Bolognese-Sauce. Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das aus Bologna (Norditalien) stammende Saucenrezept begeisterte nicht nur italienische Köche, sondern auch Feinschmecker auf der ganzen Welt. Bolognese-Sauce ist nicht nur eine tolle Ergänzung zu Spaghetti: Dank ihrer Zusammensetzung kann sie als sehr befriedigendes eigenständiges Gericht angesehen werden. Authentische Bolognese ist eine Sauce, die reich an Fleisch und Tomaten ist und dick genug ist, um die Spaghetti, mit denen sie serviert wird, vollständig zu bedecken.

In der Heimat der Sauce, in Bologna, ist es üblich, Rind- und Schweinefleisch für Hackfleisch zu verwenden, einige Köche fügen auch Kalbfleisch hinzu. Rindfleisch verleiht der Sauce Geschmack und Sättigung, während Schweinefleisch sie wiederum zart und schmelzend macht. Sie können auch Lamm verwenden, um Hackfleisch für die Sauce zuzubereiten, wodurch Ihr Rezept einzigartig und originell wird. Um eine Diät-Sauce zu machen, können Sie Geflügelfleisch nehmen und es mit Schweinefleisch kombinieren, aber das ist nicht mehr die Bolognese-Sauce, die in Italien serviert wird.

Sie können die zubereitete Sauce nicht auf einmal verwenden - sie wird drei Tage lang gut im Kühlschrank und in einem speziellen hermetischen Behälter aufbewahrtwird drei Monate lang nicht verderben, wenn es im Gefrierschrank aufbewahrt wird.

Um Pasta mit Bolognese-Sauce so originalgetreu wie möglich zuzubereiten, benötigen Sie die unten aufgeführten Produkte. Bolognese-Sauce besteht also aus folgenden Zutaten:

• zwei gehackte Knoblauchzehen;
• mittlere Glühbirne;
• gehackte Stangensellerie;
• auf einer feinen Reibe geriebene Karotten;
• Olivenöl (Esslöffel);
• 25-30 Gramm Butter;
• 85 Gramm italienischer Speck (Bauchspeck), in kleine Würfel geschnitten;
• 500 Gramm Hackfleisch;
• 300 ml Kuhmilch;
• 300 ml trockener Wein (weiß oder rot - egal);
• Tomatenmark - zwei Esslöffel;
• Liter Glas Dosentomaten oder zwei 400-Gramm-Tomaten;
• Nudeln, Spaghetti, Nudeln, Nudeln (Ihrer Wahl) - 350 Gramm;
• grob geriebener Parmesan;
• Gewürz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. In einem großen Topf aus Aluminium oder Stahl die Mischung aus Gemüse, Pancetta und Knoblauch in Butter und Olivenöl anschwitzen. Ständig rühren, bis das Gemüse weich ist. Dies dauert 10-12 Minuten.

2. Schweine- und Kalbshack gut mischen, vorsalzen und pfeffern. Zur Gemüsemischung geben, bei starker Hitze braun braten. Denken Sie daran, regelmäßig umzurührenHackfleisch klebte nicht zusammen und vermischte sich mit Gemüse.

3. Wenn der Fleischeintopf fertig ist, gießen Sie nach und nach Milch hinein. H alten Sie die Mischung 10-15 Minuten lang auf hoher Hitze, damit sie gut kocht. Nachdem die Milch vollständig aufgenommen wurde, fügen Sie der resultierenden Mischung vorbereiteten Wein hinzu. Die Bolognese-Sauce vorsichtig umrühren.

4. Die Dosentomaten zusammen mit dem Tomatenmark in die Sauce geben.

5. Nachdem Sie aromatische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugefügt haben, zerdrücken Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel. Unter ständigem Rühren das Gericht zum Kochen bringen. Wenn die Sauce zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel mit Dampfloch ab oder lassen Sie eine kleine Lücke. Bolognese-Sauce sollte zwei Stunden lang gekocht werden, wobei regelmäßig der Deckel entfernt und umgerührt wird. Wenn die Soße fertig ist, lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel eine Weile ziehen.

Nachdem Sie Spaghetti oder Nudeln gekocht haben, mischen Sie einen Teil der Sauce mit ihnen und gießen Sie das Gericht teilweise darüber. Jetzt können Spaghetti mit Bolognese-Sauce auf dem Tisch serviert und mit Parmesan bestreut werden.