Stroganovs Leber: ein klassisches Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mit dem klassischen Stroganoff-Leberrezept erh alten Sie ein schmackhaftes und zartes Gericht. Ohne Sauerrahm, Zwiebeln und Mehl darf es traditionell nicht fehlen. Dadurch ist die Leber in einer zarten cremigen Sauce, saftig dank der Zwiebeln. Beilagen wie Nudeln, Kartoffelpüree oder Müsli eignen sich hervorragend für diese Kochoption.

Einfaches Rezept: Zutatenliste

Dies ist ein wirklich klassisches Rezept für Stroganoff-Leber. Es verwendet die minimale Menge an Zutaten. Zum Kochen benötigen Sie:

• Zwiebelkopf;
• 500 Gramm Leber;
• 250 Gramm Sauerrahm;
• 50 Gramm Wasser;
• ein Esslöffel Mehl;
• ein wenig Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer.

Du kannst auch frische oder getrocknete Kräuter nach Belieben hinzufügen. Dill und Petersilie schmecken mit Leber besonders gut.

Stroganovs Leber: klassisches Rezept mit Foto

Die Leber wird gewaschen, die Venen werden abgeschnitten, die Folien werden entfernt, um das Gericht zarter zu machen. In Riegel schneiden, nicht sehr dünn. Der Zwiebelkopf wird gereinigt und in halbe Ringe geschnitten. In einer Bratpfanne wird etwas Öl erhitzt, die Leber wird von beiden Seiten gebraten, bis sich die Farbe ändert. Nimm die Pfanne vom Herd.

In einer anderen Pfanne die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Nach dem Verschieben des Gemüses in die Leber. Stellen Sie die Pfanne mit den Zutaten wieder auf den Herd. Mehl, Wasser und Sauerrahm separat mischen. Sie versuchen, keine Klumpen zu bilden. In die Pfanne zur Leber gießen. Unter Rühren die Stroganoff-Leber nach klassischem Rezept in einer Pfanne etwa zehn Minuten garen. Dann mit einem Deckel abdecken und eine Weile stehen lassen.

Leber mit Tomatenmark

Saure Sahne wird nicht immer in der Soße verwendet. In diesem klassischen Rezept für Stroganoff-Leber wird beispielsweise auch Tomatenmark verwendet. Für dieses Gericht brauchen Sie:

• 700 Gramm Leber;
• Zwiebelkopf;
• je 3 Esslöffel Sauerrahm und Tomatenmark;
• ein Esslöffel Mehl;
• 200 ml Wasser, manchmal Brühe nehmen;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

Das fertige Gericht kann mit gehackten Petersilienblättern dekoriert werden. Es ist auch zu bedenken, dass die Zwiebel groß und saftig sein sollte.

Wie koche ich ein leckeres Essen?

KlassischDas Stroganoff-Leber-Rezept enthält einfache Produkte. Und es ist auch nicht schwer zu kochen. Die Leber wird von Filmen, Adern befreit, gewaschen und anschließend in Sticks geschnitten. Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Sie können sowohl Gemüse als auch eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen verwenden. Jede Leberscheibe wird in Mehl gewendet, um die Soße dick und reichh altig zu machen.

Die Scheiben in heißem Öl verteilen, sieben Minuten braten. Dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, unter Rühren weitere vier Minuten braten. Nachdem sie die Tomatenpaste hineingegeben haben, erwärmen Sie sie einige Minuten lang und mischen Sie sie erneut. Danach wird die Brühe hineingegossen, die Leber noch ein paar Minuten gekocht und dann Sauerrahm und Gewürze eingebracht. Aufbewahren bis fertig.

Was ist der Vorteil eines solchen klassischen Stroganoff-Leber-Rezepts? Das Ergebnis ist sowohl ein zartes Gericht als auch eine herzhafte Sauce. Da Tomatenmark verwendet wird, können Sie ein paar Basilikumblätter hinzufügen. Kartoffelpüree ist eine tolle Ergänzung.

Leber mit frischen Tomaten

Dies ist eine weitere Möglichkeit, ein köstliches Gericht zuzubereiten. Anstelle von fertigem Tomatenmark nehmen sie jedoch frische Tomaten, besser fleischig, duftend. Für diese Kochoption benötigen Sie:

• 600 Gramm Leber;
• zwei Tomaten;
• ein Zwiebelkopf, groß genug;
• ein paar Esslöffel Mehl;
• 100 ml saure Sahne, dicker ist besser, kann durch Sahne ersetzt werden;
• Glas abgekochtes Wasser;
• getrockneter Dill - nach Geschmack;
• ein wenig Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• einsLorbeerblatt;
• geruchloses Pflanzenöl.

Bemerkenswert ist auch, dass für dieses Rezept Rinderleber verwendet wird, obwohl auch Hühnerleber geeignet ist. Aber das wird ein etwas anderes Gericht.

Wie man Leber mit Tomaten kocht?

Das Stroganoff-Leberrezept wird diejenigen ansprechen, die einfache und schnelle Optionen zum Abendessen mögen. Die Leber wird gründlich gewaschen, um Blutgerinnsel wegzuspülen, Venen und Beläge werden herausgeschnitten, die das fertige Gericht versteifen können.

Das vorbereitete Produkt wird in etwa fünf Zentimeter lange Streifen geschnitten. Würfel passen nicht! Sonst ist es nicht mehr die klassische Zubereitung des berühmten Gerichts.

Zwiebeln werden geschält, in halbe Ringe geschnitten. Je saftiger die Zwiebel, desto besser! Tomaten halbieren, Strunk herausschneiden. Jede Hälfte in Würfel schneiden. Etwas Pflanzenöl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Bei starker Temperatur werden Leberscheiben sieben Minuten lang gebraten. Gleichzeitig umrühren, damit sie gleichmäßig mit einer Kruste bedeckt sind, aber nicht anbrennen. Danach wird die Temperatur gesenkt und Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Vier Minuten rühren. Dabei soll Gemüsesaft hervorstechen, der am Ende eine feine Soße und eine saftige Leber ergibt.

Danach Mehl hinzugeben und schnell umrühren. Die Hauptsache ist, die Bildung von Klumpen zu verhindern, dann saure Sahne einzufüllen und gründlich zu mischen. Dann wird Wasser eingebracht, die Masse erneut vorsichtig in einer Pfanne geknetet. Jetzt ist es Zeit für die Gewürze. Dill ist sehr gut in Kombination mit Leber, auf Wunsch können Sie während des Kochens nicht nur getrocknete Kräuter hinzufügen, sondern auch frischen Dill auf das fertige Gericht streuen.

Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Leber mit Gemüse und Soße weitere zehn Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dann wird das fertige Gericht serviert, indem es über die Beilage gegossen wird.

Stroganovs Leber ist ein köstliches und zartes Gericht, das jeder zubereiten kann. Traditionell werden Innereien vom Rind genommen, aber manchmal werden sie durch Schweinefleisch oder sogar Hühnchen ersetzt. Sauerrahm ist ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil. Sie wird zusammen mit Zwiebelsaft und Brühe aus der Leber zu einer delikaten und sehr schmackhaften Sauce zum Garnieren und für die Leber selbst.