Bohnenkaffee brühen: die Feinheiten der Auswahl und Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Leider wissen nicht alle Bewohner unseres Landes, wie man Kaffee kocht. In Russland ist die Kaffeekultur noch nicht so weit entwickelt wie beispielsweise in Brasilien. Trotzdem gibt es unter den Russen echte Kenner eines duftenden Getränks. Feinschmecker wissen, wie man Bohnenkaffee zu Hause aufbrüht. Sie gönnen sich jeden Morgen einen kräftigen, frisch gebrühten Espresso.

In diesem Artikel enthüllen wir alle Geheimnisse der Kaffeezubereitung und Sie lernen, wie man Bohnenkaffee zubereitet.

Kaffeeverlauf

Äthiopien gilt als Geburtsort des Kaffees. Ursprünglich wurden Kaffeebohnen verwendet, um ein Getränk herzustellen, das nach Wein schmeckte. Für Muslime, die laut Religion keinen Alkohol trinken dürfen, ist das Getränk zu einem hervorragenden Alkoholersatz geworden. Dann versuchten die Araber, die Körner zu mahlen und zu kochen. Und so stellte sich ein Getränk heraus, das immer noch getrunken wird.

In Russland war Getreidekaffee nicht so beliebt. Menschen in der UdSSRtranken lieber ein Instantgetränk, das als Kuriosum g alt. Jetzt haben Feinschmecker den Geschmack des Vitalgetränks gekostet und trinken es exklusiv.

Wie früher Kaffee gebrüht wurde

Fast der ganze Kaffee, der vorher gekocht wurde, schmeckte schrecklich und war fast unmöglich zu trinken. Einige haben es zu Hause in Pfannen gebraten, was den Geschmack dieses Getränks völlig verdorben hat.

Die Besitzer von Kaffeeplantagen kochten Kaffeebohnen vor dem Verkauf immer in kochendem Wasser und rösteten sie dann: Diese Einstellung verdarb auch den Geschmack des Getränks.

Wahre Feinschmecker bereiteten ein duftendes Getränk auf die gleiche Weise zu wie wir es heute tun - sie mahlen die Körner von Hand und kochen sie über Feuer.

Kaffeesorten

Es gibt drei Arten von belebenden Getränken auf dem Markt:

• Getreide;
• ground;
• sofort.

Vor kurzem ist eine Sorte aufgetaucht, die Instant- und gemahlenen Kaffee enthält.

Um Kaffee in einem Türken, einer Kaffeemaschine oder auf andere Weise zuzubereiten, sollten Sie nur Bohnenkaffee oder, wenn Sie keine Kaffeemühle haben, gemahlenen Kaffee kaufen.

Methoden zum Rösten von Bohnen

Kaffeebohnen können in unterschiedlichen Röstgraden geröstet werden. Von der Methode, mit der die Körner gebraten wurden, hängt ihr endgültiger Geschmack ab. Folgende Röstgrade sind verfügbar.

• Stark. Risse an Kaffeebohnen sind hell und tief, das Korn hat eine dunkelbraune Farbe. Aus den Körnern starker Röstung wird ein sehr starkes Getränk gewonnen. Die tiefe Röstung ist am beliebtesten und wird verwendet, um das Koffein so weit wie möglich aus der Bohne zu lösen. Von gebratenDurch diese Körnermethode wird ein sehr kräftigendes Getränk erh alten. Seien Sie bei dieser Art des Bratens nur vorsichtig. Immer wieder kommt es vor, dass skrupellose Produzenten die geringe Qualität der Bohnen hinter einem starken Röstgrad verstecken.
• Durchschnitt. Dieser Röstgrad wird speziell für Espresso durchgeführt. Diese Röstung ist ideal, um einen Teil der öligen Harze aus dem Korn zu lösen.
• Schwach. Risse in der Maserung sind fast unsichtbar, die Farbe der Maserung ist hellbraun.
• Anfänglich. Diese Röststufe wird für Premium-Arabica-Bohnen verwendet. Der Geschmack des Getränks kommt nur leicht zum Vorschein, das Aroma ist leicht und kaum wahrnehmbar.

Es gibt mehrere Zwischenstufen beim Rösten von Kaffeebohnen. Typischerweise hängt der Name der Röstung davon ab, für welches Gebiet diese Art der Verarbeitung von Kaffeebohnen typisch ist. Beispielsweise gibt es amerikanische, französische und mediterrane Braten.

Bemerkenswert: Es gibt eine separate Art von Kaffeebohnen, die nicht geröstet werden. Ein Getränk aus solchen Körnern heißt "Green Coffee". In letzter Zeit sind ungeröstete Körner aufgrund ihrer stärkenden und fettverbrennenden Eigenschaften besonders beliebt geworden.

Empfehlungen zum richtigen Schleifen

Um Kaffee duftend und angenehm im Geschmack zu machen, musst du ihn gut mahlen. Die Grundregel für das Mahlen von Kaffeebohnen lautet: „Je schneller Sie den Kaffee aufbrühen möchten, desto feiner müssen Sie die Bohnen mahlen.“

Espresso zum Beispiel braucht nicht länger als eine Minute zum Brühen, was bedeutet, dass die Bohnen ziemlich fein gemahlen werden müssen.

In einer Kaffeekanne mit KolbenDie Zubereitung des Getränks der Lebhaftigkeit dauert mehr als 6 Minuten, was bedeutet, dass das Mahlen groß und grob erforderlich ist.

Damit Kaffee aromatisch wird, müssen Sie die richtige Kaffeemühle auswählen. Normalerweise kauft jeder Kaffeemühlen mit zwei Propellerblättern. Leider können sie kein qualitativ hochwertiges Schleifen liefern. Wenn Sie die Bohnen länger als eine Minute mahlen, erwärmt sich eine solche Kaffeemühle, und wenn die Temperatur steigt, geht das Kaffeearoma in die Luft und nicht in die Tasse.

Das Ergebnis einer guten Vermahlung ist eine k alte und gleichmäßige Mahlmasse. Die ideale Kaffeemühle ist eine Handmühle mit Mahlwerk und zwei Klingen. Bei einer solchen Kaffeemühle kann die Position der Messer verändert und dadurch der Mahlgrad des Kaffees eingestellt werden. Diese Methode ist ziemlich langsam, aber nur sie liefert ein gutes Ergebnis - ein aromatisiertes Getränk.

Lesen Sie vor Beginn des Mahlvorgangs sorgfältig die Anweisungen des Mühlenherstellers, die angeben, wie lange das Mahlen der Bohnen dauert.

Die beliebteste Propeller-Kaffeemühle hat folgende Mahlregeln:

• Körner müssen größer als nötig gemahlen werden;
• nicht länger als 10 Sekunden am Stück mahlen, damit die Kaffeebohnen nicht überhitzen;
• nicht mehr als 4 Esslöffel auf einmal mahlen.

Wie man Bohnenkaffee in einem Türken auf dem Herd brüht

Turk ist ein kleines Gefäß mit schmalem Hals und dickem Boden. Die Art der Getränkezubereitung in Turku ist uns von unseren Vorfahren überliefert. Was brauchen Sie, um zu Hause türkischen Kaffee zuzubereiten?

Du brauchst nur drei Dinge:Cezve, Kaffeebohnen und Mühle.

Mahlbohnen sollten groß und grob sein. Verwenden Sie in diesem Fall besser eine manuelle Kaffeemühle.

Sobald Sie die Kaffeebohnen gemahlen haben, beginnen Sie mit der Kaffeezubereitung. Unten ist ein kurzes Rezept mit einem Foto "Wie man Kaffeebohnen brüht".

Gießen Sie 200 Milliliter reines Wasser in die Cezve

Fügen Sie zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee hinzu (pro Portion)

• Zucker nach Geschmack hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze garen.
• Wie lange Bohnenkaffee aufbrühen? Bis zum Kochen. Sobald der Inh alt der Türken kocht und Schaum bildet, vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen.

• Sobald sich der Schaum gesetzt hat, stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
• Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
• Kaffee in Tassen gießen.

Falls gewünscht, Sahne oder Milch nach Geschmack hinzufügen

Achte bei der Zubereitung von türkischem Kaffee besonders auf Wasser. Besser ist es, wenn der Kaffee mit reinem Quellwasser zubereitet wird. Chlorierte Stadtflüssigkeit wird den ganzen Geschmack dieses wunderbaren Getränks verderben. Destilliertes Wasser für Kaffee ist auch nicht geeignet - der Geschmack des Getränks ist dann nicht so voll.

Kaffeeexperimente

Da du bereits weißt, wie man Bohnenkaffee auf Türkisch brüht, kannst du anfangen, mit dem Getränk zu experimentieren. Jeden Tag können Sie wählen, welches Getränk Sie trinken werden. Zum Beispiel trinken Sie heute zum Frühstück eine köstliche italienische Mischung und morgen eine außergewöhnlicheÄthiopischer sortenreiner oder nicht übertragbarer Plantagenkaffee aus Jamaika.

Du kannst dem Getränk Gewürze hinzufügen. Feinschmecker verwenden üblicherweise die folgenden Geschmacksrichtungen:

• gemahlene Gewürznelken;
• Meersalz;
• Zitrone;
• schwarzer Pfeffer;
• Vanille;
• Schatz;
• Ingwerwurzel;
• Sternanis;
• Nuss oder Haselnuss gemahlen;
• zimt;
• Knoblauch;
• Kakao.

Aber um ehrlich zu sein, echter Kaffee braucht keine Zusatzstoffe. Sein Geschmack ist unbeschreiblich und das Aroma köstlich.

Sorten von Kaffeemaschinen

Echte Fans von aromatischen und belebenden Getränken bereiten es in einer Kaffeemaschine zu. Es gibt drei Arten von Kaffeemaschinen:

• Johannisbrot-Kaffeemaschinen;
• Automaten;
• Kapselkaffeemaschinen;
• Filterkaffeemaschinen.

Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man ein Getränk in verschiedenen Arten von Kaffeemaschinen zubereitet.

Kaffeevollautomaten

Sie erledigen die ganze Arbeit selbst. Sie müssen nur das Aroma und den Geschmack des zubereiteten Getränks genießen. Kaffeevollautomaten sind mit eingebautem Mahlwerk, Temperaturregelung, Kaffeebohnenmühle und einigen Modellen sogar mit Cappuccinatore ausgestattet.

Ein Kaffeevollautomat hat nur einen Nachteil - seinen Preis, ansonsten ist er perfekt. Der Kaffeevollautomat erfordert keine Manipulation durch eine Person. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kaffeebohnen in einen speziellen Behälter zu füllen und die Zubereitungsparameter einzustellen.

Johannisbrot-Kaffeemaschinen

Johannisbrotmaschinen haben eine ähnliche Größe wie Kaffeevollautomaten. Aber es gibt Ausnahmen. Es gibt Johannisbrot-Kaffeemaschinen mit ziemlich großen Abmessungen, die normalerweise in Restaurants, Bars und Cafés verwendet werden.

Massive Johannisbrot-Kaffeemaschinen sind mit einem großen Wassertank ausgestattet - ab 10 Liter oder mehr. Kleine Johannisbrot-Kaffeemaschinen (für den Hausgebrauch) haben einen Wassertank mit einem Fassungsvermögen von etwa zwei Litern.

Die Kaffeemaschine für den Hausgebrauch unterscheidet sich nicht nur in der Kapazität des Wassertanks, sondern auch in der Anzahl der Hörner. Für ein Zuhause ist eine Kaffeemaschine mit einem Horn durchaus geeignet, aber für ein Café - mit zwei oder mehr.

Einige Johannisbrotmaschinen sind mit einem speziellen Gerät ausgestattet, das Milch mit Dampf aufschäumt.

Wie mache ich ein Getränk in einer Johannisbrot-Kaffeemaschine?

1. Bei Bedarf die Milch in einer Tasse mit der speziellen Vorrichtung an der Kaffeemaschine aufschäumen.
2. Bohnen mit einer manuellen Kaffeemühle mahlen.
3. Die gemahlenen Bohnen in den Kegel geben. Komprimiere den Inh alt des Horns.
4. Wasser in einen speziellen Behälter gießen.
5. Installieren Sie die Hupe in der Kaffeemaschine. Befestige es gut, damit es sich beim Kochen nicht löst.
6. Stellen Sie den Kochmodus ein.

Das Funktionsprinzip der Johannisbrot-Kaffeemaschine ist wie folgt: Durch den entstehenden Druck entsteht heißer Dampf im Kegel. Hier passiert es die gemahlenen Körner und das fertige Getränk wird in den Becher geschickt.

Die Kosten für eine solche Kaffeemaschine hängen direkt von ihrem Preis abLeistung, Marke und Volumen. Am beliebtesten sind italienische Kaffeemaschinen.

Kapselkaffeemaschinen

Kapselkaffeemaschinen sind mittlerweile nicht weniger beliebt. Es ist nur erwähnenswert, dass die Kosten für eine Portion eines Getränks, das in einer Kapselkaffeemaschine zubereitet wird, viel höher sind als die Kosten für Kaffee, der in einer Johannisbrot-Kaffeemaschine zubereitet wird.

Wie koche ich in einer Kapselkaffeemaschine?

1. Legen Sie die Kapsel in das dafür vorgesehene Fach der Kaffeemaschine.
2. Taste drücken.
3. Die Kapsel wird durchbohrt und Wasser mit einer bestimmten Temperatur tritt in das entstandene Loch ein.
4. Ein belebendes Getränk wird in die Tasse gegossen.

Filterkaffeemaschinen

Die Verwendung von Filterkaffeemaschinen ist eine weitere Möglichkeit, ein aromatisiertes Getränk zu Hause zuzubereiten.

Dieses Gerät ist ganz einfach zu bedienen. Die Kaffeemaschine enthält einen kegelförmigen Filter, in den Sie vorgemahlene Bohnen einfüllen müssen.

Filter für solche Kaffeemaschinen können wegwerfbar und wiederverwendbar sein. Letztere sind aus Nylon gefertigt und mit Kunststoffrahmen ausgestattet. Wiederverwendbare Filter können über 60 Mal verwendet werden.

Eine Filterkaffeemaschine wird für jeden Feinschmecker erschwinglich - dieses Gerät ist recht günstig.

Das Funktionsprinzip einer Kaffeemaschine mit Filter ist wie folgt: Wasser wird in einem speziellen Tank erhitzt und gelangt dann in den Filter, wo sich die gemahlenen Körner befinden. Das fertige Getränk fließt bereits aus dem Filter in eine spezielle Schale.

Kochen Sie darinBefestigung ist einfach:

1. Fülle den Spezialbehälter mit Wasser.
2. Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter.
3. Einsch alttaste drücken.

Bemerkenswert ist, dass Kaffee aus einer Filterkaffeemaschine geschmacklich einem türkischen Getränk deutlich unterlegen ist.

Bohnenkaffee ohne Türken und Kaffeemaschine zubereiten

Übrigens, ärgere dich nicht, wenn du keine gute Türken- oder Kaffeemaschine zu Hause hast. Sie können Kaffeebohnen in einer Kanne auf dem Herd aufbrühen. Wie kann man es machen? Als würde man in einem Türken Kaffee brühen. Die Pfanne sollte in kleinen Größen gewählt werden.

Die zweite Möglichkeit, Kaffee zuzubereiten, ohne eine Cezve und eine Kaffeemaschine zu verwenden, besteht darin, ein Getränk in der Mikrowelle zuzubereiten. Wie macht man auf diese Weise Kaffee?

1. Gieße k altes abgekochtes Wasser in einen kleinen Becher.
2. Gemahlenen Kaffee in Wasser geben (ca. 2 Teelöffel pro 200 Milliliter Wasser).
3. Geben Sie nach Bedarf Zucker und andere Gewürze hinzu.
4. Gut umrühren.
5. Eine Untertasse abdecken und für eine Minute in die Mikrowelle stellen (Mikrowelle muss mit voller Leistung eingesch altet sein).

Wie Sie sehen können, dauert es nicht lange, um Kaffee in der Mikrowelle zuzubereiten. Nur eine Minute – und Sie genießen aromatischen und köstlichen Kaffee. Ein in der Mikrowelle zubereitetes Getränk unterscheidet sich geschmacklich nicht von einem in einem Türken oder einer Kaffeemaschine zubereiteten Kaffee.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Bohnenkaffee in einem Türken ohne Kaffeemaschine zu brühen - das ist das Brühen von KaffeeSand. Diese Methode ist recht raffiniert und für die durchschnittliche russische Küche kaum geeignet. Auf dem Sand wird ein Getränk genauso zubereitet wie auf dem Herd, nur dass der Türke nicht auf Feuer, sondern auf heißen Sand gestellt wird.

Zum Schluss

Köstlicher und duftender Kaffee hilft immer, morgens aufzuheitern, gibt Kraft für einen harten Arbeitstag oder ist eine elegante Ergänzung für jedes Meeting. Aber damit das Getränk reichh altig ist, müssen Sie es richtig zubereiten.

Zusammenfassend möchte ich alle wichtigen Punkte bei der Zubereitung eines duftenden Getränks anmerken:

• ausschließlich Kaffeebohnen verwenden;
• Kaffee in einer manuellen Kaffeemühle mahlen (in einer elektrischen Kaffeemühle nicht länger als 10 Sekunden auf einmal mahlen);
• stellen Sie die Kaffeemühle je nachdem, welche Art von Getränk Sie zubereiten möchten;
• beeilen Sie sich nicht, wenn Sie türkischen Kaffee zubereiten;
• auf den Röstgrad des Kaffees achten;
• Wenn Sie Kaffee in einer Kaffeemaschine zubereiten, lesen Sie sorgfältig die Anweisungen für das Gerät;
• Falls gewünscht, fügen Sie dem Kaffee Aromastoffe oder eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack des Kaffees zu mildern;
• Berechnen Sie eine Portion Kaffee wie folgt - zwei Teelöffel gemahlener Kaffee pro 200 Milliliter Wasser.

Jetzt kennst du alle Geheimnisse der Kaffeezubereitung und kannst dich und deine Lieben jeden Tag mit diesem köstlichen Getränk erfreuen.