Hackschnitzel: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was sind Hackfleischpasteten? Wie man sie kocht? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Im Russischen stammt das Wort „Kotelett“aus dem Französischen (übersetzt als „ein Stück Fleisch auf einer Rippe“). In der Antike wurden Schnitzel mit den Händen gegessen. Als das Besteck auftauchte, verschwand der Bedarf an Knochen, Fleischstücke wurden daraus entfernt und das Schnitzel begann sich zu verändern.

Fleisch wurde in Europa geschlagen, um es weich zu machen, und paniert, damit die Saftigkeit erh alten blieb. Dann wurden die Koteletts gehackt, da sie so leichter zu kauen waren. Und als Fleischwölfe auftauchten, verwandelten sie sich in ein sehr einfach zu kochendes Gericht. Nur Hähnchen Kiew, das oft mit Knochen zubereitet wird, erinnert heute an die alten Zeiten.

Tipps

Nicht jeder weiß, wie man saftige Hackfleischbratlinge zubereitet. Es gibt die folgenden Feinheiten beim Erstellen von Koteletts:

• Fügen Sie dem Hackfleisch etwas Senfkörner oder Senfpulver (ein EL) hinzu, dann werden Ihre Koteletts zarter. Sie werden saftig und üppig,wird eine attraktive Bitterkeit haben.
• Versuchen Sie, kein Hackfleisch zweifelhafter Herkunft zu kaufen. Es ist besser, den Rücken, den Hals, das Schulterblatt, die Brust oder einige Fragmente des Hinterbeins des Tieres zu kaufen.
• Das Filet vor dem Garen sorgfältig von Belägen, Venen, Knochen und Knorpeln befreien. Außerdem raten viele Köche dazu, zusätzlich zu Rindfleisch fettes Schweinefleisch zu verwenden, da sie es ist, die den Koteletts Zartheit und Saftigkeit verleiht.
• Typisches Verhältnis: für 1 kg Rindfleisch - ein halbes Kilo Schweinefleisch oder 250 g Schmalz. Trotzdem können Schnitzel auch aus Kalb, Lamm, Huhn, Wild, Pute gemacht werden.
• Experten sagen, es ist am besten, das Fleisch einmal mit einem mittelgroßen Rost zu zerkleinern.
• Fügen Sie pro 1 kg Fleisch nicht mehr als drei Eier hinzu, sonst werden die Koteletts zäh.
• Es ist eingeweichtes Brot, das hilft, Schnitzel zarter und weicher zu machen.
• Probieren Sie niemals ein rohes Gericht, da diese Untersuchung von Hackfleisch die häufigste Ursache für Vergiftungen bei Hausfrauen ist.
• Viele Spezialisten vertrauen im Laden gekauften Crackern nicht. Sie raten ihnen, es selbst zu tun. Dazu müssen Sie nur Weißbrot in einem Mixer mahlen. In Form von Panade können Sie Lezon und Mehl, Sesamsamen, kleine Brotstrohhalme verwenden.

Wie macht man Hackfleisch?

Koteletts aus Hackfleisch, richtig zubereitet, sind bei allen beliebt. Um es herzustellen, müssen Sie das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf kurbeln. Zwiebeln immer in Hackfleisch geben. Es wird sehr fein gehackt oder zusammen mit dem Fleisch gewendet. Zwiebel, in Scheiben schneiden, zwischen Fleischstücke in einen Fleischwolf geben.

Versuche, frisch gekochte Hackfleischpasteten zuzubereiten. Wenn Sie es für später zubereiten, salzen Sie es nicht, legen Sie kein Brot hinein und fügen Sie keine Gewürze hinzu.

Achte darauf, das Hackfleisch mit deinen Händen zu kneten. Wenn Sie es mit Ihren Handflächen schlagen, wird es weich und zart. Normalerweise wird Hackfleisch lange püriert, auf den Tisch geschlagen und von einer Hand in die andere geworfen, damit die Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt und homogener und zähflüssiger wird.

Übrigens präsentiert der Artikel Rezepte mit Fotos von Hackfleischkoteletts. Aber lasst uns unsere Geschichte fortsetzen. Wenn Sie beim Kneten ein paar Esslöffel Eiswasser zum Hackfleisch geben, wird es saftig. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl hineingießen. Ein Würfel k alte Kuhbutter, den Sie am Ende des Knetens hinzufügen, macht die Patties luftiger und saftiger.

Brot

Das Rezept für Hackfleischkoteletts beinh altet die Zugabe von Brot. Es ist notwendig, damit die Produkte nicht auseinanderfallen. Hausfrauen weichen getrocknetes Brot immer ein, da aus frischem Brot nicht die richtige Menge Gluten freigesetzt wird, um Hackfleisch zu „kleben“.

Anstelle von Brot können Sie geriebene Zucchini, Kürbis, Karotten und Rüben in Hackfleisch geben: All diese Gemüsesorten verleihen den Schnitzeln Saftigkeit. Außerdem kann diese Zutat durch ein steil geschlagenes Protein ersetzt werden. Es verhindert, dass die Produkte auseinanderfallen, macht sie aber etwas härter.

Modellieren und Panieren

Rezepte für Hackfleischbratlinge sind einfach. In der Regel wird Hackfleisch vor dem Formen eine halbe Stunde gekühlt. Teilen Sie es in gleiche Portionen und befeuchten Sie die Hände mit Wasser. Wenn Sie Koteletts formen, müssen Sie Ihre Handflächen tätscheln und versuchen, dass sie keine Nähte haben. So geben sie ihren Saft nicht ab.

Koteletts können gerollt werden:

• in Mehl;
• Semmelbrösel (sowohl Roggen als auch Weiß);
• zerkleinerte Nüsse;
• Sesamhammer.

Braten

Rezepte für Hackfleischkoteletts sehen auch Bratprodukte vor. Wie setzt man es richtig um? Legen Sie die Koteletts in eine nicht überhitzte, aber heiße Pfanne (am besten mit dickem Boden). Braten Sie die Rohlinge einige Minuten auf einer Seite, reduzieren Sie dann die Hitze und dunkeln Sie sie weitere 4 Minuten ab. Dann die Patties vorsichtig wenden und den Vorgang wiederholen.

Sie können die Produkte unter dem Deckel bei schwacher Hitze oder im Backofen fertig stellen. Dies dauert 8-10 Minuten. Nachdem die Koteletts gebraten sind, gießen Sie sie mit Sauce und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Sie können normale saure Sahne nehmen oder etwas Komplexeres machen. Sauerrahm darf kein Wasser hinzugefügt werden, um das Volumen der Sauce zu erhöhen, da dies die Koteletts verderben würde.

Unten können Sie Rezepte mit Fotos von Hackfleischkoteletts erkunden. Die Bereitschaft dieses Gerichts wird wie folgt bestimmt: Wenn Sie das Produkt durchbohrt haben und klarer Saft daraus hervorgetreten ist, ist es fertig. Hackfleisch macht die leckersten Frikadellen. Das Hackfleisch einfach kräftiger durchkneten, damit es nicht auseinanderfällt.

Grundrezept

Wir stellen euch das Grundrezept für Hackfleischkoteletts vor. Du brauchst:

• 600 g Rindergulasch;
• 400g Schweinegulasch;
• ein paar Zwiebeln;
• ein Viertel Weißbrot;
• eine Kunst. Wasser;
• Pfeffer (nach Geschmack);
• Salz (nach Geschmack);
• drei kunst. l. Mehl;
• eine Kunst. saure Sahne.

Einverstanden, dieses Rezept für Hackfleischbratlinge ist sehr einfach. Gehen Sie folgendermaßen vor, um ein Gericht zu erstellen:

1. Großen Laib schneiden und mit Wasser füllen.
2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Fleisch mit Zwiebeln durch den feinen Rost des Fleischwolfs drehen.
3. Erneut wenden, salzen und pfeffern. Gut mischen und das Hackfleisch wie den Teig kneten.
4. Die Masse in 3-4 Teile teilen und jeweils eine Minute mit den Handflächen schlagen.
5. Laib entrinden, Brot auswringen und zum Hackfleisch geben. Wenn Ihnen die Füllung trocken vorkommt, fügen Sie etwas Wasser und Pflanzenöl oder Milch hinzu.
6. Koteletts formen und in Mehl wenden.
7. Pfanne mit Butter erhitzen. Legen Sie die Rohlinge und braten Sie sie eine halbe Minute lang bei starker Hitze (bis eine Kruste entsteht).
8. Hitze reduzieren und weitere drei Minuten garen.
9. Umdrehen und zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze braten, wie in Schritt 7 und 8 angegeben.
10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen und braten Sie die Koteletts zugedeckt 8-15 Minuten lang (je nach Größe der Produkte). Tipp: An dieser Stelle können Sie die Schnitzel bereits mit saurer Sahne übergießen.
11. Die leckeren Hackfleischbratlinge vom Herd nehmen, mit der sauren Sahne übergießen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Koteletts zu Hause

Wie man hausgemachte Schnitzel aus Hackfleisch kocht? Dieses Rezept ist sehr gründlich, männlich und enthält daher eine Vielzahl von Nuancen, die Fragen zur richtigen Herstellung von hausgemachten echten Schnitzeln beantworten. Einige vorläufige Empfehlungen:

• Hackfleisch selber machen, auf einem großen Grill. Das Fleisch sollte Fett enth alten, damit die Koteletts nicht hart und trocken werden.
• Du kannst dazu auch ein Stück Schmalz mahlen. Die Zwiebel aber nicht durch einen Fleischwolf geben, sondern mit einem Messer fein hacken.
• Es ist gut, dem Hackfleisch, in dem das Brot eingeweicht wurde, etwas Wasser hinzuzufügen. Während des Kochens verwandelt es sich in Brühe und verbleibt in den Produkten.

Also, um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Fleisch (1/3 kräftiges Rind + 2/3 Schwein);
• ein paar Zwiebeln;
• ein Ei;
• zwei Krusten Brot von gestern (es werden nur Krümel benötigt);
• ein TL. Salz;
• 1/3 TL frisch gemahlener Pfeffer;
• 6 Kunst. l. Pflanzenöl (zum Braten);
• eine Kunst. Mehl (zum Panieren).

Dieses Hackfleisch-Patty-Rezept ist großartig. Bereiten Sie das Gericht so zu:

1. Semmelbrösel in Fasern zerlegen, halben EL dazugießen. Wasser, 5 Minuten einweichen. Schneide die Zwiebel. Führen Sie das Fleisch durch den Fleischwolf. Brot zusammen mit Wasser, Zwiebel, Ei hinzufügen.
2. Pfeffer, Hackfleisch salzen und gut vermischen.
3. Mit einer in Wasser getauchten Hand Hackfleischklumpen mit Parametern von einem Schnitzel abreißen und aus einer Entfernung von 20 cm zurück in das Geschirr werfen. Dadurch das Hackfleisch 10 Minuten lang brechen. Es sollte gleichmäßig und elastisch werden. Daraus hergestellte Koteletts zerfallen in einer Pfanne nicht. Lassen Sie das Hack 15 Minuten ruhen.
4. Jetzt mit nassen HändenKoteletts formen und in Mehl wenden.
5. Die Produkte in einer gut erhitzten Pfanne in Öl von jeder Seite 5 Minuten anbraten. Dann die Produkte wieder wenden, das Feuer reduzieren und weitere 3 Minuten braten.
6. Produkte bei mittlerer Hitze unter dem Deckel bereit stellen. Saftige Koteletts mit Bratkartoffeln und Gurken servieren.

Klassischer Hackfleisch

Wie kocht man Koteletts aus gehacktem Fisch? Viele Menschen wissen, dass Fisch ein gesundes Produkt ist und mehrmals pro Woche verzehrt werden sollte. Um Koteletts herzustellen, können Sie See-, See- und Flussfische verwenden. Ideal für Heilbutt, rosa Lachs, Kabeljau, Pelengas, Zander, Hecht, Seelachs.

Es ist ratsam, große Fische zu wählen. Sie können es in Stücke schneiden und alle Knochen herausnehmen. Aus solchen Fischkoteletts sind sie zart und saftig. Wenn Sie nur kleine Fische haben, führen Sie sie ein paar Mal durch einen Fleischwolf. Dadurch werden die Knochen zerkleinert und sind beim Essen nicht zu spüren. Spülen Sie das Messer des Fleischwolfs mit k altem Wasser ab, bevor Sie den Fisch passieren.

Um Hackfleisch herzustellen, benötigen Sie:

• ein halbes Kilo See- oder Flussfischfilet;
• ein Ei;
• zwei Zwiebeln;
• 200 g Brotmark;
• salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Gewürze (optional).

Du musst diesen Schritten folgen:

1. Schneide zuerst den Fisch. Schneiden Sie den Kadaver, trennen Sie ihn von Kopf und Schwanz und schneiden Sie alle Flossen ab. Wenn der Fisch ein Flussfisch ist, entferne alle Gräten davon.
2. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel schälen und kleinschneidenmittlere Stücke.
4. Achten Sie auf die Fischfilets, abwechselnd mit den Zwiebeln.
5. Geben Sie der Masse schwarzen Pfeffer, Salz und Gewürze hinzu.
6. Das Fruchtfleisch des Laibs mit Milch übergießen und eine Weile stehen lassen.
7. Hühnerei, Laib mit Milch zum Hackfleisch geben und mit den Händen gut vermischen.

Fischfrikadellen

Lassen Sie uns jetzt herausfinden, wie man gehackte Fischkoteletts zubereitet. Nimm:

• eine Zwiebel;
• 150 g Weißbrotmark;
• 150 ml Milch;
• 100g Semmelbrösel;
• mageres Öl;
• ein paar Dillzweige;
• ein Ei;
• salz;
• schwarzer Pfeffer.

Um köstliche gehackte Fischkoteletts zuzubereiten, folge diesen Schritten:

1. Das Brotfleisch in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Ein Bund Dill mit Wasser abspülen und mit einem Messer hacken.
4. Ei zum Hackfleisch geben, glatt rühren.
5. Gehacktes Gemüse mit Zwiebeln zu der Masse geben und nochmals mischen. Salz Pfeffer. Nun die Semmelbrösel mit Milch zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
6. Schale mit der Fleischmasse mit Zellophan abdecken und für 30 Minuten an einen kühlen Ort stellen. In dieser Zeit zieht das Hackfleisch auf und wird saftiger und weicher.
7. Die Semmelbrösel in einen flachen Teller geben.
8. Öl in eine Bratpfanne geben, anzünden und erhitzen.
9. JetztBeginnen Sie, runde Pastetchen zu formen. In Paniermehl wälzen und in heißes Öl legen.
10. Die Produkte von jeder Seite 5 Minuten bei schwacher Hitze braten.
11. Fertige, saftige, gehackte Fischkoteletts auf einen flachen, breiten Teller geben. Schicken Sie eine neue Partie Koteletts in die befreite Pfanne.

Fertigprodukte können sowohl warm als auch k alt gegessen werden.

Kabeljaukoteletts

Und wie kocht man Koteletts aus gehacktem Kabeljau? Sie benötigen diese Zutaten:

• Kabeljau-Kadaver (1,2 kg);
• 150 g Weißbrotmark;
• 150 ml Milch;
• drei Zwiebeln;
• zwei Eier;
• ein paar grüne Zweige;
• 200g Semmelbrösel;
• mageres Öl;
• eine st. l. Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Hackfleisch in einer Pfanne zu garen ist gar nicht so schwer. Befolgen Sie also diese Schritte:

• Brot in Milch einweichen und 20 Minuten ziehen lassen.
• Jetzt bereite den Fisch vor. Dazu spülen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Haut und Mittelknochen entfernen. Das gesäuberte Filet in kleine Stücke schneiden.
• Rolle die Filetstücke durch den Fleischwolf. Sie können auch einen Mixer zum Mahlen verwenden.
• Zwiebel schälen, waschen und in 4 Stücke schneiden. Mahlen Sie es in einem Mixer, bis es glatt ist.
• Als nächstes das eingeweichte Brot mit einer Gabel zerdrücken und die Milch auspressen.
• Ein Bund Grünzeug mit einem Messer fein hacken.
• Gehackten Fisch in eine Schüssel geben, eingeweichtes Brot, gehackte Zwiebeln und Kräuter dazugeben. Würzen Sie das Ganzegemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Das Hackfleisch gut mit den Händen mischen und eine halbe Stunde an einem k alten Ort aufbewahren. Wenn überschüssige Flüssigkeit erscheint, lassen Sie sie ab.
• Semmelbrösel auf ein Schneidebrett oder einen flachen breiten Teller streuen.
• Hackfleisch herausnehmen, runde Koteletts daraus formen und in Paniermehl wenden.
• Jetzt die Pfanne mit Öl auf dem Herd erhitzen, die Koteletts hineingeben und anbraten. Jede Seite 7 Minuten braten.

Das fertige Gericht mit Reisbrei oder Gemüse servieren.

Koteletts aus Hackfleisch

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine Zwiebel;
• ein halbes Kilo Hackfleisch;
• ein Ei;
• ein paar Stücke Weißbrot;
• 150 ml Milch;
• Salz (nach Geschmack);
• Weizenmehl.

Koteletts aus Hackfleisch sollten so zubereitet werden:

1. Wenn Hackfleisch gefroren ist, tauen Sie es auf und lassen Sie das Wasser ab.
2. Brot in Stücke brechen und in Milch einweichen. Wenn das Brot eingeweicht ist, kneten Sie es mit den Händen, bis Sie eine homogene Masse erh alten.
3. Zwiebel reiben.
4. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die geriebene Zwiebel hinzufügen, das Ei hineinschlagen und den Brei aus Brot und Milch hinzufügen, salzen. Mit den Händen gut vermischen.
5. Blinde Koteletts aus der entstandenen Masse, in Mehl oder Paniermehl wälzen.
6. Hackfleischkoteletts in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.

Schweinekoteletts: klassischRezept

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man gehackte Schweinekoteletts zubereitet. Sie sind ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Nimm:

• 1kg Hackfleisch;
• eine Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• 4 Scheiben Weißbrot;
• ein paar Eier;
• salz;
• Pfeffer;
• 200 ml Milch;
• Mehl zum Entbeinen.

Koteletts aus Hackfleisch werden wie folgt zubereitet:

1. Weißbrotbrei in Milch einweichen. Wenn das Brot weich wird, drücken Sie es leicht aus und geben Sie es zum Hackfleisch. Fügen Sie die Eier, die geriebene Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Salzen, pfeffern und gut vermischen.
2. Koteletts aus Hackfleisch blind machen und in Mehl wälzen.
3. Die Rohlinge in Pflanzenöl bei starker Hitze von jeder Seite goldbraun braten, dann wenden. Ein kleines Feuer machen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Mit beliebiger Dekoration servieren.

Koteletts im Ofen

Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie man Schnitzel aus Hackfleisch im Ofen zubereitet. Wir werden eine gemischte Fleischzubereitung verwenden, in der wir einige Kartoffeln hinzufügen (Sie können sie durch Reis ersetzen).

Take:

• 300g Hackfleisch;
• 300g Schweinehackfleisch;
• 300g Hähnchenhack;
• eine Zwiebel;
• ein paar Kartoffeln;
• ein Ei;
• Pfeffer, Salz;
• Gewürz (nach Geschmack).

Sie müssen Schnitzel im Ofen aus Hackfleisch wie folgt zubereiten:

1. Mische drei Hackfleischsorten. Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben,Zwiebel fein hacken und zur Fleischmasse geben.
2. Salz, Ei, Gewürze und Pfeffer zugeben.
3. Die Patties mit nassen Händen formen, auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben. Von Zeit zu Zeit mit dem abgesonderten Saft gießen.

Landkoteletts

Wir präsentieren Ihnen ein weiteres Rezept für Hackfleischkoteletts aus der Pfanne. Du brauchst:

• ein halbes Kilo Hackfleisch (gemischt);
• ein paar Kartoffeln;
• zwei kunst. l. Mehl;
• ein Ei;
• eine st. l. saure Sahne;
• ein TL. Salz;
• ein paar Zwiebeln;
• ein paar Knoblauchzehen;
• mageres Öl.

Für dieses Gericht ist es besser, Schweinefleisch, Geflügel, Rind- und Kalbfleisch (zu gleichen Teilen) zu verwenden. Viele Leute mögen dieses Rezept für Hackfleischkoteletts, die in einer Pfanne gekocht werden. Folge diesen Schritten:

• Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in 4 Teile schneiden. Zwiebel und Fleisch durch den Fleischwolf geben.
• Ei mit Sauerrahm mit Schneebesen oder Gabel verquirlen.
• Kartoffeln schälen, waschen. Den Knoblauch schälen. Diese beiden Zutaten fein reiben.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Alles gründlich mischen.
• Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Das Hackfleisch zu mittelgroßen Bratlingen formen.
• Die Rohlinge in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (5 Minuten).

Landkoteletts sind fertig! Servieren Sie sie mit Gemüsesalat, Brei oderKartoffelpüree. Ernähren Sie sich gesund!