2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Steaks braten ist ein ziemlich einfacher Vorgang: ein Stück Fleisch auf offenem Feuer zubereiten. Darin scheint nichts besonders Herausragendes zu sein. Es ist jedoch zu einer ganzen Kultur geworden, die mit der Kunst des Schlachtens des Kadavers beginnt und mit der Schaffung einer besonderen Atmosphäre endet, die beim Kochprozess sicherlich vorhanden ist. Was ist die Besonderheit des Kochens und warum wird diesem Gericht so viel Aufmerksamkeit geschenkt?
Laut dem Dictionary of Modern English ist ein Steak ein dickes Stück Fleisch von einem Tier oder Fisch, das quer geschnitten wird. Seine Dicke beträgt mindestens 3 cm. Im Allgemeinen hat der Begriff eines Steaks viele Interpretationen und hängt vom Land ab, in dem es gekocht wird, woher es gekocht wird und wie es zubereitet wird, da die Kochkultur dieses Gerichts nicht ständig stillsteht entwickeln und verändern. Als Königin der Steaks gilt natürlich Rindfleisch. Es produziert die saftigsten, fettarmsten und köstlichsten Gerichte. Obwohl es derzeit mehr als hundert Arten seiner Sorten von anderen Arten gibtFleisch, Fisch, die teilweise mit den kulinarischen Traditionen der nationalen Küche einer bestimmten Region verbunden sind.
Aber der Kochvorgang selbst blieb unverändert. Das Steak wird wie folgt zubereitet. Wir fetten mit Pflanzenöl (Sie können eine Marinade auf Ölbasis verwenden) die Oberfläche, auf der wir kochen, und das Fleischstück selbst ein. Eine Besonderheit - es muss perfekt trocken sein. Es sollten zwei Bratflächen vorhanden sein. Zum einen ist es notwendig, eine Temperatur von etwa 280 Grad und zum anderen 140-150 Grad aufrechtzuerh alten. Das vorab zubereitete Steak wird zunächst auf eine Fläche mit höherer Temperatur gelegt. Als Folge tritt der sogenannte „Hitzschlag“auf. Dadurch wird ein Stück Fleisch mit einer knusprigen Kruste bedeckt, die den Saft im Inneren zurückhält und das Steak saftig und weich macht. Ein Hitzschlag sollte nicht länger als 20 Sekunden dauern. Danach wird das Fleisch auf die zweite Fläche (mit niedrigerer Temperatur) übertragen und auf den gewünschten Röstgrad des Steaks gebracht. Dies ist ein separater Teil des Prozesses, der nicht weniger wichtig ist als die Vorbereitungsphase.
Die Garzeit und der Röstgrad des Steaks hängen von den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen ab: Der eine mag es lieber saftig, leicht roh und der andere - trocken und gebraten. Es gibt keine strengen Regeln bezüglich der Kombination von Fleischsorten und wie viel es gebraten werden sollte. Dies ist eine Frage des Geschmacks und der Möglichkeiten des Restaurants, in dem das Fleisch zubereitet wird. Traditionell wird der Gargrad eines Steaks in sieben Typen eingeteilt:
- Raw - sehr roh. Fleisch geht nichtkeine Wärmebehandlung. Wird für Carpaccio verwendet.
- Blue rare kocht sehr schnell - innerhalb von drei bis fünf Minuten. Die Oberseite des Fleisches hat eine dünne rosa Kruste und die Innenseite ist rot.
- Selten. Äußerlich kann dieser Gargrad eines Steaks den Eindruck erwecken, dass das Fleisch vollständig gegart ist: eine feste Kruste und eine rote Mitte.
- Medium selten. Das Fleisch ist komplett rot mit Kruste.
- Mittel. Dies ist der gebräuchlichste und optimale Bratgrad eines Steaks. Das Fleisch im Inneren ist rot, beim Drücken quillt zarter Saft heraus.
- Medium gut gemacht. Das Fleisch hat eine leicht rosa Farbe, keinen Saft, etwas trocken.
- Well done - der letzte Gargrad des Steaks. Das Fleisch ist oben leicht verbrannt, hat aber innen einen Graustich.
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