Puff Khinkal: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In jeder nationalen Küche gibt es seit Jahrtausenden erprobte Gerichte, ohne die kein einziges festliches Festessen auskommt. Nicht alle Einwohner von Dagestan haben angenehme Lebensbedingungen. In den Bergen gibt es keine Supermärkte und das nächste Geschäft kann weit entfernt sein. Daher sind lokale Hausfrauen gezwungen, aus verfügbaren Produkten zu kochen, dh aus Mehl, Fleisch, Käse und Gemüse. Aber das bedeutet nicht, dass die Dagestan-Diät primitiv ist.

Khinkal

Das beliebteste und einfachste Nationalgericht ist Khinkal, das den Gästen von gastfreundlichen Gastgebern serviert wird. Dies sind Teigstücke, die in Fleischbrühe gekocht oder gedünstet werden. Beim Servieren werden gekochtes Fleisch, Khinkal, Sauce und Brühe in einer separaten Schüssel serviert. Manchmal wird Khinkal auf demselben Gericht mit Fleisch serviert.

Viele interessante Legenden und Traditionen sind mit diesem Gericht verbunden. Zum Beispiel haben die Völker von Dagestan eine solche Hochzeitstradition - in ihrer Hochzeitsnacht muss eine junge BrautKhinkal für die Freunde des Bräutigams kochen. Wenn ihnen das Gericht schmeckt, dann wird das Leben des Paares lang und glücklich sein.

Je nach Größe und Zubereitungsart werden Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal unterschieden.

In diesem Artikel sehen wir uns die beliebtesten Rezepte für Blätterteig (Dargin) khinkal an.

Puff khinkal. Rezept 1

Am häufigsten wird Rind- oder Lammfleisch für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet. Um Puff-Khinkal zuzubereiten, müssen Sie 700-800 Gramm Rindfleisch (oder anderes Fleisch), eine Karotte, zwei Zwiebeln, Gewürze für Fleisch, Salz, Hefeteig nehmen. Rindfleisch, in große Stücke geschnitten, gebraten Pflanzenöl und in einem Topf verteilen. In Ringe geschnittene Karotten und Zwiebelhalbringe, Gewürze zugeben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Zu diesem Zeitpunkt musst du den Teig zubereiten. Für den Teig benötigen Sie 250 ml warmes Wasser, einen Esslöffel Trockenhefe, einen Teelöffel Zucker und Salz, drei Esslöffel Pflanzenöl, 350-400 g Mehl.

Hefe, Zucker in warmem Wasser auflösen und zehn Minuten ziehen lassen. Danach werden Salz und Pflanzenöl hinzugefügt, alles wird gemischt. Die Flüssigkeit wird in das Mehl gegossen und der Teig geknetet, der mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort gestellt wird. Wenn der Teig fertig ist, wird er gestanzt und in drei oder vier Teile geteilt.

Jedes Teil wird dünn ausgerollt, mit Pflanzenöl bestrichen, mit gehackten Walnüssen bestreut und zu einer Rolle gerollt, die in Stücke geschnitten wird.

Der Teig sollte etwas ruhen. KochenPaar Rollen. Ein Gericht wie Puff Chinkal, dessen Foto unten zu sehen ist, wird mit Fleisch und Brühe serviert.

Rezept 2

Du brauchst ein halbes Kilo Rindfleisch, ein Glas Mehl, ein Ei, drei oder vier Kartoffeln, Zwiebel, Karotte (1 Stück), Salz, Gewürze, Kräuter.

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze gegart. Während das Fleisch gart, müssen Sie die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Für die Füllung Zwiebel und Kräuter fein hacken, Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern reiben, alles mischen und salzen. Ein Teil der Möhren und Zwiebeln bleibt für das Fleisch übrig.

Das fertige Fleisch wird aus der Brühe genommen und in Fasern sortiert, die in Pflanzenöl unter Zugabe von Zwiebeln und Karotten gebraten werden.

Den Teig mit Mehl, Ei, Salz und Wasser kneten. Zu einer Schicht gerollt, mit Pflanzenöl eingefettet, in drei Teile geteilt. Die Füllung auf den Teig geben, zu einer Rolle drehen, die in drei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten wird.

Danach Fleisch und Gemüse in einen Topf geben, mit einer Schicht Kartoffeln bedecken. Darauf wird Khinkal gelegt, der leicht mit Pflanzenöl eingefettet werden muss. Wieder wird eine Schicht Kartoffeln und Khinkal ausgelegt. Alle Brühe gießen, ein kleines Feuer machen. Puff Khinkal mit Kartoffeln wird etwa vierzig Minuten lang gekocht. Serviert mit Knoblauchsauce.

Khinkal mit Tomaten-Knoblauch-Sauce

Fleisch (beliebig) wird gekocht und in Stücke geschnitten. Kneten Sie den Teig aus einem Ei, einem Glas warmem Wasser, einer Packung Trockenhefe und zwei Gläsern Mehl. Der Teig sollte seinweich und elastisch. Nachdem es passt, rollen Sie es zu einer halben Zentimeter dicken Schicht, fetten Sie es mit Öl ein, bestreuen Sie es optional mit Nüssen oder Gewürzen und rollen Sie es zu einer Rolle. Das resultierende Tourniquet wird in Stücke von fünf Zentimetern geschnitten und zu einem Wasserbad oder Schnellkochtopf geschickt. Rollen sollten mit einem Schnitt nach unten und leicht geöffnet gelegt werden, um die Form einer Rose zu erh alten. Eine halbe Stunde kochen.

Drei oder vier Esslöffel Tomatenmark werden in Sonnenblumenöl gegeben, das in einer Bratpfanne erhitzt wird, bei schwacher Hitze gebraten, dann mit der Brühe verdünnt, in der das Fleisch gekocht wurde, und ein paar Knoblauchzehen werden hinzugefügt. Die entstandene Soße wird in eine Schüssel gegeben.

Der fertige Blätterteig-Khinkal wird in portionierten Tellern auf dem Tisch serviert, das Fleisch wird auf ein gemeinsames Gericht gelegt. Brühe und Tomaten-Knoblauch-Sauce werden in separaten Schalen serviert.

Khinkal mit Huhn

Rind- oder Lammfleisch wird nicht immer zum Kochen verwendet. Um Puff Khinkal mit Hühnchen zuzubereiten, wird ein nicht sehr steiler Teig aus einem Glas Kefir, Soda (0,5 TL), einem halben Glas Wasser und Mehl geknetet, 20 Minuten stehen gelassen und dann in zwei Teile geteilt, die jeweils eingerollt werden eine Schicht nicht dicker als einen Zentimeter, mit Pflanzenöl bestrichen und mit Walnussgras bestreut. Es wird eine Teigschicht aufgerollt, die in Stücke geschnitten wird.

Für die Brühe Hähnchen nehmen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Dann werden in Würfel geschnittene Kartoffeln dazugegeben, gesalzen, gepfeffert, mit Wasser übergossen und bissfest gekocht.

Teigbrötchen werden in einen Wasserbad gegeben und 40 Minuten lang gekocht. Dann legen sie es auf einen Teller, servieren Hähnchen mit Brühe separat.

Khinkal mit Trockenfleisch

Wie kocht man Puff Chinkal nach diesem Rezept? Sie benötigen ein halbes Kilogramm getrocknetes Lamm, 700-800 g Kartoffeln, Mehl (200 g), Pflanzenöl, Salz, Gewürze.

Das Fleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten, bei starker Hitze gekocht, bis es halb gar ist.

Die Hälfte der Brühe wird aufgegossen, Kartoffeln werden hinzugefügt, in Scheiben geschnitten. Es ist ein ungesäuerter Teig aus Mehl, Wasser, Salz geknetet, dünn ausgerollt, mit Butter eingefettet und zu einer Rolle gerollt. Die Rolle wird in Stücke geschnitten, die in eine Pfanne auf Kartoffeln gelegt werden. So wird gedünsteter Blätterteig-Khinkal zubereitet.

Das fertige Gericht wird mit Fleisch und Kartoffeln serviert. Optional können Sie es mit Soße nach Geschmack servieren.

Khinkal mit Hackfleisch. Rezept 1

Dieses Rezept verwendet Hackfleisch (1kg). Aus 500 g Mehl, 300 ml heißem Wasser, zwei Eiern, Salz (1/3 TL) wird ein elastischer Teig geknetet und dünn ausgerollt. Hackfleisch wird darauf verteilt, der Teig wird aufgerollt und in drei Zentimeter große Stücke geschnitten. Die Brötchen werden auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten, in einer tiefen Schüssel ausgelegt, mit saurer Sahne übergossen und etwa eine halbe Stunde gedünstet.

Khinkal mit Hackfleisch. Rezept 2

Der Teig wird aus einem Ei, einem Glas Milch, zwei Gläsern Mehl, zwei Esslöffeln Pflanzenöl und einer Prise Salz geknetet, in Frischh altefolie gewickelt und eine halbe Stunde ruhen gelassen.

In dieser Zeit die Füllung aus 500 g Hackfleisch, gehackten Kräutern, drei Knoblauchzehen und einer Zwiebel zubereiten, nach Geschmack hinzugebenGewürze.

Zum Braten werden drei kleine Karotten geraspelt, zwei Zwiebeln in Würfel geschnitten.

Der Teig wird aus der Folie genommen und zu einer dünnen Schicht (2-5 mm) ausgerollt. Darauf wird die Hackfleischfüllung ausgelegt. Es entsteht eine Rolle, die in fünf Zentimeter dicke Stücke geschnitten wird.

Eine Schicht vorbereitetes Gemüse wird auf eine vorgeheizte Pfanne gelegt, Khinkal wird darauf gelegt, alles wird mit Brühe übergossen. Sie können ein Stück Butter hineinlegen. 30 Minuten schmoren, mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, bereiten Sie Puff Khinkal zu, dessen Rezept Sie je nach Geschmack auswählen können. Dieses schmackhafte und sättigende Gericht wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.