Einfache Rezepte: getrockneter Fisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Trockenfisch ist gesalzener Fisch, der bei einer Temperatur von zwanzig Grad Celsius an der Luft getrocknet wird. Es muss gesagt werden, dass es zu diesem Zweck empfehlenswert ist, ein fettiges oder mittelfettes Produkt zu wählen, zum Beispiel Widder, Makrele, Meeräsche, Vobla und andere.

Das Hauptmerkmal dieses Produkts ist, dass es ohne zusätzliches Kochen zum Verzehr geeignet ist. Wenn der Fisch also der Sonne und Hitze ausgesetzt wird, trocknet er aus, es beginnen physikalische und chemische Prozesse darin zu laufen, wodurch das Fleisch einen bestimmten Geschmack bekommt. Getrockneter Fisch wird lange gelagert.

Überlegen wir, wie man getrockneten Widder, Plötze oder zum Beispiel Meeräsche bekommt.

Also muss der Fisch vor dem Trocknen verarbeitet und gesalzen werden. Wenn es klein ist, wird es vor dem Salzen nicht geschnitten, und wenn es groß ist, wird es durch einen Längsschnitt ausgenommen, während Kaviar und Milch übrig bleiben.

Dann werden zehn kleine oder vier große Fische mit einer großen Nadel durch die Augen an einer Schnur aufgefädelt, während die Rücken in eine Richtung gerichtet sind, und ihre Enden zu einem Knoten zusammengebunden. Weitere Bundlesgewaschen, und die Kadaver werden mit Salz eingerieben (es wird auch in die Kiemen gestopft und schläft durch den Einschnitt ein).

Dann nehmen sie eine Wanne oder ein Fass, gießen eine Lösung aus Wasser und Salz (4:1) auf den Boden und legen die Bündel so hin, dass der Fisch mit dem Bauch nach oben zeigt. Und erst dann wird der Behälter mit einem Holzkreis bedeckt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Die Salzzeit reicht von zwei Tagen bis zu einer Woche, danach werden die Bündel in k altem Wasser gewaschen.

Lassen Sie uns überlegen, wie getrockneter Fisch gewonnen wird. Die Bündel werden also im Freien auf der Sonnenseite (im Schatten) an einem belüfteten Ort aufgehängt. Dies geschieht am besten im späten Frühling oder Frühsommer, wenn das Wetter kühl und trocken ist.

Hier kommt es darauf an, die Fische vor Insekten zu schützen. Zu diesem Zweck wird es mit Pflanzenöl geschmiert und mit Gaze bedeckt. Und wenn es trocknet, wird die Gaze entfernt.

Wie lange sollte das Trocknen von Fisch dauern? Es sollte gesagt werden, dass der Fisch je nach Größe und Wetterbedingungen bis zu fünf Wochen trocknet. Die Bereitschaft des Produkts kann anhand seiner Farbe und Elastizität bestimmt werden. Der Fisch sollte also eine gelblich-rosa gleichmäßige Farbe haben.

Getrockneten Fisch kühl lagern. Dazu wird es in Papier oder Zeitungspapier vorverpackt. Oder sie legen es in einen Glasbehälter, wo sie eine brennende Kerze hinstellen, und verstopfen es. Die Kerze erlischt, wenn der Sauerstoff ausgeht. Somit kann das Produkt mehrere Monate gelagert werden. Sie können es auch im Gefrierschrank oder in einer fest verschlossenen Dose aufbewahren.

Getrocknete Balyki aus fettem Fisch wie Stör, Lachs, Wels und anderen gelten als Delikatesse. Sie werden von hinten geschnitten und die Innenseiten entfernt. Salz wird in den Bauch gegossen und der Fisch wird mehrere Tage in eine Schüssel gelegt. Dann wird es gewaschen und drei Tage in der Luft aufgehängt.

Abschließend möchte ich sagen, dass das Trocknen selbst viel Zeit in Anspruch nimmt, es ist nicht verwunderlich, dass die Fische, wenn sie ständig darüber nachdenken, sogar träumen können. Und warum getrockneter Fisch träumt, wissen wir – für leichtes und angenehmes Arbeiten. Daher müssen Sie ein wenig Geduld haben, dann erh alten Sie ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt.