Sediment im Wein - ist es gut oder schlecht? Wie wählt man einen guten Wein aus? natürlicher Wein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wein ist ein Produkt, das aus der Gärung von gewöhnlichem Traubensaft gewonnen wird. Sagen Winzer und Önologen. Historiker betrachten es als eines der ältesten Getränke der Menschheitsgeschichte. Die Fähigkeit, Wein herzustellen, ist eine der ersten Errungenschaften der Antike. Als vor vielen tausend Jahren der aus Trauben gewonnene Saft in einem Krug vergoren wurde, war dies der Beginn der Ära der Weinbereitung.

Heute hat dieses Getränk mehrere Millionen Fans auf der ganzen Welt. Zu den größten Erzeugerländern zählen Frankreich, Italien, Spanien, Argentinien, Amerika, Australien und Chile. Jeder von ihnen hat seinen eigenen einzigartigen Weinstil entwickelt, der eine Art Visitenkarte im internationalen Umfeld ist.

Frankreich bietet also feine Rot- und Weißweine mit dezentem Geschmack. Der weiche und delikate Geschmack weißer halbsüßer Weine aus Deutschland ist mit nichts zu verwechseln. In Spanien die besten starken Getränke: Sherry, Madeira, Portwein. Australien ist berühmt für die Rebsorte Syrah, aus derHolen Sie sich ein wunderbares Getränk mit einem hellen Geschmack von Früchten und Gewürzen. Italien wird für seinen einzigartigen Chianti und Valpolicella geliebt. Ausgezeichneter Frucht- und Beeren-Sauvignon Blanc wird aus Neuseeland gebracht.

Die Originalität des Geschmacks und die Qualität des Bouquets verschiedener Weinsorten sind auf die Vielf alt der natürlichen Faktoren und die Besonderheiten der Produktionstechnologien zurückzuführen. Der Wein wird in Marken- und Typengruppen eingeteilt und unterscheidet sich nicht nur in Name und Geschmack, sondern auch in Qualitätsmerkmalen und chemischer Zusammensetzung.

Was ist "Weinstein"?

Kristalle aus Salzen der Weinsäure, die im Wein gebildet werden, nennt man Weinstein. Sie enth alten zwei Drittel Kaliumbitartrat und ein Drittel Calciumtartrat. Das Verhältnis dieser Komponenten beeinflusst das Aussehen des Sediments. Das Überwiegen von Calcium führt zur Bildung von glänzenden Kristallen mit glatter Oberfläche, die nicht größer als drei Millimeter sind. Kalium ergibt große, dichte Flocken ohne Glanz.

Die Salzausfällung im Wein steht in direktem Zusammenhang mit den Bedingungen seiner Lagerung. Ein Temperaturabfall führt zur Ausfällung von Kaliumbitartrat, und warme Vorratskammern führen zur Bildung von Calciumtartrat. Steine können sich in der Form unterscheiden. Trockener Rot- und Weißwein hat nadelförmige Kristalle in Form eines Prismas, Dessert - in Form von Schuppen, kleiner und gleichmäßiger.

In Weinen aus alten Sammlungen findet sich oft ein Sediment aus kleinen Kristallen - das ist Calciumoxalat. In diesem Fall nimmt das Sediment im Wein eine uncharakteristische Form an. Der Grund liegt in der Aufnahme zusätzlicher Komponenten in die chemische Zusammensetzung des Getränks.

Botrytisierte Weine(Dessert und Zartbitter) enth alten viel Muzin und Zuckersäure organischen Ursprungs. Sie werden vom Pilz Botrytis cinerea produziert. Dabei bilden sich oft unlösliche Calciumsalze im Wein und der Weinstein ähnelt hellgelbem Grieß.

Sediment im Wein, unabhängig von chemischer Zusammensetzung und Farbe, ist absolut unbedenklich. Es hat keinen Geschmack oder Geruch. Natürlich, ungiftig. Es beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität des Weins.

Leider wird Weinstein vom Verbraucher oft als Mangel empfunden. Um den Ruf nicht zu gefährden und die Verkaufsqualität zu verbessern, wenden die Produzenten die Methode der Weinstabilisierung an: Sie regen den Prozess der Sedimentbildung noch vor der Abfüllung an. Der Wein wird für 7-21 Tage auf eine Temperatur knapp über Null gekühlt gereift und dann gefiltert, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen.

Der Hauptnachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass das Getränk den größten Teil seines einzigartigen Geschmacks verliert. Daher bestätigt das Sediment, dass es sich um einen hochwertigen Naturwein handelt.

Wie kann man Wein konservieren, ohne den Geschmack zu verderben?

Fertige Produkte aus Fässern oder Bottichen werden in Flaschen abgefüllt, in denen sie länger als ein Jahr gelagert werden können. Das Getränk verändert weiterhin seine physikalischen Eigenschaften, um zu "reifen". Während dieser Zeit sind die Lagerbedingungen sehr wichtig: konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit im Raum, die Position der Flaschen. Der ideale Ort ist ein tiefer Keller mit guter Luftzirkulation. Bei der waagerechten Lagerung von Glasbehältern kommt der Wein mit dem Korken in Kontakt, was dem Wein beim „Atmen“hilft – so funktioniert esVermeiden Sie das Austrocknen der Rinde und die Oxidation des Weins.

Bei längerer Lagerung verbessert Naturwein nur seine Eigenschaften. Aber es gibt bestimmte Regeln.

Die Temperatur sollte niedrig und konstant sein. Sonnenlicht, Hitze und Erschütterungen sind nicht akzeptabel.

Wein "atmet" durch den Korken und nimmt Gerüche auf, daher ist eine gute Luftzirkulation sehr wichtig.

Bei längerer Lagerung bildet sich im Wein ein Sediment und das sogenannte „Hemd“– eine Schicht aus Farbstoffen, die sich von innen an den Wänden absetzt. Dies ist ein natürlicher Vorgang, die Qualität des Weines wird dadurch nicht beeinträchtigt. Viele Weinsorten profitieren nur von einer langen Belichtung. Dieser Wein darf nicht geschüttelt werden. Wenige Tage vor der Verkostung wird die Flasche vorsichtig senkrecht bewegt, der Weinstein sinkt auf den Boden, es bleibt nur noch, den Wein vorsichtig in Gläser zu gießen.

Rotwein lagern

Niedrige Temperatur gilt als optimal, etwa +10, +14 Grad. Bei kräftigen Dessertweinen eine leichte Erhöhung bis +16.

Intensive Rottöne bleiben bei Raumtemperatur perfekt erh alten. Aber wenn der Raum zu heiß ist, beginnt der Wein viel schneller zu reifen und verliert seine Qualitäten. Es wird auch durch einen starken Temperaturwechsel, trockene Luft, Klimaanlagen und Zentralheizungen, helle Beleuchtung und Fremdgerüche, die leicht durch einen Korken dringen, geschädigt. Zu k alte Luft macht den Wein sauer, zu heiße kann Aromen verwirren, das Bukett verändern und die Qualität ruinieren.trinken.

Die Aussage, dass Wein sich gut in der Kälte hält, ist falsch. Sehr k alte Luft macht den Korken hart, nimmt ihm Elastizität und Festigkeit, die Luft greift den Wein an und das Getränk verdirbt schnell.

Welcher Korken ist besser?

Viele glauben, dass ein Schraubverschluss ein Zeichen für billigen und minderwertigen Wein ist, und ein Korken ein Zeichen für die Premiumklasse. So sicher nicht. Praktischer ist die "Schraubabdeckung", die sich beispielsweise während eines Picknicks leicht entfernen lässt. Und in einigen Fällen ist es hygienischer. In Ermangelung eines Korkenziehers drücken viele oft den Korken in die Flasche. Mit der Rinde gelangen Bakterien, die sich außen am Korken befinden, in den Wein.

Wie man einen guten Wein auswählt

Um ein Qualitätsgetränk auszuwählen, sollten Sie viele Faktoren berücksichtigen, die den Geschmack und die Eigenschaften von Wein beeinflussen. Dazu gehören Frühlingsfröste, Sommerdürre, Überschwemmungen, Rebkrankheiten und vieles mehr. Sie können sich nicht nur vom Namen der Marke oder dem Herkunftsland leiten lassen. Sehr oft unterscheiden sich Weine, die zur gleichen Zeit in derselben Region geerntet wurden, in Qualität und Zusammensetzung. In diesem Fall sind die Informationen aus der Meilentabelle wichtiger. Hier wird die Bewertung des Weines ermittelt und die günstigsten Erntetermine in verschiedenen Regionen angegeben.

Vermeiden Sie beim Kauf große Namen und allzu ausgefallene Etiketten. Wenn Sie keine unangenehmen Überraschungen erleben möchten, kaufen Sie Wein von vertrauenswürdigen Marken. Nicht alle beworbenen Produkte sind von hoher Qualität. Zunächst einmal ist dies ein Marketing-Trick, um Kunden anzulocken. Bewertungen von echten Benutzernhilft bei der Ideenfindung und vermeidet unnötige Kosten. Achten Sie auf den Preis. Wählen Sie im mittleren Bereich. Entscheiden Sie sich nicht für die überteuerten: Sie sind oft mit einer hohen Alkoholsteuer verbunden, was die Qualität des Getränks nicht verbessert.

Und noch ein Geheimnis. Jedes Wein produzierende Land hat mindestens ein hervorragendes Beispiel für die Weinherstellung, das die Meisterschaft in der Verwendung einheimischer Früchte demonstriert. So wie es unmöglich ist, die beste italienische Pizza der Welt in Deutschland oder mexikanische Enchiladas in Großbritannien zu finden, so kann ein in Südafrika hergestellter Wein den Charakter und die Finesse französischer Weine nicht genau einfangen. Jedem das Seine, wie man so schön sagt.

Für sich selbst können Sie sich an Folgendes erinnern: Frankreich kombiniert perfekt gereifte Rotweine. Wenn Sie trockene Weißweine bevorzugen, werfen Sie einen Blick auf Portugal und das Elsass. Große Roséweine kommen aus Kalifornien, gute fruchtige Rotweine aus Australien und Chile, süße und trockene Weine gehen nach Mitteleuropa und helle Rotweine sind die besten Italiener.

Vertrauen, aber überprüfen

Einige skrupellose Produzenten ändern, um Geld zu sparen und den Prozess der Weinherstellung zu beschleunigen, ihre chemische Zusammensetzung, verwenden nicht natürliche Komponenten, die nicht nur den Geschmack des Getränks, sondern auch unser Wohlbefinden beeinträchtigen. Es gibt einige einfache Geheimnisse, wie man eine Fälschung erkennt.

1. Das Vorhandensein von Weinstein bestätigt die Natürlichkeit des Weins und weist darauf hin, dass das Getränk auf natürliche Weise gewonnen wirdweg.
2. Ein wenig Rotwein kann in eine Untertasse mit Natron getropft werden. Vom natürlichen wird es blau oder grau, vom Ersatz ändert sich die rote Farbe nicht.
3. Wein kann in einem Glas offen gelassen werden. Mücken strömen zur natürlichen und nach einer Weile bildet sich Schimmel auf der Oberfläche.
4. Die Zugabe von Glycerin hilft auch, chemische Farbstoffe hervorzubringen. Wenn es auf den Boden gesunken ist und keine Flecken hinterlassen hat, ist der Wein natürlich. Wenn sich die Farbe geändert hat, können Sie sie gerne einschenken: Sie haben eine Fälschung gekauft.

Und die Hauptregel: Sie können die Qualität des Getränks erst nach der Verkostung wirklich einschätzen. Naturwein sollte nach den ersten Schlucken nicht berauschen. Von einem solchen Getränk bekommen Sie Vergnügen und angenehme Erinnerungen. Surrogate sind arm an Aromen, sie haben keinen Nachgeschmack. Vergessen Sie den Preis nicht - guter Wein kann nicht billig sein.

Das war's für heute. Wir wünschen Ihnen ein angenehmes Wochenende und nur Qualitätsgetränke!