Wie Brandy hergestellt wird: Zusammensetzung, Arten und Zubereitungsregeln

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Branntwein ist eine ganze Klasse von alkoholischen Getränken mit einer Stärke von 40°–60°, die durch Destillation von Trauben-, Beeren- oder Fruchtmost hergestellt und in Fässern gereift werden. Fast jede Nation hat ihren eigenen Brandy. Die Franzosen haben zum Beispiel Apfel-Calvados und Traubencognac, die Italiener haben Grappa, der aus Traubentrestern hergestellt wird, die Deutschen haben Kirschkirschwasser, die Griechen haben Metaxa aus bestimmten Rebsorten und die Georgier haben Chacha, das allen Liebhabern bekannt ist Ferienorte am Schwarzen Meer. Je nach Art des hergestellten Produkts werden unterschiedliche Rohstoffe und unterschiedliche Alterungstechnologien verwendet.

Die Entstehungsgeschichte dieses Getränks reicht bis in die Antike zurück. Brandy, wie wir ihn kennen, wurde jedoch erst im 12. Jahrhundert hergestellt und erlangte erst später, etwa im 14. Jahrhundert, allgemeine Popularität.

In dieser Veröffentlichung erfahren Sie, wie Brandy hergestellt und wie man ihn trinkt.

Brandysorten

Lassen Sie uns zunächst über die Arten von Brandy sprechen. Die Art des Getränks hängt davon ab, woraus Brandy hergestellt wird. Die Zusammensetzung kann Früchte oder Beeren enth alten. Insgesamt werden bei der Herstellung drei Haupttypen dieses Alkohols unterschieden:

• Traube - hergestellt aus vergorenem Traubensaft;
• Frucht oder Beere wird, wie der Name schon sagt, aus Früchten oder Beeren hergestellt. Es können Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche sein - alles außer Weintrauben;
• Tresterbrand wird aus dem zerkleinerten Fruchtfleisch und den Kernen der Weintrauben hergestellt - im Allgemeinen alles, was nach dem Pressen des Saftes übrig bleibt.

Wie Brandy in Fabriken hergestellt wird

Natürlich wird diese Art von alkoholischen Getränken seit langem im industriellen Maßstab hergestellt. Sie können viel darüber sprechen, wie Brandy in der Produktion hergestellt wird, da jede Marke dieses Getränks eine andere Zusammensetzung, eigene Herstellungsmerkmale sowie Markengeheimnisse hat. Es ist nicht möglich, sie alle zu beschreiben. Eines haben jedoch alle Hersteller gemeinsam – das sind die Phasen der Brandyherstellung.

1. Vorbereitung von Rohstoffen. Saft wird aus Früchten, Trauben oder anderen Beeren hergestellt.
2. Gärung. Es ist notwendig, aus den vorbereiteten Rohstoffen Brei zu machen.
3. Destillation. Aus der entstehenden Würze wird Alkohol isoliert. Dies geschieht während des Destillationsprozesses mit speziellen Apparaten. Beim Erhitzen der Würze beginnt die Flüssigkeit zu verdampfen und setzt sich dann als Kondensat im Tank der Destillationsapparatur ab. Dieses Kondensat wird für die weitere Herstellung von Brandy verwendet. Das Primärkondensat enthält jedoch Fuselöle, Aceton und Aldehyde, die für den menschlichen Körper sehr schädlich sind. Daher wird bei der Herstellung von Qualitätsbrand zwei- oder mehrmals destilliert.



4. Auszug. Dieser Schritt ist von besonderer Bedeutung. Je nach Art des hergestellten Produkts wird das Destillat in Fässer oder Flaschen gefüllt und zum „Reich“geschickt. Es wird angenommen, dass richtig zubereiteter Brandy mindestens zwei Jahre lang schmachten sollte. Darüber hinaus gilt diese Regel sowohl für ein Getränk, das unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt wird, als auch für das, was zum Aufgießen in Holzfässer geschickt wird. Gleichzeitig werden verschiedene Brandy-Sorten in verschiedenen Fässern gereift. Beispielsweise wird Bourbon ausschließlich in Fässern aus amerikanischer Weißeiche gereift. Grappa - in Kirsch-, Akazien- oder Eschenfässern. Nach internationalen Regeln beginnt die Reifezeit ab dem 1. April des Nacherntejahres, da der aus der Maische gewonnene Alkohol spätestens zu diesem Zeitpunkt in Flaschen abgefüllt werden muss.
5. Abfüllung. In Fässern gereift, wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf angeboten.

Wie man zu Hause Schnaps macht

Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie große Flaschen, in denen der Saft gärt, eine Destillationsapparatur, Flaschen und natürlich Rohstoffe: Zucker und Früchte oder Beeren. Nehmen wir der Einfachheit halber Weintrauben als Beispiel.

1. Der erste Schritt besteht darin, den Saft aus den Trauben zu extrahieren. Zu Hause können Sie es mit einem Mixer, Fleischwolf, Entsafter - alles, womit die Küche einer durchschnittlichen Hausfrau ausgestattet ist - richtig pürieren oder zerkleinern. Für diejenigen, die sich entscheidenSchnapsherstellung zu Ihrem Hobby machen, gibt es Fachgeschäfte, in denen Sie eine elektrische oder mechanische Mühle kaufen können. Dies wird erheblich Zeit und Mühe sparen. Nachdem der Brei aus den Trauben erh alten wurde, muss der Saft aus der Mischung gepresst werden. Tun Sie dies mit einem Sieb und Gaze. So wie zum Beispiel Kwas dekantiert wird. In den Läden verkaufen sie wiederum spezielle Pressen, in denen gemahlene Beeren geladen und Saft daraus gepresst werden. Durch die Verwendung solcher Geräte können Sie den Verlust von Rohstoffen vermeiden, da es immer noch nicht möglich ist, die Beeren mit den Händen besser auszupressen als mit einer Presse.
2. Sobald der Saft gewonnen ist, wird er in Flaschen gefüllt, Zucker wird hinzugefügt und gären gelassen. Die Zuckermenge hängt von der Rebsorte ab. Um auf natürliche Weise eine gute Maische zu erh alten, muss sie 20-25 Tage bei einer Temperatur von 20°C–25°C stehen. Um in kürzerer Zeit eine gute, kräftige Maische zu erh alten, können Sie Hefe verwenden. Es ist jedoch sofort erwähnenswert, dass gewöhnliche Bäckereien dafür nicht geeignet sind. Sie verleihen dem Endprodukt einen spezifischen Geschmack und Geruch. Außerdem besteht die Möglichkeit, dass die Flüssigkeit nicht genügend Alkohol enthält. In den gleichen Fachgeschäften können Sie professionelle Weinhefe kaufen. Braga mit solcher Hefe wird bei einer Temperatur von 27°C–32°C geh alten. Die Einh altung des Regimes ist sehr wichtig, da die Hefe bei niedrigen Temperaturen stirbt und die Würze nicht gärt. Wenn es zu heiß ist, wächst die Hefe zu schnell, sie bekommt nicht genug Nährstoffe und stirbt auch ab. Unter normalen Bedingungen dauert die Fermentation ein paar Tage bismehrere Wochen.
3. Wenn die Gärung aufhört, muss die Würze sorgfältig filtriert werden. Dies kann mit einem Sieb und Gaze erfolgen, es ist ratsam, dies mehrmals zu tun. Es dürfen keine Fremdkörper in der Flüssigkeit verbleiben. Jetzt können Sie mit dem Destillieren der Maische mit einem Destillierapparat beginnen. Wir erinnern Sie daran, dass zwei Mal die Mindestanzahl von Destillationen ist, da sonst Vergiftungsgefahr besteht. Als Ergebnis der Destillation wird eine Flüssigkeit mit einer Stärke von 40%–60% für die weitere Produktion erh alten. Wenn es zu stark erscheint, kann es mit sauberem, gefiltertem Wasser verdünnt werden.
4. Laut Produktionstechnologie muss der zukünftige Brandy nach der Destillation gereift werden. Wie, in was und wie viel - hängt von den Fähigkeiten und Wünschen des Herstellers ab. Davon hängt auch das Endergebnis ab. Das Getränk kann sowohl in Holzfässern, die im Fachhandel erhältlich sind, als auch in Glasflaschen schmachten.

Wie man Brandy trinkt

Es wird empfohlen, dieses starke Getränk nach einer Mahlzeit zu trinken. Als Geschirr werden große Gläser mit dicken Wänden verwendet. Das können tulpenförmige Gläser sein: unten „hängend“und oben schmaler. Oder Schnapsgläser.

Die Temperatur des konsumierten Getränks hängt direkt von seiner Sorte ab. Weinbrand wird also bei Zimmertemperatur oder sogar etwas wärmer getrunken. Kenner erwärmen ihn sogar über einer Kerzenflamme oder h alten ihn einfach in der Hand. Dadurch intensiviert sich das Aroma des gerade aus der Flasche gezapften Getränks.

Obstbrand leicht trinkengekühlt oder ein paar Eiswürfel ins Glas geben.

Was man Brandy isst

Brandy wird normalerweise getrunken, ohne etwas zu essen. Aber manchmal wird vor einem Schluck ein kleines Stück Schokolade unter die Zunge gelegt. Wenn er anfängt zu kotzen, nehmen sie einen Schluck und essen dann eine kleine Scheibe Zitrone.

Branntweinsorten

Da es für die Herstellung von Weinbrand keine strengen Regeln gibt, sondern nur eine allgemeine Herstellungstechnik, gibt es sehr viele Varianten dieses Getränks. Hier werden wir nur über einige sprechen, die beliebtesten von allen. Dies sind Torres, Cognac, Metaxa und Kirsch.

Spanisches Getränk

Wie wird Torres Brandy hergestellt? Dieser Brandy kommt aus Spanien. Obwohl sich das 1870 von den Brüdern Torres gegründete Unternehmen ursprünglich mit der Herstellung von Wein beschäftigte und die Brandy-Produktionstechnologie erst 1928 von Miguel Torres beherrscht wurde, wird der Brandy dieser Marke auf der ganzen Welt geschätzt und gehört dazu die zwanzig besten Sorten dieses Getränks.

Brandy Torres wird nach dem Solera-Prinzip auf besondere Weise gereift. Es basiert auf einer gestuften Fasslagerung. Sie werden in einen Keller in Form einer Pyramide gestellt, an deren Basis Alkohol aus frühem Sauerteig gelagert wird, dh mehrere Jahre gereift ist. Je höher die Stufe der Pyramide, desto jünger der Alkohol in den Fässern. Dreimal im Jahr wird ein Drittel des Inh alts aus den Fässern der unteren Reihe abgelassen und dem Verkauf zugeführt. Das frei gewordene Volumen wird mit Alkohol aus Fässern im Obergeschoss aufgefüllt. In ihnen - von der nächsten Stufe und so weiter bis ganz nach oben. Dank MischenSpirituosen unterschiedlicher Exposition, das Endprodukt hat ein einzigartiges Aromabouquet.

Wie Cognac hergestellt wird

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, ist der Geburtsort von Cognac Frankreich. Er wird in der gleichnamigen Provinz im Südwesten dieses Landes hergestellt. Der Hauptrohstoff bei der Herstellung von Cognac sind weiße Ugni-Blanc-Trauben. Es wird verwendet, um Wein mit 9% Alkohol herzustellen. Anschließend wird der Wein zweimal in einer Destille aus der Charente destilliert. Letztendlich hat Branntwein einen Grad von etwa 68°-72°. Er muss in Eichenfässern reifen, während die Expositionszeit 70 Jahre erreichen kann. Fässer werden aus mindestens 80 Jahre alter Weißeiche hergestellt.

Branntwein aus Frankreich

Wie wird Jean Louis Mollet Brandy hergestellt? Jean Louis Mollet ist ein berühmter französischer Brandy-Produzent. Das Getränk hier wird ausschließlich aus französischen Weinen hergestellt und mindestens sieben Jahre in Eichenfässern gereift. Letztendlich erhält der Brandy eine goldene Bernsteinfarbe. Das Bouquet hat einen Hauch von Eiche, getrockneten Früchten und Vanille.

Wie Metaxa hergestellt wird

Brandy Metaxa wurde im 19. Jahrhundert in Südgriechenland geboren. Der Gründer der Produktion war Spyros Mataxas. Inspiriert von französischem Cognac beschloss er, Brandy aus gereiftem Cognac, Bergkräutern und griechischem Nationalwein herzustellen. Dadurch hat das Getränk eine dunkle Bernsteinfarbe, ein Aroma von getrockneten Früchten und einen milden Geschmack.

Wie Kirschwasser hergestellt wird

Trotz der Tatsache, dass Kirschwasser aus dem Deutschen mit "Kirschwasser" übersetzt wird, wird es aus einem seichten Schwarz getriebenKirschen. Das fertige Destillat hat aufgrund seines zuckersüßen Geschmacks einen süßlichen Nachgeschmack. Bei der Kirschherstellung werden die Beeren zusammen mit den Steinen durch eine Presse getrieben und zusammen mit ihnen die Rohstoffe in Eichenfässern zur Gärung geschickt. Dadurch hat Brandy einen charakteristischen Mandelgeschmack und eine leichte Bitterkeit. Nach der doppelten Destillation wird der Alkohol in Ton- oder Glasbehältern aufbewahrt. Die Stärke des fertigen Produkts variiert zwischen 38° und 50°.

Wie Calvados hergestellt wird

Calvados werden aus Äpfeln oder Birnen hergestellt. Die Franzosen verwenden lieber kleine Äpfel, die auf verkümmerten Bäumen wachsen. Es wird angenommen, dass diese Früchte einen ausgeprägten Geschmack und Aroma haben. Derzeit werden nur vom Baum gepflückte Äpfel für die Produktion verwendet. Bereits gefallene Früchte sind dafür nicht geeignet. Die gewaschenen Früchte werden püriert, was dann durch eine Presse getrieben wird. Der daraus resultierende Saft wird zur Herstellung von Apfelwein verwendet, der fünf Wochen lang auf natürliche Weise fermentiert. Es wird weder Hefe noch Zucker hinzugefügt.

Die entstehende Maische mit einer Stärke von 6%–8% wird zur einfachen oder doppelten Destillation geschickt.

Das Endprodukt hat eine Festigkeit von 70°–75°. Er reift zwei bis zehn Jahre in Eichenfässern.