Wie bereitet man k altgeräucherten rosa Lachs zu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

K altgeräucherter rosa Lachs ist ein hervorragendes Produkt, das durch seinen raffinierten Geschmack und sein unvergessliches Aroma besticht. Solche Speisen schmecken selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern. Die Delikatesse kann nicht nur für große Feiertage zu einer Tischdekoration werden, sondern auch die Gäste bei der Organisation eines gewöhnlichen Festes erfreuen. Wie kocht man k altgeräucherten rosa Lachs? Ein Rezept, mit dem Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen können, möchte ich in unserem Material berücksichtigen.

Fische schneiden

Um k altgeräucherten rosa Lachs zuzubereiten, muss er für den Vorgang richtig vorbereitet werden. Beim Zerlegen wird dem Fisch der Kopf abgeschnitten. Dann werden die Flossen und der Schwanz entfernt. Als nächstes werden parallele Einschnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule vorgenommen. Der Kamm wird vorsichtig entfernt, ohne die Haut vom rosa Lachs zu entfernen. Abschließend bleibt noch, die Rippen vorsichtig zu entfernen. Wenn alles richtig gemacht ist, ist der rosa Lachs fertig zum K alträuchern.

Salzen

Wie bereitet man k altgeräucherten rosa Lachs zu? GemäßZerlegte Fischhälften müssen großzügig mit Salz behandelt werden. Sie können das Fleisch auch mit Gewürzen und sorgfältig gehacktem Dill einreiben. Ein solcher Rohling muss auf eine Palette gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank geschickt werden. Am nächsten Tag sollte die entstandene Flüssigkeit entfernt und die Mischung aus Dill und Gewürzen vom Fisch abgewaschen werden. Anschließend empfiehlt es sich, den rosa Lachs mit Servietten trocken zu wischen und erneut für mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Es ist zu beachten, dass der Fisch unmittelbar vor dem Räuchern nicht nass sein sollte. In Gegenwart des sogenannten Saftes hat das Endprodukt einen ziemlich unangenehmen Säuregeschmack.

K altgeräucherter Raucher

Zur Zubereitung von rosa Lachs können Sie eine Werkseinstellung erwerben. Es ist jedoch einfach, eine Rauchereinheit auf einem persönlichen Grundstück zu bauen. Es reicht aus, einen Graben in den Boden zu graben, ein paar Bajonette einer Schaufel tief. Ein solches Schlagloch muss mit Blech abgedeckt und mit Erde besprenkelt werden. An einem Ende des Grabens reicht es aus, ein Fass zu installieren, aus dem tatsächlich Rauch kommt. Brennholz wird von der gegenüberliegenden Seite geworfen.

Beachten Sie, dass Sie beim selbstständigen Bau einer Räucherei nur geeignete Materialien finden und Geld für Brennholz ausgeben müssen. Was die werkseitig k altgeräucherte Öllampe betrifft, spart das Vorhandensein einer solchen Einheit viel Zeit und Mühe. Solche Anlagen enth alten einen speziellen Rauchgenerator und Kompressor, die mit Thermometern ausgestattet sind. All dies wirkt sich direkt auf die Qualität des fertigen k altgeräucherten rosa Lachses aus.

VerbrauchsmaterialienMaterialien

Es wird empfohlen, k altgeräucherten rosa Lachs zu Hause mit Holzspänen oder Sägemehl als Brennstoff zu kochen. Die Dauer des Prozesses und das Aroma der Fische hängen von ihrer Beschaffenheit ab. Experten raten zur Verwendung von Wacholder- oder Erlenholz. Wenn kein Zugang zu solchem Sägemehl besteht, sollten Sie auf Obstbäume achten, von denen Späne direkt auf dem Grundstück geschnitten werden können. Eine gute Alternative zu den oben genannten Optionen ist Brennholz aus Kirschen, Apfelbäumen, Birnen und Beerensträuchern. Damit k altgeräucherter rosa Lachs ein würziges Aroma erhält, sollte eine kleine Menge frischer Eichen- oder Johannisbeerblätter mit Spänen aus solchem Holz gemischt werden.

Rauchtemperatur

Leute, die viel Erfahrung mit dem K alträuchern von rosa Lachs haben, sagen, dass die Art des Einsalzens von Fisch direkt mit der Temperatur des Rauchs zusammenhängt. Mit anderen Worten, je salziger das Fleisch, desto kühler sollte der Rauch sein. Wie dem auch sei, beim K alträuchern sollte die Temperatur 30 oС nicht überschreiten. Die Temperatur bei 25 Grad zu h alten scheint die optimale Lösung zu sein.

Kochvorgang

Vorbereitete Karkassen von rosafarbenem Lachs werden auf den Rost der Räucherkammer gelegt oder auf vertikale Abstandsh alter gelegt. Die Oberseite des Fisches wird mit einer kleinen Menge Pflanzenöl behandelt.

Die Gesamtzeit, die aufgewendet werden muss, um das Produkt zu bringenoptimale Bedingungen, hängt von der Größe der Schlachtkörper ab. Große Roastbeef-Teile mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm werden mehrere Tage lang geräuchert. Wenn entschieden wird, rosa Lachs als Ganzes zu räuchern, ohne ihn in einzelne Teile zu schneiden, kann es in diesem Fall 3-6 Tage dauern.

Es wird empfohlen, den Fisch aus der Räucherkammer zu nehmen, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Die Bereitschaft kann unter Berücksichtigung der folgenden Punkte bestimmt werden. Schlachtkörper sollten eine ausreichend dichte und trockene Oberfläche haben. Rosa Räucherlachs gilt nicht als fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Haut löst. Wie die Praxis zeigt, verliert der Fisch während des Vorgangs etwa 15% seiner ursprünglichen Masse. Es lohnt sich auch, sich darauf zu konzentrieren, um die Bereitschaft des Produkts zu bestimmen.

Über die Aufbewahrung von geräuchertem rosa Lachs

Um selbst zubereiteten Fisch wiederholt auf den Tisch bringen zu können, muss darauf geachtet werden, das Produkt unter geeigneten Bedingungen zu lagern. Die beste Lösung ist, die Delikatesse in einer verschlossenen Verpackung aufzubewahren. In diesem Fall bleibt geräucherter rosa Lachs am längsten frisch.

Falls es keinen Zugang zu einer speziellen Haush altseinheit zum Herstellen von Vakuumbeuteln gibt, sollte der Fisch in diesem Fall in eine sterile Plastikschale gelegt werden. Der Behälter muss fest mit Frischh altefolie umwickelt und in den Kühlschrank geschickt werden. Fisch muss nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es reicht aus, wenn das Produkt von mäßig k alter Luft umgeben ist. Wenn Sie sich an solch einfache Regeln h alten, können Sie den großartigen Geschmack von geräuchertem rosa Lachs lange genießen.