Vollkorn: Vor- und Nachteile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gesunde und vollwertige Ernährung ist in unserer Zeit zu einem der wichtigsten Attribute eines erfolgreichen Menschen geworden, denn diese Ernährung ermöglicht es ihm, mit den Belastungen des modernen Lebens und Umweltproblemen fertig zu werden. Jeder möchte besser und jünger aussehen, die gewohnte Menge an Aufgaben erledigen und gleichzeitig weniger zum Arzt gehen. Vollkornprodukte gelten als eines der Elemente auf einem gesunden und vollständigen Speiseplan. Viele Menschen wissen nicht, wie sie sich von anderen Körnern in der Ernährung unterscheiden und ob sie so nützlich sind, wie sie sagen.

Was ist das

Die Hauptaufgabe des Durchschnittsverbrauchers besteht darin, herauszufinden, was genau hinter der Bedeutung von "ganz" in Bezug auf Getreideprodukte steckt. Auf dem russischen Markt wird der Bezeichnung „Vollkorn“oft das Wort „zerkleinert“gegenübergestellt, was aber grundsätzlich falsch ist.

Der Begriff Vollkorn (ganze Körner) stammt aus den Vereinigten Staaten, wo er hauptsächlich für eingeführt wurdeLebensmittelindustrie und Behörden, die die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln kontrollieren, die von Menschen verzehrt werden, und nicht für den durchschnittlichen Käufer. Dies hat dazu geführt, dass normale Verbraucher nicht wirklich verstehen, um welche Art von Produktkategorie es sich handelt und wie man die richtige im Geschäft auswählt.

Vollkornarten

Vollkorn und Körner sind sowohl intakt als auch zerkleinert, sowie Getreideflocken und Getreide, die alle wichtigen natürlichen Bestandteile enth alten: Keime, stärkeh altiges Endosperm, Kleie, wobei die Menge dieser Bestandteile ihrem Prozentsatz entsprechen muss in natürlicher Maserung. Ganze Körner können nicht nur zerkleinert und zu Flocken plattgedrückt, sondern auch zu Mehl gemahlen werden. Sogar das Kochen ist erlaubt, da dies den Nährwert des Produkts nicht beeinträchtigt.

Vollkorn wird von Ernährungswissenschaftlern zweifellos als sehr, sehr gesund angesehen. Aber ihre Verwendung hat ihre Vor- und Nachteile. Bevor Sie sie regelmäßig in die Ernährung aufnehmen, müssen Sie sowohl den Nutzen als auch die spezifischen Risiken abwägen. Betrachten Sie die Vorteile von Vollkornprodukten.

Vorteile

Heute weiß fast jeder, wie sich einfache oder schnelle Kohlenhydrate von komplexen unterscheiden und warum letztere viel vorzuziehen sind. Vollkornprodukte sind eine Quelle „guter“komplexer Kohlenhydrate, die der Körper anders verwertet als einfache Kohlenhydrate, um daraus Energie zu gewinnen, ohne den Blutzucker zu erhöhen und den Überschuss nicht zu speichernFett.

Vollkornprodukte enth alten viele gesunde Ballaststoffe, die helfen, Verdauungsstörungen zu korrigieren, Verstopfung zu lindern, Giftstoffe zu entfernen und ganz nebenbei ein Sättigungsgefühl mit kleineren Mengen an verzehrter Nahrung zu erzeugen.

Vollkornprodukte enth alten außerdem ausreichend B-Vitamine, die für viele Stoffwechselvorgänge enorm wichtig sind. Vitamine dieser Gruppe normalisieren die Funktionen des Nervensystems, beteiligen sich an der Regenerationsrate und Erneuerung des Körpergewebes. Solche Produkte enth alten auch das notwendige Eisen, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu regulieren, der für den Sauerstofftransport zu allen Systemen, Organen und Geweben verantwortlich ist. Eine regelmäßige und ausreichende Aufnahme von Eisen aus der Nahrung hilft, Blutarmut vorzubeugen.

Es enthält auch ein natürliches Antioxidans - Vitamin E, das den Körper vor der Wirkung freier Radikale schützt, die die Entwicklung von sogar Krebs hervorrufen können. Dieses Vitamin verbessert die Struktur und das Aussehen von Schleimhäuten, Haut und Haaren.

Die Vorteile von Calcium, auch in Vollkornprodukten und daraus verarbeiteten Produkten, sind kaum zu überschätzen: Gesunde und schöne Zähne, Nägel und Haare, starke Knochen, Vorbeugung von Osteoporose sind nur durch eine ausreichende Zufuhr von Calcium zu gewährleisten im Körper. Und das Vorhandensein von Zink, einer starken entzündungshemmenden Komponente, ist für Männer sehr nützlich. Kalium, das den Herzmuskel stärkt, ist auch in allen Vollkornprodukten enth alten.

Getreide, Mehl, Vollkorngetreide, zusätzlich zu der Liste nützlicher Elemente in der Zusammensetzung, geben einen schönen Bonus -Ihre Anwendung wirkt sich positiv auf die Figur aus und ermöglicht es Ihnen, die Harmonie zu erh alten oder das Gewicht zu reduzieren.

Aber Vollkornprodukte haben auch ihre Nachteile, deren Unkenntnis einigen Verbrauchergruppen unerwartet einen grausamen Streich spielen kann.

Nachteile

Der Hauptnachteil ist, dass Vollkornprodukte starke Allergene sind. Das Allergen ist ein allgemein nützliches Protein, von dem es viele gibt, aber für einige ist dies ein erheblicher Nachteil, da es allergische Reaktionen hervorruft. So sollten Patienten mit Zöliakie beispielsweise kein Weizeneiweiß zu sich nehmen, andere Allergiker hingegen kommen mit einer erhöhten Dosis an pflanzlichem Eiweiß oft nicht zurecht. Darüber hinaus kann es zu einer schweren allergischen Reaktion auf Pflanzenpollen kommen, und es kann in Restdosen in Vollkornprodukten vorhanden sein.

Vollkornprodukte haben eine komplexe Zusammensetzung und gehören zu den sogenannten "langen" Kohlenhydraten, was neben dem Vorteil einen Nebeneffekt hat - es ist eine schwere Nahrung für das Verdauungssystem. Kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit bestimmten Darmerkrankungen sollten diese Lebensmittel nicht zu sich nehmen.

Während der Wärmebehandlung können einige Bakterien und Mikroben auf der Oberfläche von Vollkorn zurückbleiben. Wenn es sich um einen vertrauenswürdigen Hersteller handelt, wird eine solche Bedrohung auf nahezu Null reduziert. Diese Nuance muss jedoch bei der Auswahl berücksichtigt werden. Während raffiniertes Getreide einige der Schadstoffe mechanisch entfernt, können einige Vollkornprodukte enth alten seinPestizide und andere Schadstoffe. In diesem Fall ist auch die Reputation des Herstellers wichtig. Es ist besser, es sorgfältig auszuwählen und sich an die Normen des täglichen Verbrauchs zu h alten.

Vorsicht Gluten

Ziemlich schnell wächst die Zahl der Patienten mit Zöliakie - Unverträglichkeit gegenüber Gluten (Weizeneiweiß) auf der ganzen Welt. Zöliakie gilt jedoch nicht als allergische Reaktion des Körpers auf Gluten. Unter dem Einfluss dieses Proteins verkümmern die Zotten im Dünndarm, der Prozess wird von schweren Symptomen begleitet. Allein in den Vereinigten Staaten wird Zöliakie bei fast 1 % der Bevölkerung diagnostiziert. Aber bei einer großen Anzahl von Patienten wurde diese Krankheit nicht erkannt. Es wird jedoch nicht mit Chemikalien etc. behandelt.

Die einzige Möglichkeit, mit Zöliakie vollständig zu leben, ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung. Solche Patienten können nur glutenfreie Körner essen, Vollkornprodukte sind einfach gefährlich für sie.

Vollkornproduktliste

Das erste, was zu beachten ist, ist das Mehl. Alle essbaren Bestandteile des Getreides, einschließlich Keime, Mehlkörner und Kleie, sind auch im Vollkornmehl enth alten, was viel nützlicher ist als das übliche raffinierte Premium, da alle darin enth altenen Nährstoffe im optimalen Verhältnis enth alten sind. Und schon aus solchem Mehl kann man Brot oder süßes Gebäck backen.

Neben Mehl gibt es folgende Vollkornprodukte:

• Vollkornreis (braun, braun und wild);
• Haferflocken (einschließlich Flocken);
• Mais;
• Weizen (zum Beispiel seine Arten,wie Bulgur und Triticale);
• Gerste;
• Buchweizen;
• Sorghum;
• Garten-Quinoa.

Was ist Vollkorn sonst noch? Nudeln, Fertigbrot oder Muffins, Knäckebrot und Kekse, Frühstückszerealien.

So wählen Sie die richtigen Produkte aus

Um die Qualität von Vollkornprodukten richtig beurteilen zu können, müssen Sie vor dem Kauf deren Zusammensetzung studieren.

Es muss Vollkornprodukte enth alten, die auch in Form von Vollkornmehl vorliegen können, was für Vollkornprodukte uneingeschränkt gilt. Unraffiniertes Getreide und Flocken daraus (z. B. Haferflocken) sind ebenfalls Vollkornprodukte. Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass diejenigen Produkte, bei denen in erster Linie Vollkorn in der Zusammensetzung angegeben ist, als nützlicher und qualitativ hochwertiger angesehen werden, was auf den Geh alt der wertvollen Komponente im größten Prozentsatz hinweist. Wenn Vollkorn auf Platz zwei und erst recht auf Platz drei liegt, dann ist ein solches Produkt nicht wirklich gesund.

Der zweite wichtige Punkt ist, welcher Produktionsort auf dem Etikett angegeben ist. Umweltfreundliche Produkte können nur in umweltfreundlichen Städten oder Regionen in geeigneten Industrien angebaut und hergestellt werden.

Auch das Aussehen eines Produktes aus unraffiniertem Getreide ist wichtig. Die braune Farbe von Reis ist also ein Zeichen dafür, dass die Schalen nicht entfernt wurden. Vollkornbrot sieht nicht flaumig, weiß aus, sondern bekommt einen Graustich. Zum Anfassenes wird nicht weich, sondern dicht, sogar hart.

Es ist besser, alle Produkte, insbesondere für eine gesunde Ernährung, in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen, auch über das Internet.

Wie man kocht

Wie sollten Vollkornprodukte zubereitet werden, um den größten Nutzen zu erzielen? Grundsätzlich unterscheidet sich die Kochtechnik nicht von der üblichen. Sie können Brot aus Mehl selbst backen, aber die Herstellung eines solchen Brotlaibs hat seine eigenen Besonderheiten: Der Teig geht nicht auf und kann nass erscheinen.

Müsli können über Nacht mit kochendem Wasser übergossen werden, man kann auch einfach Porridge oder eine Beilage kochen, diese unterscheiden sich dann aber von der üblichen gröberen Konsistenz.

Aufgrund ihres guten Geschmacks und ihrer unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteile werden Vollkornprodukte jedoch von den meisten Menschen geschätzt.