Stör zu Hause schneiden: praktische Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Menschen lieben Fisch und Meeresfrüchte. Eine geschickte Hausfrau wird in der Lage sein, wirklich königliche Gerichte aus Stör zu kochen.

Wer ist der Stör

Der Stör gehört wie der bekannte Sterlet oder Beluga zur Familie der Süßwasser-Störfische. Es ist fast unmöglich, eine solche Delikatesse aus natürlichen Lebensräumen zu kaufen. Die industrielle Fischerei dieses Fisches ist verboten, da Individuen erst im 8. Lebensjahr geschlechtsreif werden und die Art vom Aussterben bedroht war. Für den Verkauf wird der Stör in spezialisierten Süßwasserbrütereien gezüchtet und lebend verkauft. Beim Fischkauf sollten Sie nicht auf die Flossen achten, da diese immer dunkel gefärbt sind. Das durchschnittliche Gewicht eines erwachsenen Störs liegt zwischen 15 und 30 kg, aber junge Exemplare mit einem Gewicht von etwa 3 kg werden zum Verkauf angeboten.

Hautwucherungen

Das Schneiden von Stör beginnt mit dem vorläufigen Einfrieren, für das der Kadaver einige Stunden in den Kühlschrank gestellt oder etwa eine Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss, aber nicht mehr, sonst können Sie einfrieren. Leicht gefrorener Fisch lässt sich viel bequemer zerlegen und überschüssiges geronnenes Blut entfernen.

Nachdem er gefroren ist,Die Störzerlegung beginnt. Schneiden Sie dazu den Kopf samt Kopfflossen ab. Es sollte bedacht werden, dass es in rohem Fisch ein Kreischen gibt, das für den menschlichen Körper giftig ist. Außerdem ist ihr Darm Träger von sporenbildenden Stäbchen, daher ist es sehr wichtig zu lernen, wie man einen Stör richtig putzt. Das kann jeder lernen. Nachdem dem Stör der Kopf abgeschnitten ist, den Bauch vorsichtig mit einem scharfen Messer entlang des ganzen Körpers bis zur Afterflosse aufschneiden und das Innere herausziehen. Wir tun dies sorgfältig und versuchen, die Gallenblase nicht zu zerquetschen, da Galle für Menschen giftig ist. Wenn Kaviar vorhanden ist, wird dieser vom restlichen Innereien getrennt und mit Wasser gewaschen.

Wenn wir darüber sprechen, wie man den Stör sicher säubert, dann ist es besser, es mit Handschuhen zu tun, um Stichwunden zu vermeiden. Die Wucherungen am Körper des Fisches lassen sich leicht mit einem gewöhnlichen Messer abschneiden, ebenso wie die dorsalen, und um die Plaques zu entfernen, muss sie mit kochendem Wasser übergossen werden.

Eine Reinigung der Schuppen ist nicht notwendig, da die Haut wie bei anderen Fischen auch nicht entfernt wird, insbesondere beim Kochen über offenem Feuer. Damit ist das Schneiden des Störs abgeschlossen, jetzt muss er noch gekocht werden.

Viziga (Vyaziga)

Screech oder Vyaziga ist die Rückensehne (Venen), die durch den Wirbelknorpel des Fisches verläuft. Das Schneiden eines Störs unterscheidet sich vom Säubern anderer Fische darin, dass es unbedingt erforderlich ist, ein Kreischen aus ihm herauszubekommen. Wenn es nicht sofort herausgezogen wird, beginnt es Gift abzusondern. Nach der Wärmebehandlung nimmt es einen gallertartigen Zustand an.

Wenn du den ganzen Kadaver retten musst, dann um das Quietschen herauszuziehen,Machen Sie zwei Schnitte - einen entlang des Kopfes bis zum Wirbelknorpel und den zweiten entlang des Schwanzes, der Wirbel ist gebrochen. An der Frakturstelle ist ein weißes Kreischen von etwa 3 mm Durchmesser zu sehen, das langsam herausgezogen werden muss, damit es nicht reißt. Wenn der Kadaver in Stücke geschnitten wird, ist das Herausziehen des Quietschens noch einfacher - Sie müssen Kopf und Schwanz abschneiden, den Kadaver senkrecht drehen und er rutscht heraus.

Kopf und Flossen

Nachdem der Kopf des Störs zusammen mit den Brustflossen abgeschnitten wurde, müssen die Kiemen entfernt werden (Kiemenhäute, die an der Kiemenöffnung befestigt sind, aber keine F alten bilden). Aus dem Kopf lässt sich eine leckere Fischsuppe kochen.

Die einfachste Art, Störkopfsuppe zu kochen, besteht darin, sie zu halbieren, unter fließendem Wasser abzuspülen, in einen Topf zu geben, mit kochendem Wasser zu übergießen, Salz, Gewürze, Pfeffer, Karotte, ganze Zwiebel und 30 Minuten garen (bis sich das Fleisch vom Kopf zu lösen beginnt). Sie müssen den Kopf herausziehen, die Brühe abseihen, Kartoffeln, Graupen usw. hinzufügen, um zu schmecken

Störgerichte

Methoden zum Garen von Stör unterscheiden sich nicht vom Garen anderer Fischarten. Es kann im Ofen gebacken, als Fischsuppe gekocht oder gegrillt, in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten, gedünstet oder als Füllung zum Backen verwendet werden. Und welche Koteletts und Kebabs werden daraus gewonnen! Aufgrund des hellen Geschmacks, des Fettgeh alts und des Fehlens kleiner Gräten eignet sich der Fisch ideal für alle Gerichte.

Einer der leckersten undSchöne Gerichte auf dem festlich gedeckten Tisch waren schon immer gefüllte Störe. Dazu muss der ganze Kadaver (mit Kopf und Schwanz) geschnitten werden, wie oben angegeben, das Innere sollte herausgezogen werden, indem ein Schnitt von der Afterflosse zum Kopf gemacht wird. Jede Füllung passt in die resultierende Nische, zum Beispiel aus Kartoffeln, Karotten und Gemüse (die Füllung muss fertig sein). Der Einschnitt sollte mit Fäden zugenäht werden, darüber muss der Störkadaver gesalzen, gepfeffert, mit Gewürzen oder Mayonnaise bestrichen und 30 Minuten in Folie im Ofen gebacken werden. Dann sollte die Folie entfernt und ohne sie gebacken werden, um eine goldene Kruste zu bekommen.

Egal wie Sie Stör zubereiten, das Gericht wird Sie und Ihre Liebsten mit seinem unübertroffenen Geschmack begeistern.