2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Bevor wir uns in die Details des Schneckenkochens vertiefen, wäre es schön, eine Vorstellung davon zu haben, womit Sie sich befassen müssen. Schließlich sind dies eher ungewöhnliche Bewohner grüner Sträucher und Stauseen. Schnecken unterscheiden sich in Körperbau, Gehäuseform sowie in ihren gastronomischen Besonderheiten.
Dies ist ein ungewöhnliches Lebensmittel für die Einwohner Russlands, obwohl viele Völker seit langem Schnecken essen und ihren Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Diätfleisch genießen. Nicht jeder wird es riskieren können, eine Schnecke zu probieren, aber diejenigen, die sie probiert haben, haben es nie bereut.
Wer sind Schnecken und wie leben sie?
Eine Schnecke ist ein Weichtier mit einer harten Außenschale, sie gehört zur Klasse der Schnecken. Der Körper einer Molluske besteht aus einem Kopf, einem Bein und einem Eingeweidesack. Schnecken bewegen sich mit Hilfe eines Beins, das dazu neigt, sich zusammenzuziehen. Das Bein sondert viel Schleim ab, um auf verschiedenen Oberflächen besser gleiten zu können. Das Gehäuse einer Schnecke ist spiralförmig gedreht, es enthält einen inneren Sack.
Getrennt davon sollten die vorteilhaften Eigenschaften des abgesonderten Schleims beachtet werdenSchnecken. Es ist eine Art Antiseptikum, hat heilende und regenerierende Eigenschaften. Es wird verwendet, um Wunden und Schnitte schnell zu heilen. Die wundersamen Eigenschaften sind noch nicht vollständig verstanden, stellen aber ein unbestreitbares Potenzial für die Behandlung von Krankheiten in der Zukunft dar. Unglaublicherweise kann eine Schnecke einen kaputten Panzer mit Schleim vollständig reparieren.
Mollusken leben normalerweise in kleinen Gruppen und ziehen es vor, spät in der Nacht zum Fressen herauszukriechen, wenn niemand sie sieht und sie sich in relativer Sicherheit befinden. Sie fressen hauptsächlich Pflanzen, Blätter, junge Triebe, verachten aber keine kleinen Würmer, sie können Larven und andere Vertreter kleiner Insekten fressen.
Schnecken heiraten auch nachts. Außerdem haben sie keine Einteilung in Männchen und Weibchen, alle Schnecken sind fortpflanzungsfähig. Mit Hilfe von Schleim heften sich Partner aneinander und paaren sich. Schnecken vermehren sich schnell und legen viele Eier.
Schnecken werden oft zu einem großen und aufdringlichen Problem für Gärtnerinnen und Gärtner. Sie versammeln sich in Gruppen und zerstören die jungen Triebe von Pflanzen einheimischer Kulturen. Beispielsweise können Weinschnecken eine riesige Menge Weinblätter fressen und einen Weinberg in nur wenigen Tagen zerstören.
Aufgrund ihrer blitzschnellen Fortpflanzung ist es schwierig, sie zu bekämpfen. Es bleibt nichts anderes übrig, als Traubenschnecken zu kochen.
Die Franzosen, Spanier und Italiener verwenden Schnecken als Hauptzutat und betrachten sie als Delikatesse. Aber in unserem Land können Sie in verwendenFutter für diese kleinen Schädlinge, fangen Sie einfach größere Gastropoden und finden Sie heraus, wie man Schnecken richtig kocht.
Nützliche Eigenschaften von gekochtem Schneckenfleisch
Schneckenfleisch ist reich an Eiweiß und B-Vitaminen, daher ist es ein leicht verdauliches Produkt und für die diätetische Ernährung geeignet. Egal wie Sie Schnecken zubereiten, ihr Fleisch enthält immer noch nützliche Aminosäuren.
Außerdem enthält es Spurenelemente: Calcium, Magnesium und Eisen.
Geschmacklich ist das Produkt recht spezifisch, aber trotzdem lecker. Schneckenfleisch ist weich, aber gleichzeitig elastisch. Es passt gut zu trockenem Weißwein, Champagner, aber auch zu Bier.
In einigen Ländern (zum Beispiel in der Tschechischen Republik) gibt es viele Farmen, die sich auf die Zucht von Schnecken spezialisiert haben. In einem speziellen Gebiet werden Bedingungen geschaffen, um Weichtiere mit Nahrung zu versorgen und vor Fressfeinden zu schützen.
Muschelsorten
Also, welche Arten von Schnecken gibt es und sind sie alle zum Kochen geeignet? Traubenschnecken gelten als die leckersten. Sie werden seit der Antike sowohl von Reichen als auch von Armen gegessen. Sie waren keine Delikatesse, sondern ein natürliches Lebensmittel für alle Bevölkerungsschichten. Um Schnecken zu essen, brauchte man nicht viel Geld. Die Leute fingen sie einfach im Dickicht der Büsche, salzten sie und kochten sie auf einem Feuer, wonach sie den ausgezeichneten Geschmack der Diät genossen,proteinreiches Fleisch.
Erfahrene "Schneckenfresser" geben in der Regel keine Ratschläge zur Zubereitung von Achatina-Schnecken, denn selbst in Afrika - dem Herkunftsland dieser Mollusken - werden sie nur sehr selten gegessen. Sie sind groß, terrestrisch und können die Größe einer menschlichen Handfläche erreichen. Ihr Fleisch ist zäh und geschmacklos, wodurch Achatina eher für die Zucht als exotisches Haustier geeignet ist als für den Verzehr.
Die Gartenschnecke ist auch als Nahrung geeignet, sie unterscheidet sich von der Traubenschnecke in Farbe und Form des Gehäuses, Größe und Lebensraum. Die Gartenschnecke ist in Russland vor allem in Waldgebieten in Gebüschen zu finden. In Städten sind sie ziemlich selten.
Es gibt Schnecken, die in Flüssen leben, sie haben eine dunklere Gehäusefarbe. Fang sie etwas härter – das sind Flussschnecken. Wie man sie kocht oder Landschnecken, es gibt keinen grundlegenden Unterschied.
Wie man Schnecken isst
Diese Delikatesse wird mit Hilfe spezieller Geräte gegessen: Schneckenpinzette - spezielle Zange zum Festh alten der Schale, eine dünne Gabel mit flachen Zähnen zum Herausziehen des Fleisches. Die Schnecke wird ganz gegessen, nicht in Stücke geschnitten. Es ist zulässig, den entstehenden Saft vorsichtig aus der Schale zu trinken. In der Tat geben Köche vor dem Kochen von Schnecken oft eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Kräutern in die Spüle, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Schneckenkammern mit einer Diät reinigen
Vor dem Kochen von Gartenschnecken oder anderen,Es ist notwendig, ihren Magen zu reinigen, indem man sie auf eine spezielle Diät setzt.
Dazu sollten sie in einen kleinen Behälter (Schüssel, Pfanne) gelegt werden, aus dem sie nicht herauskriechen können, nachdem man etwas Mehl auf den Boden gegossen hat. Für 1 kg Schnecken werden nicht mehr als 2 Esslöffel benötigt. Dieser Leckerbissen reinigt die Schnecken gut von innen, woraufhin ihr Fleisch den spezifischen Geruch und unangenehmen Nachgeschmack beseitigt und einen ausgezeichneten Geschmack annimmt.
Am ersten Tag bekommen die Schnecken das angegebene Mehl, am zweiten Tag wird die Menge halbiert. Am dritten Tag werden die Schnecken nicht gefüttert. Es ist notwendig, die Muscheln regelmäßig mit Wasser zu besprühen, damit sie nicht sterben, denn zum Kochen müssen sie am Leben sein.
Danach müssen die Schnecken gründlich gespült und die Gehäuse mit einer Bürste gereinigt werden (Sie können eine unnötige Zahnbürste verwenden).
Überschüssigen Schleim mit Salz entfernen
Der nächste Schritt, bevor Sie die Schnecken zu Hause kochen, besteht darin, den Schleim von ihnen zu entfernen. Dazu werden die gewaschenen Mollusken für zwei Stunden in ein Becken gelegt, dessen Boden mit einer dünnen Salzschicht bestreut wird. Die Schnecken beginnen, reichlich Schleim abzusondern. Danach spülen Sie sie erneut mit k altem Wasser aus. Jetzt können sie sofort zubereitet werden.
Aus Schnecken werden viele Köstlichkeiten gemacht: Suppe, Kaviar gewürzt mit scharfer Soße, gefüllte Schnecken in Knoblauchsoße geschmort, im Ofen gebacken mit Basilikum und vieles mehr. Aber wie kann man Schnecken zu Hause kochen, ohne komplexe professionelle Techniken anzuwenden, an die jeder erfahrene Koch gewöhnt ist, ohne komplexe Rezepte zu erfinden? Einfach genugBraten oder kochen Sie die Schalentiere, bereiten Sie die Sauce zu und genießen Sie die Delikatesse.
Gebratene Schnecken kochen
Es ist nicht kompliziert, Schnecken richtig zu kochen. Sie können in einer normalen Bratpfanne gebraten werden. Die Muscheln zuerst mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Gemüse und Butter dazugeben, ein paar Milliliter trockenen Weißwein, die Schnecken dort platzieren. Dann 5-7 Minuten unter dem Deckel braten.
Das war's, die gebratenen Schnecken sind essfertig. Das Fleisch ist überraschend weich und zart. Sie sollten die Schnecken keinem Feuer aussetzen, sie benötigen keine lange Wärmebehandlung.
Gebackene Schnecken: der zweite Weg
Bevor Sie lebende Schnecken kochen, müssen Sie eine spezielle ölige Knoblauchsauce in die Schalen packen, die einen würzigen Geschmack und Aroma verleiht. Um es zuzubereiten, müssen Sie weiche Butter, Ihre Lieblingskräuter (Petersilie, Minze, Basilikum) und fein gehackten Knoblauch in beliebigen Anteilen mischen.
Fülle die Muscheln mit dieser Mischung und schicke sie in die Pfanne. Achte darauf, dass sie mit der Schale nach unten gelegt werden.
Gekochte und leicht gebratene Schnecken
Eine andere Möglichkeit, Schnecken zu Hause zu kochen, besteht darin, sie vor dem Braten in einer Pfanne vorzukochen. Nachdem Sie Wasser in einem Topf gekocht haben, senken Sie die Schnecken dort ab und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten, vorzugsweise 3 Minuten. In Butter 3-4 Minuten unter geschlossenem Deckel braten.
Fleisch,Auf diese Weise gekocht wird auch weich, aber widerstandsfähiger. Es ist eine wunderbare Vorspeise sowie eine eigenständige Mahlzeit, die gut zu trockenem Wein passt.
Wie man Schnecken auf dem Grill oder in einem Barbecue zubereitet
Schnecken vom Grill gelten als die leckersten. Rauch verleiht dem Fleischgeschmack eine gewisse Rauchigkeit, wodurch es aromatischer wird. Um Schnecken auf dem Grill zuzubereiten, sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich.
Gesalzene und gepfefferte Schnecken werden mit Löchern nach oben auf den Rost gelegt und dann 7 Minuten über dem Feuer gebraten. Während des Bratens können Sie Schmalz auf die Schnecken gießen, auf einen Spieß hacken und über Kohlen schmelzen.
Keine Angst, wenn die Schnecken unter Temperatureinfluss unangenehm zu "zischen" beginnen - das ist normal, überschüssige Feuchtigkeit verlässt einfach.
Schneckenfleisch ist besonders lecker, wenn es in Soße getaucht wird. Es passt gut zu Gemüse, Knoblauch, Mayonnaise, Sauerrahm, Sojasauce, Butter und trockenem Wein.
Welche Methode Sie auch wählen, um Schnecken zu kochen, Sie müssen eine wichtige Regel beachten: Überkochen Sie sie nicht auf Feuer, dadurch kann das Fleisch zäh und nicht so schmackhaft werden. Und obwohl in unserem Land nicht jeder bereit ist für solche Geschmacksexperimente, aber für diejenigen, die es geschafft haben, Schneckengerichte zu schätzen, ist dies die beste Delikatesse und Delikatesse.
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