Wie Tequila hergestellt wird: Hauptzutaten und Zusammensetzung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Echter Tequila wird aus der blauen Agave hergestellt, einer Sukkulente, die in mexikanischen Regionen vorkommt. Wie wird Tequila hergestellt? Seine Produktion ist in sieben Phasen unterteilt: Ernte, Wärmebehandlung, Gärung, Destillation, Reifung und Abfüllung.

Jede Stufe wird vom Hersteller nach einer Reihe von Regeln geregelt, die erforderlich sind, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu gewährleisten. Jede Destillerie hat ihre eigene Agavenquelle sowie ihre eigenen entwickelten Methoden, Prozesse und Qualitätskontrollen, die den Geschmack von Tequila auf ihre eigene Weise beeinflussen.

Einige Leute denken, dass Tequila aus einem Kaktus hergestellt wird. Tatsächlich wird das Getränk aus einer kaktusähnlichen Pflanze hergestellt - der Agave. Neben der Herstellung von Alkohol wird es für medizinische und dekorative Zwecke verwendet. Um zu Tequila zu werden, durchläuft Agave mehrere Verarbeitungsschritte. Jeder von ihnen ist es wert, separat betrachtet zu werden.

Ernte

Woraus besteht Tequila? Anhand des Fotos im Artikel können Sie sicherstellen, dass die Agave nur leicht istsieht aus wie ein Kaktus. Das Pflanzen, Wachsen und Ernten ist immer noch eine Handarbeit, die auf jahrhunderte altem Wissen beruht, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die für authentischen mexikanischen Tequila verwendete Agave wird auf den eigenen Feldern der Destillerie angebaut. Sukkulenten werden in gleichmäßigen Reihen gepflanzt und sechs bis zehn Jahre lang angebaut. Sie werden so lange wie nötig gepflegt, bis die Pflanzen ausgereift und erntereif sind.

Die Pflanze wird mit einer speziellen Maschine geerntet. Sie entfernt die Blätter der Agave mit einem scharfen, gebogenen Werkzeug, bis ein geschälter, fleischiger Stängel übrig bleibt. Nur die Stängel werden zur Herstellung von Tequila verwendet. Wenn sie ausgewachsen sind, können sie 40 kg oder mehr wiegen. Die Größe eines Agavenstiels ist jedoch nicht so wichtig wie sein Zuckergeh alt. Je älter die Pflanze, desto länger könnte sie Stärke ansammeln, die sich in fermentierbaren Zucker umwandeln würde. Im Durchschnitt werden etwa 7-8 kg Agavenstengel benötigt, um einen Liter guten Tequila herzustellen.

Bearbeitung

In dieser Phase findet die kulinarische Verarbeitung der Pflanze statt, aus der Tequila hergestellt wird. Dazu wird Dampf in traditionelle Steinöfen eingeblasen oder Edelstahlautoklaven verwendet. Dies ist notwendig, um einen chemischen Prozess in den Stängeln der Pflanze zu aktivieren, der komplexe Kohlenhydrate in einfach fermentierbare Zucker umwandelt. Das Kochen macht die Pflanzen auch weicher, was die Zuckerextraktion erleichtert.

Nach dem Kochen wird die Agave transportiertMahlzone zum Extrahieren von Zucker. Die gekochten Stiele werden zerkleinert, um den zu fermentierenden Saft oder Aguamin freizusetzen. Die traditionelle Methode besteht darin, sie mit einem Tahona zu zerkleinern - einer riesigen Schleifscheibe, die von Maultieren, Ochsen oder Traktoren in einer kreisförmigen Grube angetrieben wird. Moderne Brennereien verwenden einen mechanischen Brecher, um die Faser von den Säften zu trennen. Sobald die Stiele zerkleinert sind, werden sie mit Wasser gewaschen und ausgepresst, um den Saft zu entfernen.

Fermentation

Während des Fermentationsprozesses wird Zucker in großen Holzfässern oder Edelstahltanks in Alkohol umgewandelt. Wie wird Tequila heute hergestellt? In modernen Produktionen kann Hefe hinzugefügt werden, um die Gärung zu beschleunigen und zu kontrollieren. Traditionell werden Mikroorganismen verwendet, die natürlicherweise auf Agavenblättern wachsen, viele Pflanzen fügen jedoch eine kultivierte Form von Wildhefe hinzu. Die Fermentation dauert in der Regel sieben bis zwölf Tage, je nach verwendeter Methode.

Destillation

Der fünfte Schritt bei der Herstellung von Tequila ist die Destillation, bei der die Enzyme durch Hitze und Dampfdruck in Edelstahltanks getrennt werden. Während einige Getränke dreimal destilliert werden, werden die meisten zweimal destilliert.

Die erste Destillation dauert ein paar Stunden und ergibt eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgeh alt von etwa 20%. Der zweite Prozess dauert drei bis vier Stunden und ergibt ein Getränk mit einer Stärke von 55 %. Nach der zweiten Destillation gilt Tequila als „Silber“oder „Blanco“. Wie geht es ihnen?Tequila "golden"? Es werden zusätzliche Aromen und Karamell hinzugefügt. Daher ist es duftender und süßer im Geschmack.

Reifung

Fast alle Tanks, die zum Reifen von Tequila verwendet werden, sind französische oder amerikanische Weißeichenfässer, die zuvor zum Reifen von Bourbon verwendet wurden. Einige Sorten des Getränks sind zwei bis zwölf Monate alt, können aber mehr als drei Jahre reifen. Je älter der Tequila, desto mehr Farbe und Tannine hat er. Auch der Zustand der Fässer (z. B. Alter, vorherige Nutzung etc.) beeinflusst den Geschmack des Getränks.

Abfüllung

Diesem Getränk wird wie Champagner der Status „Ursprung“zugeschrieben, der die Produktion auf fünf mexikanische Bundesstaaten beschränkt: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Dies sind die einzigen Regionen, in denen Tequila im klassischen Sinne hergestellt wird.

Gleichzeitig ist der Bundesstaat Jalisco sehr stolz darauf, das Zentrum der Produktion dieses Getränks zu sein. Es gilt als der Ort, an dem Tequila erstmals kreiert und Maßstäbe gesetzt wurden. Alle Tequila aus 100 % Agave müssen in den oben genannten mexikanischen Regionen abgefüllt und mit „Hecho en Mexico/Made in Mexico“gekennzeichnet sein. Andere Getränkesorten dürfen weltweit verkauft und produziert werden, gelten aber nicht als Original.

Kann ich mein eigenes Getränk zubereiten?

Wie oben erwähnt, wird echter Tequila entgegen der landläufigen Meinung aus Agave hergestellt, nichtKakteen. Diese Pflanze kommt nur in Mexiko und in sehr begrenzten Mengen in anderen Ländern vor, wo sie zu dekorativen Zwecken verwendet wird. Daher haben Kenner von hausgemachtem Alkohol einen Ausweg gefunden. Sie kamen auf die Idee, eine Pflanze zu verwenden, die der blauen Agave chemisch ähnlich ist – Aloe Vera. Wie macht man Tequila zu Hause? Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Aloe-Vera-Blätter aus einem selbstgemachten Blumentopf.

Dieses Rezept ahmt nur den Geschmack des Getränks nach, macht aber keinen echten Tequila. Einige werden Aloe-Tinktur nicht von echtem Tequila unterscheiden können. Aber es gibt immer noch einen Unterschied im Geschmack.

Agave hat ein spezifisches Fruktan (Fruktosepolymer) - Inulin. Nach der Fermentation verwandelt es sich in Ethanol mit einem charakteristischen pflanzlichen Geschmack und Geruch. Das Mischen von Wodka mit Pflanzen mit hohem Inulingeh alt ergibt Getränke, die Tequila sehr ähnlich sind.

Topinambur, Zichorie, Aloe, Banane, Zwiebel und Knoblauch sind reich an diesem Polymer. Viele dieser Pflanzen haben jedoch einen stechenden Geruch, was sie für die Herstellung von hausgemachtem Tequila ungeeignet macht. Mit Aloe können Sie nur akzeptable Ergebnisse erzielen. Sie benötigen also:

• Aloe-Vera-Blätter - 150 Gramm;
• Wodka (Mondschein, verdünnter Ethanol) - 3 Liter;
• Zucker - 3 TL

Wie geht das?

Wie wird Tequila zu Hause gemacht? Schneiden Sie dazu die Aloe in kleine Stücke (1 x 1 cm). Dann in ein Glas geben und mit Wodka auffüllen. Um den Geschmack abzuschwächen, fügen Sie Zucker hinzu.

Den Inh alt des Glases verschließen und gut schütteln. Danach 14-17 Tage an einem k alten, dunklen Ort stehen lassen. Während des Kochens wird hausgemachter Tequila zuerst grün und dann golden. Filtern Sie das Getränk durch einen Wattefilter. In eine Flasche füllen und 1-2 Tage ziehen lassen.

Nach dem Filtern bleibt der Tequila golden (manchmal mit einem grünen Farbton). Wenn dir das Aussehen des Getränks nicht gefällt, lasse es 20–30 Tage lang an einem gut beleuchteten Ort stehen. Bei Sonneneinstrahlung verdunstet das Chlorophyll und der Tequila wird klar.

Wie trinkt man dieses Getränk?

Es wird angenommen, dass Tequila mit Salz und Zitrone oder Limette konsumiert wird. Dazu wird ein wenig Salz auf die Hand gegossen, ein Glas Getränk in einem Zug getrunken, danach wird das Salz von der Hand geleckt. Danach solltest du eine Zitronenscheibe essen.

Es gibt die Meinung, dass die "goldene" Sorte mit einer Orange gekontert werden sollte. In diesem Fall wird Salz durch Zimt ersetzt.

Natürlich dürfen wir den berühmten Margarita-Cocktail nicht vergessen. Es mischt Tequila mit Zitronensaft und Orangenlikör. Es gibt auch eine Erdbeer-Variante des Cocktails.