Ostertisch: Traditionen, Bräuche, Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

"Erleuchte den Schnee, spiele die Schluchten" - so nannten die Menschen den Monat April seit jeher. Der letzte Schnee fällt von den Feldern, die Flüsse brechen und tragen die winterlichen Eisketten ins Meer, die Bäche rauschen. Die Bäume sind bereits von einem grünen Schleier berührt. Am klaren Frühlingshimmel - schlanke Schwärme von Zugvögeln. Ein Urlaub in der Natur kommt.

Der Feiertag kommt zum Menschen: Nach einem langen siebenwöchigen Fasten kommt die helle Auferstehung Christi, der heilige Pascha.

Osterbräuche

Ostern fällt jedes Jahr auf verschiedene Tage und Monate, von März bis Mai. Bereiten Sie sich rechtzeitig auf Ostern vor. Am Gründonnerstag (Donnerstag) putzen Hausfrauen ihre Häuser, waschen und putzen, backen Brot als Zeichen dafür, dass es nicht das ganze Jahr ins Haus gebracht wird. Gründonnerstag wird nicht nur wegen der Ordnung „sauber“genannt. Am Gründonnerstag wird jeder Orthodoxe geistig gereinigt.

Am Gründonnerstag werden überall Eier gefärbt. Dies ist eine Familienbeschäftigung, die Kinder entfernen gerne die Schale von der Zwiebel für einen Sud. Osterkuchen werden am Karfreitag gebacken und in der Nacht vom Großen Samstag auf den Sonntag geweiht.

Vor Ostern ist es längst üblich, Gutes zu tunAngelegenheiten: Geld sammeln, um Lösegeldschuldner aus dem Gefängnis zu befreien, Almosen an Gefängnisinsassen und Leckereien an Wachsoldaten übergeben. Die Armen kauften Vögel von Vogelbeobachtern und setzten sie in die Wildnis frei.

Am Dienstag in der Woche nach Ostern kommt Radonitsa, von dem Wort "Freude". Diese Freude wird den Menschen durch die Auferstehung des Herrn gebracht, und sie beeilen sich, sie mit denen zu teilen, die diese Welt verlassen haben. Auf Radonitsa ging das gesamte orthodoxe Russland zu den Friedhöfen, um der Toten zu gedenken. Sie brachen grün gefärbte Eier auf und zerbröckelten sie sofort. Sie verteilten Gebäck, Kuchen, Torten und andere Speisen vom Ostertisch an die Armen. Ein Teil des Gekochten wurde in die Kirche gebracht, wo Requien und Messen zelebriert wurden.

Osterleckerei

Früher wurden in Russland während der festlichen Osterwoche Ostertische in den Häusern gedeckt. Gäste wurden für sie eingeladen, gebracht, um die Armen zu behandeln, und große Familien versammelten sich. "Christus ist auferstanden!" - so begrüßen sich die Orthodoxen an diesem Tag.

Das Symbol des heiligen Osterfestes ist ein bem altes Ei. Am Ostertisch wird zuerst das geweihte Ei gegessen. Eier werden mit Verwandten, Nachbarn ausgetauscht, im Tempel zurückgelassen.

Gefärbte Eier

Eier sollten vor dem Färben gut gewaschen werden. Traditionell werden hartgekochte Eier in einem Sud auf Basis von Zwiebelschalen oder jungen Birkenblättern gekocht. Je nach Intensität der Zwiebelbrühe entsteht eine schöne Farbe, von goldgelb bis braun. Wenn Sie vor dem Färben Petersilienblätter an das Ei binden, bleiben schöne Muster zurück.

Heutzutage wird häufiger Lebensmittelfarbe verwendet. Die Farbe muss in kochendem Wasser aufgelöst werden, in das es abgesenkt wirdhartgekochte Eier einige Minuten ziehen lassen, vorsichtig herausnehmen und zum Trocknen auslegen.

Du kannst Eier in Flecken und farbigen Fäden färben. Ein eingeweichtes Ei wird in Seide gewickelt oder mit naturfarbenen Fäden umwickelt und gekocht.

Wenn Kinder im Haus sind, erfreuen gekochte Eier als Unterlage und Pinsel die Ostertischdekoration zu einem lustigen und unvergesslichen Ereignis.

Pflanzenöl, wenn es mit getrockneten Eiern eingerieben wird, verleiht einen schönen Glanz.

Kulich g alt bei den Slawen als Ritualbrot. Der Prototyp des Osterkuchens ist Artos, Kirchensauerteigbrot in Form eines großen Zylinders. Es war üblich, es am Hellen Samstag nach Beendigung des Gebets an die Gemeindemitglieder zu verteilen. Es gibt eine Meinung, dass früher in Russland Osterkuchen mehrmals im Jahr vor großen Feiertagen gebacken und in Ritualen und Wahrsagen verwendet wurden.

Osterkuchen für den Ostertisch zubereiten, sollte mit hellen Gedanken und guter Laune geschehen, ohne Hast und Aufregung.

Kulich

Was Sie brauchen:

• Basis: Mehl (sechshundert Gramm), Sahne (eineinhalb Tassen), Zucker (ein paar Tassen), sechs Eier, Butter (zweihundert Gramm), Hefe (fünfzig Gramm);
• Zusatzstoffe: Rosinen, eventuelle Nüsse wie Mandeln, Vanille, Rum, Cognac, Orangen- oder Zitronenschalen, Safran, Zimt;
• zur Dekoration: Zuckerguss, mit Puderzucker geschlagenes Eiweiß, geschmolzene Schokolade.

Wie man kocht:

• Fügen Sie einen Esslöffel Zucker und zweihundert Gramm zu der mit Sahne verdünnten Hefe hinzuMehl, dreimal durch ein Sieb gesiebt. Dies ist ein Teig, der an einen warmen Ort gestellt werden muss.
• Fünf Eigelb mit Zucker mahlen. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
• In den Teig (bereits gut vergrößert) Butter, Eigelb, Vanillin, Salz, gekühlte und geschlagene Proteine und das restliche Mehl geben. Kneten Sie den Teig und erhitzen Sie ihn erneut, damit er aufgeht.
• Ergänze den Teig mit Rosinen, kandierten Früchten und anderen Zutaten nach Belieben.
• Die entstandene Masse in vorgeölte Formen verteilen, dort aufgehen lassen. Bei 180°C 40-60 Minuten backen. Kühlen Sie es ab und bedecken Sie es mit Ihrer Lieblingsglasur, wie Sie es sich vorstellen können, und der Osterkuchen wird zur Hauptdekoration des Ostertisches (Foto).

Ostern wird auch das Gericht selbst genannt, das nur für den Ostertisch zubereitet wird. Ostern wird in einer besonderen Form vorbereitet - ein Pastor, der einem Pyramidenstumpf ähnelt. Auf der Innenseite der Form wurden traditionell das XB (Christus ist auferstanden) und das Kreuz, Bilder von Blumen, gekeimten Körnern, die Leiden und Auferstehung verkörpern, geschnitzt.

Im 18. Jahrhundert wurde im Auftrag von Prinz Vyazemsky die Kirche der Heiligen Dreif altigkeit mit dem Spitznamen "Kulich und Ostern" in der Stadt St. Petersburg gebaut. Der Name des Tempels ist auf seine Form in Form einer Rotunde zurückzuführen, während der Glockenturm wie ein pyramidenförmiges Ostern aussieht.

Königlicher Osterpudding

Zutaten: frischer fetter Hüttenkäse (ein halbes Kilo), Eigelb (drei Stück), ein Glas Sauerrahm, einhundert Gramm Butter, einhundert Gramm Zucker, Vanille, Rosinen, Nüsse.

Zuerst müssen die Rosinen vorbereitet werden: mit kochendem Wasser übergießeneine halbe Stunde, dann trocken. Hüttenkäse mahlen, Eigelb, Sauerrahm, Zucker, Vanillin, weiche Butter hinzufügen und schlagen, bis die Masse schaumig wird.

Dann ein langsames Feuer anzünden und umrühren, den Beginn des Siedens abwarten (nicht kochen). Abkühlen lassen, Nüsse und Rosinen hinzufügen und in eine Schüssel geben. Für ein paar Tage an einem k alten Ort unter Druck setzen. Das fertige Ostern aus der Form nehmen, auf eine Schale legen, dekorieren und auf den Ostertisch legen (Foto).

Noch ein Gericht - Lammfiguren. Sie wurden aus Zucker hergestellt und mit Osterkuchen verziert, die Silhouette eines Lamms wurde an Lebkuchen befestigt. Früher war das Menü des Ostertisches ausnahmslos ein Lamm, als Symbol für das Opfer Jesu Christi. Jetzt kann das Osterlamm zum Beispiel aus gekühlter Butter geschnitten werden, mit einem warmen Messer in die gewünschte Form gebracht oder nach einer Schablone aus Teig geschnitten werden.

Nach alten Traditionen und Bräuchen kann die Ostertafel je nach Anzahl der Fastentage bis zu 48 Gerichte enth alten. Neben den Hauptattributen des Urlaubs gab es immer Salate, Snacks, verschiedene Muffins, Kissels und Sbitni auf dem Tisch.

Fleischgerichte des Ostertisches g alten als obligatorisch zum Kochen für Hausfrauen (Rezepte mit Fotos unten).

Lamm gebacken

Produkte: Lammkeule (etwa zwei Kilogramm), Thymian, Rosmarin, Senf (vier Esslöffel), Honig (ein Esslöffel), Knoblauch, Pflanzenöl (ein paar Esslöffel), Zitronensaft (ein Esslöffel), Salz, schwarzer Pfeffer.

Lamm waschen, sauber und trocken. Reiben Sie mit Salz, Pfeffer und marinieren Sie von drei biszwanzig Stunden in einer Mischung aus Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin-/Thymianblättern. Im Backofen bei 100°C drei bis vier Stunden mit Folie abgedeckt backen.

Osterfleischring

Du brauchst Rind- und Schweinehackfleisch (ein Kilogramm), sieben Eier, eine Zwiebel, Knoblauch (ein paar Nelken), Mayonnaise (drei Esslöffel), Sonnenblumenöl, Salz, Dill, Petersilie, schwarzen Pfeffer. Ringform zum Backen.

Sechs von sieben hartgekochten Eiern, entferne die Schale. In Hackfleisch ein rohes Ei schlagen, zu einer goldenen Farbe gebratene Zwiebel, fein gehacktes Gemüse, Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz und mischen. Die Hälfte des Hackfleischs in eine Form geben, ganze gekochte Eier und den zweiten Teil Hackfleisch darauf verteilen.

Backen, mit Folie abgedeckt, 30-40 Minuten im Backofen bei 180°C. Dann die Form vorsichtig umdrehen, den Ring auf ein Backblech legen und weitere zwanzig bis dreißig Minuten goldbraun braten, den Fleischsaft darüber gießen. Mit viel Grün dekorieren.

Gefülltes Huhn

Du brauchst zwei Hühner, zwei Tassen Paniermehl, vier Hühnereier, eine halbe Tasse Sahne, etwas Hühnerbrühe, hundert Gramm Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer.

Hähnchen waschen, trocknen, salzen. Mischen Sie zwei Drittel Cracker, ein paar gekochte und gehackte Eier, fünfzig Gramm Butter, Sahne, Petersilie oder Dill, Salz und Pfeffer. Füllen Sie das Huhn mit dieser Füllung und nähen Sie es zu. Die so vorbereiteten Kadaver in ein Ei tauchen, in Paniermehl wenden und im Ofen braten. Schrank, umdrehen. Bei den fertigen Hähnchen Fäden entfernen, Hackfleisch in eine Folie geben, Hackfleisch darauf.

Fleisch im Überfluss wird Gemüsesalate diversifizieren und ergänzen, die nicht nur den festlichen Tisch schmücken, sondern auch dabei helfen, mageres Essen durch reichlicheres Essen zu ersetzen.

Kartoffelsalat mit eingelegten Champignons

Salatprodukte: Kartoffelknollen (sechs bis sieben Stück), eingelegte Pilze (zweihundert Gramm), eingelegte Gurken (fünf Stück), Zwiebeln, grüne Erbsen (zweihundert Gramm), Petersilie, Dill, Pflanzenöl, schwarz Pfeffer und Salz.

Salzkartoffeln, eingelegte Gurken, Pilze in Würfel schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles mit grünen Erbsen, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Mit ein paar Esslöffeln Öl auffüllen.

Feiertagspflaumensalat

Gekochtes Hühnerfilet (zweihundert Gramm), gedünstete Pflaumen (einhundert Gramm), geschälte Walnüsse (einhundert Gramm), gekochte Eier (zwei Stück), eine frische Gurke, Salz, Mayonnaise.

Huhn, Eier, Gurke in Würfel schneiden und mischen, gehackte Pflaumen, gehackte Nüsse, Salz und Mayonnaise hinzufügen.

Osterrezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben, von Mutter zu Tochter und von Schwiegermutter zu Schwiegertochter. Gute Hausfrauen kennen viele Geheimnisse, um die Gerichte schmackhaft und wirklich festlich zu machen. Beim Kneten von Teig im Haus keine lauten Gespräche führen, keinen Lärm machen, Fenster öffnen und Türen zuschlagen.

Fischpasteten

Hefeteig, dreihundert Gramm Fisch, Reis (ein Glas), Eier (drei Stück), Butter (einhundertGramm), Salz, Wasser.

Zuerst den gehackten Reis zubereiten: fein gehackte gekochte Eier zum gekochten Reis mit Öl geben und vermischen.

Den Teig etwa einen halben Zentimeter dick zu Kreisen ausrollen. In die Mitte jedes Kreises eine kleine Menge gehackten Reis geben - ein Fischfilet ohne Knochen, ein wenig Salz und ein kleines Stück Butter. 15 Minuten stehen lassen, bei 200 °C backen, mit Öl bepinseln und in eine Keramikform geben.

In der kirchlichen Tradition ist ein schöner und großzügiger Festtagstisch ein Symbol der Freude. Zur Dekoration des Ostertisches wurden eine schneeweiße Tischdecke und die besten Sets verwendet. Geschmückt mit frischen Blumen, Kerzen, Spitzenservietten, Vogelfiguren (die Taube verkörpert im Christentum das Bild des Heiligen Geistes).

Lerche

Das sind magere Hefeteigbrötchen. Der Teig wird in Form eines etwa zwanzig Zentimeter langen Tourniquets in kleine Stücke geteilt. Aus den Geißeln wird einerseits ein Knoten gemacht, ein Vogelkopf mit Rosinenaugen geformt, andererseits ein mit einem Messer geschnittener Schwanz. Solche Lerchen werden eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken.

Desserts und festliche Getränke sind von der Ostertafel natürlich nicht wegzudenken. Trotz der Tatsache, dass Alkohol von orthodoxen Kanonikern nicht genehmigt wird, ist kein einziges Fest in Russland vollständig ohne Liköre, Tinkturen, traditionelle Birken und Met.

Petersburger Apfelpudding

Zehn Äpfel, anderthalb Tassen saure Sahne, fünf Eier, ein EsslöffelMehl, zwei große Löffel Zucker, Schale einer halben Zitrone, ein Glas Marmelade, dreißig Gramm Butter.

Äpfel entkernen und in eine Auflaufform legen. Füllen Sie die leere Mitte mit Marmelade. Mischen Sie das Eigelb mit Zucker, Schale, Sauerrahm, Mehl und Eiweiß, vorgeschlagen. Diese Mischung über die Äpfel gießen. Bei 180 °C backen. Mit gekühlter Milch servieren.

Cranberry-Mousse

Grieß (zweihundertfünfzig Gramm), Preiselbeeren (ein paar Gläser), Zucker (drei bis vier große Löffel), Minzblätter.

Cranberries mit Zucker in vier Gläsern Wasser aufkochen. Etwas aufkochen und durch ein Sieb passieren. Stellen Sie es wieder auf den Herd und gießen Sie den Grieß unter Rühren ein, bis er dickflüssig ist. Nach dem vollständigen Abkühlen zu einer lockeren Mousse schlagen. Auf Schüsseln verteilen und mit Minzblättern garnieren.

Sbiten mit Wein

Trockener Wein (ein Liter), Honig (einhundertfünfzig Gramm), Nelken, Zimt, Muskatnuss.

Wein unter Zugabe von Honig, Gewürzen erhitzen und eine halbe Stunde gut ziehen lassen. Kekse und Kuchen werden mit Sbitnya serviert.

In einigen russischen Dörfern wurde der Ostertisch durch ein Gericht mit gekeimten Haferkeimlingen und darauf gelegten Eiern entsprechend der Anzahl der verstorbenen Vorfahren ergänzt. Nach der Ankunft von Radonitsa wurden die Eier als Viehfutter verfüttert und Hafer gepflanzt.

Eine weitere Tradition des Ostertisches ist eine respektvolle H altung gegenüber Osterspeisen. Ihr wurden wundersame Eigenschaften zugeschrieben und sie ließ nie auch nur ein kleines Stück ungeerntet,Nagetieren den Zugang zu versperren. Zerkleinerte Eierschalen wurden auf die Felder gebracht, um eine gute Ernte zu bringen.