Obst- und Beerenkonserven: Funktionen, Rezepte, Eigenschaften und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder weiß, dass das Einfrieren von Früchten und Beeren der beste Weg ist, ihre wertvollen Eigenschaften zu bewahren. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, sich eine separate Tiefkühltruhe anzuschaffen, um eine reiche Ernte unterzubringen. Kein Problem! Obstkonserven erfordern, obwohl sie während der Wärmebehandlung einen Teil der Nährstoffe verlieren, keine besonderen Lagerbedingungen. Sie werden dazu beitragen, den Wintertisch zu diversifizieren und gelten zu Recht als die köstlichsten hausgemachten Zubereitungen.

Süßkonservierung umfasst Säfte, Kompotte, Konfitüren, Gelee, Konfitüre, Konfitüre, Marmelade und andere Verarbeitungsmethoden. Wir werden uns die Merkmale der Zubereitung der beliebtesten Rohlinge ansehen und über ihre Vorteile sprechen.

Gibt es Vorteile bei der Konservierung von Obst und Beeren

Unsere Großmütter stellten die Vorteile von hausgemachten Marmeladen und Kompotten nicht in Frage. Sie fütterten und tränkten ihre Enkelkinder mit ihnen, und die Kinder wurden satt, rot und gesund. Mit dem Aufkommen zahlreicher Diäten, der Gewohnheit, Kalorien zu zählen und Lebensmittelzutaten zu lesen, dachten viele Menschen: Gibt es einen Nutzen in Dosenfrüchten und Beeren?

Rezensionen im Web sind diesbezüglich äußerst widersprüchlich. Die meisten Hausfrauen sind sich jedoch einig, dass die eigene Konservierung hundertmal nützlicher ist als die zweifelhafte Frische von Beeren und Früchten, die gerade im Winter in den Läden präsentiert werden.

Und das ist die reine Wahrheit. Stellen Sie sich vor: Die Früchte wurden chemisch angebaut, im Sommer und Frühherbst geerntet, bei der Lagerung wurden nicht immer sichere Verarbeitungsmethoden angewendet. Was ist in solchen Früchten mitten im Winter noch nützlich? Man muss also kein Biologe sein, um zu verstehen: Die eigenen Dosenerdbeeren, -kirschen oder -äpfel sind viel nützlicher als bedingt frische, glänzende Früchte aus dem Supermarkt ohne ein einziges Wurmloch. Und dafür gibt es wissenschaftliche Beweise.

Wir konservieren Gemüse, Obst und Beeren und erkennen oft nicht deren Nutzen. Und sie ist unbestreitbar:

• frisch geerntete Früchte verlieren während der Hitzebehandlung nur 30% ihrer nützlichen Eigenschaften;
• Kompott und Marmelade - ein Vorrat an Ballaststoffen und Pektin, notwendig für eine normale Verdauung und zur Senkung von schlechtem Cholesterin;
• Calcium, Magnesium, Beta-Carotin und Vitamin E werden beim Kochen von Früchten nicht zerstört;
• Die Konzentration des Farbpigments Lycopin, das die Jugendlichkeit der Haut verlängert, wird durch Canning deutlich erhöht;
• Früchte, die einer ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wurden, enth alten keine schädlichen Mikroorganismen.

Aber Sie müssen bedenken: Wenn wir Beeren und Früchte konservieren, ist die Vorbereitungsphase nicht weniger wichtig als die Zubereitung von Wintervorbereitungen.

Eigenschaften der Wohnungserh altung

Alle Früchte, die Feuchtigkeit ausgesetzt sind underhöhte Temperaturen beginnen sich zu verschlechtern. Der Grund dafür ist die intensive Entwicklung von Mikroorganismen, die auf Kosten von Pflanzengeweben existieren und Fermentationsprozesse verursachen. Daher müssen die meisten Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Brombeeren) sowie reife Früchte so schnell wie möglich nach der Ernte oder dem Kauf verarbeitet werden, wobei einfache Empfehlungen zu beachten sind:

• die Gründlichkeit beim Waschen der Früchte nicht außer Acht lassen: nicht nur der Schmutz wird von der Schale entfernt, sondern auch die Reste der bei der Kultivierung verwendeten Präparate;
• gewaschene Früchte und Beeren müssen getrocknet werden, um Wasser so weit wie möglich zu entfernen;
• Wählen Sie beim Sortieren Früchte aus, die in Größe, Reifegrad und Farbe gleich sind;
• benutze wann immer möglich Edelstahlmesser um Obst zu schneiden;
• blanchieren (schnelle Behandlung mit kochendem Wasser und anschließendes Abkühlen) nicht ausschließen - es reduziert den Oxidationsprozess, der Vitamine zerstört, verbessert die Farbe, den Geschmack und den Geruch von Früchten;
• Gläschen sterilisieren - Erhitzen auf t 100 °C zerstört Krankheitserreger;
• zum Kochen von Früchten und Beeren Edelstahlbehälter verwenden.

Und nun schauen wir uns die Eigenschaften beliebter Arten der Zubereitung von Obst und Beeren in Dosen an.

Kompott

Köstliches, süßes, reichh altiges Kompott - ein Favorit unter den hausgemachten Zubereitungen. Es wird angenommen, dass Früchte und Beeren in dieser Form ihre wohltuenden Eigenschaften besser beh alten.

Das Interessanteste ist, sortiert aufzubewahren. Wenn fruchtig, dann zum Beispiel aus Äpfeln, Pfirsichen, Orangen und Weintrauben. Wenn Beere - aus Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren. In beiden Fällen benötigt ein Drei-Liter-Glas 300-400 g Zucker, 1,5 Liter Wasser und eine Prise Zitronensäure. Die Anzahl der Früchte und Beeren ist beliebig, aber normalerweise wird das Glas zu 1/3 gefüllt. Beeren werden mit kochendem Sirup übergossen und sofort aufgerollt, und für Früchte wird doppelt gekocht.

Jam

Jede Hausfrau weiß, dass das Verhältnis von Zucker und Früchten in Marmelade vom Säuregeh alt der letzteren abhängt und ein Verhältnis von 2:1 erreichen kann. Es gibt viele Marmeladenrezepte. Wir werden sie nicht auflisten, aber einige Tipps zum Kochen geben:

• verderbliche Beeren (Himbeeren oder Erdbeeren) werden mit Zucker bedeckt und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort gelassen, bis sich Saft bildet, und dann zum Herd geschickt;
• damit die Beeren und Früchte keine F alten bilden, werden die Beeren in mehreren Schritten gekocht;
• Bereitschaft wird meist auf altmodische Weise geprüft: Hält der Tropfen seine Form, kann der Vorgang abgeschlossen werden.

Obstkonserven in Form von Konfitüre und deren Sorten - Konfitüre, Konfitüre und Marmelade - sollten in hermetisch verschlossenen Behältern und nicht in Kaffeegläsern mit Kunststoffdeckel gelagert werden.

Saft

Hausgemachte Obst-, Beeren- und Gemüsesäfte sind viel gesünder als ihre im Laden gekauften Gegenstücke, weil sie alle natürlich sind. Es gibt zwei Möglichkeiten, Saft herzustellen:

• ohne Sterilisation mit Zuckerzusatz (100 g/1 Liter gepresster Saft): Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und sofort in Sterilisation gegossenFlaschen;
• zuckerfrei: Kochender Saft wird in einen Behälter gegossen, 10-15 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Das Konservierungsmittel ist Zitronensäure, die mit der Messerspitze eingenommen wird.

Säfte können aus einer Frucht- oder Beerenart sein und komplex, transparent und mit Fruchtfleisch, aber in jedem Fall konzentriert und sehr schmackhaft.

Gelee

Für die Herstellung von Gelee eignen sich pektinreiche Früchte: Johannisbeeren, Stachelbeeren, Orangen, Mandarinen, Kiwis, saure Äpfel, Heidelbeeren oder Preiselbeeren. Es ist besser, leicht unreife Früchte zu nehmen: Bei reifen und überreifen nimmt die Menge an Geliermittel stark ab. Der Arbeitsalgorithmus ist extrem einfach:

• 50 g Wasser auf 1 kg Beeren geben, erhitzen und durch ein feines Sieb reiben, bis Saft entsteht;
• Obst durch einen Entsafter geben, 1 Liter Saft benötigt 1 kg Zucker;
• als zusätzliche Gelierkomponente pro 1 Liter Flüssigkeit können Sie 5 g trockenes Pektin oder 15 g Agar-Agar zugeben;
• das Gelee weich kochen, dabei vorsichtig den Schaum abschöpfen.

Der Tropfen verteilt sich nicht - das Gelee ist fertig.

Durch die Kombination verschiedener Früchte und Beeren erhält man ein sehr schmackhaftes und würziges Dessert.

Und nun noch ein paar Empfehlungen, wie man selbstgemachte Präparate richtig lagert, um der Gesundheit keinen Schaden zuzufügen.

Speicherregeln

Schon bei den Ausgrabungen des Grabes von Tutanchamun wurden hermetisch verschlossene Tongefäße entdeckt, in denen Archäologen Reste von Obstkonserven fanden. Und das bedeutet, dass tausend Jahre v. e. Leute haben es schonFrüchte ernten und sicherlich ihren Geschmack und ihre Vorteile zu schätzen wissen.

Das alte Ägypten hatte seine eigenen Möglichkeiten, Kompotte aufzubewahren, aber wir interessieren uns für moderne Stadtwohnungen, die oft keine Loggia oder keinen verglasten Balkon haben. Fairerweise sollte gesagt werden: Die empfohlene Temperatur für die Lagerung von Rohlingen liegt zwischen 0 und + 15 ° C. Aber wie die Hostessen in den Bewertungen in den Foren feststellen, sind ihre Marmeladen und Kompotte großartig in Vorratskammern, Schränken und unter Sofas. Dasselbe gilt für Marinaden. Ja, es gibt seltene Fälle von Botulismus, aber sie beziehen sich meistens auf eine Pilzvergiftung.

Außerdem merken Liebhaber der Haush altskonservierung an, dass fermentierte Marmelade, trübes Kompott und andere verdorbene Zubereitungen weggeworfen werden müssen, und das zu Recht. Wir essen keine faulen Früchte, warum also riskieren, die oberste Schimmelschicht unter dem Deckel zu entfernen und davon auszugehen, dass der Rest der Marmelade perfekt essbar ist?

Tatsächlich breiten sich die Poren von Schimmelpilzen in der süßen Masse aus, und laut Wissenschaftlern kann die Verwendung solcher Marmelade die Entwicklung der Onkologie provozieren. Dies ist vielleicht der einzige Schaden von Dosenfrüchten, abgesehen vom unermüdlichen Verzehr von zuckerh altigen Lebensmitteln, sogar nach den Regeln gekocht.