Wir räuchern Fisch hauptsächlich auf zwei Arten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Appetitlicher Räucherfisch ist sowohl pur als auch als Biersnack ein hervorragendes Gericht. Aber im Laden gekaufte Produkte sind mit der Zusammensetzung und Kochtechnik nicht ermutigend. Die Lösung ist einfach – wir räuchern den Fisch selbst. Das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Ein paar Kochgeheimnisse

So, es ist entschieden: Wir räuchern den Fisch alleine! Was wird dafür benötigt? Wählen Sie zunächst das richtige Brennholz aus. Wacholder oder Erle sind am besten geeignet. Versuchen Sie, wirklich trockene zu nehmen, rohes Holz kann nicht verwendet werden. Wenn es schwierig ist, genug Wacholder zu finden, nehmen Sie ein paar Zweige - sie reichen aus, um eine besondere Farbe und ein besonderes Aroma zu verleihen. Darüber hinaus können Sie Eichen-, Walnuss-, Eschen-, Ahorn-, Apfel-, Birnen- oder Kirschzweige verwenden. Wenn Sie eine Birke nehmen möchten, entfernen Sie die Rinde davon - sie enthält Teer. Vermeiden Sie Weichhölzer, da sie voller Harz sind. Vor dem Räuchern müssen die Zweige in kleine Späne und Sägemehl zerkleinert werden. H alte das Feuer klein, aber heiß.

Wie man heiß geräucherten Fisch räuchert?

Fisch vor dem Garen leicht salzen. Rechnen Sie nach folgendem Verhältnis: Auf ein Kilogramm Salz sollten sechzehn Kilogramm Fisch kommen. Große Kadaver müssen geöffnet und geschlachtet werden, mittelgroße ausgenommen und kleine können im Ganzen gekocht werden. Bestreuen Sie den Fisch mit Salz, reiben Sie das Salz in den Kadaver und bewegen Sie ihn mit Druck auf dem Tisch. Wenn der Fisch einen dicken Rücken hat, schneiden Sie ihn und reiben Sie Salz in die Schnitte. Danach wird jeder Kadaver von einem Tag bis zu vier Tagen gesalzen. Wenn Sie fetten Fisch genommen haben, müssen Sie etwas anders kochen. Jeder mit Salz geriebene Fisch muss in separate Pergamentstücke gewickelt werden, damit das Fett nicht oxidiert, und erst dann zum Salzen entfernt werden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit muss der Fisch etwa eine Stunde getrocknet und an einer Schnur aufgehängt werden. Danach waschen wir das Salz von den Resten und räuchern den Fisch. Starten Sie das Feuer und stellen Sie die Kadaver mit einem speziellen Drahtständer davon entfernt ab. Mit seiner Hilfe wird der Fisch gleichmäßiger gebacken und mit Rauch gesättigt. Sie müssen den Fisch in einer Schicht legen. Zu Beginn des Räucherns sollte das Feuer stark genug sein, danach sollte es mit Sägemehl bedeckt werden, um dicken Rauch zu bilden.

Beim Heißräuchern müssen die Klappen im Ofen nicht viel geöffnet werden. In ein bis drei Stunden ist der Fisch fertig. Sie können es nicht länger als vier Tage aufbewahren.

Wie räuchert man k alt geräucherten Fisch?

Vor dem Einsalzen müssen die Kadaver verschnürt werden, indem man sie mit Schnur durch die Augen zieht. Sie müssen salzen, nehmen Sie ein Kilogramm Salz pro zehn Kilo Fisch, und es sollte länger dauern, bis zu fünfzehn Tage. Danach müssen die Kadaver in Wasser eingeweicht und ca. an der Luft getrocknet werden3 Tage. Sie müssen auch länger rauchen - von einem Tag bis zu sechs. Wir räuchern Fisch ohne starkes Feuer, der Rauch sollte nicht heißer als fünfundzwanzig Grad sein, als Quelle wird Sägemehl verwendet. Durch dieses Räuchern verliert der Fisch Feuchtigkeit und wird durch den Rauch des Feuers konserviert, sein Fleisch wird ziemlich dicht, mit einem reichen Geschmack und einer schönen goldenen Farbe.