Wie man Brötchen zu Hause kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Japanische Küche gewinnt in der heutigen globalisierten Welt immer mehr an Popularität. Und aus irgendeinem Grund war es Sushi, eine Vorspeise aus Reis und Fisch oder Meeresfrüchten, die die Europäer mehr mochten als andere Köstlichkeiten der Kochkunst des Landes der aufgehenden Sonne. Der tägliche Besuch japanischer Restaurants ist teuer, und wahrscheinlich haben viele Menschen darüber nachgedacht, wie man Sushi (Brötchen) zu Hause zubereitet. Denken Sie, es ist unmöglich? Liegt es wirklich nur daran, dass japanische Köche in einer Sushi-Bar Brötchen einpacken? Aber das ist keine angeborene Fähigkeit, die zusammen mit den Genen vererbt wird, sondern eine Fähigkeit, die gemeistert werden kann. Die Japaner selbst sind anderer Meinung. Sie glauben sogar, dass echte Brötchen nicht funktionieren, wenn sie von warmen und sanften Frauenhänden hergestellt werden. Aber wir glauben, dass slawische Mädchen alles können: Wenn sie ein Pferd im vollen Galopp anh alten und eine brennende Hütte betreten, können sie es tun, ist es dann wirklich „schwach“, ein paar Reisbrötchen zu rollen?

Ein bisschen Theorie

Bevor wir anfangen, die Kunst des Brötchenkochens zu Hause zu beherrschen, würde es nicht schaden, sich mit dem "Material" vertraut zu machen. Der authentische Name dieses Gerichts ist Makizushi. Und die Europäer nannten es Brötchen, weil es aufrollt. Es gibt viele Rezepte für Makizushi. Es gibt auch Ura-Maki – wenn der Reis nicht in der Rolle ist, sondern außen. Nicht immer besteht die Verpackung von Sushi aus Nori-Algen. Manchmal wird seine Funktion von Reispapier oder einem speziellen japanischen Omelett erfüllt. Der Prozess der Sushi-Zubereitung kann in Phasen unterteilt werden. Dieses Reiskochen ist die kritischste Phase. Dann kommt die Zubereitung der Füllung und des Dressings. Als nächstes kommt der künstlerische Teil – das F alten der Rollen. Auch wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, die Brötchen schön zu formen, wird der Geschmack dadurch nicht beeinträchtigt. Und zum Schluss die Wurst in Stücke schneiden. Wenn du ein Sandwich machen kannst, dann kannst du es auch.

Ausrüstung

Viele Menschen, die darüber nachdenken, wie man Brötchen zu Hause zubereitet, werden von Zweifeln an den hohen Kosten all dieser Bambusteppiche, Pfannenwender und anderer japanischer Utensilien gestoppt. Es gibt keinen Grund zur Sorge. Alles ist austauschbar… Bis auf die Makisu-Bambusmatte. Aber beachten Sie, dass es einmal gekauft wird und Sie mehr als einmal Sushi zu Hause kochen werden. Es wird sich also mit der Zeit auszahlen. Die japanische Küche ist so beliebt, dass große Supermärkte sogar eine ganze Abteilung für Sushi-Liebhaber haben. Dort gibt es auch das Sen Soi Set zu kaufen, das neben Teppich und Stöcken bereits einige Produkte enthält: Wasabi, Noriblätter, Reis, Essig, Sojasoße (obwohl alles drin isteine kleine Summe). Zum ersten Mal reicht ein solches Set aus. Und später, mit Makisa und Algen, können Sie einfach mehr Produkte kaufen. Dann ist Sushi ein sehr günstiges Gericht für Sie.

Wie man Brötchen zu Hause kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept. Stufe 1: Reiskochen

Die Qualität von Sushi hängt wie bei jedem anderen Gericht von den Zutaten ab. Und da Reis den größten Teil des Landes einnimmt, sollte die Wahl der Getreideart verantwortungsvoll angegangen werden. Sie müssen kurze, runde Körner wählen. Lange sind gut für krümeligen Pilaw, aber es ist wichtig für uns, klebrigen, viskosen Brei zu bekommen. Bewohner von Großstädten können sich nicht den Kopf zerbrechen, sondern einfach eine Packung „Sushi-Reis“im Supermarkt kaufen. Aber was ist mit denen, die eine kleine Auswahl im Handel haben? Geeigneter weißer Reis "Mistral Italica" oder Krasnodar. Wir messen zwei Tassen Müsli ab. Spülen Sie die Körner gut aus, bis das Wasser klar ist. Wir geben den Reis in eine Pfanne, in der er gekocht wird. Gießen Sie Wasser in Anteilen von 1 zu 1,5, dh für zwei Gläser Müsli benötigen wir drei Tassen Flüssigkeit. Schließen Sie die Pfanne fest und machen Sie ein großes Feuer. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum. Aber wir öffnen den Topf nicht, um keinen Dampf abzulassen. Sch alten Sie das Feuer nach einer Viertelstunde aus. Wir lassen das Müsli, das zu diesem Zeitpunkt das gesamte Wasser aufgenommen hat, weitere zwanzig Minuten unter dem Deckel ruhen.

Schritt Zwei: Reismörser

Wenn Sie sich bereits mit der Frage beschäftigt haben, wie man Brötchen zu Hause zubereitet, dann wissen Sie wahrscheinlich, dass Reis nach dem Kochen sofort einweichtspezielle Füllung. Darin ist der Hauptbestandteil japanischer Reisessig „su“. Und denken Sie nicht einmal daran, es durch unser Apfel- oder Traubenprodukt zu "importieren" - verderben Sie das ganze Gericht. Japanischer Essig ist nicht scharf, süßlich im Geschmack. Gießen Sie fünf Esslöffel dieser Zutat in eine Eisenschüssel und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen, drei Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Den heißen Reisbrei in ein Glas- oder Keramikgefäß geben. Mit einem Holzstab machen wir mit einer Hand kreisende Bewegungen und mit der anderen gießen wir Essigdressing über dieses Werkzeug. Diese Technik hilft uns, jedes Korn einzuweichen, ohne die Viskosität des Brei zu stören. Daher stören wir Reis mit Schneidbewegungen und drehen den Stock im Uhrzeigersinn. Nachdem Sie das gesamte Dressing auf diese Weise verteilt haben, decken Sie den Brei mit einem Papiertuch ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Schritt drei: Füllung vorbereiten

Dieser Schritt ist sehr einfach. Die Bestandteile für die Füllung werden einfach in dünne und möglichst lange Riegel geschnitten. Welche Zutaten werden benötigt, um Brötchen zu Hause zuzubereiten? Es gibt viele Rezepte. Betrachten wir diesen Schritt anhand des einfachsten Beispiels. Wir schneiden den Krabbenstab der Länge nach über seine gesamte Länge in vier Teile. Und schon entlang dieses schmalen Streifens schneiden wir eine frisch geschälte Gurke und Frischkäse. Wichtig ist, dass alle Füllungskomponenten mehr oder weniger gleich dick sind. Dies sieht nicht nur auf einer Sushi-Scheibe schön aus, sondern wirkt sich auch auf die Geschmacksbalance aus. Wenn wir Weichkäse verwenden, ist es wichtig, ihn mitzubringencremige Konsistenz. Alle Füllungszutaten sollten in getrennten Behältern in den Flügeln warten.

Vierter Schritt: Eine Rolle formen

Damit sind wir bei der entscheidendsten Phase des technologischen Prozesses angelangt, die als "wie man Brötchen zu Hause kocht" bezeichnet wird. Mit einem Foto wird es Ihnen leichter fallen, diese Phase zu meistern. Aber wenn sich die Rolle auch zum ersten Mal als ungeschickt und hässlich herausstellt, lassen Sie sich nicht entmutigen. Erstens wird es den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen. Und zweitens bekommt man in der Folgezeit immer besseres Sushi. Es braucht nur Geschick und Erfahrung. Wir breiten die Makisa so auf dem Tisch vor uns aus, dass die Fäden des Teppichs von Ihnen weg sind. Der Einfachheit halber machen wir Hosomaki - Brötchen mit einer dünnen Schicht Nori. Dieser getrocknete Seetang wird in Blattform verkauft. Es ist besser, dunkle Nori zu wählen - sie haben einen reichh altigeren Geschmack. Nimm ein Blatt und schneide es mit einer Schere in zwei Hälften. Legen Sie die Nori mit der glänzenden Seite nach unten, sodass die untere Kante des Blatts mit der Ihnen am nächsten liegenden Seite der Matte übereinstimmt. Auf die raue Seite der Algen den Reis so dünn wie möglich legen. Wir füllen den Nori-Raum von der Ihnen am nächsten liegenden Kante bis zu drei Viertel des Blattes. Irgendwo in der Mitte dieses Reisplatzes die Füllung auslegen.

Fünfter Schritt: Aufrollen

Dies ist der wichtigste Schritt für diejenigen, die zu Hause Brötchen backen möchten. Rezept mit Foto vor Ihnen - wiederholen Sie unsere Schritte. Wir nehmen den nahen Rand des Makisu, heben ihn ein wenig an und bewegen ihn von uns weg. Dem Gesetz zufolgeAnziehungskraft fällt eine Schicht Reis zusammen mit einem Algenrand auf die Füllung. Wir richten den Teppich gerade und f alten ihn so, dass die Kante mit der Höhe des Nori übereinstimmt. Sie können das Algenblatt einfach sanft auf sich zu bewegen. Wir wiederholen die Aktion, indem wir die Bewegung des Teppichs nach oben und von Ihnen weg machen. Das machen wir so lange, bis wir eine ordentliche Wurst haben. Wir decken mit einem Teppich ab und drücken leicht, ohne Fanatismus, um die Ränder der Algen zu fixieren und zu verhindern, dass sie sich entf alten.

Schritt sechs: Finale

Jetzt bewaffne dich mit einem sehr scharfen Messer. Befeuchten Sie die Klinge in k altem Wasser mit Essig. Dann schneidet das Messer wie ein Blitz durch die Algen und die festen Zutaten der Füllung und zieht nicht die dickflüssigen Reiskörner mit. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Brötchen zu Hause kocht, geben wir Ratschläge. Schneiden Sie zuerst die Wurst in zwei Hälften, dann beide Teile in zwei weitere Teile und hacken Sie dann die Stücke auf die gewünschte Dicke. Sie können jetzt Sushi mit Masago-Kaviar vom fliegenden Fisch, gekochten Garnelen, Stücken von rotem Fisch und anderen ähnlichen Produkten dekorieren. Brötchen werden mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer-Gari und Wasabi serviert. Die letzte Zutat gibt es in zwei Varianten: Sawa (sehr teuer und selten) und Seiyo (in allen spezialisierten Sushi-Läden erhältlich). Es ist besser, Wasabi nicht fertig zu kaufen, sondern in Pulverform. Einfach mit Wasser verrühren und das grüne Püree ist in zehn Minuten fertig. Wählen Sie das Brennen nach Ihrem Geschmack. Weißer Ingwer ist weicher, während rosa Ingwer sehr scharf ist.

Übe und du wirst Erfolg haben

Jetzt weißt du, wie man leckere Brötchen zu Hause zubereitet. Für diejenigen, die neu in diesem Geschäft sindes ist besser, sich auf eine kleine Menge an Zutaten für die Füllung zu beschränken. So lässt sich das Sushi leichter rollen. Aber wenn Sie die Fertigkeit beherrschen, können Sie auf verschiedene Brötchenrezepte zurückgreifen. Und der Tag wird kommen, an dem es keine Schande sein wird, ein Sushi-Gericht an den festlichen Tisch zu bringen und den Gästen zu sagen: „Itadakimasu!“(„Guten Appetit“auf Japanisch).