Heisse Art Milchpilze zu salzen und ihre Feinheiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die scharfe Art, Milchpilze zu salzen, ermöglicht es, einen tollen Snack für den Winter zuzubereiten. Schauen wir uns das Rezept im Detail an.

Milchpilze scharf salzen. Gewürze hinzufügen

Du brauchst viel Wasser, zwei Esslöffel grobes Salz pro Liter Salzlake und die gleiche Menge, um die Pilze zu kochen. Die heiße Methode zum Salzen von Milchpilzen beinh altet die Verwendung von Gewürzen: zehn Pimenterbsen pro Liter, die gleiche Menge Schwarz, ein paar Nelkenkörner, Kirschblätter, Lorbeer und Johannisbeeren nach Geschmack. Sie können auch Wurzeln hinzufügen - Petersilie und Meerrettich. Knoblauch würde auch nicht schaden.

Eine scharfe Art, Milchpilze einzulegen. Pilze zubereiten

Pilze müssen sehr gut gewaschen und gereinigt werden. Ein Schwamm und eine Bürste helfen Ihnen dabei. Versuchen Sie, das Fruchtfleisch der Pilze nicht zu beschädigen, und reinigen Sie sie gleichzeitig so gründlich wie möglich von Schmutz. Es ist besser, Milchpilze in emaillierten oder rostfreien (aus hochwertigem Stahl) Schalen einzulegen. Stellen Sie sicher, dass keine Chips oder Kratzer darauf sind. Kochen Sie zuerst die erforderliche Menge Wasser durch Zugabe von Salz auf. Gewürze und Pilze in kochendes Wasser tauchen. Jetzt sollen sie eine Drittelstunde kochen, und in der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Sole.

Die heiße Methode zum Salzen von Pilzen beinh altet, dass die Salzlake direkt in der Pfanne zubereitet wird, in der Sie die Pilze salzen werden. Salz in Wasser auflösen, aufkochen, Gewürze hinzufügen (außer Meerrettich und Knoblauch). Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und senken Sie sie dann in die Salzlake, wenn das überschüssige Wasser abfließt. Darin müssen sie erneut etwa eine Viertelstunde gekocht werden. Nachdem Sie den Sud mit Pilzen vom Herd genommen haben, geben Sie Knoblauch und Meerrettich hinein. Rühren Sie so, dass sich die Gewürze im gesamten Volumen der Sole verteilen. Installieren Sie oben ein moderates Gewicht. Er sollte die Milchpilze nicht platt drücken - sie sollten einfach heruntergedrückt werden, um den Kontakt mit Sauerstoff zu verhindern. Das heiße Salzen von Pilzen bedeutet, dass Pilze mit Salzlake in dieser Position bis zu sechs Tage an einem kühlen Ort stehen sollten. Dann sollten sie zusammen mit der Flüssigkeit in sterilisierte Gläser gegossen werden, eine dünne Schicht Oliven- oder raffiniertes Pflanzenöl darüber gießen (dies geschieht, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern). Jetzt sollten die Gläser in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Aber Milchpilze sind noch nicht ganz fertig - die letzte Salzphase dauert etwa einen Monat. Fertige Pilze können mit Pflanzenöl und Zwiebeln gewürzt serviert werden. Sie werden geschnitten oder ganz gegessen.

Andere Möglichkeiten zum Einlegen von Milchpilzen

Für die K altmethode musst du das Salz mit maximaler Genauigkeit berechnen. Sein Gewicht sollte vier Prozent des Gesamtgewichts der Pilze betragen. Außerdem müssen diese Pilze mehrere Tage lang eingeweicht, das Wasser jeden Tag abgelassen und gegossen werdenneue Pilze. Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases geben, Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren, Knoblauchzehen und Dillstiele darauf verteilen. Legen Sie die Milchpilze mit dem Kopf nach unten, fügen Sie dann wieder Salz und Gewürze hinzu und so weiter bis zum oberen Rand des Glases. Die Pilze geben Saft ab. Danach werden sie vier Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Solche Milchpilze eignen sich hervorragend als Füllung für Pasteten, sie werden auch als Beilage und als Teil von Snacks verwendet.