Wachtelgerichte: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was könnte schmackhafter und eleganter sein als eine Wachtel! Rezepte für seine Zubereitung hatten zu jeder Zeit großen Erfolg. Und Gerichte von kleinen Vögeln wurden auf den Tischen von Aristokraten, Königen und Feinschmeckern serviert. Vor nicht allzu langer Zeit waren Wachteln in unserem Land eine Kuriosität und ein Mangel, aber jetzt kann sich fast jeder Bürger eine Delikatesse gönnen, da es absolut nicht schwierig ist, ein Produkt zu kaufen. Es würde eine Wachtel geben, und Rezepte mit Fotos helfen Köchen, daraus ein wahres Meisterwerk zu schaffen. Und im Prozess der Kreativität wird sich unser Artikel als nützlich erweisen.

Nuancen und Tricks

Was auch immer Ihre kulinarischen Pläne für Wachteln sind, die Rezepte raten Ihnen ausnahmslos, einigen traditionellen Techniken zu folgen. Zunächst sollte der gerupfte und ausgenommene Vogel etwa eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden – dadurch wird er in Zukunft zarter und saftiger. Zweitens müssen die Wachteln, wenn sie gebraten oder gebacken werden, mariniert werden. Marinadenoptionen - eine riesige Auswahl.

Wer seinen Kopf nicht zu sehr täuschen will, kann sich auf Zwiebeln mit Gewürzen beschränken, ihr Saft reicht völlig für einen kleinen Kadaver. Drittens die Beine des Vogels vorneKochen muss angeschlossen sein. Auch dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, ein saftigeres Ergebnis zu erzielen. Und viertens, wenn die Rezepte zum Kochen von Wachteln im Ofen keine Alternative bieten, gehen Sie mit einem in Ghee oder Ihrer Lieblingssauce getränkten Pinsel über den Kadaver. Diese Technik verhindert das Austrocknen des Fleisches.

Gebackene Wachteln im Ofen: Rezept mit Foto

Beginnen wir mit einfachen Optionen. Von allen Wachtelrezepten gilt das Folgende als das primitivste. Die Kadaver werden längs des Brustbeins aufgeschnitten, leicht geschlagen, mit Pfeffer und Salz eingerieben und mindestens zwei Stunden lang in einer Marinade aus trockenem Wein mit Honig aufbewahrt (ein Löffel Imkereiprodukt pro Flasche Winzerprodukte). Nach dem Pökeln werden die Kadaver in einer Pfanne zu einer Kruste gebraten, in eine Form gegeben, mit den Resten der Marinade übergossen und im Ofen gereift, bis sie gar sind.

Sehr lecker

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, etwas mehr zu arbeiten, empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept zu verwenden. Geschnittene Wachteln werden innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer eingerieben (wählen Sie das Verhältnis nach Ihren Wünschen). Das Marinieren der Vögel dauert etwa fünf Stunden. Eine ausreichende Menge Champignons wird zusammen mit Zwiebeln gehackt, fast bis zum Kochen gebraten, mit gehacktem Thymian (Sie können getrockneten nehmen) und geriebenem Schmelzkäse gemischt. Die Wachtelbäuche werden mit dieser Zusammensetzung gefüllt, die Ränder mit Küchengarn oder Zahnstochern fixiert und die Vögel etwa eine halbe Stunde lang in den Ofen gestellt. Vergessen Sie nicht, sie mit Blickfang zu gießenSäfte, Pilzsauce oder Ghee.

Hoch die Ärmel

Ein Einzelfall, wenn das Marinieren von Vögeln nicht vorgesehen ist. Sie sollten mit einer Gabel mehrmals von innen durchstochen werden, aber damit die Haut nicht beschädigt wird. Ein Stück Butter (50 Gramm pro 2-3 Schlachtkörper) muss leicht aufgeweicht und dann mit gedämpften Rosinen und etwas Sauerbeere - Preiselbeeren oder Preiselbeeren - gemischt werden. Der Bauch jeder Wachtel beginnt mit dieser Zusammensetzung, die Kadaver werden zu einem Ärmel gef altet, zusammengebunden und vierzig Minuten lang in einen heißen Ofen geschickt. Wenn Sie eine „Bräune“auf der Haut wünschen, schneiden Sie die Packung etwa zehn Minuten vor dem Entfernen der Wachteln auf.

Mit Pflaumen und Apfel

Wie kann man sonst eine Wachtel kochen? Rezepte mit Ärmeln sind sehr vielfältig. Eine der universellen, die ausnahmslos alle ansprechen wird, gilt als diese. Für die Marinade werden Olivenöl (eine halbe Tasse), Zucker (zwei Esslöffel), ein halber Löffel Salz, zwei gehackte Knoblauchzehen und Kräuter der Provence kombiniert. Mit einer Mischung aus 6-7 Kadavern bestrichen liegen sie fünf Stunden und vorzugsweise über Nacht ruhig im Kühlschrank. Drei gehackte süß-saure Äpfel werden mit fünf großen in Streifen geschnittenen Pflaumen gemischt. Mit dieser Füllung werden Kadaver gefüllt, zu einer Hülle gef altet und eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad Celsius gegart. Dann wird die Hülse geöffnet, die Temperatur im Ofen steigt auf zweihundert – und nach zehn Minuten können die heimischen Feinschmecker an den Tisch gerufen werden. Die ideale "Gesellschaft" für das Gericht ist Reis mit Gemüse. Oder frisch gekochter BulgurPaprika.

Eingewickelte Wachteln

Um der Trockenheit der Wachteln entgegenzuwirken, ist es nicht ungewöhnlich, dass Rezepte die Vögel in etwas Saftiges und Fettiges wie Speck einwickeln. Und ein Gericht, das nach solchen Empfehlungen zubereitet wird, verdient wirklich Respekt und Aufmerksamkeit. Etwa acht Kadaver werden gesalzen, gepfeffert, mit Weißweinessig und Zitronensaft bestreut, zu gleichen Teilen genommen, in denen sie etwa eine Stunde lang mariniert werden. Dann werden sie mit Servietten leicht getrocknet und in breite dünne Speckschichten gewickelt. Zuvor werden ein paar Löffel Pflaumenkonfitüre in den Kadaver gegeben - dies verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Die Keulen werden zusammengebunden, die Wachteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder einfach geöltes) Backblech gelegt und für 40 Minuten in den Ofen gestellt. Auch das Servieren der Speisen sollte dem Niveau entsprechen: Das Gericht wird mit Salatblättern und grünen Bohnen und jungen Karotten und Erbsen belegt - frisch oder aus der Dose, und gekochter Reis kann als Beilage dienen.

Wie man eine Wachtel kocht: Rezept mit Kohl

Hier werden die Kadaver in trockenem Weißwein mariniert (ein halbes Glas für drei Vögel), gemischt mit Kräutern der Provence und einem 50-Gramm-Glas frischem Zitronensaft. Dann werden die Wachteln in Olivenöl zu einer Kruste gebraten, auf ein Backblech gelegt, mit Folie abgedeckt und auf einem auf 200 Grad erhitzten Heißluftgrill eine Viertelstunde lang gebacken.

Kohl wird gehackt, mit fein gehackten Zwiebeln gemischt und gedünstet, bis er fertig ist. Wachteln werden serviertein großer Teller zusammen mit einer Folie zum Garnieren. Nach Meinung von Hausverkostern kommt das Gericht am besten in seiner Geschmacksfülle zur Geltung, wenn sein Verzehr von einem Glas trockenem Weißwein begleitet wird.

Hackierte Mandarine und Reis

Wir haben bereits mehrere Möglichkeiten, gefüllte Wachteln zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte, wie Sie selbst sehen konnten, aber nicht alle interessanten Optionen wurden geäußert. Wenden wir uns den Ergebnissen der Fantasie inspirierter kulinarischer Spezialisten zu und füllen die Vögel mit anderen Kompositionen. Das Marinieren der Kadaver soll dieses Mal in einer Mischung aus einem Löffel Honig mit der gleichen Menge Balsamico-Essig, drei Esslöffeln Sojasauce, zwei Esslöffeln Olivenöl, einem Glas guten Cognac und Gewürzen (mindestens Pfeffer und Salz) erfolgen). Die angegebene Menge an Zutaten reicht für sechs Wachteln. Es ist notwendig, den Vögeln 30-40 Minuten lang standzuh alten. Gerade genug Zeit, um Reis zu kochen, Rosinen zu dämpfen, zwei große Mandarinen zu schälen und zu schneiden. Zitrusfrüchte müssen übrigens von den Filmen befreit werden, die die Scheiben bedecken. Alle oben genannten Komponenten werden kombiniert, gesalzen; Auf Wunsch können sie mit gebratenem Speck ergänzt werden. Die Kadaver werden mit Füllung gefüllt, in einer Form ausgelegt und etwas länger als eine halbe Stunde gebacken. Mit diesem Rezept kommen Sie mit einer minimalen Beilage aus: Ein Salat oder einfach nur frisches/eingelegtes Gemüse reicht aus.

Mit Kartoffeln

Eine sehr gelungene Kombination aus Exotik und Alltag haben wir uns zum Schluss aufgehoben. Neben Wachteln benötigen Sie für das Gericht Kartoffeln und Quitten. Der Vogel, sagen sie, kann nicht mariniert werden - aufgrund von Quittensaft sollte es so ausfallenzart. Die Frucht wird intensiv unter fließendem Wasser gewaschen, damit sich die Flauschschicht ablöst. Die Samenkapseln werden daraus entfernt und das Fruchtfleisch in mittelgroße Scheiben geschnitten. Diese Stücke werden in die gewaschenen, getrockneten und gesalzenen Kadaver gelegt; Die oberen Teile der Flügel und Unterschenkel werden abgeschnitten - sie verkohlen schnell. Diese Körperpartien können jedoch großzügig mit Öl geschmiert werden. Die Wachteln werden in eine bestrichene Form gelegt und von mittelgroßen Salzkartoffelscheiben umgeben. Wenn Quittenfragmente übrig bleiben, ergießen sie sich auch in die Gesamtmasse. Von oben wird das „Stillleben“gewürzt (man kann auch andere Gewürze verwenden), mit Folie oder Pergament verschlossen – und die Form für 25 Minuten im Ofen versteckt. Dann wird der Behälter entfernt; der Vogel wird definitiv fertig sein, aber die Kartoffel ist keine Tatsache.

In diesem Fall muss es separat gebacken werden, um die Wachteln nicht zu übertrocknen. Sie müssen diesen Zauber auf einem großen Teller servieren, und Beeren (einschließlich gefrorener), kleine eingelegte Zwiebeln, Gemüse oder Dosenmais und Erbsen eignen sich zum Dekorieren. Garnierung - beliebig, obwohl die meisten es vorziehen, Wachteln separat zu essen, und denken Sie später darüber nach, das Essen zu begleiten.

Ganz zum Schluss sei daran erinnert, dass Wachteln auf verschiedene Arten zubereitet werden können, es gibt viele Möglichkeiten. Und sie sind ein fruchtbarer Boden für kulinarische Experimente – es sei denn, man vergisst, dass Vogelfleisch mager ist und schnell zu trocken werden kann. Aber Wachteln passen zu fast allen Beilagen und Toppings, sodass ein echter Kochkünstler seine Einsatzmöglichkeiten finden wirdDein Talent.