Wie man Zwiebeln in Würfel schneidet: technologische Regeln, Tipps zum Schneiden von Zwiebeln ohne Tränen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der modernen Küche ist es schwierig, sich ein Gericht vorzustellen, das ohne Zwiebeln gekocht werden kann. Ein beliebtes Gemüse ist seit der Antike bekannt, als es nicht nur zum Essen, sondern auch zur Behandlung verschiedener Beschwerden erfolgreich eingesetzt wurde. Doch trotz der weiten Verbreitung stellt sich in der Küche immer wieder die Frage, wie man Zwiebeln in Würfel schneidet.

Welche Zwiebel für das Gericht wählen?

Es ist kein Geheimnis, dass der Geschmack eines jeden Gerichts nicht nur von der Art und Weise abhängt, wie Gemüse geschnitten wird, sondern auch von der richtigen Auswahl der am besten geeigneten Sorte. Bis heute gibt es viele Zwiebelsorten, von denen jede ihren eigenen würzigen Geschmack, Bitterkeit oder Aroma hat. Bevor Sie sich mit der Schneidetechnologie befassen, müssen Sie die richtige Zwiebelsorte auswählen:

1. Grüne Zwiebel hat eine kleine weiße Zwiebel an der Basis, die ihr eine leichte Schärfe verleiht. In den meisten Fällen wird es für Salate und Beilagen zu den ersten und zweiten Gängen verwendet. In einigen Ländern wird es gegrilltoder frittiert.
2. Zwiebel ist eine der beliebtesten Sorten. Es wird zum Kochen von ersten und zweiten Gängen, Beilagen und sogar Desserts verwendet. Während der Wärmebehandlung wird der bittere Geschmack würzig-süß.
3. Weiße Zwiebeln werden meistens roh verwendet. So betont es am deutlichsten den Geschmack der Produkte, die das Gericht ergänzen.
4. Rote Zwiebel hat einen ausgeprägt süßen Geschmack, ideal für Salate. Nicht minder beliebt in marinierter Form als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
5. Lauch hat eine faserige Struktur, der weiße Teil wird häufiger zum Zubereiten von Suppen und zum Schmoren verwendet. Der grüne Teil eignet sich als Ganzes zum Backen, Füllen.

Nachdem Sie sich für eine Sorte entschieden haben, können Sie mit dem Schneiden fortfahren. Das folgende Foto zeigt, wie man die Zwiebel in Würfel, Streifen oder halbe Ringe schneidet.

Schneidmethoden

In der gehobenen Kochkunst gibt es viele Techniken, um Gemüse in Scheiben zu schneiden, damit es zu bestimmten Arten von Gerichten passt. In einer einfachen Alltagsküche werden Zwiebeln am häufigsten in Ringe, halbe Ringe, Würfel, Strohhalme geschnitten und fein gehackt. Beim Schneiden in Ringe wird das Gemüse geschält und die Zwiebel mit den Fingern fest geh alten, die Ringe in der gewünschten Größe geschnitten.

Das Schneiden in Halbringe erfordert das Halbieren der Zwiebel nach dem Schälen. Die Hälfte wird mit einem Schnitt auf das Schneidebrett gelegt, wobei das Messer parallel zum Brett geh alten wird, die Zwiebel in halbe Ringe der erforderlichen Dicke geschnitten wird. Fein gehackte Zwiebeln werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Zum Schneiden die Zwiebel halbierenhäufige Längsschnitte, danach wird die Zwiebel quer geschnitten, wobei eine Scheibendicke von 1,5-2 mm beibeh alten wird.

Schneidtechnik

Um gleichmäßige Würfel in der richtigen Größe zu erh alten, müssen Sie die technologischen Regeln für das Schneiden befolgen. Wenn Sie kleine Geheimnisse und Feinheiten kennen, können Sie leicht verstehen, wie man Zwiebeln in Würfel schneidet. Die Anweisung sieht so aus:

• Gemüse muss geschält werden, ohne die Rhizome vollständig abzuschneiden;
• die Zwiebel wird halbiert, die Hälfte wird geschnitten auf das Brett gelegt;
• horizontale Schnitte machen, etwas kurz vor der Basis;
• Längsschnitte werden auf die gleiche Weise durchgeführt, ohne die Rhizome zu schneiden;
• in der letzten Stufe wird senkrecht zur vorherigen Richtung geschnitten.

Das Ergebnis sollten gerade Würfel sein. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Aufrechterh altung einer gleichmäßigen Schnittbreite es Ihnen ermöglicht, sauber und schön zu schneiden.

Warum erscheinen Tränen?

Viele schneiden Zwiebeln wegen des starken Tränenflusses nicht gerne. Am Rhizom eines Gemüses sammelt sich die maximale Menge einer flüchtigen Substanz, die bei Kontakt mit Sauerstoff eine chemische Reaktion eingeht. Das dabei freigesetzte ätzende Gas verteilt sich schnell in der Luft und reizt die Augenschleimhaut.

Die Besonderheit des Gases liegt in seiner Fähigkeit, bei Kontakt mit den Sehorganen Schwefelsäure zu produzieren. Natürlich ist seine Konzentration unglaublich gering, aber das reicht aus, um eine Person zum "Weinen" zu bringen. Unangenehmes vermeidenBelichtung wird einige umsetzbare Tipps von professionellen Köchen helfen.

Schnitt ohne Tränen

Die Freisetzung von Tränenflüssigkeit wird deutlich reduziert, was zur Erh altung des Rhizoms beiträgt. Beim Putzen wird sie nicht komplett abgeschnitten, sondern nur von langen und schmutzigen Wurzeln befreit. Wichtig: Bevor Sie die Zwiebel zum Braten, Schmoren oder Backen in Würfel schneiden, müssen Sie das Messer mit hoher Qualität schärfen. Eine scharfe Klinge hilft Ihnen dabei, die Arbeit schneller zu erledigen, indem sie die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Sie Tränen vergießen.

Das Vorkühlen der Zwiebel im Gefrierschrank erleichtert auch das Schneiden der Zwiebel. Nachdem Sie es in zwei Hälften geschnitten haben, können Sie die Zwiebeln unter fließendem k altem Wasser abspülen und erst dann mit dem Schneiden fortfahren. Effizientes Schneiden von Zwiebeln in der Nähe der Haube, schnelle Luftzirkulation leitet ätzende Gase ab und verhindert Augenkontakt.

Küchenhelfer

Nur Küchenmaschinen oder Mixer mit dichtem Deckel können die unangenehmen Folgen des Zwiebelschneidens vollständig beseitigen. Um den Tränenfluss zu reduzieren, können Sie süße Zwiebelsorten verwenden, bei denen die Konzentration einer flüchtigen Substanz viel geringer ist.

Mit einem gewissen Geschick hilft ein spezielles Gerät zum Schneiden von Gemüse, Tränen zu vermeiden. Der H alter, ähnlich einem normalen Kamm, ermöglicht es nicht nur, die Zwiebel beim Schneiden zu h alten, sondern sorgt auch für die gleiche Größe zwischen den Schnitten. Ein weiterer guter Tipp ist, ein Schneidebrett mit Zitronensaft einzureiben, bevor Sie die Zwiebel würfeln.

Fotos, die den Prozess zeigen, werden in präsentiertArtikel. Allerdings hilft nur regelmäßiges Üben und das Wissen um die Tricks, den Prozess zu meistern.