Baschkirische Nationalgerichte: Liste, Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Interesse an nationalen Küchen in unserem Land war in letzter Zeit sehr groß. Italienisch ist zumindest in Bezug auf Pizza bereits Alltag geworden. Fast alle Teenager und Jugendlichen sind mit Japanisch vertraut. Aber die Küche der in den russischen Gebieten lebenden Völker wird irgendwie ignoriert. Nehmen Sie zum Beispiel die baschkirischen Nationalgerichte. Ihre Liste ist ziemlich lang, aber nur vier sind bekannt: Beshbarmak (etwas anders zubereitet als Tatar), Kaklagan, Belishi (sie haben sich unter dem Namen Belyashi an uns gewöhnt) und Chak-Chak. Für viele beschränkt sich die Bekanntschaft auf diese Liste, tatsächlich hat die baschkirische Küche jedoch mehr als fünfzig Originalrezepte.

Baschkirische Nationalgerichte: Besonderheiten der Küche

An die Würze und Schärfe orientalischer Gerichte gewöhnt, erleben die Menschen eine gewisse Verwirrung, wenn sie die kulinarische Kreativität dieses Volkes kennenlernen. Tatsache ist, dass sich die Nationalgerichte der baschkirischen Küche nicht in einer Vielzahl von Gewürzen unterscheiden. Sie verwenden nur Rot und SchwarzPfeffer, sondern auch in relativ geringen Mengen. Außerdem sind die meisten baschkirischen Gerichte ziemlich fettig. Einer Person, die an europäisches Essen gewöhnt ist, mag die Tradition, Kazy (Pferdewurst) gemischt mit Pferdefett zu essen, fremd erscheinen. Um eine solche Fettmenge aufzunehmen, wird das Essen mit Short (einem speziell zubereiteten Sauer) und Brühe heruntergespült.

Chuck-chak

Lassen Sie uns zuerst lernen, wie man die berühmtesten baschkirischen Nationalgerichte zubereitet. Zum Beispiel können Sie Ihren Kindern eine traditionelle Delikatesse für dieses Volk gönnen. Zweieinhalb Tassen Mehl werden mit einem Löffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz in eine Schüssel gesiebt. Parallel dazu werden vier Eier geschlagen und zusammen mit zwei Esslöffeln Wodka in die Mischung gegossen. Der Teig wird geknetet, bis er nicht mehr klebt, und versteckt sich in einer Folie eine halbe Stunde lang in der Kälte. Dann wird es sehr dünn ausgerollt, etwas getrocknet (um es leichter zu schneiden) und in Streifen von einem halben Zentimeter Breite und zwei Zentimetern Länge geschnitten. Geruchloses Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt und Chak-Chak darin in Teilen gebraten. Vier Löffel Honig werden separat in einer Pfanne erhitzt, fünf Löffel Zucker werden hineingegossen und nach ihrer Auflösung wird die Masse etwa sieben Minuten lang gekocht. Gebratene Streifen werden mit diesem "Sahnehäubchen" bestreut und an Kinder verschenkt.

Wak-balish

Wenn Sie auf baschkirische Nationalgerichte achten, werden die Teigrezepte sehr vielfältig sein. Und wenn Sie primitives Belyashi gemäß den Empfehlungen der Autoren kochen, dannSie erh alten einzigartig leckere Kuchen. Der Teig wird im Verhältnis von einem Ei, einem Stapel Milch und einem Löffel Ghee pro zweihundert Gramm Mehl geknetet. Während es auf dem Tisch unter das Handtuch greift, wird Hackfleisch zubereitet. Es ist besser für ihn, Hammelfleisch zu nehmen; Wenn es Probleme beim Kauf gibt oder Sie seinen Geruch nicht mögen, hören Sie bei Rindfleisch auf. Das Fleisch wird nicht gemahlen, sondern fein gehackt, mit gehackten Zwiebeln und kleinen Kartoffelwürfeln gemischt (Knollen sollten ein Drittel der Hackfleischmasse ausmachen). Der Teig wird zu ziemlich dicken Kuchen gerollt, Hackfleisch wird in die Mitte gelegt und es entsteht eine Art Beutel mit einem Loch oben. Wak-Balishi werden auf ein Backblech gelegt und für eine halbe Stunde im Ofen versteckt. In regelmäßigen Abständen wird ein halber Löffel Brühe in das Loch gegeben.

Beshbarmak

Alle baschkirischen Nationalgerichte mit Fleisch werden entweder aus Geflügel oder Lamm zubereitet. Speziell Gänsefleisch vom Vogel eignet sich dafür am besten. Ein halbes Kilo Fleisch wird gehackt und mit Salz und Gewürzen gekocht. Ungesäuerter dichter Teig aus zwei Dritteln eines Glases Mehl, Eiern und Wasser wird zu einem Mürbteig von nicht mehr als zwei Millimetern Dicke gerollt, in Rauten geschnitten, gekocht und mit geschmolzener Butter bestrichen. Drei Kartoffeln werden gekocht und in ordentliche Kreise geschnitten. So serviert: Alle vorbereiteten Zutaten werden auf den Teller gegeben, dazu Zwiebelringe (oder gehackte Federn) und die Brühe wird aufgegossen.

Kaklagan

Die berühmtesten Nationalgerichte der Baschkiren sind natürlich getrocknetes Geflügel und Fleisch. Wenn nach dem Wort "kaklagan" "es" steht, bedeutet dies, dass es entsprechend vor Ihnen liegtgekochte Lamm- oder Kuhbrust. Wenn „kaz“es ersetzt, isst man getrocknete Gans. Beide sind für die Hausmannskost erhältlich. Um Kaklagan it zuzubereiten, wird das Bauchfell in halbe Kilogramm Scheiben geschnitten, mit Pfeffer, Dill und Salz eingerieben und mehrere Tage in der Kühle versteckt. Dann wird eine Schnur durch jedes Stück gezogen und das Fleisch an einem trockenen, kühlen, unbeleuchteten Ort aufgehängt - zum Trocknen. Der Vogel wird außen und in der Bauchhöhle sorgfältig mit Salz eingerieben, in Gaze gewickelt und senkrecht aufgehängt. Der Schlüssel zum Erfolg ist Kühle und Trockenheit. In Zukunft können beide Kalagan-Sorten ohne zusätzliche Verarbeitung als Snack gegessen oder als Brühe verwendet werden - dann müssen Sie das Fleisch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Tukmas

Baschkirische Nationalgerichte sind reichh altig und vor allem gibt es viele Suppen darunter. Für Tukmas wird die Brühe aus jedem Vogel hergestellt. Ein halbes Kilo Fleisch wird in zwei Liter Wasser gekocht und portioniert. Aus einem Glas Mehl, einem Ei und Wasser (so viel sie nimmt) wird ein fester Teig geknetet, dünn ausgerollt und geschnitten – kleiner als beim Zubereiten von Nudeln. Für eine halbe Stunde werden die mit Mehl bestreuten Streifen im Kühlschrank entfernt. Karotten und Zwiebeln werden in Butter gebraten, dann werden Fadennudeln-Tukmas geladen. Nachdem sie aufgegangen ist, wird die Suppe weitere sechs Minuten gekocht, in Teller gegossen, auf denen das Fleisch ausgelegt wird - und Sie können zu Abend essen.

Tutyrlgan-tauk

Dies ist der Name des gefüllten Huhns der Baschkiren. Die Prinzipien der Zubereitung (und Abfüllung!)völlig ungewohnt für uns. Zuerst wird es durch die Kehle gelegt, damit der Vogelarsch sauber und fest zugenäht wird. Zweitens werden für die Füllung drei Eier, 50 Milliliter Milch und 50 Gramm Butterschmalz gründlich geschlagen. Die Mischung wird hineingegossen und der Hals wird sorgfältig zugenäht. Der Kadaver wird in Gaze gewickelt, in eine Entenschale gelegt und mit heißem Wasser (aber nicht mit kochendem Wasser!) übergossen. Bei mittlerer Hitze wird der Inh alt der Pfanne zum Kochen gebracht und langsam von einer bis zwei Stunden gekocht - je nachdem, wie stark das Huhn „angezogen“ist. Gekühlt serviertes Tutyrlgan-Tauk auf einem großen ovalen Teller (passend zum Ganzen) und begleitet von Reis.

Kuyrylgan

Salate gehören auch zu den Nationalgerichten der baschkirischen Küche. Wir bieten die beliebtesten von den Herrinnen dieser Region. Die Produkte werden "mit dem Auge" in den von Ihnen bevorzugten Proportionen aufgenommen. Kartoffeln und Fisch werden gekocht, zusammen mit Gurken in Würfel geschnitten und mit gewöhnlicher Mayonnaise angemacht. Ein dünnes Omelett wird aus Eiern mit Milch gebraten; rollt sich nach dem Abkühlen zu einem Umschlag mit einem Salat darin zusammen. Mit etwas Mayonnaise toppen und mit Kräutern bestreuen. Köstliche und originelle Portion!

Mit einem Wort, die baschkirischen Nationalgerichte (Foto) verdienen sogar für einen verwöhnten Feinschmecker Aufmerksamkeit. Darüber hinaus erfordern die meisten von ihnen keine komplexen Zutaten oder kulinarische Virtuosität. Es ist durchaus möglich, seinen kulinarischen Horizont zu erweitern!