Ossetische Küche: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

ossetische Küche ist einzigartig und vielfältig. Nachdem ich die mit ihr verwandten Gerichte probiert habe, möchte ich es wiederholen! Es ist gut, dass es viele Rezepte gibt, nach denen jeder zu Hause eine traditionelle kaukasische Leckerei zubereiten kann. Sie müssen nur bestimmte Zutaten sammeln und den Anweisungen folgen. Und jetzt werden wir über die beliebtesten Gerichte und Rezepte für ihre Zubereitung sprechen.

Gefüllte Tortillas: Zutaten

Zuallererst ist die ossetische Küche für sie bekannt. Kuchen in Form von Kuchen mit zartem Teig und saftiger Füllung werden von allen geliebt, die sie probiert haben. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Mehl. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Wasser. 100 ml.
• Rast. Butter. 30 ml.
• Hefe. 1 Beutel.
• Zucker. 1 TL
• Salz. 0,5 TL

Das ist für den Test. Ho braucht noch Füllung! Ossetische Pasteten werden mit völlig unterschiedlichen Füllungen hergestellt - mit Käse, Obst, Beeren, Kohl … Aber dieses Rezept impliziertZubereitung der Füllung aus folgenden Produkten:

• Frisches Rinderhack. 1 kg.
• Bogen. 1 Kopf.
• Knoblauchzehen. 2 Stück
• Gekochtes Wasser. 100 ml.
• Koriander. 1 TL
• Bündel frischer Koriander.
• Salz und Pfeffer optional.
• Etwas Butter.

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt drei Kuchen. Nach ossetischer Tradition werden Kuchen für Feste in ungerader Anzahl gebacken. In Even - nur für Trauerdaten.

Kochen

Nach dem beliebtesten Rezept der ossetischen Küche besteht der erste Schritt also darin, den Teig zu kneten. Aktionen sind wie folgt:

• Mischen Sie in einem separaten Behälter Wasser mit Kefir und fügen Sie dort Zucker und Salz hinzu. Gründlich mischen.
• Vorgesiebtes Mehl mit Hefe dazugeben.
• Knete einen klebrigen Teig. Es bleibt an Ihren Händen haften – das ist normal. Verwenden Sie zum Rollen von ossetischen Kuchen kein Nudelholz. Sie bearbeiten den Teig mit ihren Händen.
• Behälter mit einem Handtuch abdecken und kurz stehen lassen.

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel und zerdrücktem Knoblauch mischen, gehackten Koriander dazugeben, mit Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen. Gießen Sie Wasser darüber, Sie können es durch Brühe ersetzen. Danach das Hackfleisch gut durchkneten. Sie sollten eine saftige homogene Masse erh alten.

Bis dahin ist der Teig fein. Es muss auf einem gut mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt werden. Teile durch 3 gleiche Teile. Jederin einen Kuchen verwandeln.

Legen Sie die Füllung in die Mitte der Folie. Drücken Sie dann die Ränder des Teigs zusammen und ziehen Sie sie in die Mitte. Den Ball vorsichtig flach drücken, umdrehen. Und danach müssen Sie anfangen, es langsam zu dehnen. Bis du einen Kuchen bekommst. Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu zerreißen. Sie können sich mit runden Brettern oder Backblechen behelfen.

Wenn der Kuchen fertig ist, machen Sie ein kleines Loch in die Mitte. Bei 200°C etwa 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und ein Stück Butter darüber geben.

Zachton-Sauce

Köstliches Dressing, das nach den besten Traditionen der ossetischen Küche auf Basis von Joghurt zubereitet wird. Diese Sauce ist universell - sie wird auf Brot gestrichen, Fleisch wird darin mariniert, Salate werden damit gewürzt. Zum Kochen benötigen Sie:

• Scharfe Paprika. 100g
• Frischer Koriander. 100g
• Matsoni (kann durch saure Sahne ersetzt werden). 250 ml.
• Knoblauch. 2 Gewürznelken.
• Hmeli-suneli. Eine großzügige Prise.
• Salz und Pfeffer optional.

Zunächst musst du das Gemüse waschen und trocknen, dann so fein wie möglich hacken. Dann musst du den Pfeffer machen. Waschen und schneiden Sie jede Schote, entfernen Sie Membranen und Samen und legen Sie sie dann für 3 Minuten in kochendes Wasser. Dann auslegen und abkühlen.

Dann muss die Paprika entweder durch einen Fleischwolf passiert oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Machen Sie dasselbe mit Nüssen und Knoblauch. Fügen Sie die resultierende Masse zu den Matsoni hinzu und fügen Sie dort Koriander hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Suneli-Hopfen hinzufügen. Gründlich mischen, kühl stellenund du kannst dienen.

Ossetisches Fleisch

Es ist unmöglich, dieses Rezept nicht zu verraten. Was ist ossetische Küche ohne Fleisch! Um es nach den Traditionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tsakhton-Sauce nach obigem Rezept.
• Frisches Rindfleisch (Hinterbein oder Bruststück). 0,5 kg.
• Wasser.
• Petersilie, Dill, Koriander, Lauchzwiebel.

Also, zuerst musst du das Fleisch von Sehnen, Filmen und Knochen reinigen. Legen Sie es dann zum Kochen in einen Behälter und gießen Sie sauberes Wasser ein, sodass es vollständig bedeckt ist. Auf hohe Hitze stellen und schnell zum Kochen bringen, dann die Flamme auf ein Minimum reduzieren. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.

Schaum und Fett, das sich oben ansammelt, nicht vergessen. Andernfalls riecht das Fleisch unangenehm oder sogar bitter.

Wenn es kocht, müssen Sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen. Und dann das Fleisch zur vollen Bereitschaft bringen. Es sollte weich werden.

Gekochtes Fleisch wird dann auf einem Teller ausgelegt und etwas gesalzen. Wenn es abgekühlt ist, schneiden und großzügig mit Kräutern bestreuen. Serviert auf einer großen Platte mit Tsakhton-Sauce. Die Sauce muss in einen separaten Behälter gegeben werden.

Hähnchensuppe karchy lyvzha

Wenn man die Rezepte der ossetischen Küche auflistet, ist es unmöglich, diesen heißen kaukasischen Leckerbissen nicht zu erwähnen. Skikarchy wird auch diejenigen ansprechen, die keine Suppenliebhaber sind. Zum Kochen benötigen Sie:

• Großes Huhn.
• Kartoffeln. 0,6 kg.
• Hot Chilischote. 2 Stück
• Knoblauch. 1 Kopf.
• Salz. Jahr 5
• Gemahlener schwarzer Pfeffer. 15
• Frischer Dill. 1. l.
• Karotte. 1 Stück

Das erste, was zu tun ist, sind Kartoffeln. Teilen Sie jedes in Viertel. Dann den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Karotte in Würfel schneiden. Chilischoten werden mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.

Dann kannst du zum Vogel gehen. Schneiden Sie das Huhn in Portionen und schicken Sie es in einen Topf über einem großen Feuer. Fertig kochen! Wenn das Wasser kocht, muss es abgelassen, mit neuem gefüllt und wieder angezündet werden.

Was kommt als nächstes? Wenn das neue Wasser kocht, können Sie Kartoffeln, Karotten, Paprika und Gemüse hineinlegen, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze kochen. Nach 25 Minuten Knoblauch und Pfeffer hinzugeben. H alten Sie für weitere 15 min. Dann kann die Pfanne entfernt werden. Die Suppe in Schälchen füllen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Ajika

Traditionelle Winterzubereitung der ossetischen Küche. Du brauchst:

• Tomaten. Ein Kilo.
• Äpfel. Ein Kilo.
• Knoblauch. 0,2 kg.
• Bulgarischer Pfeffer. 0,3 kg.
• Chili-Pfeffer. 100g
• Koriander und Basilikum. Ein Bündel.
• Salz. 30

Alle Gemüse müssen gewaschen und geschält werden (außer Gemüse und Tomaten), Äpfel sollten entkernt werden. Durch einen Fleischwolf geben, mit Salz bestreuen. Die Masse gründlich mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend erneut mischen, in sterile Trockengläser füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zykka-Brei

Erwähnenswert ist auch die Zubereitung dieses Gerichts, da es sich um Rezepte für die ossetische Küche handelt (mit Foto). Um einen solchen Brei zuzubereiten, benötigen Sie:

• Maismehl. 250g
• Sauerrahm mit hohem Fettgeh alt. 1 kg.
• Salz. 1 TL

Gießen Sie Sauerrahm in einen Behälter und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze kochen. Sie müssen es umrühren, ohne den Herd für eine Sekunde zu verlassen.

Wenn die saure Sahne kocht, musst du beginnen, Mehl portionsweise hinzuzufügen. Rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Dann salzen.

Weiterkochen, immer noch rühren. Die Masse sollte aufhören, an den Wänden des Behälters zu haften. Dabei werden Sie die Freisetzung von Ghee bemerken.

Heisse Dzykku mit Brot servieren. Es ist sehr lecker, aber ölig, also ist es besser, kleine Portionen zu machen.

Bier

Da wir über Rezepte für ossetische Gerichte sprechen, können wir nur von diesem berauschenden Getränk erzählen. Das Bier dieses kaukasischen Volkes ist berühmt für seinen einzigartigen Geschmack. Und für die Osseten selbst hat das Getränk eine heilige Bedeutung. Keine Party ist komplett ohne Bier! Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Wasser. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 TL
• Roggenbrot. 1 Brot.
• Bierhefe. 4 EL. l.
• Gerste oder Malz. 3 kg.

Nach dem Rezept der ossetischen Küche müssen Sie zuerst das Malz / die Grütze mahlen und in einer trockenen Pfanne braten, bis die Masse dunkelbraun wird. Gießen Sie dann Wasser in einen großen Behälter und kochen Sie es. Gießen Sie Malz / Getreide hineinund bei starker Hitze eine Stunde weiterkochen. Das Wasser kocht, also müssen Sie die Masse ständig umrühren.

Siebe die Flüssigkeit nach einer Stunde und schicke den Behälter zurück ins Feuer. Zucker einfüllen, mischen. Hopfen hinzufügen. Etwa 3-4 Stunden kochen, bis 2-3 cm Flüssigkeit verdunstet sind. Wenn es kocht, kannst du den Behälter vom Feuer nehmen und zerkleinertes altbackenes (oder ofengetrocknetes) Roggenbrot hinzufügen.

Lass die Masse abkühlen. Gießen Sie einen halben Liter in einen separaten Behälter und erwärmen Sie ihn auf Raumtemperatur. Die Hefe in dieser Flüssigkeit verdünnen, gründlich mischen. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück.

Mit einem Deckel verschlossenes Bier sollte 2 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Das Getränk ist köstlich und hat eine schöne dunkle Farbe - dies ist auf dem Foto unten zu sehen. Mit ossetischen Gerichten nach den oben aufgeführten Rezepten „klingt“ein solches Getränk großartig.

Schlussfolgerung

Abschließend möchte ich sagen, dass die ossetische Küche noch viele weitere interessante und originelle Leckereien enthält.

In Ossetien, wie in jeder anderen Region des Kaukasus, ist Grillen weit verbreitet. Traditionell wird es aus dem Fruchtfleisch von jungem Lamm oder Rind zubereitet. Das Fleisch wird grob gehackt, mit grob gehackten Zwiebeln bestreut, gesalzen, gepfeffert, leicht mit frisch gepresstem Zitronensaft oder trockenem Weißwein beträufelt. Mischen und 3 Stunden ruhen lassen. Über einem Lagerfeuer gekocht und mit Essig und Zwiebeln serviert.

Woran kannst du dich noch erinnern? Derselbe berühmte ossetische Käse, Haferflockengerichte, alle Arten von Getränken (Braga, Araka, Rong, Dvaino). Undnatürlich Kuchen. Oben wurde nur ein Rezept erwähnt, und wenn Sie es mögen, dann ist es empfehlenswert, davonjin, kabuskajin, Potatojin, Artadzykhon und viele andere Variationen zuzubereiten. Kochanleitungen sind zum Glück leicht zu finden.