Geronnene Milch. Was daraus kochen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Moderne Produkte können lange frisch bleiben. Diese Eigenschaft ist auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln zurückzuführen. Es gibt jedoch Warengruppen, die eine eher kurze H altbarkeit haben. Und bald nachdem eine Person ein solches Produkt erworben hat, ändern sich seine Geschmackseigenschaften. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Lebensmittel nicht verwendet werden kann. Viele Gerichte lassen sich zum Beispiel aus geronnener Milch zubereiten.

Produktmerkmale

Viele Lebensmittel sollten vor dem Verzehr gekocht werden. Diese Aussage gilt auch für Milch. Es wird normalerweise in einen Topf gegeben, auf den Herd gestellt und einige Minuten über einem Feuer erhitzt. Und dann werden sie pur verzehrt oder anderen Speisen und Getränken beigemischt. Manchmal bemerken Hausfrauen, dass die Milch beim Kochen geronnen ist. In diesem Fall sieht das Produkt wie eine Flüssigkeit aus, die aus zwei Schichten besteht. Zuerst (oben)die Schicht ist farblos und wird als Molke bezeichnet. Es enthält Wasser und eine kleine Menge Proteine, die ihre ursprüngliche Struktur beibeh alten haben. Die Zusammensetzung der zweiten Schicht, dick und dicht, umfasst Kohlenhydrate, Aminosäuren und Lipide.

Solche Veränderungen in der Textur des Produkts können oft während des Wärmebehandlungsprozesses beobachtet werden. Viele Hausfrauen glauben, dass geronnene Milch unbrauchbar ist und weggeworfen werden sollte. Dies ist jedoch nicht der Fall. Trotz des unansehnlichen Aussehens sind solche Lebensmittel keineswegs sinnvoll. Es ist in vielen hausgemachten Gerichten enth alten.

Gründe für die Änderung der Textur des Produkts

Warum ist die Milch geronnen? Dieses Phänomen lässt sich durch folgende Faktoren erklären:

1. Das Vorhandensein spezieller Proteinmoleküle in seiner Zusammensetzung, die ihre ursprünglichen Eigenschaften nicht lange bewahren können.
2. Kauf eines Produkts, dessen Denaturierung bereits begonnen hat.
3. Milch wurde aus verschiedenen Melkzeiten gewonnen. Es ist eine Art Mischung, von der eine Komponente verdorben sein kann.
4. Das Vorhandensein einer latenten Form von Mastitis oder einer anderen Pathologie bei einer Kuh.
5. Unzureichender Pasteurisierungsgrad.
6. Eindringen von Fremdstoffen (Soda, Zitronensäure, Essig).

Wie funktioniert der Prozess?

Die Hauptbestandteile der Milch sind Proteine tierischen Ursprungs. Darüber hinaus enthält dieses Produkt Lipide und Zucker. All diese Inh altsstoffe sind ein Nährboden für Bakterien. Die Vermehrung von Mikroorganismen führt zu chemischen Reaktionen. BEIMAls Folge dieser Prozesse verändert sich die Struktur von Proteinen. Sauermilch wird dickflüssiger und auf ihrer Oberfläche erscheint eine farblose Molke.

Wie vorbeugen?

Das Produkt verändert häufig seine Struktur, wenn die Aufbewahrungsregeln nicht eingeh alten werden. Raumtemperatur kann eine chemische Reaktion auslösen. Das Ergebnis ist geronnene Milch. Um diesen Prozess zu verhindern, sollten diese Lebensmittel daher kühl gelagert werden.

Außerdem trägt Pasteurisierung und Sterilisation dazu bei, das Produkt frisch zu h alten. Die erste Art der Verarbeitung beinh altet das Erhitzen auf 60-80 Grad. Nach einem solchen Vorgang muss die Milch dreißig bis sechzig Minuten bei dieser Temperatur belassen werden. Die Pasteurisierung verlängert die H altbarkeit des Produktes um mehrere Tage, da viele Bakterien abgetötet werden.

Bei der Sterilisation wird eine Flüssigkeit zum Sieden erhitzt. Nach einem ähnlichen Verfahren wird die Milch in eine versiegelte Verpackung gegeben, in der sie mehrere Monate gelagert werden kann. Eine solche Verarbeitung kann jedoch die nützlichen Eigenschaften des Produkts beeinträchtigen.

Manchmal wird diese Art von Essen absichtlich fermentiert. Ihm werden spezielle Bakterien zugesetzt. Durch ihre Einwirkung werden die Eigenschaften des Produktes erheblich verändert. Aus dieser Milch werden verschiedene Gerichte zubereitet.

Bewerbung

Vielen Hausfrauen tut es leid, wenn sie ein verdorbenes Produkt wegwerfen. Glücklicherweise müssen Sie dies überhaupt nicht tun. Sauermilch kann für kulinarische Zwecke als verwendet werdeneine der Komponenten, aus denen verschiedene Gerichte bestehen. Es sollte jedoch so schnell wie möglich verwendet werden, um den Geschmack der Speisen nicht zu beeinträchtigen. Es gibt viele Rezepte, die bei Hausfrauen beliebt sind.

Was kocht man mit Sauermilch?

Wenn sich die Eigenschaften des Produkts während der Wärmebehandlung verändert haben, wird es gekocht und erhält Hüttenkäse oder Paneer.

Du kannst spezielle Bakterien verwenden, die für Sauerteig benötigt werden. Sie werden zur Herstellung von Joghurt verwendet. Ein solches Gericht kann aus Sauermilch zubereitet werden. Dieses Gericht hat viele positive Eigenschaften. Joghurt wird sowohl pur als auch mit weiteren Komponenten verzehrt.

Sauermilch kann mit einem speziellen Enzym gewonnen werden. Ein solches Produkt wird zur Herstellung von Hartkäse (Swiss, Cheddar) verwendet.

Serum auftragen

Diese Flüssigkeit bildet sich auf der Oberfläche von Sauermilch. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. In der Schweiz wird Molke zur Herstellung verschiedener Arten von Erfrischungsgetränken verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Käse und Quark verwendet.

Außerdem wird die flüssige und wässrige Schicht Sauermilch oft zu hausgemachten Kuchen hinzugefügt. Molke ist ein Bestandteil von Charlottes, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pasteten.

Solche Produkte haben einen feinen, angenehmen Geschmack. Die einzigartigen Eigenschaften dieser Gerichte erklären sich aus der Tatsache, dass sie ein Minimum enth altendie Menge an Lipiden und Kohlenhydraten.

Wenn Milch geronnen ist, was zu tun ist, entscheidet jeder für sich. Manche Leute werfen es weg. Dies ist jedoch optional. Schließlich gibt es viele Möglichkeiten, das Produkt kulinarisch einzusetzen.