Wie man Steinpilze einlegt Steinpilze? Grundlegende Kochmethoden und -regeln

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nicht jede Hausfrau kann sich rühmen, wie man Steinpilze einlegt. Dies ist jedoch keine schwierige Angelegenheit. Sie müssen nur die grundlegenden Methoden kennen und sie richtig anwenden können.

Verschiedene Optionen

Die Leute versuchen immer, Lücken zu machen. Es ist ihnen von Natur aus selbst innewohnend. Es stimmt, wenn es um Pilze geht, hat nicht jeder den Mut. Viele fürchten die Folgen aufgrund ihrer Unwissenheit. Tatsächlich kann ein unbekannter oder verdorbener Pilz die menschliche Gesundheit irreparabel schädigen. Daher ist es bei der reichen Auswahl im Wald besser, nur bekannte Exemplare zu nehmen. Steinpilze g alten schon immer als einer der beliebtesten und sichersten Pilze. Außerdem lässt es sich auf vielfältige Weise zubereiten. In den Dörfern weiß jede Frau, wie man Steinpilze einlegt. Diese Version von Rohlingen war in Russland schon immer beliebt. Nach minimaler Verarbeitung beh alten die Pilze ihren einzigartigen Geschmack und natürlichen Geruch. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steinpilze zu pökeln:

1) Trocken.

2) Heiß.

3)K alt.

Jedes hat seine eigenen spezifischen Vor- und Nachteile.

Um eine der drei Optionen zu wählen, müssen Sie jede von ihnen vollständig verstehen. Dies hilft nicht nur, das Einlegen von Steinpilzen zu lernen, sondern auch, die einzig richtige Entscheidung zur richtigen Zeit zu treffen.

"Heißes" Pökeln

Zum Pökeln eignen sich alle Pilzarten. Es hängt alles vom Wunsch der Gastgeberin und den Geschmackspräferenzen ihres Haush alts ab. Wenn sie das zum ersten Mal macht, dann ist es besser, zuerst Leute mit Erfahrung zu fragen. Jeder von ihnen wird sicherlich sagen, dass die „heiße“Methode die einfachste Option ist, wie man Steinpilze für den Winter einlegt.

Pilze duften, sind appetitanregend und sehr schmackhaft. Um zu arbeiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

1 Kilogramm Steinpilze Steinpilze, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Dill (Blütenstände), 50 Gramm Salz, und als Gewürze können Sie Kirsch- oder Johannisbeerblätter nehmen.

Alles muss der Reihe nach erledigt werden:

1. Trenne die Beine von den Hüten.
2. Schäle sie vorsichtig mit einem Messer und überprüfe sie dann auf Insekten.
3. Es ist generell besser, die Keulen separat zu salzen, da sie auch nach dem Kochen leicht bitter sein können.
4. Produkte gut abspülen, in eine saubere Pfanne geben und kurz stehen lassen.
5. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu muss Salz in warmem Wasser aufgelöst werden. Gießen Sie die Pilze mit der resultierenden Lösung, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6. Stell den Topf aufs Feuer undnach dem Kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Sobald sich die Masse zu setzen beginnt, kann der Behälter vom Feuer genommen werden.
8. Masse in ein Sieb geben und 2 Stunden abtropfen lassen (Salzlake nicht abgießen).
9. Danach die Pilze vorsichtig in sterilisierte Gläser umfüllen, leicht mit Salz bestreuen und alle Gewürze nach Rezept hinzugeben.
10. Salzlake erneut aufkochen und über die Produkte gießen.
11. Banken zusammenrollen und kühl lagern.

Wenn Sie Steinpilze für den Winter einlegen möchten, kann diese Methode als die einfachste angesehen werden.

Langsam aber sicher

Wenn du nicht mit dem Herd herumspielen willst, dann musst du wissen, wie man Steinpilze k alt einlegt. Normalerweise werden Agaric-Pilze auf diese Weise geerntet. Aber Sie können das gleiche Verfahren mit Steinpilzen durchführen.

In diesem Fall werden die gleichen Ausgangskomponenten verwendet, nur Salz muss etwas weniger eingenommen werden (3 Gramm pro Kilogramm des Hauptprodukts). Für diese Option müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Rohstoffe sortieren, reinigen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Agaric-Pilze werden eingeweicht, aber bei Steinpilzen ist alles anders.
2. Stelle einen Behälter zum Salzen bereit. Es kann ein Topf, ein Tank sowie andere Behälter sein, emailliert oder aus Glas, Ton oder Edelstahl. Der Boden muss dicht mit Gewürzen bedeckt sein.
3. Legen Sie die Pilze vorsichtig in Reihen von 5-7 cm Höhe darauf und bestreuen Sie sie mit Salz.
4. Die gesamte Struktur ist ebenfalls abgedecktGewürze.
5. Decke das Essen mit einem Teller ab und setze Unterdrückung darauf. Es kann jeder schwere Gegenstand sein.
6. Wenn die Sole freigesetzt wird, fügen Sie nach ein paar Tagen ständig neue Portionen frischer Pilze hinzu

Nach 1-2 Wochen ist es in Mode, duftende Speisen auf den Tisch zu bringen und sie mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl zu würzen.

Vereinfachte Version

Sie sollten wissen, dass Trockensalzen nur für Agaric-Pilze wie Russula oder Safranmilchpilze verwendet wird. Für röhrenförmige Proben ist diese Option nicht geeignet. In diesem Fall müssen die Pilze zuerst sortiert, geschnitten und dann auf einer Holzunterlage ausgebreitet werden, damit sie in der offenen Sonne etwas trocknen können. Dann müssen die Stücke im Verhältnis 5: 1 mit Salz gemischt, in trockenen, sauberen Gläsern dicht verpackt und aufgerollt werden. Aber mit Steinpilzen geht das nicht. In der Sonne werden sie völlig schlaff und für ein weiteres Salzen ungeeignet. Was kann man noch mit ihnen machen? Wie Steinpilze zu Hause einlegen? Einige verwenden die beschleunigte Methode auf eigene Gefahr.

Dazu benötigen Sie:

1. Pilze verarbeiten, waschen, sauberes Wasser gießen und einen Tag einweichen lassen. Besser alle 2-3 Stunden das Wasser wechseln, damit das Produkt nicht sauer wird.
2. Danach müssen sie gefiltert und ausgepresst werden.
3. Dann die Pilze erneut mit k altem Wasser, aber mit Salz übergießen, anzünden und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Das Wasser abgießen und die Pilze in eine Salatschüssel geben, Zwiebeln, Öl und Gewürze dazugeben. Es ist besser, wenn sie in einer solchen Zusammensetzung stehenein paar Tage im Kühlschrank.