Gewöhnlicher Wein: Klassifizierung, Zubereitungsmethoden und Reifezeit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Epochenwechsel: von der Antike in die Antike, von der Antike ins Mittel alter, vom Mittel alter in die Neuzeit. Aber eines blieb unverändert - zu allen Zeiten tranken die Menschen Wein, aber so alt wie die Welt. Viele frischgebackene Kenner dieses wunderbaren Getränks sind verwirrt in seinen Namen und Klassifizierungen. Und wenn sie den Ausdruck „gewöhnlicher Wein“hören, sind sie im Allgemeinen ratlos.

Ein bisschen Theorie

Also fangen wir von vorne an - Wein kann Frucht und Beere, Aroma und Traube sein. Außerdem wird nur der letztere Typ besprochen, da die russische Gesetzgebung keine anderen Zusätze und Aromen unter dem Begriff „Traubenwein“zulässt. Und nur Zucker ist erlaubt, sowie Eichenholz.

Weine werden normalerweise in jung, Jahrgang, Sammlung und gewöhnlich klassifiziert. Jung - Weine des aktuellen Jahrgangs, die den Gärprozess kürzlich abgeschlossen haben. Vintage - ein in Eichenfässern gereiftes GetränkFässer für mindestens zwei Jahre, hergestellt nach einer bestimmten Technologie aus bestimmten Rebsorten, die in bestimmten Gebieten wachsen. Jahrgangsweine, die nach der Abfüllung nicht in den Verkauf gehen, sondern im Glas weiter reifen, werden als Kollektionsweine bezeichnet. Allerdings nur unter der Bedingung, dass der im Glas ablaufende chemische Prozess mindestens drei Jahre, bei manchen Sorten mindestens fünf Jahre dauert.

Das Wort "normal" bleibt ungenannt. Heute sieht man ihn nur noch selten im Einsatz, er ist eher ein Echo der sowjetischen Vergangenheit. Etwa ein Jahr nach der Weinlese wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Das "Jahr" in dieser Version ist jedoch bedingt. Die Beerenernte fällt je nach Wetterlage in den Juli - September und die erste Abfüllung beginnt im Mai - April (in einigen Fällen sogar im März). Aus allem folgt, dass die Expositionsdauer nicht mehr als sechs Monate beträgt, obwohl dies theoretisch immer noch "ein Jahr" bedeutet. Es ist dieses Getränk, das nach sowjetischer Tradition gewöhnlicher Wein genannt wird.

Acht Schritte zum Trocknen von Wein

Dieses Rezept ist durchaus in der Lage, von einem unerfahrenen Winzer ohne Schwierigkeiten und "Ärger" durchgeführt zu werden. Das Ergebnis ist ein trockener gewöhnlicher Wein, sehr gesund und natürlich. Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Schritt 1. Wir sortieren die Trauben. Wir trennen intakte und reife Beeren von den Bürsten. Nicht waschen, um die natürliche Hefe, die sich auf der Oberfläche befindet, nicht abzutöten. Zu schmutzig, beschädigt, überreif, Beerenmit Schimmel wegwerfen.
• Schritt 2. Die Trauben mit den Händen pressen, pressen oder in einem Mixer zerkleinern.
• Schritt 3. Wir nehmen Eichenfässer oder sterile, saubere und trockene Glasflaschen (mindestens 10 Liter Volumen). Gießen Sie das Fruchtfleisch (zerkleinerte Beeren) nicht mehr als 3/4 des Volumens hinein. Ab Beginn der Fermentation sperren wir den Sauerstoff ab, indem wir einen Wasserverschluss einbauen. Die normale Temperatur der ersten Gärung beträgt +18-22 C an einem dunklen Ort. Das aktive "Spiel" des Getränks endet in etwa 3-4 Wochen.
• Schritt 4. Wenn die Gärung beendet ist, trennen Sie die zerkleinerten Beeren von der Flüssigkeit und filtern Sie die Mischung.
• Schritt 5. Gießen Sie das gefilterte Weinmaterial bis zur Kehle in eine weitere sterile Flasche. Zwischen der Flüssigkeit und dem Deckel mit Wasserdichtung sollten nicht mehr als 100 Millimeter liegen. Dies sorgt für eine ruhige Gärung. Bei diesem Schritt muss auf perfekte Sterilität geachtet werden. Wir stellen die Flaschen an einen dunklen Ort, dessen Temperatur nicht weniger als +8 beträgt, aber +15 Grad nicht überschreitet.
• Schritt 6. Sobald der Wein heller wird, wird er erneut durch ein Baumwollflanell filtriert und in eine sterile, trockene Flasche abgefüllt. Sie können das Getränk bereits probieren (aber nicht alles trinken). Dieser junge Wein unterscheidet sich nicht in der H altbarkeit und wird ohne eine gewisse Verarbeitung schnell wertlos.
• Schritt 7. Gießen Sie die Flüssigkeit, die die Verkostung überstanden hat, bis zum Rand in Glasbehälter, verschließen Sie sie fest. Wir bewahren 60 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +15 C auf.
• Schritt 8. Wieder aus dem Sediment entfernen. Abgefüllt, verkorkt, signiert.

Manchmal ist es sehr interessant, was beim Öffnen passiertFlaschen in ein paar, drei Jahren. Dies ist bereits ein ziemlich reifer Wein, der lange gelagert werden kann.

Weiße Gewöhnliche

Was ist der Unterschied zwischen gewöhnlichem Wein und gutem Wein? Ausdauer-Technologie. Der erste wird nicht zum Reifen aufbewahrt, sondern schnell verarbeitet und an die Verkaufsstellen geliefert. Die Technologie zur Herstellung gewöhnlicher Weißweine konzentriert sich auf die Erh altung des Sortenbuketts und der milden Frische am Gaumen. Ein solches Getränk ist sortenrein und intersortenrein. Die Farbe variiert von leicht strohgelb bis golden. Das Bukett ist deutlich zu spüren. Der Geschmack ist frisch, leicht und sauber.

Red Ordinary

Die Technologie zur Herstellung gewöhnlicher roter Tafelweine konzentriert sich auf die Herstellung von Getränken mit satten Farben und mittlerer Adstringenz. Sie sind sortenrein und intersortenrein. Das allgemeine Merkmal von Tafelrotwein dieser Klasse: Die Farbe des Getränks variiert von hellrot bis burgunderrot mit einer rubinroten oder granatapfelfarbenen Farbe. Das Geschmacksbukett kommt klar zum Ausdruck, oft sind Marokko-Noten vorhanden. Der Nachgeschmack ist reich, harmonisch mit einer moderaten, angenehmen Adstringenz.

Feed

Sammler-, Jahrgangs- und gewöhnliche Weine sind Getränke, die richtig serviert werden müssen. Für maximalen Trinkgenuss müssen Sie die traditionellen Serviermethoden anwenden. Das Einschenken von gewöhnlichem Wein muss in spezielle Gläser erfolgen. Weingläser sollten aus möglichst transparentem Glas bestehen und einen sehr dünnen Stiel haben. Ähnliche Gläserhilft Ihnen, das Aroma des Weins und seine Farbe in vollen Zügen zu genießen. Die Temperatur des Getränks ist auch nicht der letzte Ort, es hängt alles von der Stärke ab. Übermäßig angereicherte gewöhnliche Weine sollten gekühlt serviert werden, um den scharfen, berauschenden Geruch ein wenig zu dämpfen.

Gastronomische Begleitung

Gastronomie spielt hier eine große Rolle. Verschiedene Weine entf alten ihre Geschmacksqualitäten in bestimmten Tandems mit Speisen. Alkoholische Getränke eignen sich nicht nur für warme Gerichte, sondern auch für Desserts, Fleisch, Obst, Salate, Fisch und andere Meereslebewesen. Welches Menü Sie für Wein wählen, hängt ganz davon ab, welches Getränk Sie wählen.

Jetzt weißt du, was "gewöhnlicher Wein" bedeutet. Geschmacklich steht dieses Getränk dem Jahrgang in nichts nach. Darüber hinaus gibt es viele Arten und Sorten von Wein. Und bei dieser Vielf alt findet jeder etwas nach seinem Geschmack.