Augenmuskel (Rind) - was ist das und womit wird es gegessen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Augenmuskel (Rind) - was ist das? Viele Kochanfänger interessieren sich für diese Frage. Der benannte Teil des Tieres wird aus dem Rückenschnitt herausgeschnitten, nämlich aus seinem äußeren Teil. Das Fleisch erweist sich als ziemlich zäh, wenn es falsch gekocht wird, aber wenn die Technologie befolgt wird, wird das Gericht mit einem solchen Teil sehr zart und lecker. Das Geheimnis in diesem Fall ist das langsame Kochen des Augenmuskels.

Fleischmerkmale

Der Augenmuskel vom Rind wird isoliert, indem er entlang der natürlichen Linie der beiden Muskeln geteilt wird. Mit anderen Worten, der Flat-Cut-Muskel wird ebenso durchtrennt wie der Oberschenkel-Augen-Muskel.

Also, du hast den Augenmuskel (Rindfleisch) erworben, was sollst du kochen? Sie können aus diesem Teil Sandwiches machen, außerdem eignet sich das Fleisch hervorragend zum Backen im Ofen. Es ist wichtig, dass Sie, bevor Sie mit der Zubereitung eines Gerichts beginnen, das Fleisch „atmen“lassen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

Nach dem Garen braucht das Gericht etwas Zeit zum Abkühlen, dafür ist es bessermit Folie abdecken. Durch die verbleibende Hitze wird der Saft des Produkts gleichmäßig über die Dicke des Fleisches verteilt, wodurch Zartheit, Saftigkeit und ein unübertroffenes Aroma erreicht werden.

Aus dem genannten Teil lassen sich saftige Schnitzel machen, die man vorher abklopfen sollte. Gewürze können den Geschmack und das Aroma verbessern, und es wird empfohlen, sie mit trockenem Rotwein zu servieren.

Um die H altbarkeit des Produktes zu verlängern, sowie alle Eigenschaften und Inh altsstoffe zu erh alten, wird die Verwendung einer Vakuumfolie oder eines Vakuumbeutels empfohlen. Darin kann Fleisch anderthalb Monate gelagert werden.

Rezept zum Kochen mit Gemüse

Der Augenmuskel (Rind), dessen Rezepte weiter unten beschrieben werden, ist recht schnell und einfach zubereitet. Damit das Gericht zart und schmackhaft wird, müssen Sie den gesamten Garvorgang verfolgen.

Wie wird der Augenmuskel (Rind) zubereitet? Wir wissen bereits, dass dies ein zähes Fleisch ist und ohne die richtige Gartechnik keine Zartheit und Saftigkeit erreicht werden kann. Wir werden also ein Rezept verwenden, bei dem das Produkt mit Gemüse gefüllt ist. Die Zubereitung dauert bis zu drei Stunden, aber das Gericht ist es wert. Als Zutaten braucht ihr:

1. Fleisch - 0,5 kg.
2. Fleischbrühe - 500 ml.
3. Knoblauch - 1 Nelke.
4. Zwiebel - 1 Stk.
5. Karotte - 1 klein. Stücke
6. Sellerie - 2 Scheiben.
7. Pflanzenöl.
8. Gewürze (Thymian, getrockneter Dill, Rosmarin, Senfkörner).

Kochtechnik:

1. Entfernen Sie zunächst die Folie vom Fleischteil, füllen Sie es dann mit Knoblauch-, Zwiebel-, Sellerie- und Karottenscheiben, Salz und Pfeffer.
2. In heißem Öl goldbraun braten.
3. Gießen Sie Fleischbrühe in die Pfanne, fügen Sie Gewürze hinzu und wenn die Flüssigkeit kocht, stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie es 2-3 Stunden köcheln.
4. Nach der angegebenen Zeit wird das Fleischteil herausgenommen, portioniert und auf den Tisch gelegt.

Das Fleisch ist fertig, es wird durch das Schmoren in der Brühe saftig, weich und schmackhaft. Es kann als separates Gericht serviert werden, kann aber mit einer Beilage ergänzt werden.

Rezept mit Kartoffeln

Also, der Augenmuskel (Rindfleisch). Was braucht dieses Fleisch als Beilage? Das interessiert Leute, die ein solches Produkt gekauft haben.

Zum richtigen Kochen sofort mit einer Beilage empfiehlt sich dieses Rezept:

1. Fleisch - 0,6 kg.
2. Bloßes Fett - 50 g.
3. Pflanzenöl.
4. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
5. Kartoffel - 5 Stk
6. Steinpilze (getrocknet) – 70g
7. Creme – 150 ml.
8. Gemüse (Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebel).
9. Weißwein - 30 ml.
10. Cherry-Tomaten.
11. Zucker - ½ TL
12. Salat.
13. Sojasauce.

Kochtechnik:

1. Den Speck schneiden und das Fleischstück damit füllen, dann die Pfanne auf das Feuer stellen und kochendes Wasser hineingießen.
2. Das Fleisch wird auf eine Folie gelegt, gesalzen, Lorbeerblätter und Pfeffer werden hinzugefügt. Das Stück folgtIn Frischh altefolie wickeln, einen Deckel auf den Boden der Pfanne legen und Fleisch darauf legen. Hauptsache, die Folie liegt nicht auf dem Pfannenboden. Gare das Fleisch einige Stunden unter dem Deckel.
3. Während des Kochvorgangs musst du die Kartoffeln schneiden und in die Pfanne geben. Salz hinzufügen und Wasser gießen. In einer Pfanne wird das Gemüse etwa 20 Minuten gegart.
4. Pilze werden in einem Mixer geschlachtet.
5. Die Kartoffel wird in einem Sieb entsorgt, wonach sie ohne Wasser in eine Bratpfanne gegeben wird. Dort wird Sahne gegossen und Pilzpulver gegossen. Alles wird gründlich gemischt und gekocht.
6. Wenn das Fleisch gekocht ist, muss es in Stücke geschnitten, die Folie entfernt und auf eine heiße Pfanne gelegt werden. Alle Stücke sind frittiert.
7. Das Grün wird zu diesem Zeitpunkt geschnitten und in die Kartoffeln gegeben, gemischt, Salz und Pfeffer werden bei Bedarf hinzugefügt.
8. Das rötliche Fleisch sollte vom Feuer genommen werden und an seiner Stelle eine kleine Kelle hinstellen, in die die Tomaten gelegt werden, in zwei Hälften geschnitten, Wein hineingegossen und Zucker gegossen werden. Unter Rühren müssen Sie die Tomate 5-7 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch ist fertig. Zusammen mit den Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Mit Tomaten und Salat garnieren. Am Ende können Sie mit Sojasauce bestreuen.

Sie können sehen, wie lecker dieses Gericht ist - gekocht mit Gemüse, Augenmuskel (Rind). Was es ist und wie man es saftig und weich macht, ist kein Geheimnis mehr.

Schlussfolgerung

Wir hoffen, Sie haben herausgefunden, was der Augenmuskel (Rind) ist, welcher Teil des Tierkadavers diesen Namen trägt. Und mit mehreren Rezepten dafürkochen, können Sie einen köstlichen zweiten Gang für einen festlichen oder alltäglichen Tisch zubereiten.

Gäste, die das zarte Fleisch probieren, werden sich sicher nicht mehr davon losreißen können und immer nach mehr verlangen.