Hauptarten von Gastronomiebetrieben

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Absolut jeder Bürger hat mindestens einmal in seinem Leben die Dienste eines Gemeinschaftsverpflegungsunternehmens in Anspruch genommen, aber nicht jeder weiß, was genau hinter dieser Bezeichnung zu verstehen ist und in welche Typen solche Betriebe unterteilt werden.

Grundtypen

Heute sind absolut alle diese Unternehmen in die folgenden Typen unterteilt:

• leer;
• Vorkochen;
• mit vollem Produktionszyklus.

Die ersten spezialisieren sich nur auf die Herstellung verschiedener Halbfabrikate, die in anderen Betrieben weiterverarbeitet und verkauft werden.

Klassifizierung der Gemeinschaftsverpflegung wiederum unterteilt diese in:

• Halbfabrikat;
• leere Fabrik;
• Küchenfabrik;
• Lebensmittelfabrik.

Vorbereitungsbetriebe werden nicht in Unterarten eingeteilt. Alle spezialisieren sich auf die Vorbereitung von Halbfabrikaten, die von Beschaffungsunternehmen bezogen werden, und sind notwendigerweise mit großen Hallen für Besucher, heißen und k alten Läden,sowie Geschirr spülen.

Gastronomiebetriebe mit vollem Zyklus sind am weitesten verbreitet und stellen verschiedene Cafés, Kantinen, Restaurants und andere Einrichtungen dar, in denen ein vollständiger Kochzyklus durchgeführt wird, von der Primärverarbeitung der Produkte bis zum Verkauf der fertigen Produkte.

Allgemeine Anforderungen

Unabhängig von der Klassifikation von Unternehmen unterliegen alle Betriebe den folgenden Anforderungen:

• entspricht Art und Zweck;
• erbringen ihre Leistungen zeitgerecht und vollständig;
• Social Targeting für Treffen;
• komfort;
• Dienstleistungskultur;
• Sicherheit;
• ökologisch und ästhetisch.

Unternehmen bieten je nach Art folgende Dienstleistungen an:

• Freizeitaktivitäten;
• Essen;
• Herstellung von kulinarischen Produkten;
• ihre Veröffentlichung für den Verbraucher;
• hochwertiger Service und so weiter.

All dies wird auf Landesebene durch entsprechende Gesetze geregelt. Der Vertrieb von Alkohol und Tabakprodukten ist nur mit Lizenzen für diese Art von Aktivität erlaubt.

Verarbeitungsfabrik

Diese Art von Unternehmen ist eine groß angelegte mechanisierte Produktion einer großen Anzahl von Halbzeugen aus verschiedenen Produkten. Die Kapazitäten solcher Fabriken werden in Tonnen bestimmt.

Diese Art von Catering-Gerätenumfasst komplexe Speziallinien für die Verarbeitung von Fisch, Gemüse, Fleisch und Geflügel. Es gibt notwendigerweise Kühl- und Auftaugeräte, große Lager mit Förderbändern und separate Werkstätten für die Verarbeitung von Produkten. In solchen Betrieben ist es obligatorisch, spezielle Fahrzeuge für die Lieferung ihrer eigenen Produkte an Vorkochbetriebe und Halbfertigwarenlager zu haben. Oft werden Produkte gefroren hergestellt.

Halbfabrikat

Unterscheidet sich von der bisherigen Gemeinschaftsverpflegung nur in einer engen Spezialisierung. Solche Anlagen können Halbfabrikate nur aus Fisch, Fleisch oder Gemüse herstellen. Die Kapazität der Betriebe ist zeitweise entsprechend geringer, wird aber auch durch Tonnen produzierter Rohstoffe bestimmt.

Küchenfabrik

In solchen Einrichtungen kann es neben Werkstätten zur Herstellung von Halbfabrikaten auch eigene Vorkochbetriebe in der Struktur geben. Dementsprechend kann die Küchenfabrik ihre eigenen Produkte in einem eigenen Gebäude verkaufen, wo es eine spezielle Halle für Besucher gibt.

Auf der Grundlage der Fabrik kann eine Cafeteria, ein Imbiss, eine Kantine, ein Café und sogar ein Restaurant betrieben werden. Außerdem kann die Einrichtung über eine eigene Werkstatt zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Eiscreme usw. verfügen. Die Leistung wird hier bereits durch die Anzahl der pro Schicht produzierten Gerichte bestimmt.

Lebensmittelkombinat

Die Organisation eines solchen Gemeinschaftsverpflegungsunternehmens umfasst sowohl die Herstellung von Halbfabrikaten als auch deren selbstständigen Verkauf. Gleichzeitig Teildes produzierten Sortiments können an andere Betriebe und Geschäfte geliefert werden. Somit ist das Werk ein riesiges hochmechanisiertes Unternehmen mit einem einzigen Produktionsprogramm und Lager. Es kann auf der Grundlage von Universitäten, Schulen und Territorien großer Fabriken geschaffen werden, die nicht nur ein begrenztes Kontingent, sondern auch Bewohner angrenzender Gebiete bedienen können.

Full-Cycle-Unternehmen. Kantinen

Jedes Catering-Rezeptbuch hat mehrere Sp alten für jedes Gericht. Alle bestimmen eine unterschiedliche Menge an Produkten für dieselben Gerichte, jedoch unter der Bedingung, dass sie in unterschiedlichen Betrieben zubereitet werden. Dadurch können die Produktionskosten für Haush altseinrichtungen, zu denen auch Kantinen gehören, gesenkt werden.

Sie werden am häufigsten in Bildungseinrichtungen oder großen Fabriken untergebracht, und das Menü in Kantinen wird notwendigerweise tagsüber entsprechend den Bedürfnissen des Hauptkontingents zusammengestellt. Kantinen werden geteilt:

• nach Ort (Bildung, Arbeit, Öffentlichkeit);
• Sortiment (Diät, allgemeine Ernährung, spezialisiert);
• Hauptzielgruppe (Schule, Arbeit, Student).

Alle Mensen arbeiten nach dem Selbstbedienungsprinzip, die Organisation der Verpflegung erfolgt nach den Betriebszeiten der Einrichtung, in der sich die Mensa befindet (drei Mahlzeiten täglich, zwei Mahlzeiten täglich, Mahlzeiten in Schichten von Arbeitern usw.).

Eine separate Kategorie umfasst Diätkantinen, die meistens mit funktionierenmedizinische Pensionen. Ihre Speisekarte sollte Gerichte aus 5-6 Diäten enth alten, und im Speisesaal mit nur wenigen Diättischen ist eine Auswahl von 3-5 Diäten erlaubt. Die Ausstattung in solchen Gastronomiebetrieben sollte angemessen sein - Dampfgarer, Stampfer und so weiter.

Kantinen können auch mobil sein, sie verteilen zwar nur Essen, kochen aber nicht selbst. Das Geschirr darin muss unzerbrechlich sein. Andere Speisesäle sollten Glaswaren oder Steingut haben. Es muss eine Garderobe, einen Toilettenraum, eine Lobby, ein Schild mit dem Namen und der Arbeitszeit geben. Die Möbel können leicht sein, mit einer hygienischen Beschichtung, und die Fläche für 1 Besucher beträgt 1,8 m2.

Café

In diesen Gastronomiebetrieben werden den Besuchern unabhängig vom Tag des Besuchs Gerichte aus einem festen Menü serviert.

Cafés zielen darauf ab, die Freizeitgest altung der Bevölkerung zu organisieren und sind auf einfache Mahlzeiten und ein breites Angebot an Heißgetränken spezialisiert. Sie werden unterteilt durch:

• Besucherkontingent (Kinder, Jugendliche etc.);
• Sortiment (Süßwaren, Eis etc.);
• Serviceart (Kellnerservice oder Selbstbedienung).

Die Vielf alt des Menüs hängt von der Spezialisierung der Institution ab und kann typische Gerichte oder Getränke enth alten.

In der Café-Halle muss das Mikroklima durch Belüftung aufrechterh alten werden, es muss eine dekorative Gest altung der Halle in einem bestimmten Stil, einen Toilettenraum, eine Garderobe und eine Lobby geben. Die Möbel sind leicht, das Geschirr bereits aus Edelstahl. Metall, Glas oder Fayence. Für jeden Besucher sollen 1,6 m2 Halle zur Verfügung stehen.

GOST umfasst auch Kantinen in dieser Kategorie von Gastronomiebetrieben. Sie spezialisieren sich auf heiße Getränke und Snacks mit einfacher Zubereitung, sie werden meistens in großen Geschäften, Bush altestellen usw. organisiert. Alkohol darf dort nicht verkauft werden. Und der Saal bietet Platz für maximal 32 Besucher.

Bar

Abweichend vom Café durch das Vorhandensein einer Bar in der Halle mit hohen Drehstühlen. Sie sind spezialisiert auf den Verkauf von alkoholischen, alkoholarmen, Mix- und alkoholfreien Getränken. Trennbalken:

• nach Sortiment (Bier, Cocktail, Kaffee…);
• Spezifität (Sport, Varieté…).

Die Bar hat notwendigerweise einen Saal mit Tischen, die von Kellnern bedient werden. Möbel darin mit Armlehnen und weicher Polyesterbeschichtung. Das Design muss den Besonderheiten entsprechen, das Klima wird durch Lüftung oder Klimaanlage unterstützt. Gerichte, wie in Restaurants.

Restaurant

Küche für Catering in einem Restaurant kann standardmäßig oder spezialisiert verwendet werden.

Diese Art von Lokal zeichnet sich durch komplexe Gerichte und eine große Auswahl an alkoholischen und Tabakprodukten aus. Das Serviceniveau in allen Restaurants ist hoch. Sie sind in Klassen eingeteilt:

• first;
• supreme;
• Luxus.

Diese Einrichtungen können sich auf bestimmte kulinarische Bereiche spezialisieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie dies tunbieten den Besuchern eine komplette Essensration. Restaurants sind darauf spezialisiert, die Freizeit der Bürger zu organisieren, Bankette zu veranst alten, ihre Gerichte nach Hause zu liefern, Sitzplätze im Voraus zu reservieren und so weiter. Ein erhöhtes Serviceniveau sorgt für die Anwesenheit von musikalischer Begleitung in der Halle, Konzerten, Unterh altungsprogrammen und verschiedenen Spielen: Billard, Spielautomaten und so weiter. In Restaurants der höchsten Kategorie muss das Servicepersonal Fremdsprachen beherrschen, um allen Bedürfnissen ausländischer Gäste gerecht zu werden.

Bei der Gest altung von Gastronomiebetrieben sollte die Anforderung von 2 m2für jeden Besucher berücksichtigt werden. Das Design des Saals sollte exquisit und originell sein, mit der obligatorischen Anwesenheit einer Bühne oder Tanzfläche. Das Klima wird durch Klimaanlagen geregelt. Möbel sollten von hohem Komfort sein und Tische mit Tischdecken. Utensilien werden aus Edelstahl, Kupfernickel, Kristall, mundgeblasenem Glas oder Porzellan verwendet.

Speisewagen in Fernverkehrszügen und Coupé-Restaurants nehmen einen eigenen Platz ein. Sie verkaufen einfache, aber komplette Mahlzeiten, alkoholische Getränke und andere Produkte.

Snackriegel

Die Arbeit dieser Art von Catering-Unternehmen zielt darauf ab, die maximale Anzahl von Kunden in kurzer Zeit zu bedienen. Fast-Food-Betriebe haben eine enge Spezialisierung und sind unterteilt in:

• für Chebureks;
• Knödel;
• Pfannkuchen;
• Tee;
• Pastetchen;
• Wurst;
• Pizzerien;
• Grillen;
• Bistro und soweiter.

Alle, mit Ausnahme von Grills, arbeiten in Selbstbedienung und befinden sich an Orten mit maximaler Menschenkonzentration. Pizzerien können mit oder ohne Kellner arbeiten. In den Sälen stehen meist hohe Tische ohne Stühle, Geschirr aus Glas, Fayence oder Aluminium. Standardmäßig dürfen solche Einrichtungen keine Toiletten, Garderoben und Lobbys haben. Benötigte Fläche für 1 Client, wie in einem Café.

Rezepte von Gastronomiebetrieben können ebenso wie ihre Menüs angepasst werden. Beispielsweise bieten die beliebten Fast-Food-Ketten KFC, McDonalds und andere ihren Kunden einzigartiges Fast Food, das nur unter ihren eigenen Marken verkauft wird.

Snackbars mit einem minimalen Sortiment ermöglichen es Ihnen, die Kochprozesse praktisch zu automatisieren, was die Servicegeschwindigkeit und dementsprechend den Durchsatz von Unternehmen erhöht.

Lieferunternehmen

Um die Bevölkerung zu Hause mit ihren Produkten zu versorgen, arbeiten nicht nur Restaurants. Es gibt eine eigene Art von Unternehmen, die sich speziell auf die Lieferung spezialisiert haben. Bestellungen für Produkte werden telefonisch oder bei einem persönlichen Besuch in der Einrichtung angenommen. Je nach Spezialisierung des Unternehmens kann das Sortiment erweitert oder gestrafft werden. Solche Betriebe haben in der Regel keine eigenen Hallen, manche stellen aber dennoch mehrere Tische in einem kleinen Raum in den Produktionswerkstätten auf.

Kochläden

Die Produktion in dieser Art von Gastronomiebetrieb ist nichtdurchgeführt. Geschäfte sind nur kleine Hallen, in denen fertige Produkte ausgestellt sind. Sie haben immer ein bestimmtes Warensortiment und die Möglichkeit, bestimmte Gerichte zum richtigen Zeitpunkt zu bestellen. Geschäfte haben in der Regel mehrere spezialisierte Abteilungen:

• Fertiggerichte (k alte Vorspeisen, Salate, Vinaigrettes, Fleisch- und Fischgerichte, Müsli, Pasteten, Aufläufe);
• Halbfabrikate (gefrorene oder gekühlte Koteletts, Koteletts, Hackfleisch, Gulasch und andere Produkte aus deren Gemüse, Fisch oder Fleisch);
• Süßwaren (Kuchen, Torten, Gebäck und andere hausgemachte Produkte sowie im Laden gekaufte Süßigkeiten, Kekse usw.).

In solchen Einrichtungen arbeiten nicht mehr als 8 Mitarbeiter, und wenn Platz frei ist, können mehrere Stehtische im Geschäft aufgestellt werden.

Schlussfolgerung

Viele Menschen verstehen Cafés und Kantinen als gastronomische Einrichtungen, aber tatsächlich ist die Liste solcher Einrichtungen sehr umfangreich und unterscheidet sich in unterschiedlicher Spezialisierung, Klassifikation und Art des Verkaufs von Produkten.

Unabhängig von dieser Art von Unternehmen ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass sie alle verpflichtet sind, die Sicherheit ihrer eigenen Produkte zu gewährleisten. Dazu müssen alle Mitarbeiter die SanPiN-Normen einh alten:

• nur in Hygienekleidung arbeiten;
• keine persönlichen Gegenstände in der Küche aufbewahren;
• pünktlich medizinische Untersuchungen durchführen lassen;
• nicht in Hygienekleidung auf die Toilette gehen;
• den Arbeitsplatz sauber h alten;
• fertige Produkte markieren;
• funktioniert nur mit markiertem Inventar;
• Produkte in den jeweiligen Werkstätten vorbereiten;
• Fertiggerichte und Produkte für deren Zubereitung nach etablierten Standards lagern und so weiter.

Tatsächlich gibt es für Gastronomiebetriebe eine Vielzahl von Hygienevorschriften am Arbeitsplatz, die von Facharbeitern nicht nur zu kennen, sondern auch jeden Arbeitstag einzuh alten sind. Nur die regelmäßige Aufrechterh altung von Sauberkeit und Ordnung kann Fertiggerichte vor schädlichen Mikroorganismen schützen.

Bei der Herstellung von Produkten müssen Hersteller Qualitätszertifikate vorlegen, Produkte mit der Herstellungs- und Lagerzeit kennzeichnen und dem Kunden auch alle für ihn interessanten Informationen über die Zusammensetzung des Gerichts geben.