2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Hast du gedacht, dass Blauschimmelkäse eine "nicht jedermanns" Delikatesse ist? Dennoch verbinden wir mit Schimmel etwas nicht sehr Angenehmes und natürlich nicht Essbares. Aber Sorten wie "Dor Blue", "Garganzola" und andere sind in unserer Ernährung längst bekannt und sorgen nicht für Missverständnisse. Aber das nächste Produkt, das diskutiert wird, kann wirklich als Delikatesse für die Elite bezeichnet werden. Fauler Käse Casu Marzu, hergestellt auf Sardinien, gilt als das gefährlichste Lebensmittel der Welt. Und sein Auftritt schockiert auch keineswegs schwache Nerven. Es sollte mit einer Gefahrenwarnung des Gesundheitsministeriums versehen werden, und in der Europäischen Union ist dieses Produkt für die Herstellung und den Verkauf vollständig verboten.
Der Prozess der Zubereitung einer gefährlichen Delikatesse
Die Grundlage, aus der fauler Käse hergestellt wird, ist völlig unbedenklich - es ist gepresste Schafsmilch. Ein ganz normales und sogar gesundes Lebensmittelprodukt. Aber was passiert als nächstes mit ihm? Hauptproduktion von Casu Marzu-Käsefindet im Freien statt, wo sie von Insekten "auf die Beine gestellt" wird. Fliegen, sogenannte Käsefliegen, "greifen" diesen Käse in Scharen an und legen ihre Eier darin ab (direkt unter der Kruste).
Dies wird fortgesetzt, bis der Verschmutzungsgrad des Produkts den erforderlichen Grad erreicht. Danach wird der Käse in ein spezielles Lager gebracht, wo die Larven eben dieser Fliegen ans Werk gehen. Sie essen und verdauen Käse. Der Zerfallsprozess von darin enth altenen Fetten wird beschleunigt, weshalb es eine weiche Textur erhält. Jetzt ist es ein wirklich fauler Käse mit einem scharfen, sehr scharfen Geruch und dem gleichen Geschmack. Nach drei Monaten eines so ungewöhnlichen und sogar schockierenden Kochvorgangs ist es endlich einsatzbereit.
Was droht bei der Verwendung einer solchen "Delikatesse"?
Es gibt nicht viele, die sich trauen, dieses "exotische" Gericht zu probieren. Obwohl sich immer noch verzweifelte Feinschmecker treffen. Sie riskieren jedoch nicht nur ihren psychischen Zustand, sondern auch ihre körperliche Gesundheit. Im ersten Fall erschreckt das Aussehen des Käses, dessen Larven, gestört durch die Verwendung des Produkts, buchstäblich herausspringen (ihre Sprünge können eine Entfernung von bis zu 15 Zentimetern erreichen). Übrigens, an einigen Orten, an denen diese Delikatesse serviert wird, essen sie sie mit verbundenen Augen, um sich nicht den Appetit zu verderben und dieses "Leckere" in Ruhe zu genießen. Die gesundheitliche Unsicherheit von Käse ist auf Folgendes zurückzuführen. Die zusammen mit dem Produkt verzehrten Larven können in den Darm eindringen und dessen Unversehrtheit verletzen. Schleimhäute. Infolgedessen kommt es zu einer Darmvergiftung, es kann zu Durchfall und Erbrechen sowie zu schwerwiegenderen Folgen kommen. Schließlich sind die von diesen Larven abgesonderten Enzyme alles andere als nützlich für den menschlichen Körper.
Deshalb ist verfaulter Käse in einigen Ländern strengstens verboten - eine gefährliche Delikatesse, für viele schlichtweg ekelhaft. Dies hält jedoch die Landwirte in Norditalien (Bergamo und Piemont) und auf Sardinien nicht auf. Sie bewahren das Rezept für diesen ungewöhnlichen Käse sorgfältig auf und geben es von Generation zu Generation weiter, sie bereiten es seit mehr als einem Jahrhundert zu. Neugierige und furchtlose Touristen probieren gerne (!) diese schockierende "Delikatesse" für einen gewöhnlichen Menschen. Nun, wie sie sagen, "der Geschmack und die Farbe"…
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