist viel einfacher, auf den Markt zu gehen und beim Metzger ein halbes Kilogramm Schweinedärme zu bestellen - so ein Kauf kostet nicht viel.

Aber sei darauf vorbereitet, dass sie hart arbeiten müssen. Dennoch ist der Darm nicht das sauberste Organ im Schweinekörper. Und der Darminh alt in der Wurst wird definitiv nicht benötigt. Spülen Sie sie daher gründlich aus - wenn Sie warmes Wasser zur Verfügung haben, dann Problemewird nicht passieren. Es reicht aus, den Darm von außen von allen Ablagerungen zu reinigen, dann umzudrehen und erneut auszuspülen.

Der einfachste Weg, sie herauszuziehen, ist, sie auf einen dünnen, langen Gegenstand zu stecken - so etwas wie einen Stock.

Achte darauf, dass sie nicht schlecht riechen - das kann selbstgemachte Würste ruinieren.

Gesäuberte Eingeweide sollten zwei bis drei Stunden in einer schwachen, leicht sauren Essiglösung eingeweicht werden. Das ist alles. Fertig ist die Naturschale.

Füllung kochen

Die Basis jeder Wurst ist natürlich die Füllung - Hackfleisch mit verschiedenen Zusätzen. Hier ist es unmöglich, eine eindeutige Antwort in Bezug auf die Zusammensetzung zu geben. Schließlich hängt alles davon ab, welche Art von Wurst Sie bekommen möchten - Huhn oder Schwein, gekocht oder trocken gepökelt.

Hausgemachte Hühnerwürste sind jedoch die einfachsten, also fangen wir mit einem komplexeren und interessanteren Rezept an - Schweinefleisch. Dafür benötigst du folgende Zutaten:

• 2 kg Schweinefleisch - am besten Nacken;
• 200 Gramm Schmalz;
• Knoblauchkopf;
• Salz, Pfeffer.

Bewältigen Sie die Zubereitung von Hackfleisch ist überhaupt nicht schwierig - Schweinefleisch und Schmalz müssen zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf geführt werden. Es reicht aus, das fertige Hackfleisch zu salzen und zu pfeffern - fertig ist die Basis, mit der hausgemachte Würste einfach atemberaubend lecker werden.

Warum ist Salpeter in der Wurst?

Wahrscheinlich jeder, der von der Herstellung von hausgemachten Würsten gehört hat, weiß, dass Hackfleisch oft mit Salpeter versetzt wird. Genauer gesagt, Nitritsalz - Nitrat ist tödlichgefährliches Gift und wird nicht in reiner Form verkauft.

Es scheint, warum müssen Sie der Wurst Gift hinzufügen, die Sie selbst essen und Ihre Lieben füttern werden?

Keine Sorge. Salpeter gelangt in winzigen, völlig harmlosen Mengen in den Körper. Denn wer ein Kilo Salz auf einmal isst, dem droht auch der Tod. Und noch niemand ist an einer Prise gestorben.

Nitritsalz wird aber nur verwendet, wenn man Rohwurst will. Es wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, sodass sich schnell gefährliche Bakterien im Fleisch entwickeln. Es ist die Beimischung von Salpeter, die sie tötet und die Wurst sicher macht. Außerdem behält das Fleisch seine appetitliche rosa Farbe.

Wurst formen

Wenn der Darm gereinigt und das Hackfleisch gekocht ist, gehen wir zu einem wichtigen Schritt über - dem Füllen der Schale. Die Aufgabe ohne spezielle Ausrüstung zu bewältigen, ist nicht einfach. Glücklicherweise sind viele moderne Fleischwölfe mit speziellen kegelstumpfförmigen Düsen ausgestattet.

Sie macht den Prozess viel einfacher. Fangen Sie an:

1. Entfernen Sie das Messer und den Rost aus dem Fleischwolf, setzen Sie die Düse an ihren Platz und befestigen Sie sie.
2. Einen sauberen Darm über die Düse ziehen - wie einen Strumpf an einem Bein. Binden Sie das lose Ende mit einem dünnen, aber starken Baumwollfaden zusammen.
3. Hackfleisch in einen Fleischwolf geben und beobachten, wie sich der Darm füllt.
4. Darm in Abständen von 15-20 Zentimetern mit Faden zu einzelnen Würsten binden.

Es lohnt sich nicht, den Darm mit Hackfleisch zu vollzustopfen - deswegen selbstgemachte Würstchenkann beim Kochen platzen und der gesamte Inh alt verderben. Es ist besser, genügend freien Speicherplatz zu lassen. Wie auch immer, während der Wärmebehandlung nimmt das Volumen des Darms ab und passt sich fest an das Hackfleisch an.

Wurst kochen

Wenn Sie sich für die einfachste Art des Kochens interessieren, dann kochen Sie am besten hausgemachte Würste. Das Rezept ist einfach - Salzwasser zum Kochen bringen und das Produkt in einen Topf geben. Es ist sehr wichtig, eine einfache Nuance nicht zu vergessen. Die Hülle für hausgemachte Würste muss an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Sonst platzt es beim Kochen.

Kochzeit ca. 10-15 Minuten - diese Zeit reicht auf jeden Fall aus, damit das Fleisch gut durchkocht.

Das ist nicht die leckerste Methode, aber sie geht schnell und lässt sich auch in einer Stadtwohnung anwenden - ganz ohne Raucher.

Echte Wurst kochen

Wer aber an echten hausgemachten Schweinswürsten interessiert ist, sollte besser auf die Trockentrocknung zurückgreifen. In diesem Fall sollten pro Kilogramm Hackfleisch etwa 40-50 Gramm Nitritsalz zugesetzt werden.

Eingeweide können beim Garen von Rohwurst fest gestopft werden - sie platzen nicht.

Fertigwürste sollten an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden – am besten auf dem Balkon. Der Wind sollte sie ständig wehen und den Prozess der Verdunstung von Feuchtigkeit beschleunigen. In modernen Städten ist dies jedoch mit Vorsicht zu genießen – die Luft hier ist alles andere als sauber, sodass sich auf der Wurst durchaus ein Rußbelag bilden kann, der den Geschmack des fertigen Produkts kaum verbessert.

HauptsacheDie Temperatur war nicht zu hoch - nicht höher als +15 … +17 Grad Celsius. Rohwurst also am besten im Frühjahr oder Herbst zubereiten.

Das fertige Produkt soll trocken und elastisch sein. Farbe - wie eine gekaufte Wurst oder mit einem etwas stärkeren Braunstich.

Wir bereiten uns auf die zukünftige Verwendung vor

Oder möchtest du vielleicht selbstgemachte Würstchen zum Braten bekommen? Dies ist auch eine ziemlich häufige Option. In diesem Fall müssen die fertigen Würste nicht gekocht oder getrocknet werden – Sie können sie einfach in den Gefrierschrank legen. Hier kann es bis zu einem Monat eingefroren gelagert werden. Bei Bedarf einfach für ein paar Stunden herausnehmen und vollständig antauen lassen.

Dann in einer Pfanne (mit etwas Pflanzenöl, damit es nicht anbrennt) oder auf dem Grill während einer Exkursion zubereiten - ein toller Ersatz für ein normales Grillen.

Während des Kochens müssen Sie die Würste aktiv wenden - sie sollten gleichmäßig garen. Wenn Sie sie längere Zeit unbeaufsichtigt lassen, bleibt das Hackfleisch in der Mitte roh, während es an den Rändern stark anbrennt.

Schlussfolgerung

Wie Sie sehen, gibt es keine besonderen Schwierigkeiten bei der Herstellung von hausgemachter Wurst. Ja, der Vorgang dauert ziemlich lange.

Daher am besten 5-7 Kilo Wurst auf einmal kochen, damit sie lange hält - man muss ja trotzdem den ganzen Abend durchh alten, also lieber groß an das Thema herangehen. Glücklicherweise ist das fertige Produkt sehr gut lagerfähig und wird einfach weiter verzehrtschnell überraschen.