Kaviarkoteletts: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 22:39

Gekochter Kaviar von Fluss- und Meeresfischen auf dem Tisch der Einwohner Russlands ist ein eher seltenes Produkt. Bei ihr wird in der Küche viel gebastelt, und das Ergebnis ist nicht immer schön anzusehen. Kaviarkoteletts, Pfannkuchen mit fertigem Kaviar, Braten, gekochtem Kaviar, geräuchertem Kaviar - das sind vielleicht alle Hauptgerichte.

Wie man Kaviarkoteletts kocht

Fragen, woher man Kaviar bekommt, von welchem Fisch, wie man ihn ausnimmt, sind nicht das Thema dieses Artikels. Angesichts der Beschränkung des Fischfangs in der Zeit vor dem Laichen (wenn Fische mit Kaviar laichen) wäre es äußerst unklug, den Leser dazu zu zwingen, überhaupt darüber nachzudenken.

Aber jetzt ist er schon da, am häufigsten erhältlich ist der Kaviar von Kabeljau, Seelachs, Karpfen, Wolfsbarsch. Karpfenkaviar, Hecht - seltener und auch dann nur, wenn es in der Familie begeisterte Fischer gibt, die einen großen Fang nach Hause bringen.

Natürlich muss der Kaviar gewaschen, von Filmen, diversen Einschlüssen, Klumpen gereinigt werden. Mit einer Serviette trocknen - je weniger überschüssige Feuchtigkeit, desto prächtiger werden die Schnitzel.

Der nächste Schritt besteht darin, die notwendigen Zutaten vorzubereiten - es kann gesiebtes Mehl, Stärke, geriebene frische Kartoffeln,mit Milch getränktes Brot, Kartoffelpüree und sogar Buchweizenbrei.

Unveränderlich in allen Rezepten sind Zwiebeln, sie werden sowohl frisch (Ringe oder kleine Würfel) als auch sautiert verwendet. Frische Hühnereier - natürlich (wo ohne)!

Je nachdem, welche Art von scharfen Gerichten für Familienmitglieder erwünscht sind, werden geriebene (oder gekochte) Karotten verwendet oder nicht.

Als Gewürze können hinzugefügt werden: gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry, fertige (aus Tüten) Gewürze für Fisch, gehackter Dill, Petersilie, Sellerie, Lauch, Basilikum, Chilischote, Minze.

Zum Auflockern (wenn die Koteletts auf der Basis von Mehl gekocht werden), nehmen Sie unbedingt eine kleine Menge mit Essig abgeschrecktes Soda.

Salz wird hinzugefügt, normalerweise nach Geschmack. Manchmal wird Kristallzucker eingenommen.

Kaviarkoteletts werden in jedem Pflanzenöl gebraten, obwohl Feinschmecker Olivenöl bevorzugen.

Kochvorgang

1. Kaviar muss zerkleinert werden: Jemand bevorzugt einen Mixer (obwohl große Eier darin platzen können), jemand passiert ihn durch ein feines Sieb, jemand mahlt ihn mit einem Stößel in einem Mörser, jemand rührt mit einem Löffel, meistens und effizienter mit einem Gabel: es mischt sich perfekt, teilt sich leicht.

2. Gekochter Kaviar wird mit einem Formmittel (Mehl) vermischt, Zwiebeln, Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt. Mit Essig abgeschrecktes Soda wird eingeführt. Es stellt sich ein ziemlich flüssiger Teig heraus, ähnlich wie Pfannkuchen. Es sollte für 15-20 Minuten belassen werden. Dann wird der Geschmack intensiver und das Backpulver beginnt nach und nach zu wirken.

3. In einer Bratpfanne zubereiten(es sollte mit hohen Seiten, Antihaftbeschichtung sein) Öl, bringen Sie es in einen Zustand, in dem es brutzelt, wenn Sie Wasser fallen lassen. Nicht überhitzen, sonst beginnt das Öl zu rauchen.

4. Mit einem Löffel (da die Schnitzelmasse eine flüssige Konsistenz hat) den Hackteig in der Pfanne verteilen. Kaviarkoteletts (die als Illustrationen für den Artikel verwendeten Fotos ermöglichen es Ihnen, sich vorzustellen, wie das fertige Gericht aussieht) sollten ein bis drei Minuten lang goldbraun gebraten und dann auf die andere Seite gewendet werden. Es wird empfohlen, die fertigen Produkte nach dem Frittieren auf ein Papiertuch zu legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

5. Fischkaviarkoteletts vorzugsweise mit Kartoffelpüree und gekochtem Reis servieren. Sie können nach dem Kochen Sojasauce oder Öl gießen (reicher Geruch). Top mit einer Mischung aus Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill, gerieben mit Salz.

Rezept für Kabeljau-Kaviar-Koteletts mit Weißbrot

Zutaten:

• Kaviar - ein halbes Kilo.
• Halbstadtbrötchen.
• Kartoffelstärke - zwei Esslöffel.
• Hühnerei - ein Stück.
• Eine große Zwiebel.
• Milch - halbe Tasse.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - ein Viertel Teelöffel.
• Pflanzenöl - eine Tasse.
• Bündel Dill.
• Bündel Petersilie.

Curry - ein Teelöffel

Kochvorgang:

1. Citybrötchen fein zerkrümeln, 10 Minuten in Milch einweichen (nicht mehr, sonst lässt es sich nicht mehr auspressen).

2. Kaviar zubereiten.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Petersilie und Dill hacken.
5. Brötchen so gut wie möglich ausdrücken, übrige Klumpen zerdrücken.
6. Brötchen mit dem Ei mit einer Gabel glatt kneten.
7. Stärke zugeben, umrühren.
8. Zwiebel, Dill, Petersilie zugeben, umrühren.
9. Kaviar vorsichtig zugeben und gründlich mischen.
10. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts hineinlegen, von beiden Seiten anbraten. Diese Produktmenge ergibt zehn kleine Koteletts.

Koteletts mit Seelachskaviar

Zutaten:

• Seelachskaviar - Kilogramm.
• Mehl - 4 Esslöffel.
• Stärke - 2 Esslöffel.
• Hühnerei - zwei Stück.
• Zwei große Zwiebeln.
• Soda - ein halber Teelöffel.
• Essig - ein halber Teelöffel.
• Salz - Teelöffel.
• Bündel Basilikum.
• Chili (winzig).
• Bündel Dill.
• Sonnenblumenöl - ein Glas.

Kochvorgang:

1. Kaviar zubereiten, trocknen.
2. Ei mit gesiebtem mischenMehl, Stärke hinzufügen, Salz.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Teig geben.
4. Paprika schneiden (vielleicht nur ein wenig, um Geschmack zu verleihen), unter den Teig mischen.
5. Dill und Basilikum hacken, zum Teig geben.
6. Soda in Essig löschen, zum Teig geben.
7. Teig mit Kaviar mischen, gut durchkneten. 10 Minuten warten.
8. Öl erhitzen, bis es brutzelt.
9. Die Kaviar-Bratlinge mit einem Esslöffel in das Öl streichen. Auf beiden Seiten braten.

Aus dieser Produktmenge werden 20 Koteletts gewonnen. Sie müssen in zwei Schritten frittieren.

Schnitzel mit Kartoffelpüree und Kaviar

Zutaten:

• Kartoffelpüree mit Butter und Milch - zehn Löffel.
• Kabeljau-Kaviar - ein halbes Kilo.
• Sauerrahm - zwei Esslöffel.
• Stärke - Esslöffel.
• Ei - 1 Stück.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Grüne Zwiebel - zwanzig Federn.
• Bündel Dill.
• Pflanzenöl - ein Glas.

Kochvorgang:

1. Kartoffelpüree machen (normalerweise Reste von gestern nehmen). Cool.
2. Kaviar zubereiten.
3. Stärke mit Kartoffelpüree mischen.
4. Zwiebel und Dill hacken, mit Püree mischen undsaure Sahne.
5. Ei und Salz zugeben, umrühren.
6. Kaviar zugeben, umrühren.
7. Öl erhitzen.
8. Fischkaviarkoteletts mit Kartoffelpüree in eine Pfanne geben. Braten, bis sie goldbraun sind.

Diese Produktmenge ergibt bis zu fünfzehn Koteletts.

Rezept für Koteletts aus gekochtem Hechtkaviar

Kaviar abspülen, Klumpen entfernen, aber die Schale nicht reinigen. Kaviar in Salzwasser kochen. Herausnehmen, trocknen, abkühlen. Bereiten Sie einen Teig aus einem Ei, Mehl und einem Löffel Milch zu. Kaviar in Schichten schneiden, in Teig und dann in Paniermehl wenden. In Pflanzenöl anbraten.

Anteile für den Teig: ein Ei, zwei Esslöffel Mehl. Fügen Sie Milch hinzu, um den Teig auf die Konsistenz von Sahne zu bringen.

Wolfsbarsch-Kaviar-Braten

Kaviarkoteletts können in relativ großen Mengen gekocht werden. Und wenn wenig davon übrig bleibt (bei der Zubereitung von Fisch übrig bleibt), ist es einfacher und schmackhafter, Braten zuzubereiten.

Von Filmen und Klumpen gereinigten Kaviar in ein kleines Stück Stoff wickeln, fest zubinden und zum Kochen in Salzwasser absenken. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Herausnehmen, abkühlen, Stoff aufbinden, Kaviar in Stücke schneiden.

In Öl anbraten mit Currypulver, Chilipulver, Tomatenmark und Minzblättern.

Aus dem Öl nehmen, auf einen Teller geben, mit gehackter Zwiebel und Dill bestreuen.