Wie wird Cognac hergestellt? Woraus wird Cognac hergestellt?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Guter Cognac wird in jeder Gesellschaft geschätzt. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das Getränk verträgt keine Eile und Eile. Es braucht Zeit, um es auszuprobieren. Keines der alkoholischen Getränke weckt so viel Bewunderung und Respekt wie ein alter, gut gereifter Cognac. Woraus besteht dieses Wunder und wie? Um die Fragen zu beantworten, müssen Sie in die Vergangenheit eintauchen.

Ein bisschen Geschichte

Cognac hat seinen Ursprung in Frankreich. Seine Geschichte beginnt im 1. Jahrhundert n. Chr. als die Römer Trauben ins Land brachten. Das milde sonnige Klima trug zu reichen Ernten bei. Ab dem 12. Jahrhundert begannen die Franzosen aktiv Wein zu produzieren, und im 15. Jahrhundert gab es einen Überfluss an diesem Getränk. Durch die lange Lagerung ging ihm der Dampf aus, er verschlechterte sich und es wurde beschlossen, den Wein zu Alkohol zu destillieren.

Es gibt mehrere Legenden darüber, wie Cognac entstanden ist. Einer von ihnen zufolge beschloss der Chevalier de la Croix, den Wein zweimal zu destillieren. Diese Idee entstand nach einem Albtraum. Die resultierende Flüssigkeitin ein Fass gegossen. Nach 15 Jahren beschloss der Chevalier, das Getränk zu probieren. Als er das Fass öffnete, war er überrascht, dass der Inh alt halb so viel geworden war und der Geschmack und das Aroma des Getränks reicher und viel angenehmer wurden.

Eine andere Version besagt, dass Winzer im 17. Jahrhundert Fässer mit Traubenwodka nicht rechtzeitig herausnehmen konnten. Grund war die englische Flotte, die es französischen Schiffen nicht erlaubte, in See zu stechen. Entgegen den schlimmsten Erwartungen der Winzer ist Wodka nicht schlechter geworden, sondern hat im Gegenteil seinen Geschmack verbessert. Seitdem experimentieren die Franzosen mit Fassholz, Inh alt und Alterung.

Wie Cognac in der Fabrik hergestellt wird

Die Technologie zur Herstellung des Getränks wurde über viele Jahrhunderte hinweg entwickelt. Es gibt viele Feinheiten darin, die nicht vernachlässigt werden dürfen, da sie sonst das Endergebnis negativ beeinflussen.

Großes Augenmerk wird darauf gelegt, aus welchen Traubensorten Cognac hergestellt wird. Heute sind nur noch wenige Sorten zur Produktion zugelassen. Die Ernte erfolgt Anfang Oktober. Die Trauben werden sofort unter die Presse geschickt. Die Beeren werden nicht von den Zweigen getrennt. Die Presse wird horizontal oder automatisch eingesetzt. Hauptsache er zerdrückt die Traubenkerne nicht. Der daraus resultierende Most wird 2 bis 4 Wochen gären gelassen. Interessanterweise ist Zucker nicht an dem Prozess beteiligt. Das Ergebnis ist ein Traubenwein mit durchschnittlich 8 % Alkohol.

Dann wird das Getränk destilliert. Um 1 Liter Alkohol zu erh alten, müssen Sie 9 Liter Wein verarbeiten. Nach wiederholter Destillation erhält man eine Flüssigkeit mit einer Stärke von 69-70 %. einApril wird er in Eichenfässer abgefüllt und mindestens 3 Jahre gereift. Manchmal kann die Laufzeit 50 oder sogar 100 Jahre betragen. Alkoholfässer werden bei einer Temperatur von 150C gelagert. Nach einer Weile lässt die Stärke des Getränks nach und die Flüssigkeit selbst verdunstet. Die Verluste betragen bis zu 4%. Der französische Witz, dass dieser Teil der Anteil der Engel ist.

Wo wird Cognac aufbewahrt

Woraus Lagerbehälter bestehen, ist sehr wichtig. Davon hängt die Qualität des Getränks ab. Recherchen zufolge werden in alten Behältern etwa 2.000 Holzbestandteile in Alkohol überführt. Für die Herstellung von Fässern wird Holz hundertjähriger Eichen verwendet. Es muss stark und porös sein. Zur Befestigung von Fässern dürfen keine Nägel verwendet werden.

Um Container zu retten, greifen die Franzosen zu raffinierten Methoden. Sogar in Spinnen gezüchtet, weil. glauben, dass das Netz das Leben des Baumes verlängern kann. Aber meistens verwenden sie die altbewährte Methode - sie entfernen die verbrauchte Holzschicht nach mehreren Jahrzehnten, und das Fass kann weiter dienen.

Oft wird die Alterung von Cognac anhand seiner Farbe beurteilt. Es wird angenommen, dass ältere Getränke dunklere Farbtöne haben. Dies ist nicht ganz richtig. Möglicherweise wurde der Cognac in einem Fass gelagert, das schwach befeuert wurde. Die Flüssigkeit in einem solchen Behälter ist fast leicht.

Cognac-Klassifizierung

Die Qualitätsanforderungen an dieses Getränk sind hoch. Cognacs werden je nach Alterung und verwendeten Rohstoffen in drei Typen eingeteilt:

1. Gewöhnlich. Für ihre Herstellung nehmen sie Cognac-Spirituosen mit geringer Exposition, 3-5 Jahre. BEIMJe nach Alter des Rohstoffs ist die Anzahl der Sterne auf dem Etikett angegeben. Die Stärke von Getränken beträgt 40-42%. Je älter der Brandy, desto ausgeprägter ist sein Geschmack.



2. Jahrgang. Für diese Getränke benötigen Sie Rohstoffe mit einer Reifezeit von mindestens 6-7 Jahren. Unter ihnen werden alte, ge alterte Cognacs von höchster Qualität unterschieden. Die Festung erreicht 57 %.
3. Sammlerstück. Sie unterscheiden sich von Vintage-Cognacs dadurch, dass ihre Reifezeit mindestens fünf Jahre länger ist.

Brandy und Armagnac

Cognac wird in vielen Ländern hergestellt. Aber nach den Regeln werden nur die Getränke so genannt, die in der Stadt Charente, einer der Regionen Frankreichs, hergestellt werden. Wenn alkoholische Produkte mit der gleichen Technologie, aber an einem anderen Ort hergestellt werden, wird es als "Brandy" bezeichnet. Qualitativ und geschmacklich kann er nicht schlechter sein als Cognac. Woraus das Getränk besteht, welche Technologie verwendet wird - die Hauptparameter, die die Qualität des Produkts beeinflussen. Da Brandy keinen hohen Anforderungen unterliegt, ist der Prozess seiner Herstellung einfacher geworden und jede Rebsorte wird als Rohstoff verwendet.

Apropos Cognac, es ist unmöglich, ein Getränk wie Armagnac nicht zu erwähnen. Nur wenige wissen, was es ist. Inzwischen ist Armagnac der Stolz Frankreichs. Dieses Getränk erschien viel früher als Cognac, es ist seit über 300 Jahren bekannt. Die Herstellungstechnologie von Armagnac unterscheidet sich dadurch, dass der Rohstoff einmal destilliert wird. Das Getränk reift in Eichenfässern von 3 bis 20 Jahren. Die Anforderungen an ihn sind ähnlich hoch wie an Cognac. Armagnac darf nur in drei Regionen Frankreichs aus zehn bestimmten Rebsorten hergestellt werden. Das Getränk ist nicht für den Import bestimmt, daher ist seine Produktion begrenzt und der Preis hoch.

Cognac selber machen

Echter Cognac ist ein teures Vergnügen und nicht jeder kann es sich leisten. Viele Leute sind überrascht, wenn sie hören: "Und wir machen Cognac zu Hause." Ist es wirklich möglich? Für Cognac-Liebhaber gibt es viele Rezepte, mit denen Sie dieses Getränk zu Hause zubereiten können. Die Eigenproduktion unterscheidet sich stark von der Herstellung von Cognac in der Fabrik. Das Grundprinzip ist das Bestehen auf starkem Alkohol auf Eichenrinde, Kräutern, Beeren, Gewürzen. Natürlich wird das erzielte Ergebnis weit vom Original entfernt sein. Es ist richtiger, es Cognac-Tinktur zu nennen. Der Vorteil der Heimproduktion besteht darin, dass kein Zweifel an der Qualität des resultierenden Produkts besteht. Außerdem ist es einfach, die benötigten Zutaten zusammenzustellen.

Hausgemachter Cognac aus Mondschein

Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie eine Alkoholbasis mit hohem Alkoholgeh alt einnehmen. Aber bevor Cognac aus Mondschein hergestellt wird, muss die Flüssigkeit gereinigt werden. Dies kann auf 3 Arten erfolgen:

1. Aktivkohletabletten in Mondschein geben, etwa 4 Teller. Bestehen Sie 7-10 Tage. Dann durch in Gaze gewickelte Watte filtrieren.
2. Werfen Sie ein paar Kristalle Kaliumpermanganat in einen Behälter mit Mondschein und lassen Sie ihn ziehen. Nach dem TropfenBodensatz, Flüssigkeit durch Watte abseihen.
3. Gießen Sie Milch im Verhältnis 2:1 in den Mondschein. Aufsehen. Wenn die Milch geronnen ist, das Getränk durch ein Seihtuch abseihen.

Nachdem Sie die Flüssigkeit gereinigt haben, können Sie den Kochvorgang starten. Es gibt viele Rezepte, die zeigen, wie man aus Mondschein Cognac macht. Sie benötigen Eichenzweige, um den Geschmack und das Aroma von Cognac dem Original näher zu bringen. Sie müssen getrocknet, gehackt werden (kurze Chips machen), auf Wunsch können Sie sie verbrennen. Anstelle von Ästen wird oft Eichenrinde verwendet. Sie müssen Mondschein in eine Glasflasche gießen, Chips hinzufügen, Korken. Das Getränk wird mindestens einen Monat lang an einem dunklen Ort aufgegossen.

Hausgemachter Cognac aus Alkohol

Anstelle von Mondschein können Sie auch eine andere Basis verwenden. Im Original wird Cognac aus Weingeist hergestellt. Da es sehr schwer zu bekommen ist, wird oft eine andere Zutat verwendet. Viele Liebhaber interessieren sich zum Beispiel dafür, wie man aus Alkohol Cognac macht? Verdünnen Sie zuerst den Alkohol mit Wasser auf 400. Gießen Sie 3 Liter verdünnten Alkohol in ein Glas, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel gebrannter Zucker, ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 5 EL. Esslöffel gehackte Eichenrinde, 3 Nelken und etwas Vanille. Mischen Sie die Zutaten gut und lassen Sie den Behälter mit der Mischung etwa einen Monat lang an einem k alten Ort ziehen. Wenn das Getränk fertig ist, muss es gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Anstelle von Alkohol können Sie hochwertigen Wodka nehmen. Dies ergibt einen weicheren Cognac.

Woraus besteht das Getränk sonst noch? Neben Gewürzen werden Kräuter verwendet, zum Beispiel Johanniskraut, Zitronenmelisse, Lorbeerblatt,Estragon. Vanillin ist oft in Rezepten enth alten. Sie finden Schale, Walnussschalen, schwarzen Tee, Kaffee. Die Zusammensetzung richtet sich ausschließlich nach den Geschmackspräferenzen des Herstellers.

So wählen Sie aus

Heute bieten Geschäfte eine große Auswahl dieses Getränks an. Da nicht jeder damit einverstanden ist, hausgemachten Cognac herzustellen, stellt sich die Frage, wie man ihn in einem Geschäft auswählt. Zuerst müssen Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Wenn ein Tropfen herunterfällt, dann ist dies ein gut ge altertes Getränk. Flüssigkeit, die an den Wänden herunterfließt, bedeutet, dass der Cognac jung ist. Transparenz ist eine der wichtigsten Eigenschaften. Wenn Sie durch die Flüssigkeit einen Fingerabdruck auf der gegenüberliegenden Seite des Glases sehen können, ist die Qualität des Cognacs am besten.

Nun solltest du darauf achten, mit welcher Geschwindigkeit das Getränk an den Wänden des Gefäßes herunterfließt. Dazu muss das Glas langsam um seine Achse gedreht werden. In Cognac mit 20 Jahren Exposition bleiben Spuren, die sogenannten "Beine", sogar mit Tröpfchen, für 15 Sekunden. Trinken im Alter von 5-8 Jahren läuft dreimal schneller ab.

Das Aroma von Cognac verdient eine gesonderte Diskussion. Es entf altet sich allmählich. In einem Abstand von 5 cm vom Glasrand werden leichte Gerüche eingefangen, darunter ein Hauch von Vanille. Zum Rand hin wird das Aroma blumig-fruchtig. Am Ende wird der Geruch schwer. Jetzt können Sie das Getränk probieren. Sie trinken Cognac langsam. Jeder kleine Schluck soll Genuss in Geschmack und Aroma bringen.

Guter Cognac erfreut Verkoster. Jedochhausgemachtes Getränk lässt die Menschen auch nicht gleichgültig. Wenn Gäste es bei einer Familienfeier probieren, bewundern sie den angenehmen Geschmack und das Aroma. Ein bescheidenes Geständnis: „Wir machen Cognac zu Hause“löst Überraschung aus, die sich in Bewunderung wandelt. Natürlich möchte jeder das Rezept für ein wunderbares Getränk kennen. Ob man teilt oder nicht, liegt in der Hand des Besitzers des Geheimnisses der hausgemachten Cognac-Herstellung.