Verderbliche Ware: Klassifizierung, Lagerungsmerkmale und Umsetzung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Kategorie der verderblichen Produkte umfasst solche, die besondere Bedingungen für Lagerung, Transport und Verkauf benötigen. Welche Produkte verderblich sind, wie man sie richtig lagert und transportiert, lesen Sie den Artikel.

Was bedeutet das Ablaufdatum auf der Verpackung?

Dies ist ein solcher Zeitraum, in dem alle Eigenschaften des Produkts gespeichert werden. Kurz gesagt handelt es sich um eine zeitlich begrenzte Nutzungsdauer von Produkten. Es wird von GOST festgelegt, wobei das erste Datum auf dem Etikett die Herstellung des Produkts und das zweite das Verfallsdatum oder das Datum angibt, nach dem das Produkt seine Eigenschaften irreversibel ändert und für den Verzehr ungeeignet wird.

Klassifizierung nach Ablaufdatum

Auf dieser Grundlage werden alle Produkte in folgende Typen unterteilt:

• Besonders verderblich sind Produkte, die nicht bei niedrigen Temperaturen gelagert werden können. Ihre H altbarkeit ist begrenzt. Diese Produkte können sechs bis zweiundsiebzig Stunden gelagert werden.

• Verderbliches Produkt - mit einer H altbarkeit von drei bis dreißig Tagen bei einer Temperatur von nicht mehr als sechs Grad.

• Nicht verderblich - solche Produkte können einen Monat oder länger gelagert werden, ohne das Temperaturregime einzuh alten. Unter den Bedingungen der Lagerung werden Sonnenlicht auf Lebensmittel und Feuchtigkeit berücksichtigt.

Welche Lebensmittel gelten als verderblich?

Diese Kategorie umfasst Produkte, die unter einem speziellen Temperaturregime gelagert werden können. Sie müssen kurzfristig umgesetzt werden. Die Lagerbedingungen und Lagerbedingungen der verschiedenen Produkte sind unterschiedlich.

Zu den verderblichen Waren gehören:

• Käse, gebackene Milch, wärmebehandelter Hüttenkäse. Ihre H altbarkeit überschreitet fünf Tage nicht.
• Mischungen aus Milch und Brühwurst in luftdichter Verpackung. Sie können zehn Tage lang aufbewahrt werden.

Welche Produkte sind besonders leicht verderblich?

Sie werden nur bei niedrigen Temperaturen gelagert. Besonders leicht verderbliche Produkte sind:

• Natürliche Milchprodukte - können bis zu 36 Stunden gelagert werden. Sieht die Herstellungstechnologie den Zusatz von Konservierungsmitteln und die Vakuumverpackung vor, verlängert sich deren H altbarkeit.
• Gekühlter Fisch - bis zu vierundzwanzig Stunden, vorausgesetzt, die Temperatur liegt zwischen null und minus zwei Grad.
• Fleischprodukte - nicht länger als achtundvierzig Stunden.
• Gefrorener Fisch - bei der gleichen Temperatur wie gekühlt, nur seine H altbarkeitAblaufdatum ist achtundvierzig Stunden.
• Salate gewürzt - bis zu zwölf Stunden.
• Kuchen bis sechzehn, Kuchen bis zweiundsiebzig.

Gefrierschrank

Um Lebensmittel lange aufzubewahren, müssen sie eingefroren werden. Gefrierschränke dienen zur Aufbewahrung von Fisch, Fleisch, gefrorenem Obst, Gemüse, Beeren und Pilzen. Sie werden aber nicht unbegrenzt gespeichert, auch die Nutzungsdauer endet.

Es ist jedoch möglich, ein verderbliches Produkt so aufzubewahren, dass es frisch und zum Verzehr geeignet ist. Beachten Sie dazu die folgenden Empfehlungen:

• Produkte müssen versiegelt sein. Hierfür eignen sich spezielle Behälter zum Einfrieren. Sie sind einfach im Geschäft zu kaufen und konzentrieren sich auf die Art und Menge des Produkts.
• Portionen sollten so zubereitet werden, dass sie für einmal reichen. Lebensmittel, insbesondere Fleisch oder Gemüse, nicht wiederholt auftauen und wieder einfrieren.
• Jedes verderbliche Produkt muss mit dem Datum gekennzeichnet sein, an dem es in die Kammer gelegt wurde. Dies ist erforderlich, um das Produkt spätestens zwei bis drei Monate nach dem Einfrieren zu verbrauchen. Längere Aufbewahrungszeiten sind nicht zulässig.

H altbarkeit verderblicher Produkte

Für jede Art von Nahrung unterscheiden sie sich erheblich. Wie lange sind verderbliche Lebensmittel in Gefrierschränken h altbar?

• Wurstwaren und Saucen sollten maximal gelagert werdenzwei Monate;
• rohes gefrorenes Fleisch kann lange gelagert werden, ein ganzes Jahr;
• Fleisch und Geflügel zerkleinert - bis zu neun Monate;
• Halbfabrikate, Hackfleisch und Fisch - etwa vier Monate.

Einzelne Produkte verlieren nach dem Auftauen ihren Geschmack. Zum Beispiel werden Milch und ihre Verarbeitungsprodukte wie Butter, Käse, Sauerrahm ebenfalls eingefroren, aber die Qualität ihres Geschmacks verschlechtert sich. Wenn Lebensmittel ihr Verfallsdatum überschritten haben und ihr Geruch, Geschmack oder Aussehen nach dem Auftauen zweifelhaft ist, ist es besser, alles wegzuwerfen.

Kühlh altbarkeit

Diese Art von Haush altsgeräten dient dazu, die H altbarkeit von Produkten und deren Frische für kurze Zeit zu verlängern. Welche verderblichen Lebensmittel werden im Kühlschrank aufbewahrt? Hier sind einige davon:

• gekühltes Fleisch, geräucherte Wurst, Milch, Sahne, fermentierte Milchprodukte - drei Tage;
• Brühwurst, gekühlter und gebratener Fisch - zwei Tage;
• ungeschminkte Salate - zwölf Stunden;
• Gemüsefertiggerichte - eines Tages.

Mit Eiweißcreme oder Früchten gefüllte Süßwaren sollten nicht länger als drei Tage gelagert werden; von cremig - anderthalb Tage; Pudding - sechs Stunden.

Lagerbedingungen für verderbliche Lebensmittel, auch im Kühlschrank, sind anders. Die Verpackung muss verschlossen sein. Verwenden Sie dazuBehälter, Folie oder Papier. Polyethylenbeutel werden nicht empfohlen.

Die Lagerung verderblicher Produkte erfolgt je nach Platzierung des Regals im Kühlschrank. Je näher es am Gefrierschrank ist, desto kälter ist es. Türregale gelten als der wärmste Ort. Produkte mit kürzerer H altbarkeit werden auf das oberste Regal gestellt, der Rest - unter Berücksichtigung der Verlängerung der H altbarkeit. Die unteren Schubladen sind für Obst und Gemüse ausgelegt und müssen nicht eingewickelt werden.

Wie vermeide ich Junk Food?

Beim Kauf von Lebensmitteln sollten Sie auf das auf dem Etikett angegebene Verfallsdatum achten.

Ein paar Tipps zur Produktqualität:

• Verderbliche Waren morgens auf dem Markt kaufen, bevor sie schmelzen.
• Wenn Sie Produkte im Geschäft kaufen, müssen Sie das Etikett auf Ablösen überprüfen. Wenn Klebstoffspuren vorhanden sind, wurde das Produkt umetikettiert, da das Verfallsdatum abgelaufen ist. Sie müssen solche Produkte nicht kaufen.
• Wenn ein Produkt schlecht riecht oder beschädigt ist, sollten Sie es nicht kaufen.
• Wenn das Produkt ausgepackt wird, verringert sich das Verfallsdatum. Daher ist es besser, es sofort zu essen oder für die auf dem Etikett angegebene kurze Zeit in den Kühlschrank zu stellen.
• Wenn Zweifel an der Qualität des Produkts bestehen, ist es besser, es nicht zu kaufen.
• Nach Möglichkeit Wärmebehandlung der Produkte veranlassen.

Transport verderblicher Produkte

Vor dem Transport dieser KategorieProdukte, müssen Sie wissen, aus welchen Gründen sie klassifiziert werden. Verderbliche Produkte gibt es in verschiedenen Ursprüngen:

• Gemüse - diese Kategorie umfasst Gemüse und Obst;
• Tier - Fisch, Fleisch und Milch;
• Erzeugnisse ihrer Verarbeitung - fermentierte Milch, Wurst, Fette.

Nach Verkehrsmittel:

• gefroren - der Transport erfolgt um -6oС;
• gekühlt - Produkte werden bei einer Temperatur von -5oC. transportiert

Für den Transport verderblicher Produkte werden verschiedene Transportmittel verwendet, aber in jedem von ihnen muss es ein Temperaturregime geben. Spezialisierte Isothermfahrzeuge sind Fahrzeuge mit oder ohne Anhänger. Die Karosseriewände, die Tür, das Dach und der Boden bestehen aus wärmeisolierenden Materialien, die die Wärmeübertragung zwischen zwei Oberflächen begrenzen: außen und innen. Dazu gehören:

• Eisautos, die natürliches Eis als Kältequelle verwenden.
• Kühlfahrzeuge - verfügen über eine Kühleinheit, mit der Sie die Temperatur in einem bestimmten Modus h alten können.
• Straßenzüge, deren Aufbauten in Sektionen unterteilt und mit Kühlaggregaten ausgestattet sind. Sie haben Mikroprozessoren, die die Temperatur automatisch regulieren.

Jedes Fahrzeug muss Hygieneanforderungen erfüllen, wofür die Innenwände der Karosserie mit einer behandelbaren Beschichtung versehen sind. Seine Desinfektion wird mindestens einmal alle zehn durchgeführtTage.

Markierung

Es gibt eine riesige Vielf alt an Produktnamen. Jeder von ihnen hat seine eigene beschriftete Verpackung. Sie gibt an, wie lange das Produkt h altbar ist. Auf der Verpackung besonders verderblicher Produkte ist das vollständige Herstellungsdatum aufgebracht: Uhrzeit, Tag, Monat. Die Kennzeichnung verderblicher Produkte umfasst nur Monat und Tag. Nicht verderbliche Produkte sind nur mit Herstellungsmonat und -jahr gekennzeichnet.

Die Verpackung muss Angaben zu den Lagerbedingungen enth alten. Die Verpackung selbst muss intakt, nicht kontaminiert und mit einer deutlichen Angabe des Verfallsdatums oder Herstellungsdatums versehen sein.