Puffs: Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Rezept für Puffs wird viele süße Liebhaber ansprechen, und nicht nur. Schließlich gibt es viele Möglichkeiten für herzhafte Produkte, wenn Käse, Wurst oder Fleisch als Füllung in kleine Blätterteigbrötchen gelegt werden. Die Puffs selbst sind in mehrere Typen unterteilt. Sie können zum Beispiel offen und geschlossen sein, der Teig für sie kann sowohl hefe- als auch hefefrei sein. Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei geschlossenen Windbeuteln die Füllung zwischen Teigschichten gelegt oder einfach in Teig gewickelt wird. Wenn Sie einen offenen Blätterteig zubereiten, wird der Teig in Dreiecke oder Quadrate geschnitten, und Früchte, Käse, Beeren oder Scheiben von geräuchertem Fleisch werden darauf gelegt.

Wie man kocht

Das Blätterteigrezept gilt als universell und eignet sich daher sowohl für weiche als auch für herzhafte Varianten dieses Gerichts. Viele Leute ziehen es vor, sie zu Hause zu kochen, es ist wirklich einfach, besonders wenn man mit der Zeit genug Zeug bekommt.

Es sei darauf hingewiesen, dass ihr Hauptgeheimnis nicht in der Füllung, sondern im Teig liegt. Es ist also nicht so wichtigwas genau Sie hineingeben, ist viel wichtiger, wie Sie den Blätterteig selbst zubereiten. Sie zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass viel Butter verwendet wird.

Wie macht man Teig?

Der Kochvorgang ist wie folgt. Hefe- oder ungesäuerter Teig muss mit Öl bedeckt werden und das resultierende Sandwich dann mehrmals ausgerollt werden, damit eine Schichtstruktur entsteht. Der Blätterteig wird umso prächtiger, je mehr Schichten Sie zubereiten. Wenn das Öl im Ofen zu verdampfen beginnt, trennen sich die Schichten voneinander, zwischen ihnen entsteht eine Luftschicht. Damit der Blätterteig schön und lecker wird, müssen Sie den Teig so dünn wie möglich ausrollen und dabei sorgfältig darauf achten, dass er nirgendwo reißt. Dazu stellen sie es ab und zu in den Kühlschrank.

Dann werden die geformten Windbeutel mit Füllung gefüllt und im Ofen gebacken. Wenn der Hefeteig war, wird das Gebäck zarter und weicher, und wenn Sie sich für ungesäuerten Teig entscheiden, dann zerbrechlich und knusprig.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung eines Puffs ein komplexer, man könnte sagen, ein kreativer Prozess ist. Wenn Sie ihn gemeistert haben, werden Sie eine weitere Stufe der kulinarischen Kreativität überwinden.

Backzutaten

Füllungen für Windbeutel können sehr unterschiedlich sein. Dies sind Schokoladenstücke und gekochte Kondensmilch und Dosen- oder frisches Obst und Marmelade und Hüttenkäse und Trockenfrüchte und Marmelade und Marmelade und sogar Marmelade.

Denken Sie daran, wenn Sie flüssige Marmelade verwenden, sollte diese eingedickt werdenMaisstärke. In diesem Fall läuft die Füllung beim Backen nicht aus.

Für das Aroma und den einzigartigen Geschmack werden der Füllung oft Orangen- oder Zitronenschalen, Sesamsamen, Gewürze und Mohnsamen zugesetzt. Windbeutel gelten neben Kaffee und Tee als universelles Dessert oder als kompletter Snack.

Herzhafte Toppings

Blätterteiggebäcke mit herzhafter, sogenannter herzhafter Füllung werden in der Regel zu ersten Gängen gereicht, sie können als Brot alternative dienen.

Unter den herzhaften Belägen sind Schinken, Käse, Eier, Gemüse, Pilze, Fleisch und Kartoffeln führend. Manchmal gelingt es Köchen, originelle Kombinationen zu finden. Zum Beispiel Eier mit Zwiebeln, Huhn mit Schinken, Käse mit Spinat, Fleisch mit Pilzen, Meeresfrüchte mit Frischkäse.

Das Geheimnis köstlicher Backwaren

Das Blätterteig-Rezept enthält viele Nuancen, erst durch deren Umsetzung erhält man ein wirklich leckeres Produkt. Nach dem klassischen Rezept sollte ein Blätterteig etwa dreihundert Schichten ungesäuerten Teigs und 24 bis 96 Schichten Hefeteig enth alten. Natürlich ist es zu Hause fast unmöglich, dies zu erreichen. Moderne Hausfrauen verwenden also einfachere Rezepte.

Um leckeren Blätterteig herzustellen, nimm immer Mehl mit einem hohen Glutengeh alt. Es umfasst die Sorten "Krupchatka", "Extra", erste und höchste Sorten. Es ist ratsam, es zuerst zu sieben. Verwenden Sie k altes Wasser, aber nicht eisk alt. Sie können teilweise Milch verwenden, aber dann den TeigGefahr, seine Elastizität zu verlieren. Es ist wichtig, genug Salz zu geben, wenn es nicht genug ist, beginnt der Blätterteig mit der Füllung zu verschwimmen. Damit das nicht passiert, kannst du Zitronensaft oder Essig verwenden.

Butter oder Margarine?

Viele streiten heftig darüber, was man mit Füllung zubereiten soll – in Butter oder Margarine. Es gibt keine einheitliche Antwort, es geht nur um persönliche Vorlieben.

Butter macht Windbeutel vielleicht schmackhafter, aber Backmargarine hat jetzt einen so hohen Schmelzpunkt, dass man damit auch einen leckeren, fluffigen Windbeutel machen kann. Die einzige Sache ist, hören Sie auf, den Spread zu verwenden.

Bevor Sie mit der Zubereitung des Blätterteigs beginnen, kühlen Sie den Teig etwas ab, aber frieren Sie ihn nicht ein. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie ein Ei oder ein paar Tropfen Cognac hinzufügen.

Marmeladenfüllung

Um einen Blätterteig mit Marmelade zuzubereiten, brauchen wir:

• zwei Blätterteigblätter;
• 20 Gramm Grieß;
• 30 Gramm Kartoffelstärke;
• ein Glas Orangenmarmelade.

Den Teig auftauen lassen, besser jedes Blatt einzeln verarbeiten. Nicht zu dünn ausrollen, und wenn der Teig am Nudelholz klebt, mit Mehl bestäuben.

Schneiden Sie den Teig in etwa 10 mal 10 Zentimeter große Quadrate. Gießen Sie ein wenig Stärke in die Mitte und geben Sie einen vollen Löffel Marmelade mit einer Rutsche hinein. Heben Sie die linke Seite an und verbinden Sie sie mit der rechten Seite des Teigs. So verbinden Sie unten, oben und rechtsSeite. Mit einem Messer kleine Schlitze machen, damit der Teig nicht aufgeht.

Die Windbeutel mit Marmelade auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad eine halbe Stunde backen. Um ihnen eine köstliche rötliche Farbe zu verleihen, können sie mit Eigelb bestrichen werden.

Schinkenfüllung

Verwende die folgenden Zutaten, um leckere Windbeutel mit Schinken zuzubereiten:

• 500 Gramm Blätterteig;
• 400 Gramm Schinken;
• 250 Gramm Hartkäse;
• zwei Hühnereier;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Sonnenblumenöl.

Den Schinken in Streifen schneiden und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel fein hacken. Um es einfacher zu machen, können Sie Puffs aus fertigem Teig zubereiten. Schinken, Zwiebel, Käse und ein Ei mischen. Das zweite Ei mit einer Gabel schlagen. Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in kleine Rechtecke von etwa 6 mal 12 Zentimetern.

Einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Dreiecks streichen und die andere Hälfte mit einer Gabel andrücken. Legen Sie die Schinken-Puffs auf ein zuvor mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Im Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Quarkkomponente

Cheese Puff ist ein zartes und süßes Dessert, das mit hausgemachten Kuchen verglichen werden kann. Für dieses Rezept brauchen wir:

• 500 Gramm hefefreier Blätterteig;
• ein Hühnerei;
• 500 Gramm Quarkmasse (es kann mit kandierten Früchten oderRosinen);
• Weizenmehl;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Wenn du hefefreie Windbeutel machst, achte besonders auf den Teig. Die Verpackung muss intakt sein und das Verfallsdatum muss angemessen sein. Der Teig sollte die Form eines Tellers oder einer Rolle ohne Knicke oder Unebenheiten haben, was darauf hindeutet, dass er während des Transports aufgetaut wurde, was bedeutet, dass er nicht sehr frisch ist.

Nach dem Öffnen der Verpackung diese gemäß den Anweisungen auftauen. In der Regel empfiehlt es sich dazu, ihn einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Denken Sie daran, dass es nicht wieder eingefroren werden kann, also nehmen Sie nur so viel, wie Sie brauchen.

Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und schlagen, bis sich leichter Schaum bildet. Eine trockene Oberfläche der Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen, eine Teigschicht so dünn wie möglich ausrollen. Mit einem Messer in kleine Rechtecke beliebiger Größe schneiden. Geben Sie in jeden dieser Umschläge etwas Quarkmasse in die Mitte und bepinseln Sie die Ränder mit einem geschlagenen Ei.

F alte den Teig und ziehe eine der Ecken zur gegenüberliegenden Seite, sodass du ein ordentliches Dreieck erhältst. Drücken Sie mit den Fingern auf die Kanten und fahren Sie dann mit den Zehen einer Gabel oder der flachen Seite eines Messers darüber.

Ofen für Blätterteig mit Hüttenkäse auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, in einiger Entfernung voneinander Puffs darauf legen, damit sie nicht zusammenkleben. Bedecken Sie sie mit einem Ei und machen Sie mit Zahnstochern ein paar ordentliche Einstiche. Schicken Sie es danach sofort in den Ofenmindestens eine Viertelstunde.

Fertige Puffs nach dem obigen Rezept sollten mit einer köstlichen goldenen Kruste bedeckt sein und etwas aufgehen. Sobald dies geschehen ist, können Sie sie aus dem Ofen nehmen.

Apple Puffs

Puffs, die nach diesem Rezept zu Hause zubereitet werden, erfreuen Ihre Lieben beim Sonntagsfrühstück und sind ein originelles Dessert zum Abendessen. Zum Kochen brauchen wir:

• 500 Gramm hefefreier Teig;
• ein Hühnerei;
• vier Äpfel;
• 50 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Butter;
• Zimt - nach Geschmack.

Um Apfel-Puffs zu machen, beginne damit, gründlich gewaschene reife Äpfel zu würfeln. Ein kleines Stück Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Apfelscheiben darauf legen. Bestreue sie mit Zimt und Zucker. Äpfel müssen gedünstet werden, bis sie weich werden.

Parallel dazu solltest du mit der Zubereitung des Teigs für Puffs beginnen. Dazu bei Zimmertemperatur auftauen und auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwas ausrollen.

Den Teig in ordentliche Rechtecke schneiden, die Füllung auf der Rückseite verteilen. Setzen Sie so viel ein, wie Sie möchten, denn je mehr, desto besser. Aber übertreiben Sie es nicht, damit Sie die Ränder jedes Zuges leicht zusammendrücken können.

Die verblendeten Umschläge auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen, damit sie sicher braun werden und sich eine Kruste bildet. Die Puffs nach diesem Rezept werden im Ofen bei einer Temperatur von 220 Grad gebacken, bisdiese rötliche Kruste wird endlich nicht mehr erscheinen.

Süße Blätterteig

Cheese Puffs können als herzhaft bezeichnet werden. Um sie vorzubereiten, nimm:

• 500 Gramm Blätterteig (es kann entweder Hefe oder hefefrei sein, es hängt alles davon ab, welches Gebäck Sie mehr mögen - fluffig oder knusprig);
• 200 Gramm Hartkäse (wenn Sie möchten, können Sie 100 Gramm Hartkäse und 100 Gramm Feta-Käse nehmen, dann erh alten Sie einen Hauch ähnlich wie Khachapuri);
• ein Hühnerei;
• Sesam, Knoblauch und andere Gewürze sind optional.

Den Ofen für Käseblätterteig auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auftauen und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Falls gewünscht, kann in diesem Stadium zerdrückter Knoblauch zum Käse hinzugefügt werden, dies verleiht den Puffs eine originelle Note.

Den Teig maximal drei Millimeter dick ausrollen und in etwa gleich große Schichten schneiden. Beginnen Sie in der Mitte jedes von ihnen, die Füllung zu verteilen.

Das Ei in einem separaten Becher aufschlagen und die Ränder der Windbeutel mit dieser Mischung umranden, damit sie besser zusammenh alten. F alten Sie sie danach in Form von Quadraten oder Dreiecken und drücken Sie die Kanten mit einer Gabel zusammen. Mit Eigelb bestreichen und für Schönheit mit Sesam bestreuen. Puffs werden 20 Minuten lang im Ofen gegart.

Original Gebäck mit Kirschen

Für diese Windbeutel benötigst du nur sehr wenige Zutaten. Du musst nehmen:

• 500 Gramm Blätterteig;
• ein halbes Glas Zucker;
• zwei Esslöffel Stärke;
• 300 Gramm Kirschen.

ZuerstZubereitung der Füllung für Blätterteig mit Kirschen. Wir verteilen die Beeren in einer separaten Schüssel und entfernen die Samen. Gießen Sie dort Stärke und Zucker. Gründlich mischen.

Teig auftauen, ausrollen und in gleichgroße Quadrate schneiden. Bei jedem machen wir Schnitte mit einem Messer auf der Hälfte, die die Oberseite des Puffs sein wird. Die Kirschfüllung auf die zweite Hälfte geben.

Wir befestigen die gegenüberliegenden Enden des Teigs, so dass wir dreieckige Puffs bekommen. Die Ränder mit einem verquirlten Ei einfetten.

Die Puffs auf ein Backblech legen und für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Nachdem sie gebräunt sind, können sie herausgenommen werden.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.