Methoden zur Zubereitung von Cocktails (aufbauen, rühren, schütteln, mixen): Beschreibung und Zweck

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie werden Cocktails zubereitet? Es gibt eine riesige Anzahl von ihnen, da jeder qualifizierte Barkeeper im Laufe der Zeit seine eigene private Technik entwickelt. Es ist einfach so, dass Cocktailtechniken aus einem bestimmten Grund erfunden wurden, und jede von ihnen hat einen bestimmten Grund.

Diese Techniken wurden im Laufe der Jahrhunderte geformt und reichen bis in die Zeit zurück, als die Barindustrie von diesen sehr berühmten Barkeepern regiert wurde. Ihre Bücher wurden zur ersten Quelle kreativer Impulse für Bartender aller Generationen. Nach welchen Methoden Cocktails zubereitet werden, erfahren Sie weiter unten.

Tricks

Es gibt 5 grundlegende Cocktail-Zubereitungsmethoden, die etablierte Techniken beinh alten:

• bauen (bauen);
• schütteln (schütteln);
• rühren (rühren);
• Mischung (Mischung);
• Stirnrunzeln (Wurf).

Schütteln

Was ist ein Cocktailshake? Dies ist die verständlichste und berühmteste vorgestellte Technik. Selbst wenn eine Person nichts im Bargeschäft versteht, wird sie verstehen, wovon sie spricht. Natürlich reden wir hier von einem Shaker. Es ist ganz einfach: Die Shake-Taktik wird verwendet, um einen Cocktail mit einem speziellen Barwerkzeug namens "Shaker" zuzubereiten. Es gibt elektrische Shaker im Angebot, die oft zur Zubereitung von Sportnahrung verwendet werden.

Diese Technik wird verwendet, wenn es notwendig ist, schwer zu mischende Komponenten wie Sirup, Püree, Protein, Likör usw. zu kombinieren. Außerdem wird das Getränk mit Hilfe dieser Technik mit Sauerstoff angereichert. Die Shake-Taktik besteht aus zwei Mischtechniken: fein abseihen und schütteln.

Feine Belastungstaktik

Die Essenz der Feinsieb-Taktik ist die Verwendung eines zusätzlichen Siebs, das "Feinsieb" genannt wird. Diese Technik kommt zum Einsatz, wenn kleine Eispartikel, Kräuter, Früchte etc. vom Getränk getrennt werden müssen, aber andere Siebe damit nicht zurechtkommen.

Verwenden Sie daher diese Methode, um den Cocktail "sauberer" zu machen. Normalerweise wird ein feines Sieb erst nach der Shake-Taktik verwendet. Es ist erwähnenswert, dass mit dieser Technik in der Regel Cocktails hergestellt werden, die ohne Eis serviert werden.

Schütteltaktik

Was ist die grundlegende Essenz des Schüttelns? Es besteht nichtnur beim Kühlen und Durchmischen der Komponenten, sondern auch beim Verdünnen des Getränks. Es ist sehr wichtig, den Cocktail richtig zu verdünnen: Wenn Sie etwas Eis nehmen, schmilzt es sofort und verdünnt das Getränk stark. Daher ist es üblich, den Shaker zu 2/3 des Volumens zu füllen und die Komponenten auf Eis von weniger stark bis stärker zu gießen.

Schütteln Sie den Shaker nicht länger als 20 Sekunden und bewegen Sie die Eiswürfel von der unteren in die obere Zone des Shakers. Der fertige Cocktail wird durch ein Sieb (ein weiteres Bar-Tool) in ein Glas filtriert. Beim Schütteln muss der Schüttler mit beiden Händen geh alten werden. Es kann weder in Ihre Richtung noch in die Richtung der Gäste gerichtet werden. Denken Sie daran, dass es verboten ist, kohlensäureh altige Getränke in einem Shaker zu schütteln.

Übrigens hat die Schüttelmethode ihre Modifikationen. Genauer gesagt sind dies Dry Shake, Long Shake und Hard Shake.

Long Shake ist eine Taktik, um einen Cocktail länger zu schütteln. Es wird am häufigsten verwendet, wenn das Getränk ganze Beeren, Kräuter oder Früchte enthält. Dadurch können Sie einen subtileren Farbton der gewünschten Geschmackskomponenten extrahieren, ohne an Reichh altigkeit zu verlieren.

Dry Shake ist eine Taktik, um ein Getränk zu rühren, das kein Eis enthält. Es wird hauptsächlich zum Schlagen von Sahne und Eiern (insbesondere Eiweiß) verwendet. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass bei Raumtemperatur die Bildung der gleichen Art von dicker Struktur im Getränk erreicht wird. Mit dieser Methode erhält man einen sehr sanften und reichh altigen Cocktail. Oft wird das Protein zum Zeitpunkt des Schlagens in einem Shaker getrunkenWerfen Sie die Feder aus dem Weißdornsieb, wo sie als Schneebesen fungiert. Manchmal wird nach der „trockenen“Schlagtechnik regelmäßig Eis geschüttelt, um den Cocktail abzukühlen.

Harter Shake ist im Vergleich zu einem einfachen Shake eine sehr intensive Zubereitungsoption. Der Cocktail wird fast zur gleichen Zeit geschlagen, aber die Bewegungen sind hier viel schärfer und aktiver. Diese Technik wird am besten verwendet, wenn Sie kälteres, trockeneres Eis haben. Die Anwendung dieser Methode bedeutet, dass das Getränk appetitlicher und reichh altiger wird.

Rühren

Was ist die Umrührmethode zum Zubereiten von Cocktails? „Styr“bedeutet aus dem Englischen übersetzt „rühren, mixen“und ist die eleganteste Art zu kochen. Diese Technik erfordert eine vorgekühlte Rührschüssel.

Alle leicht mischbaren Komponenten des Drinks hineingeben, bis zu 2/3 des Volumens mit Eis auffüllen und mit einem Barlöffel umrühren, dabei die Eiswürfel im Kreis drehen. Nach dem Trinken mit einem Julep- oder Hawthorne-Sieb in ein Cocktailglas filtern.

Denken Sie daran, dass die Zeit zum Mischen des Getränks mit Eis begrenzt sein sollte. Tatsache ist, dass Eis seine eigene Temperatur hat. Sobald der Cocktail eine Temperatur erreicht, die der Temperatur von Eis entspricht, kühlt das Eis das Getränk nicht mehr, sondern schmilzt und verdünnt es mit Wasser. Dies wirkt sich negativ auf das von Ihnen zubereitete Getränk aus.

Bauen

Wie sieht die Build-Cocktail-Methode aus? Aus dem Englischen wird dieses Wort mit "build" übersetzt. Hier ist alles ganz einfach: Alle Bestandteile des Getränks müssen in das Glas gegossen werden, in dem es serviert wird. Diese Technik ist bei Longdrinks und Shots sehr verbreitet. Sie hat mehrere Taktiken, die wir uns jetzt ansehen werden.

Building (Gebäude) - eine grundlegende und sehr beliebte Technik zur Zubereitung von Cocktails aus leicht rührbaren Komponenten wie Saft, Wein, Wasser, starkem Alkohol. Alle Zutaten werden zum Servieren auf Eis in ein Glas gegossen und mit einem Rührstäbchen oder einem Barlöffel verrührt.

Legen (Schichten) ist eine sehr attraktive Technik, bei der Komponenten unterschiedlicher Dichte übereinander geschichtet werden, wobei sich die Schichten nicht miteinander vermischen (früher wurde diese Technik Pousse-Café genannt). Um Cocktails mit dieser Technik zuzubereiten, müssen Sie die Dichte der Getränke im Voraus studieren, einen Barlöffel verwenden können und viel üben.

Was ist Muddeln? „Madl“wird mit „geben“übersetzt. Wenn Sie beim Kochen Beeren, Obst und Gemüse verwenden müssen, damit ätherische Öle oder Saft aus ihnen herausgepresst werden, wird diese Technik verwendet. Das grundlegende Werkzeug für die Extrusion ist ein Stößel, auch Stößel genannt.

Flammen ist eine Brenntechnik, die dem Getränk Eleganz verleiht. Um es umzusetzen, zünden Sie die oberen Schichten des Cocktails anoder Dekorationen. Diese Technik dient als Dekoration und nicht mehr.

Blend

Blend ist eine Technik zur Zubereitung eines Cocktails in einem Mixer (ein Messbecher ist im Lieferumfang enth alten). Dies ist ein Gerät, das in der Lage ist, große Stücke von fast jedem Produkt zu mahlen, das Sie zum Zubereiten eines Getränks benötigen.

Diese Mischtaktik wird hauptsächlich für tropische Smoothies, Smoothies und Milchgetränke verwendet. Es kann verwendet werden, um einen Pina Colada-Cocktail zuzubereiten.

Stirnrunzeln

"Frowling" wird aus dem Englischen als "werfen" übersetzt. Dies ist eine spezielle Rührtaktik, bei der ein Getränk aus einem Glas – mit Eis in ein anderes – ohne Eis gegossen wird. Sein Wesen besteht in der wiederholten Transfusion auf Armeslänge. Infolgedessen ist der Cocktail mit Sauerstoff gesättigt (Belüftung tritt auf), wenn der Inh alt das Eis leicht berührt. Dadurch erhält das Getränk einen immer reichh altigeren Geschmack.

Rolling (Rolling) ermöglicht es Ihnen, ein Getränk fast genauso zuzubereiten wie beim Stirnrunzeln, aber es gibt immer noch Unterschiede. Das erste ist, dass kein Eis in den Mischbehältern ist, und das zweite ist, dass die Flüssigkeit in kürzerer Entfernung überläuft. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, ein Getränk zu erh alten, das alkoholischer und weniger sauerstoffh altig ist als beim Stirnrunzeln. Aber sein Geschmack kommt hier besser zur Geltung.

Prinzipien für die Zubereitung von Schichtcocktails

Das Grundgeheimnis bei der Zubereitung eines Cocktails in Schichten ist die richtige Abwechslung der Komponenten, abhängig von ihrer ZusammensetzungDichte. Daher sollte die untere Schicht am dichtesten und die obere Schicht am leichtesten sein. Die Dichte wird durch den Zuckergeh alt bestimmt – je mehr Zucker, desto höher ist er. Zum Beispiel:

• leichte Getränke umfassen Cognac, Wodka, Whiskey;
• für Getränke mittlerer Dichte - Dessertgetränke, Milch, süße Tinkturen, Aperitifs;
• zu dicht (schwer) - Grenadine, Liköre, Liköre, Cremes, Sirupe.

Um ein ästhetisch aussehendes Getränk zu erh alten, ist es wichtig, dass die Farben der ausgewählten Komponenten miteinander kombiniert werden.

Kochtechnik

Du kennst also bereits die Zubereitungsmethoden für Cocktails. Schichtgetränke werden so zubereitet:

1. Alle Schichten abwechselnd über einen Barlöffel oder eine Messerklinge in ein Glas gießen. Bevor Sie die nächste Schicht hinzufügen, müssen Sie warten, bis sich die vorherige beruhigt hat.
2. Das Glas muss transparent sein, sonst verschwindet die ganze Bedeutung der Schichtung.
3. Alle Komponenten für ein gestreiftes Getränk werden normalerweise zu gleichen Teilen eingenommen.
4. Wenn das Rezept Eigelb enthält, dann lass es vorsichtig in den Stapel an der Wand.
5. Wenn die oberste Schicht des Getränks angezündet wird, wird es mit einem Strohhalm serviert. In anderen Fällen ohne.

Aphrodisiakum-Cocktail

Du brauchst:

• Baileys-Likör - 20 ml;
• Blauer Curaçao-Likör - 20 ml;
• Kalualikör - 20 ml.

Kochvorgang: Alle Zutaten abkühlen lassen und schichtweise in das Glas gießen.

Grüner mexikanischer Cocktail

Take:

• Zitronensaft - 10 ml;
• Tequila - 25 ml;
• Pizan Ambon-Likör (auf Basis grüner Bananen) – 25 ml.

Folge diesen Schritten:

1. Gießen Sie den Likör in das Glas, dann den Zitronensaft. Gießen Sie die dritte Schicht Tequila hinein.
2. Mexikanisch muss in einem Zug getrunken werden.

Hiroshima-Cocktail

Take:

• absinth - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (italienischer Likör mit Anisgeschmack) – 15 ml;
• ein paar Tropfen Grenadine.

Mach folgendes:

1. Gießen Sie den Sambuca in das hohe Glas, gefolgt von den Baileys und dem Absinth.
2. Tropfen Sie ein wenig Grenadine in das fertige Getränk, das zu Boden sinkt und einen Explosionseffekt erzeugt. Dieser Cocktail wird auf Feuer serviert.

Ein bisschen über elektrische Shaker

Elektrischer Shaker ist ein Gerät zum schnellen und einfachen Mischen von Mahlzeitenersatz, Proteinmischungen und Protein-Kohlenhydrat-Shakes. Darin befindet sich ein kleines Kunststoffnetz, das in verschiedenen Formen erhältlich ist, aber eine Funktion hat - um die gleiche Art von Masse zu erh alten und Klumpen der Mischung aufzubrechen.

Sicherheitsschüttler aus Kunststoff sind die gängigsten auf dem Markt. Am beliebtesten sind Shaker bis 750 ml. Der Sporternährungsshaker ist ein kompaktes, praktisches Gerät, das nicht benötigtSpezialbehandlung. Sehr sparsam und einfach im Fitnessstudio zu verwenden.