2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Von allen Zubereitungsarten für Eierspeisen scheinen pochierte Eier am schwierigsten zu sein. Und das Ergebnis sieht viel raffinierter aus als ein normales Rührei - ein zartes elastisches Protein mit cremigem Eigelb im Inneren eignet sich gut als eigenständige Mahlzeit zum Frühstück oder als Bestandteil eines originellen Gerichts.
Die Meinungen über die Zubereitung dieser Delikatesse können völlig unterschiedlich sein, obwohl eigentlich alles nicht so schwierig ist. Stöbern Sie nach der genauen Zubereitung von pochierten Eiern, einem Rezept mit Fotos, die den Vorgang im Detail veranschaulichen. Dann wird Sie das mysteriöse Gericht nicht erschrecken. Also lass uns ein pochiertes Ei kochen.
Klassisches Rezept: Was sind seine Geheimnisse?
Wenn du es richtig gemacht hast, sollte das Ei fast perfekt rund sein, mit einer sicheren weißen Schale um das cremige Eigelb. Das Protein sollte sich nicht zu unordentlichen, flauschigen Flocken ausbreiten, dies weist darauf hin, dass es sich mit kochendem Wasser vermischt hat, was bedeutet, dass die Technologie verletzt wurde. Um den Erfolg sicherzustellen, sollten Sie sich an einige Geheimnisse erinnern. Verwenden Sie zunächst nur frische Eier. Frisches Protein wird dichter sein, es breitet sich nicht aus, sondern sammelt sich um das Eigelb. Mit dieser Eigenschaft können Sie alles genauer ausführen. Das zweite Geheimnis: Das Wasser darf nicht zu stark kochen.
Blubbern in kochendem Wasser zerstört den Proteinbeutel und macht ihn unordentlich. Reduzieren Sie die Hitze, sodass nur noch kleine Bläschen im Wasser sind. Erst wenn das Eiweiß weiß wird, sollte das Feuer gesteigert werden. Das dritte Geheimnis besteht darin, dem Wasser Essig hinzuzufügen. Aber nur wenig, sonst verschlechtert sich der Geschmack der Eier. Mit diesem Trick reduzieren Sie die Temperatur, bei der das Protein gerinnt, was bedeutet, dass Sie den Garvorgang vereinfachen und beschleunigen. Das klassische Rezept für pochierte Eier ermöglicht diese Methode. Abschließend die vierte Regel: Handeln Sie so vorsichtig wie möglich. Brechen Sie das Ei in eine Tasse oder Schöpfkelle, die Sie dann langsam ins Wasser absenken müssen. Das Protein fällt also nicht herunter, sondern taucht allmählich in kochendes Wasser ein und greift gleichmäßig und schön. Entfernen Sie vorsichtig den Hilfsgegenstand und lassen Sie die Eier kochen, bis sie gar sind. Jetzt kennst du alle Geheimtricks.
Es ist Zeit, direkt das Rezept für pochierte Eier zu lernen.
Kochvorgang
Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie etwas Essig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Wasseroberfläche sollte ruhig und eben sein. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in die Tasse, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Senken Sie den Behälter in kochendes Wasser und neigen Sie ihn leicht, damit Wasser auf das Produkt gelangt. Warten Sie ein paar Sekunden, bis das Eiweiß weiß wird. Danach den Becher langsam und vorsichtig entfernen und das Ei im Wasser schwimmen lassen. Das Rezept für pochierte Eier erfordert eine sehr kurze Kochzeit - nur wenige Minuten. Wenn Sie ein flüssiges Eigelb möchten, reichen 60 Sekunden, für ein cremiges Eigelb können Sie wartenetwa drei Minuten. Nach dieser Zeit das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf ein Papiertuch oder eine Serviette legen. Sollten beim Garvorgang noch Eiweißfäden oder -flocken anfallen, können diese abgeschnitten werden. Servieren Sie das Gericht auf frischem Toast oder mit grünem Salat.
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