Milchpilze ernten: Methoden, Rezepte. Wie man Milchpilze für den Winter salzt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Herbst gilt als die beste Zeit, um Pilzrohlinge herzustellen. Milchpilze werden am häufigsten für diese Zwecke verwendet. In Bezug auf ihren Nährwert unterscheiden sie sich praktisch nicht von Milch, Fleisch und Pilzen. Was den spezifischen scharfen und pfeffrigen Geschmack dieser Pilze angeht, haben unsere Hausfrauen lange gelernt, ihn durch Einweichen loszuwerden. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, lernen Sie die bestehenden Methoden zum Marinieren und Salzen dieses Produkts kennen.

Die wichtigsten Nuancen

Es sollte beachtet werden, dass das Ernten von Milchpilzen nicht so schwierig ist, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Sie müssen sich nur mit einigen Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen. Fast jeder Pilz eignet sich zum Einlegen und Salzen. Das einzige, was Sie zunächst tun müssen, ist, die alten Instanzen loszuwerden. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass sie keine Flecken oder andere Beschädigungen aufweisen. Verwenden Sie keine Milchpilze mit Wurmlöchern und Insekten.

Vor dem Salzen wird empfohlen, Pilzköpfe mit einer harten Bürste zu waschen. Am besten eignet sich hierfür ein Stahlschwamm. Um das zubereitete Produkt zarter zu machen, wird es in Wasser eingeweicht, das alle vier Stunden gewechselt werden muss. Dasein einfaches Verfahren wird den charakteristischen bitteren Geschmack beseitigen.

Bewahren Sie das fertige Produkt vorzugsweise in Glaswaren auf. Sie können dafür auch emaillierte Behälter verwenden. Aber sie müssen vorher auf Risse, Späne und Rost untersucht werden. Verdorbene Pfannen eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Es ist wichtig zu bedenken, dass gesalzene Pilze, die vor mehr als sechs Monaten gekocht wurden, nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Eingelegt sind sie maximal zwölf Monate h altbar.

Vorhandene Methoden

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten Milchpilze zu ernten. Die beliebtesten sind Salzen und Beizen. Getrocknete oder gefrorene Pilze sind für die weitere Verwendung wenig brauchbar.

Die meisten Leute salzen lieber, weil sie glauben, dass solche Milchpilze viel schmackhafter sind als solche, die mit Marinade gefüllt sind. So zubereitete Champignons sind sehr schmackhaft und angenehm knusprig. Die zweite Methode ist aber auch bei modernen Hausfrauen beliebt, da sie als sicherer anerkannt ist.

Heißerntetechnik

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass die Pilze nicht eingeweicht werden müssen. In diesem Fall können Sie sich auf eine einfache Reinigung des Produkts beschränken. Was die Sole betrifft, müssen Sie für jeden Liter Flüssigkeit zwei Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, Meerrettich und Knoblauch verwenden.

Damit das Ernten von Milchpilzen für den Winter ohne Komplikationen verläuft, müssen Sie sich strikt an die empfohlene Technologie h alten. In der Anfangsphase werden Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie werden etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel geköchelt. Es ist wichtig, es nicht mit Salz zu übertreiben. Es reicht aus, nicht mehr als drei Esslöffel dieser Komponente auf einen Zehn-Liter-Behälter zu geben.

Als nächstes werden Milchpilze in eine Salzlake gegeben, die im Voraus gemäß dem obigen Rezept zubereitet und zehn Minuten lang gekocht wurde. Dann werden die Pilze unter Druck geschickt und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird der Behälter für eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach sieben Tagen werden Milchpilze in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gegossen, mit einem Esslöffel Pflanzenöl versetzt und mit Plastikdeckeln verschlossen. Nach weiteren drei bis vier Wochen ist das Produkt vollständig einsatzbereit.

Merkmale der K altmethode

Es sollte beachtet werden, dass das Ernten von Milchpilzen auf diese Weise mindestens vierzig Tage dauert. Dazu können Sie nicht nur Fässer, sondern auch gewöhnliche Gläser verwenden. Im ersten Fall werden die Pilze schmackhafter und duftender.

Aber die modernen Realitäten sehen so aus, dass nicht jede Hausfrau die Möglichkeit hat, ein Naturholzfass zu verwenden. Darüber hinaus konsumieren nicht alle Familien eine große Menge Pilze. Daher können Sie sie in einem handelsüblichen Glasbehälter salzen.

Milchpilze im Glas k alt für den Winter zubereiten

Für diese Zwecke verwenden sie normalerweiseLiter Behälter. Geben Sie zuerst in jedes Glas:

• Zwei oder drei Lorbeeren.
• Meerrettichblätter.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• je zehn Kirsch- und Johannisbeerblätter.
• Drei Stängel Schirmdill.
• Zwei Esslöffel Speisesalz.

Danach werden die eingeweichten Pilze in Behälter mit Gewürzen gegeben, sorgfältig verpackt und mit Wasser gefüllt. Gefüllte Gläser werden mit sauberer Gaze und Nylondeckeln bedeckt und dann in den Kühlschrank geschickt. Nach etwa einem Monat ist das Produkt vollständig einsatzbereit. Nachdem man herausgefunden hat, wie man Milchpilze für den Winter k alt salzt, kann man eine wichtige Nuance nicht übersehen. Vor dem Servieren müssen solche Pilze gründlich gewaschen werden.

Technologie des Salzens in Fässern

Es sei darauf hingewiesen, dass Pilze, die auf diese alte Art zubereitet werden, mit dem Aroma von natürlichem Holz gesättigt sind, sodass sie sich als ungewöhnlich schmackhaft herausstellen. Damit die Zubereitung von Milchpilzen problemlos verläuft, müssen die angegebenen Anteile genau eingeh alten werden.

10 Kilogramm vorgewaschene und eingeweichte Champignons werden in ein Fass gegeben. 400 Gramm Salz, Dillstangen, fünf Knoblauchzehen, Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter werden ebenfalls dorthin geschickt. Alles ist geschichtet. Es ist sehr wichtig, dass die Meerrettichblätter obenauf liegen. Das Fass ist mit steriler Gaze bedeckt, auf der ein Holzkreis und ein Unterdrücker platziert sind.

Der Behälterinh alt wird regelmäßig auf Schimmelbefall untersucht. Bei ihrem Erscheinen sofort von ihrloswerden, die Gaze wechseln und den Kreis und die Unterdrückung verarbeiten. In etwa einem Monat sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig. Sie werden aus dem Fass genommen, nachdem man sterile Handschuhe angezogen hat.

Wie man weiße Milchpilze mit Kohlblättern einlegt?

Das Vorhandensein von Gemüse macht Pilze schmackhafter und duftender. Daher verwenden viele Hausfrauen oft dieses spezielle Rezept. Damit das Ernten der weißen Champignons schnell und problemlos vonstatten geht, sollten Sie sich vorab mit allen notwendigen Komponenten eindecken. Dazu sollte Ihre Küche folgende Komponenten haben:

• Acht Kohlblätter.
• Fünf Kilo weiße Milchpilze.
• Zehn Dillzweige mit Regenschirmen.
• 200 Gramm Salz.
• Eine Knoblauchzehe.
• Meerrettichwurzel.
• Je zwanzig Johannisbeer- und Kirschblätter.

Vorbereitete Champignons werden blanchiert. Grüns werden in k altem fließendem Wasser gewaschen. Kohlblätter sind jeweils in kleine Fragmente geteilt.

Milchpilze werden in ein sauberes Drei-Liter-Glas gegeben, mit Salz bestreut, ein Teil der Kräuter und Knoblauch durch eine Presse gegeben. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter gefüllt ist. Dann wird das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt, eine Ladung wird darauf gelegt und an einen kühlen Ort geschickt, bis es vollständig gekocht ist.

Option ohne Gewürze: Produktliste

Zu beachten ist, dass die Zubereitung von Schwarzen Champignons nach diesem Rezept so einfach ist, dass auch ein ungeübter Koch damit problemlos zurechtkommt. Trotz der Verwendung eines Minimums an Zutaten,Pilze sind ziemlich lecker. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Folgendes zur Verfügung haben:

• Fünf Kilo frische schwarze Pilze.
• 250 Gramm grobes Speisesalz.

Kochtechnik

Frische Rohstoffe werden von anhaftendem Schmutz befreit, alle verdächtigen Stellen abgeschnitten und gründlich gewaschen. Auf diese Weise verarbeitete Milchpilze werden in eine geräumige Emailschüssel gegeben, mit k altem Wasser übergossen und mit einer Presse nach unten gedrückt, sodass die Hauptzutat vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Nach fünf Tagen ist alle Bitterkeit aus dem Pilzbrei verschwunden. Unmittelbar danach können Sie mit dem nächsten, wichtigsten Schritt fortfahren.

Damit die Vorbereitung der Milchpilze für den Winter beschleunigt ablaufen kann, empfiehlt es sich, große Exemplare in mehrere kleinere Teile zu schneiden. Eingeweichte und zubereitete Pilze werden in eine tiefe, breite Schüssel gegeben und mit grobem Speisesalz bestreut. Ein flacher Gegenstand (ein Teller, ein Deckel oder ein Brett) wird darauf gelegt, mit einer Last nach unten gedrückt und drei Tage lang stehen gelassen. Der Inh alt des Behälters wird täglich gerührt, wobei versucht wird, die Kappen nicht zu beschädigen. Nach dieser Zeit wird die Gurke in vorbereitete Gläser überführt und mit nichtmetallischen Deckeln abgedeckt. Dicht gefülltes Geschirr wird zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank oder Keller geschickt. Nach zwei Monaten sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

Rezept mit Zwiebeln

Bevor Sie Milchpilze für den Winter salzen, sollten Sie sich mit allem eindeckendie notwendigen Zutaten. In diesem Fall sollte Ihre Küche Folgendes haben:

• Ein Zehn-Liter-Eimer mit frischen Pilzen.
• 330 Gramm Salz.
• Mindestens fünf große Zwiebeln.

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Milchpilze vorbereitet werden. Dazu werden sie drei bis fünf Tage lang gereinigt, gründlich gewaschen und eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dieser Zeit werden sie abwechselnd mit Salz und Zwiebelringen in einen großen Topf gegeben. Auf die letzte Schicht etwas Flaches legen und beschweren.

Nach anderthalb Monaten werden die Milchpilze, deren Zubereitung im heutigen Artikel besprochen wird, in saubere Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Noch ein Rezept: Zutatenliste

Wie bereits erwähnt, gelten schwarze Pilze als bedingt essbare Pilze. Daher werden sie meistens nach der heißen Methode geerntet. Damit Sie einen leckeren und duftenden Snack erh alten, müssen Sie sich im Voraus mit den erforderlichen Produkten eindecken. Ihre Küche sollte haben:

• Anderthalb Kilogramm frische schwarze Pilze.
• Vier Liter Wasser.
• Sechs Esslöffel Speisesalz.
• Fünfzehn schwarze Pfefferkörner.
• Nelke.
• Lorbeerblatt.
• Fünf Pimenterbsen.
• Sieben Dillschirmchen.

Damit das Ernten von Milchpilzen nicht auf der Suche nach den benötigten Komponenten unterbrochen wird, muss die obige Liste mit sauberem Wasser für Sole und Gemüse aufgefüllt werdenButter.

Prozessbeschreibung

Zunächst solltest du dich mit Pilzen befassen. Sie werden gewaschen, indem der gesamte Schmutz mit einer kleinen Bürste entfernt wird. Danach werden Milchpilze mit sauberem k altem Wasser gegossen und drei Stunden stehen gelassen. Es ist erwähnenswert, dass in diesem Fall überhaupt nicht eingeweicht werden muss. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, wird nach drei Stunden ein großer Topf mit vier Litern Wasser gefüllt, und nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, werden grobes Salz und Pilze hineingeschickt. Während des etwa zwanzigminütigen Garvorgangs kann sich an der Oberfläche Schaum bilden, der entfernt werden muss.

In der Zwischenzeit wird in einer separaten Schüssel Sole zubereitet. Dazu Lorbeerblatt, Nelken, Salz und zwei Paprikasorten in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Ganz zum Schluss werden Dillschirmchen in die Sole geschickt und der Herd sofort abgestellt.

Die gekochten Milchpilze werden in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen, in eine saubere Schüssel gegeben und mit heißer Salzlake übergossen. Um zu verhindern, dass Pilze aufschwimmen, werden sie mit einer flachen Platte gepresst, auf der eine Presse installiert ist. Danach wird der Behälter an einem kühlen Ort gereinigt. Nach drei Tagen werden die Pilze in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake übergossen, eine kleine Menge hochwertiges Pflanzenöl hinzugefügt, mit nichtmetallischen Deckeln abgedeckt und in einem Keller oder einer Speisekammer versteckt. Einen Monat später können gesalzene Milchpilze serviert werden.