Fleisch zum Grillen schneiden: Tipps von Profis und erfahrenen Hausfrauen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt die Meinung, dass nur Männer gut grillen können. Aber es ist nicht so. Das Geschlecht ist hier völlig irrelevant. Damit sich ein solches Gericht als wirklich lecker herausstellt, ist es notwendig, jede Phase des Zubereitungsprozesses korrekt durchzuführen. Besonderes Augenmerk sollte auf das Schneiden von Fleisch beim Grillen gelegt werden. Es gibt viele Punkte in dieser Angelegenheit, die Sie kennen sollten, bevor Sie die Stelle annehmen.

Hilfreiche Tipps

Der Prozess des Grillens umfasst mehrere obligatorische Schritte:

• Auswahl der Hauptkomponenten;
• Zerkleinern von Produkten (Schneiden);
• Vorbereitung für die Arbeit (Beizen);
• Rohlinge auf Spieße stecken;
• direktes Braten.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise wichtig und erfordert entsprechende Aufmerksamkeit. Einige glauben jedoch, dass es zum Beispiel absolut nicht wichtig ist, wie man Fleisch zum Grillen schneidet. Dieser Vorgang weist jedoch Feinheiten auf.

Nicht jedes abgeschnittene Stück eignet sich zum Grillen. Echte Profis achten besonders auf die Form des Werkstücks. Ideal, wenn die Stücke in Tüten geschnitten werden. Das erleichtert das Aufstecken auf den Spieß und trägt in Zukunft zu einem guten Braten bei. Aber bevor Sie entscheiden, wie Sie Fleisch zum Grillen schneiden, müssen Sie alle notwendigen Werkzeuge dafür vorbereiten. Normalerweise ist in solchen Fällen erforderlich:

1. Scharfes Messer. Es ist wünschenswert, wenn es eine breite, gleichmäßige Klinge ohne Kerben hat. Werkzeuge mit gewellten Klingen funktionieren dafür nicht.
2. Holzschneidebrett mit spezieller Rille zum Auffangen von Flüssigkeit. Schließlich wird sich beim Schneiden von Fleisch definitiv Saft davon abheben. Es ist unerwünscht, dass es sich auf der Oberfläche ansammelt. Wenn dies nicht verfügbar ist, können Sie ein gewöhnliches Holzbrett nehmen. In jedem Fall muss es vorher mit k altem, fließendem Wasser übergossen werden. So nimmt es weniger Fleischsaft auf.

Mit allem, was Sie brauchen, können Sie sicher zur Arbeit gehen.

Hauptzutat

Bevor du dich entscheidest, wie du Grillfleisch schneidest, musst du unbedingt überlegen, welches Produkt dafür verwendet wird. Wählen Sie zum Beispiel am besten Filet oder Lende vom Rind. Bei Schweinefleisch ist die Situation anders. Hier ist es besser, den Hals zum Grillen zu verwenden. Dies ist das Fleisch, das sich entlang des Kamms befindet. Es ist notwendig, genau den Teil zu nehmen, der sich im Nackenbereich befindet. Was am Rücken tiefer geht, ist natürlich auch geeignet. Aber in diesem Fall müssen Sie zusätzliche Zeit aufwenden, um eine große abzuschneidendie Menge an Fett, die sich in der Nähe befindet. Es ist besser, den hinteren Teil überhaupt nicht zu nehmen. Durch das dort vorhandene magere Fleisch wird das Grillgut trocken und nicht saftig. Dies muss verstanden und nicht falsch gemacht werden. Lamm ist eine ganz andere Geschichte. Hier sind von allen Schlachtkörpern nur Filet, Lende oder Hinterkeule zum Grillen geeignet. Aber den beliebten Pfannenwender hebt man sich besser für ein anderes Gericht auf. Wenn das Fleischproblem endgültig gelöst ist, kann mit der nächsten Stufe fortgefahren werden.

Das Geheimnis des Beizens

Es ist bekannt, dass die Verwendung von frischem Fleisch nicht garantiert, dass das Grillgut weich und saftig wird. Auch unerfahrene Hausfrauen wissen, dass das Hauptprodukt erst einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden muss. Dies bezieht sich auf den Mariniervorgang. Zuerst müssen Sie verstehen, warum es benötigt wird. Hier lohnt es sich, sich an den Unterricht der Chemie zu erinnern. Schließlich ist bekannt, dass Fleisch hauptsächlich aus Proteinen (Elastin, Kollagen und Retikulin) besteht. Während der Wärmebehandlung erweicht es teilweise. Aber das Beste ist, dass dieser Prozess unter Einwirkung von Säure erfolgt. In einer solchen Umgebung löst sich das Protein allmählich, was bedeutet, dass es den Saft h alten kann und nach dem Braten weich wird. In der Praxis werden Marinaden zubereitet auf der Grundlage von:

• kefir;
• Wein;
• Mayonnaise;
• Essig;
• Mineralwasser.

Jeder wählt die Option nach seinem Geschmack. Aber meistens verwenden sie die Methode, für die es notwendig ist: für 1,2 Kilogramm Fleisch (z. B. Schweinefleisch) 8 Gramm Zucker, 3 Zwiebeln, Salz, 60 Gramm Essig und Gewürze.

Alles ganz einfach:

1. Spüle zuerst das Schweinefleisch ab und trockne es leicht mit einer Serviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Dann schneiden wir das Fleisch in Spieße, wobei wir die Ratschläge von Fachleuten bezüglich Form und Größe der einzelnen Stücke berücksichtigen.
3. Die Rohlinge mit Gewürzen bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch sie gut einweichen kann.
4. Zwiebelwürfel, Zucker und Essig 1:2 mit Wasser verdünnt zugeben.

In einer solchen Marinade sollte das Fleisch mindestens 9 Stunden liegen. Erst danach kann mit dem Braten begonnen werden.

Wichtige Details

Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Grillfleisch richtig schneidet. Kochanfänger, die die Kunst des Kochens dieses Gerichts beherrschen möchten, müssen einige wichtige Punkte beachten:

1. Es sollten nur scharfe Werkzeuge verwendet werden. Sie können das Fleisch mit einem gut geschärften Messer in Ihren Händen richtig in Stücke teilen. Damit lassen sich überschüssiges Fett, Beläge und zähe Sehnen ganz einfach abschneiden.
2. Leerzeichen sollten die optimale Größe haben. Jegliche Abweichungen in die eine oder andere Richtung wirken sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus.
3. Verwenden Sie für alle Fleischsorten dieselbe Schneidemethode. Ausnahme ist Rindfleisch. Aufgrund der steifen Langfasern bedarf es einer individuellen Herangehensweise.
4. Denken Sie daran, dass ein sechsteiliger Döner als ideal angesehen wird. Die Praxis zeigt, dass eine solche Menge für dieses Gericht als optimal angesehen wird.

Wenn all diese Punkte berücksichtigt werden, müssen Sie sich um die Qualität des fertigen Gerichts keine Sorgen machen. Alles, was bleibt, ist, alle Regeln für das Braten von Fleisch über offenem Feuer zu befolgen.

Schnittregeln

Es gibt Feinheiten bei der Zubereitung jedes Gerichts. Beim Döner beziehen sie sich hauptsächlich auf die Art und Weise, wie das Hauptprodukt geschnitten wird. Hier stellt sich immer die gleiche Frage. Sehr oft interessieren sich Anfängerköche dafür, wie man Fleisch zum Grillen schneidet: längs oder quer. Die Antwort auf diese Frage ist mehrdeutig. Es scheint, dass hier alles klar ist. Die Trennung in Stücke muss unter Berücksichtigung der Bisslinie erfolgen. Daher werden fast alle Fleischsorten, die zum Grillen bestimmt sind, quer geschnitten. Dann wird es entlang der Fasern auf einen Spieß gesteckt. Nur so wird das fertige Produkt schön saftig und richtig weich.

Wenn Sie das Gegenteil tun, wird es schwierig sein, ein ganzes Stück abzubeißen, da das Fleisch selbst während des Bratvorgangs allmählich schrumpft. Die Spieße werden zäh und geschmacklos. Durch das Vormarinieren kann das Fleisch jedoch in alle Richtungen zerkleinert werden. Die Ausnahme von dieser Regel ist Rindfleisch. Es sollte nur quer geschnitten werden.

Stückgröße

Um endlich das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss man auch wissen, in welche Stücke man das Fleisch auf dem Grill schneiden muss. Wie die Praxis zeigt, spielt die Größe dabei eine wichtige Rolle.

Erfahrene Köche sind sich sicher, dass ein Stück von 3 bis 5 als optimal giltZentimeter. Es wird ungefähr 30 Gramm wiegen. Wenn Sie das Werkstück verkleinern, brät es beim Kochen auf offenem Feuer schnell und wird trocken. Große Stücke sind ebenfalls unerwünscht. In der vorgegebenen Zeit haben sie keine Zeit, von innen richtig zu braten und roh zu bleiben. Wenn Sie sie etwas länger in Brand h alten, können die Oberflächenschichten sehr verkohlt sein. Ein solcher Grill wird niemandem Freude bereiten. Außerdem müssen wir versuchen, die Stücke so gleichmäßig wie möglich zu h alten. Dünne hängende Ränder verbrennen sofort und beeinträchtigen nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack des fertigen Produkts. Auch beim Schleifen eines ganzen Stücks ist es unbedingt erforderlich, das Fett abzuschneiden. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen schrumpft es allmählich und gibt Fett nach außen ab. Dadurch erscheint auf dem Fleischstück ein zusätzliches dichtes Gewebe, das schwer zu kauen ist.