Gemüsekonserven: Hauptarten und Methoden ihrer Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Menschen neigen dazu, sich einzudecken. Dieser Wunsch ist ihnen von Natur aus inhärent. Um Gemüse lange h altbar zu machen, werden verschiedene Methoden angewendet. Eine der beliebtesten Optionen ist das Einmachen. Es handelt sich um eine Vielzahl von Verfahren zur Verarbeitung von Produkten, die darauf abzielen, Mikroorganismen zu zerstören, die den Verderb verursachen, oder ungünstige Bedingungen für ihre Aktivität zu schaffen. Gemüsekonserven können sowohl zu Hause als auch unter industriellen Bedingungen zubereitet werden. Außerdem kommen in beiden Fällen in der Regel die gleichen Methoden und Techniken zum Einsatz.

Produktklassifikation

Gemüsekonserven werden je nach Menge der Hauptzutaten, die im Produktionsprozess verwendet werden, in zwei Gruppen eingeteilt:

1. Einzelne Komponente. Sie verarbeiten nur eine Gemüsesorte.
2. Mehrkomponenten. Zu ihrer Zubereitung werden verschiedene Gemüsesorten verwendet. Das fertige Produkt ist eine Art Sortiment.

Heute sind solche Produkte dem Massenverbraucher bekannt. Die Menschen sind es seit langem gewohnt, es in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Gemüsekonserven nach Zubereitungsartsind in mehrere Typen unterteilt:

1. Natürliche, sterilisierte frische Lebensmittel mit Zucker- oder Salzzusatz.
2. Snackbars. Für sie wird Gemüse zuvor einer speziellen Verarbeitung unterzogen. In der letzten Phase werden der Hauptkomposition verschiedene Gewürze, Gewürze und Fette hinzugefügt.
3. Produkte für Baby- und Diätnahrung. Zu ihrer Herstellung werden frische oder gefrorene Produkte verwendet, die durch aufwendige Verarbeitung zu nährstoffreichen, angereicherten Mischungen werden, die vom Körper leicht aufgenommen werden.

Gemüsekonserven ermöglichen es, das ganze Jahr über Produkte auf dem Tisch zu haben, die nur im Sommer oder Herbst reifen. Allerdings wird dieses Problem heutzutage oft anders gelöst. Gemüse aus anderen Regionen und Klimazonen taucht einfach in den Verkaufsregalen auf.

Natürliche Konserven

Viele Menschen bevorzugen Gemüsekonserven, die auf natürliche Weise zubereitet werden. Dafür gibt es eine Erklärung, denn laut Experten beh alten sie die Hauptvorteile der Originalprodukte weitestgehend bei: Farbe, Geschmack, Aroma und Nährwert. Gemäß der Produktionstechnologie werden solche Konserven nach dem Verfahren hergestellt:

1. Sauerkraut, also Sterilisation oder Pasteurisierung von gesalzenem Gemüse zur Verlängerung der H altbarkeit.
2. Marinieren. In diesem Fall wird die Sicherheit der Produkte dadurch erreicht, dass sie mit einer speziellen Mischung unter Zusatz von Essigsäure gefüllt werden.
3. Einmachen, wenn gekochtes Gemüse in eine Salzlösung gegeben wird.

Solche Produkte können als eigenständiges Gericht oder als Beilage gegessen werden. Zum Beispiel sind Mais oder grüne Erbsen eine gute Ergänzung zu Fleisch. Darüber hinaus werden Gemüsekonserven häufig als Halbfabrikate in Salaten, Suppen und anderen komplexen Gerichten verwendet.

Technologiegeheimnisse

Die Herstellung von Gemüsekonserven ist ein komplexer Prozess, der in mehreren Stufen abläuft:

1. Vorbereitung von Rohstoffen. Zuerst wird das Gemüse sortiert, wo hochwertige Früchte von solchen getrennt werden, die für die Verwendung ungeeignet sind (unreif, von Schädlingen oder landwirtschaftlichen Chemikalien befallen). Die Produkte werden dann zur Reinigung geschickt. Dort werden ihnen die groben ungenießbaren Teile entfernt. Für eine solche Operation werden in der Regel spezielle Mechanismen verwendet. Danach wird das Rohmaterial zum Mahlen und Kalibrieren geschickt.
2. Lebensmittelverarbeitung. Meistens wird in dieser Phase das Gemüse blanchiert. Dazu werden sie für eine bestimmte Zeit mit Dampf oder heißem Wasser behandelt. Die Nahrung wird dann gekühlt, um Gewebeerweichung und Nährwertverlust zu verhindern.
3. Verpackung. Vorbereitetes Gemüse wird in einen sterilen Behälter gegeben und mit speziellen Lösungen über verschiedene Dispenser gegossen.
4. Kappung. Behälter mit Produkten werden mithilfe von Verschließmaschinen mit Metalldeckeln verschlossen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass Luft in den Tank gelangt, der gefährliche Mikroflora enthält.
5. Sterilisation ist verlängerte HitzeVerarbeitung bei hoher Temperatur, um Mikroorganismen abzutöten, die die Langzeitlagerung von gekochten Konserven beeinträchtigen könnten.

Danach werden die Produkte gelagert und können bei Bedarf jederzeit verwendet werden.

Fertigsnacks

Nicht weniger beliebt bei den Menschen sind Gemüsesnacks aus der Dose. Es handelt sich um Mehrkomponentenprodukte, die keiner weiteren Verarbeitung bedürfen und vollständig gebrauchsfertig sind. Öffnen Sie einfach das Glas und geben Sie die Mischung auf einen Teller. Solches Gemüse spielt in der Regel die Rolle einer Vorspeise oder Beilage. Es könnte sein:

• Kaviar (Zucchini, Zwiebel oder Aubergine);
• Salat ("Winter", "Nezhinsky" oder "Amateur");
• Gemüseeintopf;
• Vorspeise ("Minskaja", "Weißrussisch mit Pilzen" und andere);
• gefüllte Lebensmittel (Paprika mit Gemüse- oder Fleischfüllung).

Pastete kann auch als Dosensnack verwendet werden. In diesem Fall ist die Basis in Pflanzenöl gebratenes Gemüse mit verschiedenen Gewürzen und Salz. Und als Ergänzung werden am häufigsten Pilze verwendet. Es stellt sich eine sehr gute Kombination heraus. Eine solche duftende Mischung, dekoriert mit Kräutern, ist beispielsweise eine gute Beilage zu gewöhnlichen Salzkartoffeln.