Chemische Zusammensetzung von Kaffeebohnen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Heute ist Kaffee eines der am häufigsten verwendeten Getränke auf der ganzen Welt. Afrika ist die historische Heimat und es ist nicht verwunderlich, dass die elitärsten Sorten des Getränks aus auf diesem Kontinent angebauten Rohstoffen gewonnen werden. Jede Kaffeebohne hat eine reichh altige Zusammensetzung komplexer organischer Substanzen.

Neben Afrika wird Kaffee von Handwerkern aus Mittelamerika und der Karibik angebaut. Ein Getränk aus solchen Körnern ist mit einem besonderen Geschmack, Aroma und Textur ausgestattet. In Südamerika wird die Kaffeeproduktion von Brasilien dominiert. Auch hier wird Qualität großgeschrieben. Auch eine Reihe von Ländern in Südostasien tragen dazu bei.

Wozu dient Kaffee?

Man muss Kaffee nur laut erwähnen, sobald man all diesen angenehmen Duft eines köstlichen und einzigartigen Getränks spürt. Auch Tees verlieren nicht an Aktualität, und unter vielen Menschen gibt es seit langem Diskussionen darüber, wer besser verschenken sollPräferenz. Wenn wir über die Vorteile von Kaffee sprechen, sind zunächst seine hohen Qualitäten zu erwähnen:

• Anregende Wirkung.
• Tonische Wirkung.
• Hoher Anteil an Antioxidantien.
• Reduziert das Risiko für eine Reihe von Krankheiten.

Die anregende Wirkung kommt von dem Koffeingeh alt, den jeder kennt, der dieses Getränk morgens zu sich nimmt. Was ist hier die Besonderheit? Tatsache ist, dass dank dieses Wirkstoffs, der in der chemischen Zusammensetzung von Kaffeebohnen enth alten ist, die Blutversorgung des Gehirns deutlich verbessert und das Kurzzeitgedächtnis häufig aktiviert wird. Aus diesem Grund kann eine Person schnell die notwendigen Entscheidungen treffen.

Die stärkende Wirkung kommt auch dem menschlichen Körper zugute. Sie können Stress, Apathie, Lethargie, Schläfrigkeit und andere ähnliche Manifestationen vergessen, da Kaffee hilft, diese Beschwerden zu bekämpfen.

Jeder weiß, dass Eisen mit Sauerstoff (von dem reichlich in der Luft vorhanden ist) mit der Zeit zu rosten beginnt. Etwas Ähnliches passiert in unserem Körper und freie Sauerstoffradikale sind daran beteiligt. Dank Antioxidantien werden diese Radikale neutralisiert und je höher ihre Konzentration im Körper, desto besser der Schutz. Eine Tasse Morgenkaffee enthält bis zu 1 Gramm Nährstoffe, das ist ein Viertel des Tageswertes.

Wer regelmäßig so ein belebendes Getränk trinkt, kann sich vor vielen Risiken schützen:

• Leberkrebs;
• Alzheimer-Krankheit;
• Diabetes;
• alkoholische Zirrhose.

Und wenn du dem Getränk trotzdem keinen Zucker hinzufügst - Karies ist nicht schlimm! Auch das Immunsystem und das Verdauungssystem werden geschützt.

Schaden?

Trotz aller Vorteile, die Kaffeebohnen bieten, kann diese Zusammensetzung auch schädlich sein. Mit der Zeit tritt eine Sucht auf - wenn eine Person längere Zeit ohne Kaffee auskommt, wird sie von Schläfrigkeit, Müdigkeit, Kopfschmerzen und in einigen Fällen von Muskelschmerzen befallen.

In diesem Fall liegt der Einfluss nicht nur auf der körperlichen, sondern auch auf der seelischen Ebene. Solange Koffein im Körper vorhanden ist, verbringt der Mensch die meiste Zeit in einem aufgeregten Zustand. Aber in seiner Abwesenheit kann man das Auftreten von Reizbarkeit, Depression und sogar Hemmung nicht vermeiden.

Kaffee verbessert die Arbeit des menschlichen Herzens und des Gefäßsystems. Daher führt ein übermäßiger Konsum des Getränks zu einer unvermeidlichen Verschlechterung der Herztätigkeit.

Darüber hinaus ist dies eine gute harntreibende Wirkung, und eine zu häufige Einnahme führt zu einer schnellen Alterung des gesamten Körpers, da die meisten nützlichen Spurenelemente mit Wasser und Salzen ausgewaschen werden. Darunter sind Calcium und Magnesium. Bei einem deutlichen Mangel an ihnen steigt das Risiko für Osteoporose oder Herzerkrankungen.

Schwangere sollten überhaupt keine Kaffeebohnen konsumieren. Komposition auf ein ungeborenes Baby wirktgenau wie ein Erwachsener. Aber um süchtig zu werden, braucht man eine sehr kleine Dosis, also sollten werdende Mütter besser ganz auf dieses Getränk verzichten.

Allgemeine Angaben zur chemischen Zusammensetzung des Getränks

Die Natur selbst hat den Kaffee mit einer ganzen Vielf alt erprobt und beschenkt. Wie moderne Technologien auf dem Gebiet der Bestimmung der chemischen Zusammensetzung zeigen, sind in den Körnern etwa zweitausend verschiedene Bestandteile enth alten. Und nur wenige hundert haben eine detaillierte Studie erh alten. Dank dieser Kombination spüren wir das Aroma und den Geschmack des Getränks. Außerdem hat jede Kaffeesorte ein individuelles Set an Inh altsstoffen.

Die reichh altige chemische Zusammensetzung des Kaffees sowie der Anteil aller Inh altsstoffe wird durch das Klima und die Bodenbeschaffenheit in den Anbaugebieten bestimmt. Und die Besonderheiten von Geschmack und Aroma hängen von der Technologie des Röstens und der Zubereitung des Getränks selbst ab.

Infolgedessen durchlaufen natürliche Inh altsstoffe auf chemischer Ebene komplexe Umwandlungen. Und durch die Verarbeitung von Kaffeebohnen verändert sich die Zusammensetzung. Darüber hinaus versuchen Experten aus vielen Ländern der Welt, den laufenden Prozessen auf den Grund zu gehen.

Grüne Körner

Grüner Kaffee wird von Tag zu Tag beliebter, obwohl er nicht billig ist. Gleichzeitig gibt es sowohl Befürworter als auch Gegner. Erstere betrachten es als ein Getränk mit heilenden Eigenschaften, während letztere im Allgemeinen empfehlen, sich so weit wie möglich davon fernzuh alten. Tatsächlich sind dies nur Widersprüche.

Bohnen, die nicht geröstet wurdenenth alten eine große Menge an Antioxidantien und wertvollen Spurenelementen. Also in einem thermisch unbearbeiteten Produkt viel:

• Koffein. Er ist es, der dem Kaffee eine belebende und stärkende Wirkung verleiht. Es gibt auch ein weiteres Alkaloid - Theobromin, das die Konzentration von Glukose im Blut regulieren kann.
• Tannin. Es ist ein Tannin mit antibakteriellen Eigenschaften, das hilft, schwere Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Es hilft auch, die Blutgefäße zu stärken, die Verdauung zu verbessern und den Prozess der Geweberegeneration zu beschleunigen.
• Chlorogensäure. Ein wirksames Antioxidans pflanzlichen Ursprungs, das nur in rohem Getreide vorkommt, da die Temperatur von 200-250 ° C (Rösten) zu seiner Zerstörung führt. Aufgrund seiner Anwesenheit in der Zusammensetzung von Kaffeebohnen sammeln sich keine Fette im Körper an, der Stoffwechsel verbessert sich und das Verdauungs- und Kreislaufsystem normalisiert sich wieder.
• Theophyllin. Verbessert die Blutzusammensetzung, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird. Auch verantwortlich für die Normalisierung der Atemwege, Bauchhöhle, Herz.
• Aminosäuren. Unsere Immunität erhöht ihre Schutzfunktionen, der Tonus des Gefäßsystems steigt, der Appetit normalisiert sich wieder. Darüber hinaus kann eine Person die gewünschte Menge an Muskelmasse aufbauen.
• Lipide. Diese Substanzen wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.
• Faser. Wenn der Körper genug von diesen Substanzen hat, kann das Risiko der Entwicklung onkologischer Neoplasien vermieden werden. Der Cholesterinspiegel wird gut kontrolliert, außerdem die Verdauung sowie die OrganfunktionBecken normalisiert sich.
• Trigonelline. Dank ihm normalisiert sich der Druck wieder, der Stoffwechsel wird auf einem optimalen Niveau geh alten, die Gehirnfunktion und die Bildung von Blutzellen verbessern sich.
• Ätherische Öle. Sie wirken beruhigend, verbessern die Verdauung und wirken sich positiv auf die Organe des Atmungssystems aus. Vor allem aber können die Substanzen schädliche Mikroorganismen eliminieren.

Es ist erwähnenswert, dass Theobromin in der Kaffeebohne eine Art Analogon von Koffein ist. Wie Sie sehen können, haben unverarbeitete Körner vorteilhaftere Eigenschaften. Es ist kein Zufall, dass es empfohlen wird, grüne Körner zum Abnehmen zu verwenden.

Roh geröstet

Während des Wärmebehandlungsverfahrens wird ein Teil der Feuchtigkeit in den Körnern reduziert (14-23%), aber aufgrund der Gasbildung wird zusätzliches Volumen gewonnen. Die meisten Stoffe, die in rohem Getreide enth alten sind, gehen beim Rösten neue Verbindungen ein. Dadurch wird die chemische Zusammensetzung noch reichh altiger. Gleichzeitig bilden 800 Komponenten den Geschmack.

Neben der Tatsache, dass die Hitzebehandlung der Bohnen dem Kaffee ein angenehmes Aroma verleiht, erh alten die Bohnen selbst eine erkennbare dunkle Färbung. Das Rösten hat eine destruktive Wirkung auf das Tannin. Und da diese Komponente dem Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleiht, sollten Sie bei der Verarbeitung vorsichtig sein.

Das einzigartige Aroma entsteht auch durch die Beteiligung von Trigonellin, das beim Rösten in Nikotinsäure umgewandelt wird. Gleichzeitig wird Koffeinmehr. Weitere Details dazu unten.

Koffein

Die meisten Menschen stellen sich das Koffein und Theobromin in der Kaffeebohne als braunes Pulver vor. Tatsächlich sind diese beiden Substanzen weiße oder farblose Kristalle, die bitter schmecken. Er ist es, der unseren Körper aus einem Schlafzustand holt und uns morgens Kraft gibt.

Dank des deutschen Chemikers Ferdinand Runge erfuhren die Menschen 1819 zum ersten Mal von Koffein. Er hat ihm auch diesen Namen gegeben. Und 1828 gelang es den beiden französischen Chemikern und Apothekern Joseph Bieneme Cavantou und Pierre Joseph Pelletier, Koffein in seiner reinen Form zu erh alten. Einen unschätzbaren Beitrag zur Entwicklung dieser Substanz leistete Emil Hermann Fischer, der als Erster die künstliche Synthese von Koffein beherrschte.

Wo kommt so ein berühmtes Bauteil her? Es wird normalerweise aus einer Reihe von Pflanzen gewonnen:

• Tee;
• Kaffeebaum;
• Guaranafrucht;
• Kolanüsse;
• Kakao;
• yerba mate.

Außerdem schadet es nicht zu wissen, wie viel davon in verschiedenen Lebensmitteln enth alten ist.

Ungefähre Wirkstoffkonzentration:

• Tasse Tee - 15-75mg;
• eine Tasse gebrühten Kaffee – 97-125mg;
• Tasse Schokolade (100g) - 30mg;
• Tasse Kakao - 10-17mg;
• eine Tasse Instantkaffee - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• Energy Drink (0,25L Dose) 30-80 mg.

Das breite Angebot an Kaffee und Tee wird durch die Sorte und Art der Zubereitung bestimmt.

Theobromin

In Kaffeebohnen wirken sich sowohl Koffein als auch Theobromin auf die menschliche Psychomotorik aus. Sie können auch andere Eigenschaften von Theobromin hervorheben:

• reagiert mit Laugen und Säuren;
• zersetzt sich nicht an der Luft;
• in Wasser praktisch unlöslich;
• ist in einem festen Zustand;
• Kristallstruktur;
• schmeckt bitter.

Theobromin hat seine eigene Formel - C₇H₈O₂N4_{, was zeigt, dass die Substanz eine Verbindung aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff und Sauerstoff ist. Es kommt in Kakaobohnen, Kolanüssen und Bäumen der Holly-Familie vor. Teebaumblätter und Kaffeebohnen enth alten geringe Mengen.}

Kaffeedosierung

Wenn man so ein Getränk regelmäßig trinkt, dann wird das Nervensystem für eine gewisse Zeit richtig stimuliert. Eine Überschreitung der durchschnittlichen Dosierung führt zu einem Verlust der stimulierenden Wirkung. Dadurch ist das Nervensystem erschöpft.

Bei längerem Kaffeekonsum tritt eine „Drogen“-Abhängigkeit auf, deren Ausmaß von den individuellen Eigenschaften des Organismus abhängt. Aus dem gleichen Grund ist es unmöglich, die Dauer zu bestimmen, da die Reaktion auf den Reiz von Fall zu Fall unterschiedlich ist.

Viele Forscher untersuchen, wie viel Koffein und Theobromin in verschiedenen Kaffeebohnen enth alten sind. Aber uns als Laien interessiert viel mehr eine andere Frage: „Wie viel Alkohol kann tödlich sein?“. VonExperten schätzen, dass Sie für einen begrenzten Zeitraum 80-100 Tassen trinken müssen. Glücklicherweise ist es uns unmöglich, diese Menge an Getränken zu überwältigen, egal wie lecker sie sind.