Clafuti: Rezepte und Typen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Clafoutis ist ein französisches Dessert aus entsteinten Kirschen und Teig. Es wird sehr einfach gemacht. Wahrscheinlich wurden deshalb Kirschen nach und nach durch Pflaumen, Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren und andere süße Früchte ersetzt. Wie Sie wissen, ist die Kirschsaison nur von kurzer Dauer. Es dauert etwas mehr als 2 Wochen. Eine köstliche Delikatesse, die ich noch einmal probieren möchte.

Klassisch

Wir bieten Ihnen ein echtes rustikales Kirsch-Clafoutis. Dieses Rezept wurde von Kennern und Kennern der französischen Küche getestet und für gut befunden. Es wird so gemacht.

Ganze Kirschen mit Kern werden mit Zucker bestreut und beiseite gestellt. Sie sollen Saft geben und süßer werden. Während die Kirschen gären, müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker gießen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig rühren, die Sahne vorsichtig zugießen, die rohen Eier unterschlagen und die weiche Butter untermischen. Dies muss von Hand mit einem einfachen mechanischen Rührgerät erfolgen, da die hohe Geschwindigkeit des elektrischen Mixers Sahne und Butter trennt. Gewichtes stellt sich nicht als die Konsistenz heraus, die für Clafoutis benötigt wird.

Rezepte, die den Prozess der Zubereitung verschiedener Desserts beschreiben, einschließlich unseres, konzentrieren sich in der Regel nicht auf diese Nuance, und viele, sogar sehr einfache Gerichte, die das Schlagen von Butter erfordern, sind für Anfängerköche nicht erfolgreich. Der Teig sollte 20-30 Minuten ruhen.

Der in der Kirschenschale gebildete Saft sollte in eine separate Schüssel abgelassen werden. Es wird zur Herstellung von Clafoutis-Sauce verwendet. Das Rezept steht gleich darunter. Die Kirschen werden mit Mehl bestäubt, damit sie sich besser mit dem Teig verbinden. Kirschlikör in den Teig gießen.

Richtige Gieß- und Backreihenfolge

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Keramik- oder Silikonform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Ein Drittel des Teigs hineingeben und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Nachdem der Teig "gegriffen" hat, dh nach 10 Minuten, die Form entfernen und Kirschen auf den Teig legen. Gießen Sie sie mit dem restlichen Teig und lassen Sie die Clafoutis je nach Größe der Formen 30-40 Minuten backen. Die Hitze im Ofen sollte leicht reduziert werden - auf 180-190 Grad.

Clafoutis, deren Rezepte wir Ihnen anbieten, können sowohl in Form einer großen Torte als auch in Form mehrerer kleiner Torten zubereitet werden, indem der Teig in Cocotte Maker oder flexible Silikonformen gegossen wird. Große Kuchen werden mit einem Messer geschnitten und auf separaten Tellern ausgelegt. Clafoutis werden sowohl heiß als auch k alt gegessen, mit Puderzucker bestreut oder mit Soße übergossen.

Wenn nichtKirschen, dann kann es durch in Kirschwasser getränkte Kirschen ersetzt werden. Wie man Clafoutis mit Kirschen kocht - das Rezept oben. Mach alles wie bei den Kirschen.

Entsteinte Kirschen sind eine gute Alternative

Yulia Vysotskaya bietet ihre eigene Winterversion an, wenn es weder frische Kirschen noch entsteinte Kirschen gibt. Clafoutis, das Rezept von Vysotskaya, ist eine Delikatesse mit gefrorenen Kirschen, in denen natürlich keine Samen enth alten sind. Keine Angst, dass das Dessert nach gebackenen Eiern schmeckt.

Dieser Geruch kann mit dem gleichen Kirschwasser oder konzentrierter Tinktur aus Kirschblättern neutralisiert werden. Blätter können im Sommer geerntet und getrocknet oder in der Apotheke gekauft werden. Ein Sud wird aus trockenen Blättern hergestellt, die auf die Hälfte des Volumens eingekocht werden. Für einen Kuchen reicht ein halbes Glas. Ein Teelöffel Wodka wird hineingegossen und 170 g Zucker werden aufgelöst. Eine halbe Stunde reicht aus, damit die Kirsche ihr Aroma wiederherstellen kann. Zur Herstellung der Sauce wird eine Emulsion aus Blättern, Alkohol, Zucker und Kirschsaft verwendet.

Das Geheimnis der französischen Delikatesse

Classic Clafoutis ist ein Pudding mit Kirschkernen. Die Knochen in der Kirsche werden belassen, da sie dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen, der aufgrund der Tatsache, dass der Backvorgang ziemlich lange dauert, sehr ausgeprägt ist. In der vorgesehenen Garzeit, die unter Berücksichtigung der Saftabgabe, des Backens und Abkühlens mindestens eine Stunde dauert, zieht das Mandelaroma den Eierteig sehr stark ein.

Der Grund für die Verehrung von Clafoutis liegt genau darin. Keine andere Beere ist mit Kirschen vergleichbar. Um es schmackhaft zu machen, und Clafoutis aus Kirschen, Kirschen, Pflaumen oder Himbeeren nicht wie Rührei mit Beeren aussahen, müssen besondere Maßnahmen ergriffen werden. Dazu werden den Clafoutis verschiedene alkoholische Getränke auf Kirschbasis zugesetzt, die Beeren werden zusammen mit Kirsch- oder Johannisbeerblättern aufgegossen, mit Vanille, Zimt etc. aromatisiert.

Beeren-Dessert-Sauce

Unsere Sauce kann nicht nur für Kirsch-Clafoutis verwendet werden. Das Rezept ist sehr vielseitig und eignet sich auch für Himbeeren, Erdbeeren und ähnliche Desserts.

Beerensaft sollte bei schwacher Hitze auf die Hälfte des Volumens aufgekocht und leicht abgekühlt werden. Die Stärke in die Sahne gießen, umrühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Saft gießen. Vanille und Zucker zugeben. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Schokoladenpflaumenfüllung

Dieses Dessert ist ein Gericht, das einer festlichen Teegesellschaft würdig ist. Pflaumen-Schokoladen-Clafoutis, deren Rezept wir veröffentlichen, gilt als eines der besten. Für die Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten. Es wird oft vorgeschlagen, geschmolzene Schokolade in einem Wasserbad zu verwenden und sie mit dem Teig zu kombinieren, um eine gleichmäßige Schokoladenkonsistenz zu erh alten. Wir empfehlen, nicht die ganze Schokolade zu schmelzen, sondern nur die Hälfte. Der zweite Teil sollte zerbröckelt und in ziemlich großen Stücken in den Teig eingeführt werden. Außerdem brauchst du süße Mandelblätter.

Dieses Dessert erfordert ein Kilogramm süße Pflaumen mit leicht zu trennenden Kernen. Sie müssen im Gegensatz zu Kirschen entfernt werden. Sie benötigen außerdem sechs Eier und ein Glas Zucker. Ein volles, gehäuftes Glas Vollkornmehl, vorzugsweise Durum, eine 200-Gramm-Schachtel Schlagsahne, etwa 300 Gramm (oder etwas weniger) gepresste Kakaobohnen zu einem Riegel und eine viertel Packung gutes Backen Butter. Du brauchst auch Puderzucker. Die Menge richtet sich nach den persönlichen Vorlieben der Naschkatzen.

Aus Eiern, Zucker, doppelt gesiebtem Mehl und Sahne den Teig kneten und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Bereiten Sie die Pflaumen vor, machen Sie mit einem scharfen Messer saubere parallele Schnitte auf der Haut und legen Sie sie entlang der Frucht. Mit Puderzucker bestreuen und beiseite stellen. Während Teig und Pflaumen den gewünschten Zustand erreichen, die Hälfte der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Brechen Sie den Rest in Stücke von etwa sechs bis acht Gramm.

Die geschmolzene Schokolade in den Teig geben und mit einem Löffel umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben und gleichmäßig auf der Masse verteilen. Legen Sie Papier auf den Boden der Form, Pflaumen darauf und gießen Sie den Teig. In einen sehr heißen Ofen stellen. Nach 8-9 Minuten die Temperatur etwas senken. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz. Stechen Sie dazu das Dessert mit einer sauberen Seite durch. Bleibt der Teig nicht haften, sind die Clafoutis fertig. Es muss für zehn im Ofen gelassen werdenMinuten.

Leicht feuchtes Dessert, bevor es trocken ist, vorsichtig aus der Form lösen und umdrehen. Auf eine Schüssel geben, mit Mandelblättchen umwickeln und dick mit Puderzucker bedecken.

Erdbeerfüllung

Wie macht man leckere Erdbeer-Clafoutis? Das Rezept ist denkbar einfach. Es ist notwendig, eine tiefe Schüssel zu nehmen und 210 g gesiebtes Premium-Weizenmehl, vorzugsweise grob gemahlen, hineinzugießen, 190 g Puderzucker und einen halben Beutel Vanillin hinzuzufügen. Mischen Sie alles. Zwei Eier und 180 ml fettwarme Milch unterschlagen.

Große Erdbeeren in Stücke schneiden, kleine ganz lassen. Mit Wodka beträufeln und dick mit Puderzucker bedecken. Sobald sich der Saft abhebt, schicken Sie ihn sofort in eine mit Teflonpapier bedeckte Form. Teig darüber gießen und in einen sehr heißen Ofen stellen. Feuer auf 190-200 Grad reduzieren. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Auf die gleiche Weise können Sie ein Dessert mit Geißblatt und Brombeeren zubereiten. Clafoutis mit Himbeeren funktionieren besonders gut. Das Rezept unterscheidet sich nicht von Erdbeeren, und der Geschmack von Himbeere mit Vanille ist etwas absolut Göttliches!

Füllung

Während unsere französische Delikatesse backt, bereiten Sie die Füllung vor. Ein Ei, eine viertel Tasse Puderzucker, das restliche Vanillin und die gleiche Menge Sahne sollten leicht geschlagen werden.

Beeren steigen zu Beginn des Backens immer an die Teigoberfläche. Damit sie nicht trocken sind, müssen Sie fünf Minuten vor dem Ende, wenn die Clafoutis fertig sind (dies wird mit einem Streichholz überprüft), nachGießen Sie die Füllung, sch alten Sie die maximale Hitze ein und sch alten Sie sie nach fünf bis sieben Minuten aus. Zur endgültigen Gärung und Stabilisierung aller Zutaten eine Viertelstunde im Ofen lassen.

Diese Füllung, aber mit anderen Beeren, die in die ausgewählten Clafoutis gehen, ist geeignet und kann für alle Rezepte verwendet werden.

Die richtigen Utensilien zum Backen von Desserts

Es wird angenommen, dass Clafoutis gemäß den Regeln in dem Gericht serviert werden sollten, in dem sie gebacken wurden. Das liegt daran, dass das Dessert eine ganz besondere Textur hat, die an ein Soufflé oder Pudding erinnert. Wenn Ihnen unsere Rezepte gefallen haben und Sie sie öfter zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, sich spezielles Keramikgeschirr zu besorgen, das den hohen Temperaturen des Ofens standhält. Am besten sind es Gläser mit einem Volumen von 250 ml. Der Teig wird hineingegossen, ohne den Boden mit Antihaftmitteln zu schützen.