Schweinekeule: Auswahl und Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweinekeule ist nicht nur ein Innereien, aus dem man Gelee kochen kann. Einige seiner Teile eignen sich auch zum Backen, zum Beispiel die Haxe. Daraus können Sie viele leckere und originelle Gerichte zubereiten. Dazu müssen Sie jedoch wissen, wie Sie den richtigen Schaft auswählen und vorbereiten.

Rechts wählen

Die Schweinekeule wird appetitlich und sehr schmackhaft, wenn sie richtig ausgewählt und zubereitet wird. Beim Kauf eines ähnlichen Produkts sollten folgende Kriterien besonders beachtet werden:

1. Das Alter des Tieres. Die Struktur des Fleisches hängt von diesem Indikator ab. Dabei gilt das Prinzip „Je jünger, desto zarter“. Das optimale Alter des Tieres beträgt nicht mehr als zwei Jahre. Wenn dieser Indikator höher ist, kann das Fleisch sehnig und zäh sein.

2. Zum Kochen ist es besser, den Schaft des Hinterbeins zu nehmen. Der ideale Teil ist derjenige, der sich über dem Knie befindet, näher am Schinken. Hier ist das Fleisch weicher.

3. Es ist besser, eine Schweinekeule in einem Fachgeschäft oder auf einem organisierten Markt zu kaufen.

4. Vor dem KaufEs lohnt sich, den Verkäufer nach den entsprechenden Unterlagen zu fragen. Es muss angeben, dass das Fleisch getestet wurde und gesundheitlich unbedenklich ist. Andernfalls besteht die Gefahr, ein Produkt mit pathogenen Mikroorganismen zu erwerben.

Andere Kriterien

Ich kaufe eine Schweinekeule, auf deren Gewicht besonders geachtet werden sollte. Es sollte zwischen 1200 und 1800 Gramm liegen. Wenn diese Zahl viel höher ist, sollte dies alarmieren. Dies kann darauf hindeuten, dass das Tier sehr alt ist, das Produkt zu fettig ist oder der Verkäufer das Produkt mit Flüssigkeit gefüllt hat und versucht, seine Kunden zu täuschen.

Wenn Sie vorhaben, die Haxe sofort nach der Rückkehr zu Hause zu kochen, kaufen Sie sie besser gekühlt. Wenn Sie das Produkt nicht bald verwenden, dann ist es sinnvoll, es tiefgefroren zu kaufen. Frischfleisch lässt sich nicht gut lagern.

Zubereitung des Produkts

Am häufigsten gekochte Schweinekeule im Ofen. Zuvor sollte das Fleisch jedoch vorbereitet werden. Das Verfahren besteht aus mehreren Schritten:

1. Auftauen. Das Verfahren wird nur bei Raumtemperatur durchgeführt. Verwenden Sie nicht den Mikrowellenherd. Sonst wird das Fleisch nicht so saftig und zart.

2. Nach dem Auftauen muss die Schweinekeule gründlich abgeschabt und unter fließendem Wasser gewaschen werden.

3. Danach sollte der Schaft gekocht werden. Es empfiehlt sich, dies noch vor dem Backen zu tun.

Kochfunktionen

Nach der Zubereitung entfernen viele Menschen die Haut vom Unterschenkel. Erfahrene Köche raten jedoch davon ab. Die Haut ermöglicht es Ihnen, die Saftigkeit der Schweinekeule zu bewahren. Dank ihr bleibt das Fleisch weich und wird nicht übertrocknet.

Es können Stoppeln auf der Oberfläche der Haut sein, aber entfernen Sie diese nicht vor dem Kochen. Es ist besser, dies nach der Wärmebehandlung zu tun. Dann werden die Haare weicher. Dadurch können Sie die Borsten ohne große Schwierigkeiten entfernen. Abschließend sollte die Schweinekeule mit einer Kerze oder Streichhölzern verbrannt werden.

Soll ich Marinade verwenden? Und im Allgemeinen, wie man Schweinekeulen kocht? Das Rezept ist ganz einfach. Sie können die Haxe vorher nicht marinieren, da das Garen sehr lange dauert. Dies kann es weiter erweichen. Einige Rezepte erlauben die Verwendung von Knoblauch und einer Gewürzmischung. Der Essig macht das Fleisch zäher. Aber gleichzeitig verleiht es dem fertigen Gericht ein würzigeres Aroma und einen pikanten Geschmack.

Wie man Schweinefüße kocht

In der Regel wird die Haxe im Ofen gebacken. Dabei kommen verschiedene Methoden zum Einsatz. Wie lange dauert die Vorbereitung? Normalerweise wird eine Schweinekeule zwei oder sogar drei Stunden im Ofen gebacken. Es lohnt sich also, geduldig zu sein. So lange dauert die Wärmebehandlung solcher Produkte. Nach der angegebenen Zeit wird der Unterschenkel zarter und weicher.

Du kannst verschiedene Gewürze, Gemüse und alkoholische Getränke wie Bier verwenden, um das Gericht zuzubereiten.

Bierrezept

Also, lass uns versuchen, Schweinekeulen zu kochen. Das Rezept beinh altet die Verwendung der folgenden Produkte:

• Knöchel - 1 Stück;
• dunkles Bier - 2 bis 2,5 l;
• Knoblauch - 9 Nelken;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.

Kochvorgang

Das Rezept für Schweinshaxe aus dem Ofen kann jede Hausfrau beherrschen. Waschen Sie zuerst Ihren Fuß und trocknen Sie ihn dann ab. Danach lohnt es sich, mehrere Löcher in das Ruder zu bohren. Dies ist erforderlich, damit das Fleisch während des Wärmebehandlungsprozesses gut durchnässt wird. Es wird auch empfohlen, die Schweinekeule mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz einzureiben. Jetzt sollte der Schaft etwa eine Stunde ruhen. Zwiebeln müssen geschält, aber nicht gehackt werden. Knoblauch sollte fein gehackt sein.

Der Schaft sollte in einen tiefen Behälter gelegt werden. Geben Sie auch eine Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen dazu. Produkte müssen mit Bier gegossen werden. Der Behälter muss auf das Feuer gestellt werden und das Bein anderthalb Stunden kochen. Es wird nicht empfohlen, nach Abschluss der Wärmebehandlung Bier auszuschenken. Es wird noch benötigt.

Die fertige Haxe mit den Knoblauchresten reiben und auf ein Backblech legen. Es wird empfohlen, Schweinekeule mit etwas restlichem Bier zu gießen. Danach muss das Backblech in den Backofen gestellt werden. Es lohnt sich, die Haxe eine Stunde lang bei 180-200 ˚C zu kochen und regelmäßig Bier einzuschenken.

Kochen im Ärmel

Die im Ärmel gebackene Schweinekeule ist sehr lecker und saftig. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Haxe - 1 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochschritte

Der Schaft sollte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Borsten - vor der Wärmebehandlung ansengen. In diesem Fall muss die Schweinekeule nicht gekocht werden. Tatsächlich wird das Fleisch beim Backen in einer Hülle gut gedünstet und weich.

Die vorbereitete Haxe mit Salz und Gewürzen reiben. Außerdem müssen mehrere Schnitte daran vorgenommen werden. Sie müssen eine geschälte Knoblauchzehe hineinlegen. Nun sollte das Fleisch einige Stunden marinieren.

Nach der angegebenen Zeit sollte der Schaft in die Hülse und dann in eine Auflaufform oder auf ein Backblech gelegt werden. Fleisch muss zwei Stunden lang bei einer Temperatur von mindestens 190 ° C gekocht werden. 20 Minuten vor Garende muss die Hülse an mehreren Stellen durchstochen werden. Dadurch bildet sich auf der Haxe eine knusprige, appetitliche Kruste.

Rezept für scharfe Schweinshaxen aus dem Ofen

Um ein duftendes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• mittlerer Schaft - 1 Stück;
• Senf - 50 Gramm;
• Mayonnaise - 50 Gramm;
• natürlicher Honig - 50 Gramm;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Backen

Die Haxe sollte gewaschen und dann gekocht werden, wobei Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. Die Wärmebehandlung sollte mindestens eine Stunde dauern. In dieser Zeit können Sie die Marinade zubereiten. Dazu müssen Sie in einem tiefen Behälter Honig, vorzugsweise Flüssigkeit, Mayonnaise und Senf mischen.

Die gekochte Haxe mit der fertigen Marinade raspeln und anschließend vorsichtig mit Folie umwickeln. Gleichzeitig das Fleischmuss komplett geschlossen sein. Zum Schluss die Schweinekeule auf ein Backblech legen und in den Backofen stellen.

Das Gericht sollte eine Stunde lang bei 200 ˚С gekocht werden. Dann sollte die Hitze reduziert und die Folie entf altet werden. Die Haxe bei einer Temperatur von mindestens 170 ˚С goldbraun backen. Heiß servieren.

Endlich

Du kannst zu Hause eine Schweinekeule zubereiten. Es ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zuzubereiten und Gewürze auszuwählen. Wenn Sie alle Anforderungen erfüllen, können Sie im Ofen ein schmackhaftes und duftendes Gericht zubereiten. Schweinehufe werden am besten zur Gewinnung eines Geliermittels verwendet, da sie hauptsächlich aus Knochen und Adern bestehen. Diese Innereien eignen sich hervorragend zum Kochen von Gelee.