2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Wie Sie wissen, ist Milch eines der Lieblingsgetränke von Kindern und Erwachsenen, außerdem ist sie sehr gesund. Durch das Trinken von nur einem Glas Milch pro Tag erhält eine Person die notwendige Dosis an Aminosäuren, die vom Körper nicht synthetisiert werden, aber für sein normales Funktionieren notwendig sind. Milch enthält Vitamine und Fette, Proteine und Kohlenhydrate, die zur Aufrechterh altung der Immunität beitragen. Doch oft stellt sich die Frage, warum Milch pasteurisieren, wenn sie doch schon sehr lecker und gesund ist? Das ganze Problem liegt in der Tatsache, dass Milch ein sehr günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen ist, sowohl nützlich als auch schädlich.
Unmittelbar nach dem Melken hat Milch bakterizide Eigenschaften, was eine Art Schutz darstellt und die Entwicklung und Vermehrung von Mikroorganismen verhindert. Aber nach einer Weile beginnen sich die Bakterien in der Milch sehr intensiv zu entwickeln, daher ist eine spezielle Verarbeitung des Produkts erforderlich, um seine Frische und Genusstauglichkeit für längere Zeit zu erh alten. Um die bakterizide Phase zu verlängern, wird das Produkt gekühlt, und dann muss die Milch pasteurisiert werden,kochen oder sterilisieren. Die Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung bei Temperaturen unter 100 °C, wodurch alle lebenden Organismen in der Milch absterben. Beim Kochen sterben auch Sporen von Mikroorganismen teilweise ab, und die Sterilisation zerstört sowohl lebende Organismen als auch ihre Sporen vollständig. GOST pasteurisierte Milch besagt, dass unverfälschte Milch mit geeigneter Dichte, titrierbarer und aktiver Säure pasteurisiert werden sollte. Pasteurisierte Milch in der Milchindustrie kann sowohl entrahmt als auch mit verschiedenen standardisierten Fettgeh alten sein.
Milch ist sehr empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Muss pasteurisierte Milch abgekocht werden? Beim Erhitzen gerinnt ein Teil der Proteine und fällt aus, Mineralsalze fallen ebenfalls aus, Vitamine werden fast vollständig zerstört, die Proteinhülle von Fetten wird gesp alten und die Gase in ihrer Zusammensetzung verdampfen. Mit einer Erhöhung der Wärmebehandlungstemperatur werden diese Prozesse verstärkt. Wenn die Pasteurisierung bereits alle in der Milch enth altenen Mikroorganismen zerstört, ist ein erneutes Aufkochen daher nicht erforderlich, da dies den Nährwert des Produkts neutralisieren kann.
Oft stellt sich die Frage, ob Milch überhaupt pasteurisiert werden soll?
In unserem Land ist die Pasteurisierung von Milch ein obligatorischer Schritt in jedem technologischen Prozess zur Herstellung von Milchprodukten.
Pasteurisierung ist obligatorisch, um die gesundheitliche Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Natürlich enthält frische Rohmilch viel mehr Nährstoffe, aber sie kann als Quelle für pathogene oder opportunistische Mikroorganismen dienen, daher wird dringend davon abgeraten, sie zu verwenden. Leider ist es nicht möglich, Milch zu Hause zu pasteurisieren, da der Prozess eine spezielle Ausrüstung erfordert, um eine konstante Temperatur im Laufe der Zeit zu kontrollieren, sodass man entweder auf strengere Wärmebehandlungsmethoden (Kochen) zurückgreifen oder nur gekaufte zertifizierte Milchprodukte verwenden muss.
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