Cheddar-Käse: Zusammensetzung, Eigenschaften und Kochen zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fragen Sie irgendjemanden, und er wird die Gültigkeit des bekannten Satzes bestätigen: "Käse ist ein Genuss für den Geschmack." Und wenn wir von einem Produkt namens "Cheddar" sprechen, dann ist dieser Geschmacksgenuss doppelt so groß. Würzig und würzig, mit deutlich nussigen Noten, überzeugte er nicht nur die Briten, die als Erfinder dieser wunderbaren Delikatesse gelten. Nein, Cheddar-Käse ist auch Amerikas beliebteste Delikatesse. Dort steht er beim Verzehr an zweiter Stelle hinter Mozzarella.

Eine Reise in die Geschichte

Dieses Milchprodukt tauchte erstmals in der Grafschaft Somerset im Südwesten Englands auf. Es gibt ein kleines Dorf namens Cheddar. Sie war die Geburtsstätte des berühmten Käses und gab ihm auch seinen Namen. Erwähnungen stammen aus dem 12. Jahrhundert. Schon damals erklärte König Heinrich II. dieses Produkt zum besten Käse im gesamten Gebiet des britischen Königreichs.

Aussehen von Cheddar-Käse

Diese Sorte unter ihren Käsesorten hat viele einzigartige Eigenschaften. Käse "Cheddar" hat eine zylindrische, manchmal rechteckige Form. Kopfhöheerreicht 40 cm und das Standardgewicht reicht von 27 bis 35 kg. Aber die Geschichte der Käseherstellung hält einen einzigen Fall für das Guinness-Buch der Rekorde bereit. Zur Hochzeit wurde Queen Victoria ein 500 kg schwerer Käsekopf der genannten Sorte überreicht! Käse "Cheddar" wird aus Kuhvollmilch hergestellt, sein Fettgeh alt beträgt 45%. Die Farbe ist meistens sattes Gelb und manchmal sogar Orange, kann aber auch cremig sein. Die leuchtende Farbe des betreffenden Produkts ist auf den Farbstoff zurückzuführen, der aus den Samen des exotischen Achiotenbaums gewonnen wird. Bei der Reifung im Trockenkeller (bis zu 2 Jahre) bekommt er in der Mitte einen Streifen, der farblich an dunklen Marmor erinnert. Solcher Käse wird bereits mit der melodischen Phrase blue Chedder, also „blue Cheddar“, bezeichnet.

Die Oberseite des Käses ist mit einer öligen Kruste bedeckt. Zur besseren Aufbewahrung kann es mit schwarzem Wachs versiegelt werden. Am häufigsten wird jedoch Stoff für Verpackungen verwendet. Es lässt das Produkt „atmen“und schützt es vor Verunreinigungen.

Eigenheiten der englischen Käseherstellung

Verarbeiteter Cheddar-Käse ist wohlschmeckend im Geschmack und angenehm im Aussehen. Seine Herstellung basiert auf der Wärmebehandlung von Hüttenkäse, die den Milchsäuregeh alt erhöht. Die Temperatur, bei der Hüttenkäse gekocht wird, beträgt mindestens 38 Grad. Daher ist Cheddar-Käse kochtechnisch näher an gekochten Gruyère-Käsen. Diese köstliche Delikatesse wird sowohl in Industriebetrieben als auch von Hand in kleinen Farmen in England zubereitet. Die Reifezeit dieser Käsesorte beträgt 6 Monate bis 2 Jahre. Aber die Fabrikprodukte sind andersein ganzes Kaleidoskop an Aromen. Käse ist scharf, weich, reif, mittel, es gibt sogar eine solche Sorte wie alt oder vintage. Welche Käsesorte vor Ihnen liegt, zeigt die Verpackung. Dort finden Sie auch Informationen zu Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen.

Komponenten

Es ist erwähnenswert, ein weiteres Merkmal des betreffenden Produkts zu erwähnen - die Zusammensetzung. Käse "Cheddar" enthält eine große Menge nützlicher Substanzen. Das sind fast alle B-Vitamine, sowie PP, E, A. Außerdem enthält es Beta-Carotin und Niacin. Käse "Cheddar" kann als Speisekammer von Mikro- und Makroelementen bezeichnet werden: Magnesium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Mangan - all dies ist in seiner Zusammensetzung enth alten. Es ist auch mit Aminosäuren gesättigt: Isoleucin, Lysin, Glutaminsäure.

Viele Menschen fragen sich, wie nahrhaft Cheddar-Käse ist. Sein Kaloriengeh alt beträgt 380 kcal, daher kann diese Delikatesse nicht als diätetisch bezeichnet werden. Aber es trägt auch nicht zur Gewichtszunahme bei.

Eigenschaften

Vielleicht hat kein anderes Käseprodukt so viele nützliche Eigenschaften wie dieses. Lassen Sie uns kurz die wichtigsten auflisten:

• Dieser Käse ist laktosearm, sodass er auch von Menschen verzehrt werden kann, die auf andere Milchprodukte allergisch reagieren.
• Cheddar stimuliert die Speichelsynthese, was zu einem saubereren Mund und einem geringeren Kariesrisiko führt.
• Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate, daher provoziert es trotz des hohen Kaloriengeh alts keine zusätzlichen Pfunde. Menschen, die ständig auf Diät sindhaben diese Funktion des Produkts bereits geschätzt.
• Dieser Käse stimuliert die Aktivität des Gehirns und des Nervensystems.
• Andererseits wirkt es beruhigend, fördert guten Schlaf und baut Stress ab.
• Und natürlich ist das Produkt reich an Kalzium, was sehr gut für gesunde Zähne und Knochen ist.

Cheddar-Käse, hausgemacht

Trotz der Tatsache, dass der Prozess der Käseherstellung ziemlich lang ist, ist es nicht schwierig, ihn selbst herzustellen.

Um 900g köstliches Produkt zu erh alten, benötigen Sie:

• 8 Liter frische Milch;
• 2, 5 ml Lab, das in einem halben Glas gereinigtem Wasser vorgelöst ist;
• 1, 25 ml mesophile Kultur;
• 30 ml fein gemahlenes Meersalz.

Kochtechnik

Der gesamte Prozess umfasst 4 Schritte:

1. Käse herstellen

Alle Zutaten in die auf 35 Grad erhitzte Milch geben. Lassen Sie die Mischung dann 1-2 Stunden lang eindicken. Das resultierende Produkt in Stücke schneiden und auf 38-39 Grad erhitzen. Beim Erhitzen nimmt die Masse an Volumen ab. Die Molke muss abgelassen werden, und die Käsemasse muss ständig gerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.

2. Cheddarisierter Käse

Es ist dieser Prozess, der dem Produkt seinen ursprünglichen Geschmack und sein Aroma verleiht. Seine Besonderheit liegt darin, dass halbfertiger Weichkäse 2 Stunden in einem trockenen Topf aufbewahrt werden mussTemperatur von 38 Grad. Gleichzeitig wird Salz hinzugefügt und die gesamte Masse mit den Händen gemischt.

3. Drehen

Eine Presse wird auf den Käse gelegt. Es wird angenommen, dass der Druck allmählich erhöht werden sollte. Erstens sollte der Indikator 4,5 kg betragen. Unter diesem Druck wird das Produkt 15 Minuten geh alten. Außerdem steigt das Gewicht auf 18 kg und die Schleuderzeit auf bis zu 12 Stunden. Endphase: Druck - 22,5 kg, Dauer - 24 Stunden.

4. Reifung

Zunächst wird der Käse auf einem normalen Schneidebrett getrocknet. Wenn es fertig ist, werden Sie eine schützende Kruste bemerken. Dann wird es mit Paraffin bedeckt, nachdem der Käse abgekühlt und mit in Essig getränkter Gaze gerieben wurde. Üblicherweise werden 2 Schichten Paraffin aufgetragen. Danach wird der Kopf in den Kühlschrank geschickt und mindestens zwei Monate aufbewahrt. Nach dem angegebenen Zeitraum ist das Produkt einsatzbereit.

Wie und wo Cheddar-Käse verwendet wird

Das erwähnte Produkt ist sehr beliebt und vielseitig. Es wird für die Zubereitung von salzigen Keksen, Hamburgern, Kanapees, Salaten und Omelettes verwendet. Aus diesem Käse können Sie eine vielseitige Sauce machen, die einen erstaunlichen Geschmack hat. Es ist eine großartige Ergänzung zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln oder normalem Toast.

In England wird Cheddar normalerweise am Ende des Abendessens verzehrt, heruntergespült mit Portwein oder Bordeaux. Manchmal werden Käsestücke mit Bier serviert.

Die Einwohner Großbritanniens haben ihre eigenen Traditionen. Am liebsten essen sie diesen Käse mit Senf oder Bananen. Nun, über Geschmäcker lässt sich bekanntlich nicht streiten.

Achtung! FürDamit der Cheddar-Käse seinen Geschmack und seine Textur wiederherstellt, wird er eine halbe Stunde vor dem Abendessen aus dem Kühlschrank genommen und in kleine Stücke geschnitten.

Was kann Cheddar-Käse ersetzen

Was den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften betrifft, entspricht der englische Cheddar-Käse dem deutschen Chester-Käse. Sie werden keine besonderen Unterschiede finden, sogar die Namen sind ein bisschen ähnlich, oder? Aber hier ist der Haken! Es ist unwahrscheinlich, dass jemand auf der Suche nach einem Analogon nach Deutschland geht. Wenn Sie also ein Gericht mit dieser Käsesorte zubereiten müssen, es aber gerade nicht haben, können Sie es gerne durch Gouda oder Maasdam ersetzen. Anderer Hartkäse ist ebenfalls geeignet, die Hauptbedingung ist, dass er einen hellen und reichen Geschmack haben sollte.